Nánshān báimáo chá (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) er grænt te frá Nanshan-fjalli í sýsluborginni Hengzhou (横州市, áður Hengxian-sýsla, 横县) í Nanning-borg, Guangxi Zhuang-sjálfstjórnarsvæðinu. Nafnið þýðir „hvíthært te frá Nanshan“ og vísar til hæringar á brumum staðbundins runna, ekki til hvít tes tegundar: tæknin í verndarskjalinu er græn. Frá 2009 er þetta afurð með landfræðilega merkingarvernd fyrir alla sýsluna.
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Flokkurinn er leiddur af tækninni í verndarskjalinu: útbreiðsla, festing, veltun, þurrkun, án visnunar hvíts tes, suðu guls tes og oxunar. Orðin „grænt te“ koma ekki fyrir í skjalinu; lýsingar í handbókum flokka teið sem grænt.
- Flokkur: Frægt te frá Guangxi; afurð með landfræðilega merkingu (2009).
- Uppruni: Kína, Guangxi Zhuang-sjálfstjórnarsvæðið (广西, Guǎngxī), Nanning-borg (南宁, Nánníng), sýsluborgin Hengzhou (横州, Héngzhōu). Sýningarsvæði garðanna er samkvæmt handbókargögnum í bænum Nayang (那阳镇).
- Verndarsvæði: Samkvæmt tilkynningu — allt stjórnsýslusvæði Hengxian-sýslu miðað við mörk á verndartíma.
- Landfræðileg hnit: Hengzhou — um 22,7° n. br. og 109,3° a. l.
2. Saga og menningarlegt gildi
- Saga:
- Þjóðsaga. Samkvæmt þjóðsögu kom Ming-keisarinn Jianwen (建文帝), flýjandi ofsókna, til Yintian-hofs (应天寺) á Nanshan-fjalli og gróðursetti þar sjö runna af hvíthæru tei sem hann hafði með sér. Þaðan kemur annað nafn tesins — „圣种“ (shèngzhǒng), „heilagt fræ“.
- 1810. Handbók um landfræðilegar merkingar segir að á 15. ári Jiaqing (嘉庆) Qing-keisaraveldisins hafi Nanshan baimao cha verið skráð meðal 24 frægustu tea landsins.
- 1915. Sama heimild: á sýningu í tilefni opnunar Panamaskurðsins fékk teið silfurverðlaun af öðru stigi. Sama handbók nefnir einnig silfurverðlaun „Panama-sýningarinnar“ 1822 (2. ár Daoguang, 道光) — öld fyrir skurðinn; á henni hvílir líka frægð tesins sem eins fyrsta kínverska verðlaunahafa á alþjóðlegum sýningum. Þessa dagsetningu tel ég villu í heimildinni.
- 1933. Samkvæmt sömu handbók veitti héraðsstjórn Guangxi teinu spjald með áletruninni „品胜武夷“ — „gæðum fremra en Wuyi“.
- 2006. Samkvæmt frétt einkaleyfastofu Guangxi (2012) var stofnað tefyrirtæki í sýslunni og skráð merkið „圣种“, og úr hráefni Nanshan baimao var búið til rautt te „圣种红茶“; gróðursetningarsvæði þar nefnt 340 ha.
- 2009. Aðalstofnun fyrir gæðaeftirlit, skoðun og sóttkví (AQSIQ) setti með tilkynningu nr. 68 frá 9. júlí 2009 Nanshan baimao cha undir vernd sem afurð með landfræðilega merkingu.
- 2016. Samkvæmt handbókargögnum voru á sýningarsvæðinu í Nayang-bæ lagðir 1000 mu lífrænir garðar, þar af 510 mu vottaðir.
- Nafn: „Nanshan“ (南山) — „Suðurfjall“, staður tesins; „baimao“ (白毛) — „hvít hæring“; „cha“ (茶) — te.
- Menningarlegt gildi: Handbækur endurtaka gömul lof: „Guangxi tongjian“ (广西通鉴) líkir hærðu blaði við snjó og silfurnálar og nefnir lótus- og hunangsilm, og „Yuexi zhiwu jiyao“ (粤西植物纪要) setur þetta te í lit og bragði ofar Longjing. Hofið úr þjóðsögunni er í lýsingu staðbundins fyrirtækis kallað Yintian Shoufo-si (应天寿佛寺).
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Afbrigði: Verndarskjalið nefnir ræktunarafbrigðið með einu orði — „白毛茶“ (báimáochá), staðbundinn hvíthærður runni. Samkvæmt handbókarlýsingu er það miðblaðaafbrigði með sterkum brumum og þéttri hæringu (中叶种品种，芽壮毫密). Önnur handbókarlýsing kallar stofninn lítið tré (小乔木) af miðblaðagerð, óeinsleitt vegna langvarandi fræfjölgunar, og hæringuna miðlungs, ekki þétta; brum vakna í lok febrúar — byrjun mars.
- Fjölgun: Samkvæmt skjalinu — hrein afbrigðisgræðlingar eða fræplöntur (扦插苗或实生苗).
- Uppskerutími: Samkvæmt skjalinu — vor og haust.
- Uppskerustaðall: Samkvæmt skjalinu er fyrir hæsta flokk (特级) tíndur einn brumur; fyrir fyrsta flokk — ekki minna en 90 % „brum og blað“ og ekki meira en 10 % „brum og tvö blöð“. Endursagnir í handbókum eru mildari: fyrir hæsta flokk — brum með naumast opnuðu blaði eða brum með blaði.
4. Terroir og ræktunareinkenni
- Nanshan-fjall: Handbókarlýsingar staðsetja garðana við Nanshan-hof og aðaltind fjallsins, í 800–1000 m hæð, við ársmeðalhita um 20 °C og úrkomu meira en 1500 mm á ári; úrkoma er mikil, ský og þoka tíð.
- Ræktunarhæð: Samkvæmt skjalinu — garðar ekki lægri en 200 m, uppskera í beltinu 200–600 m; við 800–1000 m handbókanna passar þetta ekki.
- Jarðvegur: Samkvæmt skjalinu — laus, með miklu magni möl og sands (含沙砾多), þykkt ekki minna en 39 cm, pH 4,0–6,5 og lífrænt efni ekki minna en 1,5 %; gott frárennsli og vökvun nauðsynleg.
- Ræktun samkvæmt skjalinu: Gróðursetningarþéttleiki — 45–70 þús. plöntur á hektara; gróðursetning að vori eða hausti; lífrænn áburður — ekki minna en 1500 kg á mu, steinefnaáburður — ekki meira en 50 kg á mu.
5. Framleiðslutækni
Verndarskjalið gefur aðeins röð þrepa og eina tölu:
- Útbreiðsla fersks blaðs (摊青, tānqīng): Ekki skemur en þrjár klukkustundir.
- Festing (杀青, shāqīng): Upphitun stöðvar oxun.
- Veltun (揉捻, róuniǎn).
- Fyrsta þurrkun (毛火, máohuǒ) og lokaþurrkun (足火, zúhuǒ).
- Hrátt te (毛茶, máochá) og frágangur (精制, jīngzhì): Flokkun og frágangur fullbúins tes.
Hefðbundna handverksaðferð lýsa handbækur svo: festing í katli, kæling með blævæng, létt veltun með höndum; steikingu og veltun er skiptst á, endurtekið þrisvar, en lokaþurrkað á hægum eldi í körfu yfir viðarkolum.
6. Skynrænir eiginleikar
Lýsingin hér að neðan eru kröfur verndarskjalsins.
- Útlit þurrs blaðs: Þéttar, örlítið bognar veltur með hæringu (紧结微卷，有毫); litur grænn, nokkuð olíukenndur (绿尚润).
- Ilmur þurrs blaðs: Sérstakrar lýsingar er ekki að finna í skjalinu.
- Ilmur seyðis: Hreinn og þrálátur, með lótuskeim (清香持久带有荷花香).
- Bragð: Mettuð, sætlega mjúkt, nokkuð hressandi (浓厚甘醇尚爽).
- Litur seyðis: Grængulur, nokkuð skær (绿黄尚明亮).
- Teblað (soðið blað): Meyrt og jafnt, ljósgrænt (嫩匀、绿明).
Almennar lýsingar kalla laufið silfurhvítt með grænum blæ (银白透绿), og í ilminn bæta þær við lótusnum „eggja-mjólkur“ keim (蛋奶香); í skjalinu er þetta ekki.
7. Efnasamsetning
Lágmarks eðlis- og efnafræðilegir mælikvarðar úr verndarskjalinu:
| Mælikvarði | Krafa |
|---|---|
| Amínósýrur | ekki minna en 4,0 % |
| Tepólýfenól | ekki minna en 25,0 % |
| Koffín | ekki minna en 3,5 % |
| Katekín samtals | ekki minna en 14,0 % |
Auk þess nefnir skjalið hátt pektíninnihald (果胶质含量高) án þess að gefa tölu. Þetta eru norm fyrir te undir merkinu, ekki greining tiltekinnar lotu.
8. Bruggun
Venja fyrir grænt te.
- Vatnshiti: 80–85 °C.
- Temagn: 3 g á 150 ml.
- Ílát: Glerbikar þar sem hærða laufið sést, eða hvítur gaiwan.
- Framkvæmd:
- Hita ílátið.
- Setja teið og hella vatni eftir veggnum.
- Fyrsta seyði — eftir 40–60 sekúndur.
- Drekka, skilja eftir hluta seyðisins, og bæta við vatni.
- Tvær til þrjár endurteknar áhellingar.
9. Geymsla
Venja fyrir flokkinn. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar. Best að drekka innan árs.
10. Verð og eftirlíkingar
Upplýsingar um verð í fundnum heimildum eru ekki til.
- Hvernig má forðast eftirlíkingar:
- Leita merkis um landfræðilega merkingu: rétt til þess veitir ríkisstofnun eftir skoðun í sýslunni og sjálfstjórnarsvæðinu.
- Athuga að framleiðandi sé frá Hengzhou.
- Útlit samkvæmt skjalinu: þéttar, örlítið bognar veltur með hæringu, grængulur seyðir, lótuskeimur.
- „白毛茶“ í nafninu er almennt orð: hvíthærð te eru til á öðrum stöðum líka.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Úr sama hráefni er ekki aðeins gert grænt te: samkvæmt handbókarlýsingu henta plöntur valdar úr stofninum einnig fyrir rautt te, með ilmi límríss (糯米香). Staðbundið fyrirtæki framleiðir samkvæmt Landbúnaðardeild Guangxi undir merkinu „圣种“ einnig rautt te, „Yan-cha“, Liubao (六堡茶) og jasmín-maojian. Verndarskjalið lýsir aðeins grænni tækni.
- Aðalregla handverksvinnslu samkvæmt handbók er að slá ekki af hvítu hæringunni við steikingu (保持不脱白毛).
12. Samanburður við önnur hvíthærð te og te frá Guangxi
- Hengxian molihua cha (横县茉莉花茶): Jasmínte úr sömu sýslu; Nanshan baimao cha er hreint grænt te án ilmaukningar.
- Renhua baimao cha (仁化白毛茶): Hvíthærður stofn frá Guangdong fyrir rautt og grænt te.
- Lechang bai mao cha (乐昌白毛茶): Grænt te frá Guangdong úr hvíthærðum staðbundnum runna.
- Rucheng bai mao cha (汝城白毛茶): Te frá Hunan úr staðbundinni stórblaða auðlind, framleitt í nokkrum flokkum.
- Lingyun bai cha (凌云白茶): Hvítt te frá Guangxi úr hvíthærðu hráefni Lingyun-sýslu.
Að lokum:
Nanshan baimao cha er grænt te frá Hengzhou sem nafnið lætur auðveldlega líta út fyrir að vera hvítt. Skjalið frá 2009 lýsir því strangt: einn brumur fyrir hæsta flokk, uppskera í 200–600 m, hærðar veltur, grængulur seyðir með lótuskeim. Í kring — þjóðsaga um „heilagt fræ“ og verðlaun, þar af ein dagsett með ómögulegu árinu 1822.
Heimildir
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir