Nánshān báimáo chá

Nánshān Báimáo Chá (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) är ett grönt te från berget Nanshan i staden Hengzhou (横州市, tidigare häradet Hengxian, 横县) inom staden Nanning, Guangxi Zhuangs autonoma region. Namnet betyder ”vithårigt te från Nanshan” och syftar på luddet på knopparna hos den lokala busken, inte på vit teklass: tekniken i skyddsdokumentet är grön. Sedan 2009 är det en produkt med geografisk ursprungsbeteckning för hela häradet.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Klassen härleds ur tekniken i skyddsdokumentet: spridning, fixering, rullning, torkning, utan vithers vissning, gult tes efterjäsning eller oxidering. Orden ”grönt te” förekommer inte i dokumentet; referensbeskrivningar hänför teet till grönt te.
Kategori: Berömt te från Guangxi; produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2009).
Ursprung: Kina, Guangxi Zhuangs autonoma region (广西, Guǎngxī), staden Nanning (南宁, Nánníng), staden Hengzhou (横州, Héngzhōu). Demonstrationsområdet för odlingarna ligger enligt referensdata i köpingen Nayang (那阳镇).
Skyddsområde: Enligt tillkännagivandet, hela häradet Hengxians administrativa territorium inom de gränser som gällde vid skyddstillfället.
Geografiska koordinater: Hengzhou ligger omkring lat 22,7° N och long 109,3° Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Sägen. Enligt sägnen kom Mingkejsaren Jianwen (建文帝) på flykt undan förföljelse till templet Yingtian-si (应天寺) på berget Nanshan och planterade där sju buskar av vithårigt te som han fört med sig. Därav teets andra namn — ”圣种” (shèngzhǒng), ”heligt frö”.
- 1810. Referensverket om geografiska ursprungsbeteckningar uppger att Nánshān Báimáo Chá under det femtonde året av Jiaqing (嘉庆) under Qingdynastin upptogs bland landets 24 berömda teer.
- 1915. Enligt samma källa erhöll teet en silverutmärkelse av andra graden vid utställningen för Panamakanalens öppnande. Samma verk nämner också en silvermedalj vid ”Panamautställningen” år 1822 (andra året av Daoguang, 道光), ett sekel före kanalen; på den vilar även teets rykte som ett av Kinas första pristagare vid internationella utställningar. Detta datum betraktar jag som ett fel i källan.
- 1933. Enligt samma verk tilldelade Guangxis provinsregering teet en tavla med inskriften ”品胜武夷”, ”kvaliteten överträffar Wuyi”.
- 2006. Enligt ett meddelande från Guangxis patentmyndighet (2012) grundades ett teföretag i häradet och varumärket ”圣种” registrerades, och av råvaran Nánshān Báimáo gjordes ett rött te ”圣种红茶”; planteringsarealen anges där till 340 ha.
- 2009. Generaladministrationen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän (AQSIQ) tog genom tillkännagivande nr 68 av den 9 juli 2009 Nánshān Báimáo Chá under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
- 2016. Enligt referensdata anlades 1000 mu ekologiska odlingar i demonstrationsområdet i köpingen Nayang, varav 510 mu certifierades.
Namn: ”Nanshan” (南山) betyder ”södra berget”, platsen för teet; ”baimao” (白毛) betyder ”vitt ludd”; ”cha” (茶) betyder te.
Kulturell betydelse: Referensverken upprepar gamla lovord: ”Guangxi tongjian” (广西通鉴) jämför det ludna bladet med snö och silvernålar och framhåller doft av lotus och honung, och ”Yuexi zhiwu jiyao” (粤西植物纪要) sätter detta te före Longjing i färg och smak. Templet från sägnen kallas i det lokala företagets beskrivning Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort: Skyddsdokumentet anger kultivaren med ett enda ord — ”白毛茶” (báimáochá), den lokala vithåriga busken. Enligt referensbeskrivningen är det en medelbladig sort med kraftiga knoppar och tätt ludd (中叶种品种，芽壮毫密). En annan referensbeskrivning kallar populationen ett lågt träd (小乔木) av medelbladig typ, heterogent på grund av långvarig fröförökning, och luddet måttligt, inte tätt; knopparna slår ut i slutet av februari till början av mars.
Förökning: Enligt dokumentet, rena sticklingar eller fröplantor (扦插苗或实生苗).
Skördetid: Enligt dokumentet, vår och höst.
Skördestandard: Enligt dokumentet skördas för högsta sorten (特级) en knopp; för första sorten inte mindre än 90 % ”knopp och blad” och inte mer än 10 % ”knopp och två blad”. Referensåtergivningarna är mildare: för högsta sorten knopp med nyss utslaget blad eller knopp med blad.

4. Terroar och odlingssärdrag

Berget Nanshan: Referensbeskrivningarna placerar odlingarna vid templet Nanshan-si och bergets huvudtopp, på 800–1000 m höjd, med en årlig medeltemperatur på omkring 20 °C och över 1500 mm nederbörd per år; regnen är många, moln och dimma vanliga.
Växthöjd: Enligt dokumentet ligger odlingarna inte under 200 m, och skörd sker i bältet 200–600 m; detta stämmer inte med referensverkens 800–1000 m.
Jordar: Enligt dokumentet, lösa, med stor andel grus och sand (含沙砾多), minst 39 cm djupa, med pH 4,0–6,5 och organiskt material på minst 1,5 %; god dränering och bevattning krävs.
Odlingsåtgärder enligt dokumentet: Planteringstäthet 45–70 tusen plantor per hektar; plantering på vår eller höst; organiska gödselmedel minst 1500 kg per mu, mineralgödsel högst 50 kg per mu.

5. Produktionsteknik

Skyddsdokumentet anger endast etappernas ordningsföljd och ett enda tal:

Spridning av färskt blad (摊青, tānqīng): Minst tre timmar.
Fixering (杀青, shāqīng): Upphettning stoppar oxideringen.
Rullning (揉捻, róuniǎn).
Första torkning (毛火, máohuǒ) och sluttorkning (足火, zúhuǒ).
Råte (毛茶, máochá) och bearbetning (精制, jīngzhì): Sortering och slutbearbetning av färdigt te.

Det traditionella manuella förfarandet återges i referensbeskrivningarna så: fixering i kittel, avkylning med solfjäder, lätt rullning för hand; rostning och rullning alterneras och upprepas tre gånger, och sluttorkning sker på svag eld i en korg över träkol.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningen nedan är skyddsdokumentets krav.

Torrt blads utseende: Täta, lätt krökta rullningar med ludd (紧结微卷，有毫); färgen grön, ganska oljig (绿尚润).
Torrt blads doft: Ingen separat beskrivning i dokumentet.
Infusionens doft: Ren och ihållande, med ton av lotus (清香持久带有荷花香).
Smak: Fyllig, sötaktigt mjuk, ganska uppiggande (浓厚甘醇尚爽).
Infusionens färg: Grönt-gul, ganska klar (绿黄尚明亮).
Teets botten (bryggt blad): Späd och jämn, ljusgrön (嫩匀、绿明).

Populära beskrivningar kallar bladet silvervitt med grönt (银白透绿) och lägger i doften till lotusen en ”ägg- och mjölkton” (蛋奶香); i dokumentet finns inte detta.

7. Kemisk sammansättning

Lägsta fysikalisk-kemiska värden ur skyddsdokumentet:

Parameter	Krav
Aminosyror	minst 4,0 %
Tepolyfenoler	minst 25,0 %
Koffein	minst 3,5 %
Katekiner totalt	minst 14,0 %

Dessutom anger dokumentet ett högt innehåll av pektiner (果胶质含量高) utan att nämna något tal. Detta är normer för te under skyddsbeteckningen, inte analys av ett parti.

8. Bryggning

Praxis för klassen grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas där det ludna bladet syns, eller vit gaiwan.
Tillvägagångssätt:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet och häll vatten längs väggen.
3. Första infusionen efter 40–60 sekunder.
4. Drick och lämna en del av infusionen kvar, fyll på vatten.
5. Två till tre upprepade påfyllningar.

9. Förvaring

Praxis för klassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter. Bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Uppgifter om priser finns inte i de funna källorna.

Hur man undviker förfalskningar:
- Sök beteckningen för produkt med geografisk ursprungsbeteckning: rätten att använda den tillkännages av en statlig myndighet efter kontroll i häradet och den autonoma regionen.
- Kontrollera att producenten är från Hengzhou.
- Utseende enligt dokumentet: täta, lätt krökta rullningar med ludd, grönt-gul infusion, lotuston.
- ”白毛茶” i namnet är ett allmänt ord: vithåriga teer finns även på andra håll.

11. Intressanta fakta

Av samma råvara görs inte bara grönt te: enligt referensbeskrivningen lämpar sig växter som valts ut ur populationen även för rött te, med doft av klibbigt ris (糯米香). Det lokala företaget producerar enligt Guangxis jordbruksdepartement under varumärket ”圣种” även rött te, ”yante”, Liupao (六堡茶) och jasminmaojian. Skyddsdokumentet beskriver endast grön teknik.
Huvudregeln vid manuell beredning är enligt referensverket att inte slå bort det vita luddet vid rostningen (保持不脱白毛).

12. Jämförelse med andra vithåriga teer och Guangxi-teer

Hengxian Mòlìhuā Chá (横县茉莉花茶): Jasmindoftande te från samma härad; Nánshān Báimáo Chá är ett rent grönt te utan aromatisering.
Rénhuà Báimáo Chá (仁化白毛茶): Guangdong-population med vitt ludd för rött och grönt te.
Lèchāng Bái Máo Chá (乐昌白毛茶): Grönt te från Guangdong av en vithårig lokal buske.
Rǔchéng Bái Máo Chá (汝城白毛茶): Te från Hunan av en lokal storbladig resurs, produceras i flera klasser.
Língyún Bái Chá (凌云白茶): Vitt te från Guangxi av vithårig råvara från häradet Lingyun.

Sammanfattningsvis:

Nánshān Báimáo Chá är ett grönt te från Hengzhou vars namn lätt får det att verka som vitt. Dokumentet från 2009 beskriver det strikt: en knopp för högsta sorten, skörd på 200–600 m, ludna rullningar, grönt-gul infusion med lotuston. Runt om finns sägnen om det ”heliga fröet” och utmärkelser, varav en är daterad till det omöjliga året 1822.

Källor

Geografisk beteckning

原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

Fullständig lista — på sidan Källor