난산 바이마오 차(Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶)는 광시좡족자치구 난닝시 헝저우시(横州市, 옛 헝현, 横县) 난산산의 녹차이다. 이름은 ‘난산의 흰 솜털 차’라는 뜻으로, 흰 차 등급을 말하는 것이 아니라 현지 차나무의 눈에 난 솜털을 가리킨다. 보호 문서에 기록된 제다법은 녹차이다. 2009년부터 현 전체를 보호 범위로 하는 지리적 표시 제품이다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 보호 문서의 제다법, 즉 전엽, 살청, 유념, 건조 과정을 기준으로 분류한 것으로, 백차의 위조, 황차의 민황, 산화 과정은 없다. 문서에 ‘녹차’라는 단어는 없지만 참고 문헌은 이 차를 녹차로 분류한다.
- 범주: 광시 명차. 지리적 표시 제품(2009).
- 원산지: 중국 광시좡족자치구(广西, Guǎngxī) 난닝시(南宁, Nánníng) 헝저우시(横州, Héngzhōu). 참고 자료에 따르면 시범 재배 단지는 나양진(那阳镇)에 있다.
- 보호 범위: 보호 공고에 따르면 보호 당시 헝현의 행정 구역 전체.
- 지리 좌표: 헝저우는 북위 약 22.7°, 동경 약 109.3°.
2. 역사 및 문화적 의의
- 역사:
- 전설. 전설에 따르면 명나라 건문제(建文帝)가 추격을 피해 난산산에 있는 잉톈사(应天寺)에 머물면서 직접 가져온 흰 솜털 차나무 일곱 그루를 심었다고 한다. 여기서 이 차의 다른 이름인 ‘성종’(shèngzhǒng, 圣种), 즉 ‘신성한 씨앗’이 유래했다.
- 1810. 지리적 표시 참고 자료에 따르면 청나라 가경(嘉庆) 15년에 난산 바이마오 차가 전국 24대 명차에 포함되었다.
- 1915. 같은 자료에 따르면 파나마 운하 개통 기념 박람회에서 이 차가 2등급 은상을 받았다. 같은 자료는 또한 1822년(도광 2년) ‘파나마 박람회’ 은메달을 언급하는데, 이는 운하 개통보다 한 세기나 앞선 시기이며, 이 차가 국제 박람회에서 수상한 최초의 중국 차 중 하나라는 명성의 근거가 된다. 나는 이 날짜를 출처의 오류로 본다.
- 1933. 같은 자료에 따르면 광시성 정부가 이 차에 ‘품승무이’(品胜武夷), 즉 ‘품질이 우이를 능가한다’라고 적힌 현판을 수여했다.
- 2006. 광시 지식재산권국 보도(2012)에 따르면 현에 차 회사가 설립되어 ‘성종’ 상표가 등록되었고, 난산 바이마오 원료로 ‘성종 홍차’가 만들어졌다. 재배 면적은 340ha로 언급되었다.
- 2009. 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 2009년 7월 9일 공고 제68호를 통해 난산 바이마오 차를 지리적 표시 보호 제품으로 지정했다.
- 2016. 참고 자료에 따르면 나양진 시범 단지에 1000무의 유기농 차밭이 조성되었고, 그중 510무가 인증을 받았다.
- 명칭: ‘난산’(南山)은 ‘남쪽 산’으로 차 산지를, ‘바이마오’(白毛)는 ‘흰 솜털’을, ‘차’(茶)는 차를 뜻한다.
- 문화적 의의: 참고 문헌은 옛 찬사를 반복한다. 『광시퉁젠』(广西通鉴)은 솜털 낀 잎을 눈과 은침에 비유하며 연꽃과 꿀 향을 언급하고, 『웨시즈우지야오』(粤西植物纪要)는 이 차의 색과 맛이 룽징보다 낫다고 평가한다. 전설 속 사찰은 현지 회사 설명에서 잉톈서우포사(应天寿佛寺)로 표기된다.
3. 식물학적 기술 및 원료
- 품종: 보호 문서는 재배 품종을 ‘바이마오차’(báimáochá, 白毛茶)라는 한 단어로만 지칭한다. 현지의 흰 솜털 차나무다. 참고 기술에 따르면 눈이 굵고 솜털이 빽빽한 중엽종 품종(中叶种品种, 芽壮毫密)이다. 다른 참고 기술은 이 개체군을 작은 교목(小乔木) 중엽종 유형으로, 오랜 종자 번식 탓에 이질적이며 솜털은 빽빽하지 않고 중간 정도라고 설명한다. 눈은 2월 말에서 3월 초에 트기 시작한다.
- 번식: 보호 문서에 따르면 순종 삽목묘 또는 실생묘(扦插苗或实生苗).
- 채엽 시기: 보호 문서에 따르면 봄과 가을.
- 채엽 기준: 보호 문서에 따르면 특급(特级)은 한 개의 눈만 딴다. 1급은 ‘한 눈 한 잎’이 90% 이상이고 ‘한 눈 두 잎’이 10% 이하여야 한다. 참고 문헌의 재기술은 더 완화되어 특급의 경우 갓 펴지기 시작한 잎이 달린 눈 또는 한 눈 한 잎으로 설명한다.
4. 테루아 및 재배 특징
- 난산산: 참고 기술은 차밭을 난산사와 주봉 근처, 해발 800~1000m에 두고, 연평균 기온 약 20°C, 연강수량 1500mm 이상으로 비가 많고 구름과 안개가 잦다고 설명한다.
- 재배 고도: 보호 문서는 차밭을 해발 200m 이상, 채엽은 200
600m 구간으로 규정한다. 참고 문헌의 8001000m와는 맞지 않는다. - 토양: 보호 문서에 따르면 자갈과 모래 함량이 높고(含沙砾多) 느슨해야 하며, 토심은 39cm 이상, pH 4.0~6.5, 유기물 함량 1.5% 이상이어야 한다. 배수와 관수가 잘 되어야 한다.
- 보호 문서상 재배 관리: 식재 밀도는 헥타르당 4만 5천~7만 그루. 봄 또는 가을에 심는다. 유기질 비료는 무당 1500kg 이상, 무기질 비료는 무당 50kg 이하.
5. 제다 공정
보호 문서는 공정 순서와 하나의 수치만 규정한다.
- 전엽(摊青, tānqīng): 3시간 이상.
- 살청(杀青, shāqīng): 가열로 산화를 멈춘다.
- 유념(揉捻, róuniǎn).
- 초건(毛火, máohuǒ) 및 족화(足火, zúhuǒ).
- 모차(毛茶, máochá)와 정제(精制, jīngzhì): 완성차의 선별과 다듬기.
전통 수공 방식은 참고 기술에 다음과 같이 전한다. 솥에서 살청하고 부채로 식힌 뒤 손으로 가볍게 유념한다. 덖음과 유념을 번갈아 세 차례 반복하고, 숯불 위 광주리에서 약한 불로 족화한다.
6. 관능적 특성
아래 기술은 보호 문서의 요구 사항이다.
- 건엽 외형: 솜털이 있고 단단하며 약간 굽은 모양(紧结微卷, 有毫). 색은 녹색이며 윤기가 다소 있다(绿尚润).
- 건엽 향: 문서에 별도 기술이 없다.
- 탕 향: 청향이 오래 지속되며 연꽃 향이 있다(清香持久带有荷花香).
- 맛: 진하고 달콤하며 부드럽고, 상쾌함이 다소 있다(浓厚甘醇尚爽).
- 탕색: 녹황색이며 다소 밝다(绿黄尚明亮).
- 엽저: 부드럽고 고르며 연녹색이다(嫩匀, 绿明).
대중적 기술은 찻잎을 은백색에 녹색이 비친다(银白透绿)고 하며, 향에 연꽃 외에 ‘달걀 우유 향’(蛋奶香)을 더하기도 한다. 문서에는 없다.
7. 화학 성분
보호 문서의 최소 이화학 기준.
| 지표 | 기준 |
|---|---|
| 아미노산 | 4.0% 이상 |
| 차 폴리페놀 | 25.0% 이상 |
| 카페인 | 3.5% 이상 |
| 총 카테킨 | 14.0% 이상 |
또한 문서는 펙틴 함량이 높다(果胶质含量高)고 언급하지만 수치는 제시하지 않는다. 이는 특정 로트 분석치가 아닌 표시 제품 기준이다.
8. 우림법
녹차 등급의 일반적 방식.
- 물 온도: 80~85°C.
- 차 투입량: 150ml당 3g.
- 다구: 솜털 낀 잎이 보이는 유리잔 또는 백색 개완.
- 과정:
- 다구를 데운다.
- 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
- 첫 우림은 40~60초.
- 탕을 약간 남기고 마시고, 물을 다시 붓는다.
- 두세 번 재우림.
9. 보관
등급의 일반적 방식. 밀폐 포장하여 냉장 0~5°C, 빛, 습기, 냄새를 피한다. 1년 이내에 마시는 것이 좋다.
10. 가격 및 위조품
확보한 자료에는 가격 정보가 없다.
- 위조품을 피하는 방법:
- 지리적 표시 제품 마크를 확인한다. 사용 권한은 현과 자치구의 심사를 거쳐 국가 기관이 공고한다.
- 생산자가 헝저우인지 확인한다.
- 문서상 외형은 솜털이 있고 단단하며 약간 굽은 모양, 녹황색 탕색, 연꽃 향이다.
- 명칭의 ‘바이마오차’(白毛茶)는 일반 명사로, 흰 솜털 차는 다른 지역에도 있다.
11. 흥미로운 사실
- 같은 원료로 녹차만 만드는 것은 아니다. 참고 기술에 따르면 개체군에서 선발한 나무는 찹쌀 향(糯米香)이 나는 홍차에도 적합하다. 광시 농업농촌청 자료에 따르면 현지 회사는 ‘성종’ 브랜드로 홍차, ‘암차’, 류바오(六堡茶), 재스민 마오젠도 생산한다. 보호 문서는 녹차 제다만 기술한다.
- 참고 문헌에 따르면 수공 제다의 핵심 원칙은 덖을 때 흰 솜털을 떨어뜨리지 않는 것(保持不脱白毛)이다.
12. 다른 흰 솜털 차 및 광시 차와의 비교
- 헝셴 모리화 차(横县茉莉花茶): 같은 현의 재스민 차. 난산 바이마오 차는 향을 입히지 않은 순수 녹차다.
- 런화 바이마오 차(仁化白毛茶): 홍차와 녹차에 쓰이는 광둥의 흰 솜털 개체군.
- 러창 바이마오 차(乐昌白毛茶): 흰 솜털 현지 차나무로 만든 광둥 녹차.
- 루청 바이마오 차(汝城白毛茶): 후난의 현지 대엽 자원으로 여러 등급으로 생산된다.
- 링윈 바이 차(凌云白茶): 링윈현의 흰 솜털 원료로 만든 광시 백차.
결론:
난산 바이마오 차는 헝저우의 녹차로, 그 이름 때문에 백차로 오해하기 쉽다. 2009년 보호 문서는 이 차를 엄격히 규정한다. 특급은 한 개의 눈, 200~600m에서 채엽, 솜털 낀 엽형, 연꽃 향이 있는 녹황색 탕색. 그 주위에는 ‘신성한 씨앗’ 전설과 수상 경력이 있고, 그중 하나는 불가능한 1822년으로 기록되어 있다.
출처
지리적 표시
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