Жэньхуа Баймао Ча (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) — Гуандун мужийн хойд хэсэгт орших Шаогуань хотын тойргийн Жэньхуа шяний (仁化县) цай бөгөөд нягт хөвсгөр нахиа бүхий нутгийн популяциас гаралтай. Нэр нь «Жэньхуагийн цагаан хөвсгөр цай» гэсэн утгатай бөгөөд ангиллыг биш, навчийг заадаг: технологийн хувьд энэ түүхий эдээс улаан цай ч, ногоон цай ч хийдэг. Шяньд Даньсяшань уулс оршдог бөгөөд геологичид эдгээр улаан хадан дээр данься рельефийг анх тодорхойлсон. 2014 оноос цайг газар зүйн заалтаар хамгаалж эхэлсэн бөгөөд 2021 оноос түүнд GI бүтээгдэхүүний орон нутгийн стандарт бий.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Нэг нэрийн дор хоёр ангилал — улаан цай (红茶, hóngchá) ба ногоон цай (绿茶, lǜchá). «白毛» — «цагаан хөвсгөр» — цагаан ангилал биш, популяцийн нэр.
- Ангилал: Хойд Гуандунгийн нутгийн цагаан хөвсгөр популяцийн цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2014).
- Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун муж (广东, Guǎngdōng), Шаогуань хотын тойрог (韶关, Sháoguān), Жэньхуа шянь (仁化县, Rénhuà Xiàn). Хамгаалах бүсийг орон нутгийн стандартаар тогтоодог; түүний нарийн хил хязгаарыг олдсон эх сурвалжид дурдаагүй. Лавлагааны мэдээгээр үйлдвэрлэлийн гол бүсүүд — Хуншань (红山镇) ба Чэнкоу (城口镇) суурингууд.
- Газар зүйн координат: Жэньхуа шянь — ойролцоогоор 25,1° х. ө. ба 113,7° з. у.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Мин — «白茅茶». Цайны хуучин нэр — 白茅茶 (báimáo chá): одоогийнхтой адил сонсогддог боловч 茅 — «мао өвс» тэмдгээр бичдэг. Лавлагааны эх сурвалжууд цайг Мин улсын үед үүссэн гэж үздэг.
- Цин — алба татвар. Жячингийн үед (1796–1820) цайг лавлагааны мэдээгээр ордонд хандивладаг байжээ.
- 2014. 9-р сарын 2-нд Чанарын хяналт, хяналт шалгалт, карантины ерөнхий газар (AQSIQ) Жэньхуа Баймао Ча-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авсан; лавлагааны мэдээгээр энэ нь 2014 оны 96 дугаар зарлал юм.
- 2021 — стандарт. Шаогуань хотын тойргийн орон нутгийн стандарт DB4402/T 10—2021 «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн Жэньхуа Баймао Ча» 8-р сарын 13-нд нийтлэгдэж, 2021 оны 9-р сарын 13-нд хүчин төгөлдөр болсон. Энэ нь нэр томьёо, хамгаалах бүс, байгалийн нөхцөл, сорт сонголт, тариалалт, боловсруулалт, бүтээгдэхүүний ангилал, чанарын шаардлага, туршилтын арга, дүрэм, тэмдэглэгээ, савлагаа, тээвэрлэлт, хадгалалтыг тогтоодог. Зохиогчид — Жэньхуа шяний орчин үеийн хөдөө аж ахуйн үндэсний үзүүлэх бүсийн удирдлага, Шаогуанийн агротехникийн компани, Хуншань суурингийн (红山镇) цайны хоршоо.
- 2025. CNIPA-гийн 654 дугаар зарлалаар (2025 оны 12-р сар) Жэньхуа Баймао Ча үйлдвэрлэгчдэд GI бүтээгдэхүүний тусгай тэмдгийг ашиглахыг зөвшөөрсөн.
- Нэр:
- «Жэньхуа» (仁化) — шяний нэр.
- «Баймао» (白毛, báimáo) — «цагаан хөвсгөр»: популяцийн нахиа мөнгөлөг хөвсгөрөөр нягт бүрхэгдсэн.
- Соёлын ач холбогдол: Цагаан хөвсгөр популяциуд — Хятадын өмнөд хэсгийн цайны тусгай бүлэг: хөрш шянюудад өөрсдийнх нь бий — лэчан, жучэнгийнх. Жэньхуа өөрийн популяцид зориулж тусгайлан хамгаалагдсан нэр, орон нутгийн стандартыг тогтоожээ.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: Үрийн үржлийн нутгийн популяци (有性系): жижиг мод (小乔木型), том навч (大叶类), эрт дэлгэрдэг (早生种), диплоид (二倍体). Нахиа нь том, бүдүүн, мөнгөлөг хөвсгөрөөр нягт бүрхэгдсэн.
- Түүвэр: Популяци эрт дэлгэрдэг. Лавлагааны мэдээгээр хамгийн сайн нь «цинминий цай» (清明茶) гэж үздэг — Цинмин баярын орчимд түүсэн навч; бусад хугацааг олдсон эх сурвалжид дурдаагүй.
- Түүврийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид дурдаагүй.
- Түүхий эдэд тавих шаардлага: Сорт сонголтыг орон нутгийн стандартаар тогтоодог.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Хойд Гуандун, Наньлин уулсын өмнөд бэл, Хунань, Жянситай хиллэдэг. Шяньд Даньсяшань (丹霞山) оршдог — геологичид «данься» рельефийг анх тодорхойлсон улаан элсэн чулуун уулс.
- Далайн түвшнээс дээш өндөр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Хөрс: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Уур амьсгал: Байгалийн нөхцлийг орон нутгийн стандартаар тодорхойлдог боловч түүний текст нээлттэй эх сурвалжид олдоогүй; олдсон эх сурвалжид уур амьсгалын мэдээлэл байхгүй.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хоёр ангиллын технологийг DB4402/T 10—2021 орон нутгийн стандартаар тогтоодог боловч түүний текст нээлттэй эх сурвалжид олдоогүй. Доорх нь зөвхөн ангиллын ерөнхий схем бөгөөд нутгийн боловсруулалтын тодорхойлолт биш:
- Улаан цай: хатааж гандаах (萎凋 — wěidiāo), нухах (揉捻 — róuniǎn), исгэх (发酵 — fājiào), хатаах (干燥 — gānzào).
- Ногоон цай: шинэ навчийг дэлгэж тавих (摊放 — tānfàng), фиксац (杀青 — shāqīng), нухах (揉捻 — róuniǎn), хатаах (干燥 — gānzào).
Нутгийн боловсруулалт ерөнхий схемээс хэр зэрэг ялгаатай нь олдсон эх сурвалжид дурдагдаагүй.
6. Органолептик Шинж чанар
Лавлагааны эх сурвалжийн дагуу цайны ерөнхий тодорхойлолт:
- Хуурай навчны гадаад төрх: Том, бүдүүн нахиа, мөнгөлөг хөвсгөрөөр нягт бүрхэгдсэн (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
- Хуурай навчны үнэр: Тусгай тодорхойлолт байхгүй.
- Шөлийн үнэр: Нарийн, «цахирмаа цэцэг шиг» (香气清幽如兰).
- Амт: Үнэртэй, шинэхэн, чихэрлэг, зөөлөн (滋味香爽甘醇).
- Шөлийн өнгө: Тунгалаг, тод (汤色清澈明亮).
- Цайны ёроол (буцалгасан навч): Тусгай тодорхойлолт байхгүй.
Цайг товчоор дөрвөн шинжээр тодорхойлдог: том нахиа, элбэг хөвсгөр, чихэрлэг зөөлөн амт, цахирмаа цэцгийн үнэр.
Мөн лавлагааны эх сурвалжууд ангиллуудыг товч ялгадаг. Ногоон — шүүслэг ногоон өнгөтэй, хөвсгөр нь мэдэгдэхүйц нягт навч, шинэхэн баялаг үнэр, цайвар ногоон туяатай тод шөл, шинэхэн амттай, чихэрлэг амт үлдээдэг. Улаан — нягт дэгжин буржгар навч, хөвсгөр нь мэдэгдэхүйц, улаавтар гялалзсан өнгө, цэцгийн аястай баялаг үнэр, тод улаан шөл, дүүрэн амт, зөөлөн жигд улаан навч.
7. Химийн Найрлага
Чанарын шаардлагыг стандартаар тогтоодог боловч түүний тоон үзүүлэлтүүд нээлттэй эх сурвалжид байхгүй. Лавлагааны сайтууд хоорондоо тохирохгүй мэдээлэл өгдөг: нэгээр бол мужийн цайны судалгааны хүрээлэн ногоон цайнд 23 %-иас багагүй, улаан цайнд 13 %-иас багагүй полифенол, 1,98 % амин хүчил, 38 %-иас их усанд уусдаг бодис тодорхойлсон; нөгөөгөөр 1996 онд тус хүрээлэн зургаан нутгийн хэлбэрт дунджаар 38,7 % полифенол, 3,68 % амин хүчил, 4,66 % кофеин олсон. Арга, дээжийг дурдаагүй.
8. Цайг Чанах
Ангиллын практик. Тусгай зөвлөмж байхгүй; параметрүүд ангиллаас хамаарна.
- Усны температур: ногоон — 80–85 °C; улаан — 90–95 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3–4 г.
- Сав суулга: ногооны хувьд шилэн аяга — хөвсгөр нахиа харагдана; улааны хувьд гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цай хийнэ.
- Ногоон — бага зэрэг ус хийж нахиаг дэлгэх; улаан — навчийг богино хугацаанд норгоно.
- Эхний шөл: ногоон — 1–2 минут; гайванд улаан — 20–30 секунд.
- Хувааж хийнэ.
- Давтан хийхэд цагийг нэмэгдүүлнэ.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Ногоон — 0–5 °C температурт хөргөгчинд агаар нэвтрүүлэхгүй савлагаанд. Улаан — хуурай, сэрүүн, харанхуй газар нягт савлагаанд. Хоёр тохиолдолд гадны үнэргүй байх ёстой.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
- Багц дээр GI бүтээгдэхүүний тусгай тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч Жэньхуа шяниас гаралтай эсэхийг шалгах.
- «白毛» гэдэг үг өөрөө «жэньхуагийнх» гэсэн үг биш: цагаан хөвсгөр цайнууд Лэчан, Жучэн болон бусад шянюудад бий.
- Нахиа — том, бүдүүн, нягт хөвсгөр байх ёстой.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Цайны хуучин нэр — 白茅茶: сонсоход адил боловч «хөвсгөр»-ийн оронд «өвс» гэсэн үг орсон.
- Нэг популяциас улаан ч, ногоон ч цай хийдэг.
- Жэньхуа шяний Даньсяшаний улаан хадан дээр геологичид данься рельефийг анх тодорхойлсон.
- Популяци эрт дэлгэрдэг сортуудад хамаардаг.
12. Бусад цайтай харьцуулалт
- Жэньхуа Иньхао (仁化银毫): Тус шяний ногоон цай, тусдаа өгүүллээр тодорхойлогдсон; Жэньхуа Баймао Ча — улаан ч, ногоон ч цай гардаг хамгаалагдсан нэр.
- Лэчан Баймаоча (乐昌白毛茶): Тус тойргийн хөрш шяний цагаан хөвсгөр популяци.
- Жучэн Баймаоча (汝城白毛茶): Жэньхуагаас хойд талд орших Хунань мужийн Жучэн шяний цагаан хөвсгөр популяци.
- Индэ Хунча (英德红茶): Гуандунгийн өөр улаан цай, Индэгээс гаралтай; Жэньхуа — нутгийн цагаан хөвсгөр популяцийн улаан цай.
Дүгнэлт:
Жэньхуа Баймао Ча — технологийн бус, популяцийн цай: мөнгөлөг хөвсгөрөөр нягт бүрхэгдсэн том нахиа нь цахирмаа цэцгийн үнэртэй, чихэрлэг зөөлөн амттай улаан ч, ногоон ч цай өгдөг. Даньсяшань шянь түүнд хамгаалагдсан нэр, орон нутгийн стандартыг тогтоожээ; стандартын технологи, тоон үзүүлэлтүүд нээлттэй эх сурвалжид хараахан тайлбарлагдаагүй байна.
Эх сурвалж
Стандартууд
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд