Nánshān báimáo chá

Nánshān Báimáo Chá (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) este un ceai verde de pe muntele Nanshan din orașul-comitat Hengzhou (横州市, fostul district Hengxian, 横县) al orașului Nanning, Regiunea Autonomă Guangxi-Zhuang. Numele înseamnă „ceai cu puf alb de pe Nanshan” și se referă la perii de pe mugurii arbustului local, nu la clasa de ceai alb: tehnologia din documentul de protecție este cea a ceaiului verde. Din 2009 este un produs cu indicație geografică pentru întregul district.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Clasa a fost dedusă din tehnologia din documentul de protecție: întindere, fixare, rulare, uscare — fără ofilirea specifică ceaiului alb, fără îngălbenirea specifică ceaiului galben și fără oxidare. Cuvintele „ceai verde” nu apar în document; descrierile de referință încadrează ceaiul la ceaiuri verzi.
• Categorie: Ceai renumit din Guangxi; produs cu indicație geografică (2009).
• Origine: China, Regiunea Autonomă Guangxi-Zhuang (广西, Guǎngxī), orașul Nanning (南宁, Nánníng), orașul-comitat Hengzhou (横州, Héngzhōu). Zona demonstrativă a grădinilor, conform datelor de referință, se află în comuna Nayang (那阳镇).
• Zonă protejată: Conform anunțului — întreg teritoriul administrativ al districtului Hengxian în limitele de la momentul protecției.
• Coordonate geografice: Hengzhou — aproximativ 22,7° latitudine nordică și 109,3° longitudine estică.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Legendă. Potrivit legendei, împăratul dinastiei Ming Jianwen (建文帝), ascunzându-se de prigonire, a ajuns la templul Yingtian-si (应天寺) de pe muntele Nanshan și a sădit acolo șapte arbuști de ceai cu puf alb, aduși cu el. De aici provine al doilea nume al ceaiului — „圣种” (shèngzhǒng), „sămânță sfântă”.
  • 1810. Ghidul indicațiilor geografice menționează că în anul 15 Jiaqing (嘉庆) al dinastiei Qing, Nánshān Báimáo Chá a fost inclus printre cele 24 de ceaiuri renumite ale țării.
  • 1915. Tot acolo: la expoziția dedicată deschiderii Canalului Panama, ceaiul a primit o recompensă de argint, clasa a doua. Același ghid menționează și medalia de argint a „Expoziției Panama” din 1822 (anul 2 Daoguang, 道光) — cu un secol înainte de canal; pe aceasta se sprijină și faima ceaiului ca unul dintre primii premianți chinezi la expoziții internaționale. Consider această dată o eroare a sursei.
  • 1933. Potrivit aceluiași ghid, guvernul provinciei Guangxi a acordat ceaiului o placă cu inscripția „品胜武夷” — „prin calitate întrece Wuyi”.
  • 2006. Conform comunicării oficiului de brevete din Guangxi (2012), în district a fost înființată o companie de ceai și a fost înregistrată marca „圣种”, iar din materia primă Nánshān Báimáo a fost produs ceaiul roșu „圣种红茶”; suprafața plantațiilor este menționată acolo ca fiind de 340 ha.
  • 2009. Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ), prin anunțul nr. 68 din 9 iulie 2009, a plasat Nánshān Báimáo Chá sub protecție ca produs cu indicație geografică.
  • 2016. Conform datelor de referință, în zona demonstrativă a comunei Nayang au fost plantate 1000 de mu de grădini ecologice, dintre care 510 mu au primit certificare.
• Nume: „Nánshān” (南山) — „muntele sudic”, locul ceaiului; „báimáo” (白毛) — „puf alb”; „chá” (茶) — ceai.
• Semnificație culturală: Ghidurile repetă vechile elogii: „Guangxi Tongjian” (广西通鉴) compară frunza cu peri cu zăpada și cu ace de argint și remarcă aroma de lotus și miere, iar „Yuexi Zhiwu Jiyao” (粤西植物纪要) situează acest ceai, prin culoare și gust, deasupra ceaiului Longjing. Templul din legendă este numit în descrierea companiei locale Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

3. Descriere botanică și materie primă

• Soi: Documentul de protecție numește soiul cultivat printr-un singur cuvânt — „白毛茶” (báimáochá), arbust local cu puf alb. Conform descrierii de referință, este o varietate cu frunză mijlocie, cu muguri puternici și puf dens (中叶种品种，芽壮毫密). O altă descriere de referință numește populația un arbore scund (小乔木) de tip cu frunză mijlocie, neomogen din cauza înmulțirii îndelungate prin semințe, iar pubescența — mijlocie, nu densă; mugurii pornesc la sfârșitul lui februarie — începutul lui martie.
• Înmulțire: Conform documentului — butași puri de soi sau răsaduri (扦插苗或实生苗).
• Perioada de cules: Conform documentului — primăvara și toamna.
• Standard de cules: Conform documentului, pentru sortul superior (特级) se culege un singur mugur; pentru sortul întâi — cel puțin 90 % „mugur și frunză” și cel mult 10 % „mugur și două frunze”. Repovestirile de referință sunt mai blânde: pentru sortul superior — mugur cu frunza abia desfăcută sau mugur cu frunză.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Muntele Nanshan: Descrierile de referință situează grădinile lângă templul Nanshan-si și vârful principal al muntelui, la altitudinea de 800–1000 m, cu temperatura medie anuală de aproximativ 20 °C și precipitații de peste 1500 mm pe an; ploile sunt numeroase, norii și cețurile frecvente.
• Altitudine de cultivare: Conform documentului, grădinile — nu mai jos de 200 m, culesul — în zona de 200–600 m; cu datele de referință 800–1000 m aceasta nu concordă.
• Soluri: Conform documentului — afânate, cu proporție mare de pietriș și nisip (含沙砾多), cu grosime de cel puțin 39 cm, cu pH 4,0–6,5 și substanță organică de cel puțin 1,5 %; sunt necesare drenaj bun și irigare.
• Agrotehnică conform documentului: Densitatea plantării — 45–70 mii de plante la hectar; plantare primăvara sau toamna; îngrășăminte organice — cel puțin 1500 kg pe mu, minerale — cel mult 50 kg pe mu.

5. Tehnologia de producție

Documentul de protecție stabilește doar succesiunea etapelor și un singur număr:

1. Întinderea frunzei proaspete (摊青, tānqīng): Cel puțin trei ore.
2. Fixarea (杀青, shāqīng): Încălzirea oprește oxidarea.
3. Rularea (揉捻, róuniǎn).
4. Prima uscare (毛火, máohuǒ) și uscarea finală (足火, zúhuǒ).
5. Ceai brut (毛茶, máochá) și finisare (精制, jīngzhì): Sortarea și prelucrarea finală a ceaiului gata.

Modul tradițional manual îl redau descrierile de referință astfel: fixarea în ceaun, răcirea cu evantaiul, rularea ușoară cu mâinile; prăjirea și rularea se alternează, repetându-se de trei ori, iar uscarea finală se face la foc lent, într-un coș deasupra cărbunelui de lemn.

6. Caracteristici organoleptice

Descrierea de mai jos — cerințele documentului de protecție.

• Aspectul frunzei uscate: Rulouri dense, ușor arcuite, cu puf (紧结微卷，有毫); culoare verde, destul de uleioasă (绿尚润).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în document.
• Aroma infuziei: Curată și persistentă, cu notă de lotus (清香持久带有荷花香).
• Gust: Plin, dulceag și catifelat, destul de vioi (浓厚甘醇尚爽).
• Culoarea infuziei: Verde-gălbuie, destul de limpede (绿黄尚明亮).
• Frunza după infuzare: Fragedă și uniformă, verde-deschis (嫩匀、绿明).

Descrierile populare numesc frunza alb-argintie cu nuanțe verzi (银白透绿), iar în aromă adaugă lotului o notă „de ou și lapte” (蛋奶香); în document aceasta nu apare.

7. Compoziție chimică

Indicatori fizico-chimici minimali din documentul de protecție:

Indicator	Cerință
Aminoacizi	cel puțin 4,0 %
Polifenoli din ceai	cel puțin 25,0 %
Cafeină	cel puțin 3,5 %
Catechine în total	cel puțin 14,0 %

În plus, documentul remarcă conținutul ridicat de pectine (果胶质含量高), fără a indica o cifră. Acestea sunt norme pentru ceaiul sub semn, nu o analiză a unui lot.

8. Preparare

Practica clasei pentru ceaiul verde.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă, în care se vede frunza cu puf, sau gaiwan alb.
• Proces:
  1. Încălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Beți, lăsând o parte din infuzie, și completați cu apă.
  5. Două-trei infuzări repetate.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Cel mai bine se consumă într-un an.

10. Preț și falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să evitați falsurile:
  • Căutați semnul de produs cu indicație geografică: dreptul asupra lui este anunțat de autoritatea de stat după verificare în district și în regiunea autonomă.
  • Verificați ca producătorul să fie din Hengzhou.
  • Aspectul conform documentului: rulouri dense, ușor arcuite, cu puf, infuzie verde-gălbuie, notă de lotus.
  • „白毛茶” din nume este un cuvânt general: ceaiuri cu puf alb există și în alte locuri.

11. Fapte interesante

• Din aceeași materie primă se produce nu doar ceai verde: conform descrierii de referință, plantele selectate din populație se potrivesc și pentru ceai roșu, cu aromă de orez lipicios (糯米香). Compania locală, potrivit Departamentului Agriculturii din Guangxi, produce sub marca „圣种” și ceai roșu, „ceai de stâncă”, Liu Bao (六堡茶) și maojian cu iasomie. Documentul de protecție descrie doar tehnologia verde.
• Regula principală a prelucrării manuale, conform ghidului, este să nu se piardă la prăjire puful alb (保持不脱白毛).

12. Comparație cu alte ceaiuri cu puf alb și ceaiuri din Guangxi

• Hengxian Mòlìhuā Chá (横县茉莉花茶): Ceai cu iasomie din același district; Nánshān Báimáo Chá este un ceai verde pur, fără aromatizare.
• Rénhuà Báimáo Chá (仁化白毛茶): Populație cu puf alb din Guangdong pentru ceai roșu și verde.
• Lèchāng Bái Máo Chá (乐昌白毛茶): Ceai verde din Guangdong dintr-un arbust local cu puf alb.
• Rǔchéng Bái Máo Chá (汝城白毛茶): Ceai din Hunan dintr-o resursă locală cu frunză mare, produs în mai multe clase.
• Língyún Bái Chá (凌云白茶): Ceai alb din Guangxi din materie primă cu puf alb din districtul Lingyun.

În concluzie:

Nánshān Báimáo Chá este un ceai verde din Hengzhou, al cărui nume îl dă ușor drept ceai alb. Documentul din 2009 îl descrie strict: un singur mugur pentru sortul superior, cules la 200–600 m, rulouri cu puf, infuzie verde-gălbuie cu notă de lotus. În jur — legenda „seminței sfinte” și premii, dintre care una este datată cu un an imposibil, 1822.

Surse

Indicație geografică

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

Lista completă — pe pagina Surse