Nanshan Baimao Cha (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — zeleni je čaj s planine Nanshan u gradskom okrugu Hengzhou (横州市, ranije okrug Hengxian, 横县) grada Nanning, Autonomna regija Guangxi Zhuang. Ime znači „čaj s bijelim paperjem s Nanshana” i odnosi se na paperje na pupovima lokalnog grma, a ne na klasu bijelog čaja: tehnologija u zaštitnom dokumentu je zelena. Od 2009. godine ovo je proizvod sa zemljopisnom oznakom za cijeli okrug.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Klasa je izvedena iz tehnologije u zaštitnom dokumentu: polaganje, fiksacija, valjanje, sušenje — bez venuća bijelog čaja, komošenja žutog i oksidacije. Riječi „zeleni čaj” u dokumentu nema; referentni opisi svrstavaju čaj među zelene.
- Kategorija: Poznati čaj Guangxija; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2009).
- Podrijetlo: Kina, Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), grad Nanning (南宁, Nánníng), gradski okrug Hengzhou (横州, Héngzhōu). Demonstracijska zona vrtova, prema referentnim podacima, nalazi se u naselju Nayang (那阳镇).
- Zaštićena zona: Prema objavi — cijelo administrativno područje okruga Hengxian u granicama u trenutku zaštite.
- Zemljopisne koordinate: Hengzhou — oko 22,7° s. g. š. i 109,3° i. g. d.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Predaja. Prema predaji, car dinastije Ming Jianwen (建文帝), skrivajući se od progona, došao je u hram Yingtian-si (应天寺) na planini Nanshan i ondje posadio sedam grmova čaja s bijelim paperjem koje je donio sa sobom. Odatle potječe i drugo ime čaja — „圣种” (shèngzhǒng), „sveto sjeme”.
- 1810. Priručnik o zemljopisnim oznakama navodi da je 15. godine Jiaqing (嘉庆) dinastije Qing Nanshan Baimao Cha uvršten među 24 poznata čaja zemlje.
- 1915. Ondje stoji: na izložbi povodom otvaranja Panamskog kanala čaj je dobio srebrnu nagradu drugog stupnja. Isti priručnik navodi i srebrnu medalju „Panamske izložbe” 1822. godine (2. godina Daoguang, 道光) — stoljeće prije kanala; na tome počiva i slava čaja kao jednog od prvih kineskih dobitnika međunarodnih izložbi. Smatram da je taj datum pogreška izvora.
- 1933. Prema istom priručniku, vlada provincije Guangxi dodijelila je čaju ploču s natpisom „品胜武夷” — „kvalitetom nadmašuje Wuyi”.
- 2006. Prema izvješću patentnog ureda Guangxija (2012), u okrugu je osnovana čajna tvrtka i registriran znak „圣种”, a od sirovine Nanshan Baimao napravljen je crveni čaj „圣种红茶”; površina nasada ondje je navedena kao 340 ha.
- 2009. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom br. 68 od 9. srpnja 2009. stavila je Nanshan Baimao Cha pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom.
- 2016. Prema referentnim podacima, u demonstracijskoj zoni naselja Nayang zasađeno je 1000 mu organskih vrtova, od čega je 510 mu prošlo certifikaciju.
- Naziv: „Nanshan” (南山) — „Južna planina”, mjesto čaja; „baimao” (白毛) — „bijelo paperje”; „cha” (茶) — čaj.
- Kulturno značenje: Priručnici ponavljaju stare pohvale: „Guangxi tongjian” (广西通鉴) uspoređuje paperjasti list sa snijegom i srebrnim iglama te ističe aromu lotosa i meda, a „Yuexi zhiwu jiyao” (粤西植物纪要) stavlja taj čaj po boji i okusu iznad longjinga. Hram iz predaje u opisu lokalne tvrtke nazvan je Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta: Zaštitni dokument naziva kultiviranu sortu jednom riječju — „白毛茶” (báimáochá), lokalni grm s bijelim paperjem. Prema referentnom opisu, to je srednjelisna sorta s jakim pupovima i gustim paperjem (中叶种品种，芽壮毫密). Drugi referentni opis populaciju naziva niskim drvetom (小乔木) srednjelisnog tipa, nehomogenim zbog dugog razmnožavanja sjemenom, a paperje ocjenjuje srednjim, ne gustim; pupovi kreću krajem veljače i početkom ožujka.
- Razmnožavanje: Prema dokumentu — čistovrsne reznice ili sadnice (扦插苗或实生苗).
- Vrijeme branja: Prema dokumentu — proljeće i jesen.
- Standard branja: Prema dokumentu, za najvišu klasu (特级) bere se jedan pup; za prvu klasu — najmanje 90 % „pup i list” i najviše 10 % „pup i dva lista”. Referentni prepričani opisi blaži su: za najvišu klasu — pup s jedva otvorenim listom ili pup s listom.
4. Terroir i posebnosti uzgoja
- Planina Nanshan: Referentni opisi smještaju vrtove uz hram Nanshan-si i glavni vrh planine, na visini od 800–1000 m, uz srednju godišnju temperaturu oko 20 °C i oborine veće od 1500 mm godišnje; kiše je mnogo, česti su oblaci i magle.
- Visina uzgoja: Prema dokumentu vrtovi nisu niži od 200 m, a branje je u pojasu 200–600 m; s referentnih 800–1000 m to se ne slaže.
- Tlo: Prema dokumentu — rastresito, s velikim udjelom šljunka i pijeska (含沙砾多), debljine najmanje 39 cm, s pH 4,0–6,5 i organskom tvari najmanje 1,5 %; potrebni su dobra drenaža i navodnjavanje.
- Agrotehnika prema dokumentu: Gustoća sadnje — 45–70 tisuća biljaka po hektaru; sadnja u proljeće ili jesen; organskih gnojiva — najmanje 1500 kg po mu, mineralnih — najviše 50 kg po mu.
5. Tehnologija proizvodnje
Zaštitni dokument propisuje samo redoslijed etapa i jedan broj:
- Polaganje svježeg lista (摊青, tānqīng): Najmanje tri sata.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
- Valjanje (揉捻, róuniǎn).
- Prvo sušenje (毛火, máohuǒ) i dosušivanje (足火, zúhuǒ).
- Sirovi čaj (毛茶, máochá) i dorada (精制, jīngzhì): Sortiranje i završna obrada gotovog čaja.
Tradicionalni ručni način referentni opisi prenose ovako: fiksacija u kotlu, hlađenje lepezom, lagano ručno valjanje; prženje i valjanje izmjenjuju se, ponavljajući triput, a dosušivanje se obavlja na laganoj vatri u košari nad drvenim ugljenom.
6. Organoleptičke karakteristike
Opis u nastavku — zahtjevi su zaštitnog dokumenta.
- Izgled suhog lista: Zbijena, blago savijena zrnca s paperjem (紧结微卷，有毫); boja zelena, prilično masna (绿尚润).
- Aroma suhog lista: Zasebnog opisa u dokumentu nema.
- Aroma infuzije: Čista i postojana, s notom lotosa (清香持久带有荷花香).
- Okus: Bogat, slatkasto mekan, prilično živ (浓厚甘醇尚爽).
- Boja infuzije: Zeleno-žuta, prilično svijetla (绿黄尚明亮).
- Čajni listić (skuhao list): Nježan i ujednačen, svijetlozelen (嫩匀、绿明).
Popularni opisi list nazivaju srebrnasto-bijelim s primjesom zelene (银白透绿), a u aromi lotosu dodaju „jajčano-mliječnu” notu (蛋奶香); u dokumentu toga nema.
7. Kemijski sastav
Minimalni fizikalno-kemijski pokazatelji iz zaštitnog dokumenta:
| Pokazatelj | Zahtjev |
|---|---|
| Aminokiseline | najmanje 4,0 % |
| Čajni polifenoli | najmanje 25,0 % |
| Kofein | najmanje 3,5 % |
| Katehini ukupno | najmanje 14,0 % |
Osim toga, dokument ističe visok sadržaj pektina (果胶质含量高), ne navodeći broj. To su norme za čaj pod znakom, a ne analiza serije.
8. Priprema
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša u kojoj se vidi paperjasti list ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i naliti vodu uz stijenku.
- Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio infuzije, i dolijevati vodu.
- Dva do tri ponovna nalijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti u roku od godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom: pravo na njega objavljuje državno tijelo nakon provjere u okrugu i autonomnoj regiji.
- Provjeriti je li proizvođač iz Hengzhoua.
- Izgled prema dokumentu: zbijena, blago savijena zrnca s paperjem, zeleno-žuta infuzija, nota lotosa.
- „白毛茶” u imenu opća je riječ: čajevi s bijelim paperjem postoje i na drugim mjestima.
11. Zanimljivosti
- Od iste sirovine ne proizvodi se samo zeleni čaj: prema referentnom opisu, biljke odabrane iz populacije pogodne su i za crveni čaj, s aromom ljepljive riže (糯米香). Lokalna tvrtka, prema podacima Odjela za poljoprivredu Guangxija, pod markom „圣种” proizvodi još crveni čaj, „yancha”, Liubao (六堡茶) i jasminov maojian. Zaštitni dokument opisuje samo zelenu tehnologiju.
- Glavno pravilo ručne izrade, prema priručniku, jest ne skinuti pri prženju bijelo paperje (保持不脱白毛).
12. Usporedba s drugim čajevima s bijelim paperjem i čajevima Guangxija
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Jasminov čaj istog okruga; Nanshan Baimao Cha čisti je zeleni čaj bez aromatizacije.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Populacija s bijelim paperjem iz Guangdonga za crveni i zeleni čaj.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Zeleni čaj iz Guangdonga od lokalnog grma s bijelim paperjem.
- Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Čaj iz Hunana od lokalnog krupnolisnog resursa, proizvodi se u nekoliko klasa.
- Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Bijeli čaj iz Guangxija od sirovine s bijelim paperjem iz okruga Lingyun.
Zaključno:
Nanshan Baimao Cha zeleni je čaj Hengzhoua čije ime lako odaje dojam bijelog čaja. Dokument iz 2009. opisuje ga strogo: jedan pup za najvišu klasu, branje na 200–600 m, paperjasta zrnca, zeleno-žuta infuzija s notom lotosa. Uokolo — predaja o „svetom sjemenu” i nagrade, od kojih je jedna datirana nemogućom 1822. godinom.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori