Nánshān báimáo chá

Ang Nánshān Báimáo Chá (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) ay isang luntiang tsaa mula sa Bundok Nanshan sa bayan ng Hengzhou (横州市, dating Kondado ng Hengxian, 横县), Lungsod ng Nanning, Guangxi Zhuang Autonomous Region. Ang pangalan ay nangangahulugang “puting-balahibong tsaa ng Nanshan” at tumutukoy sa balahibo sa mga usbong ng lokal na palumpong, hindi sa puting klase: ang teknolohiya sa dokumento ng proteksyon ay luntian. Mula noong 2009 ito ay isang produktong may heograpikal na indikasyon para sa buong kondado.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá). Ang klase ay hinango sa teknolohiya sa dokumento ng proteksyon: paglalatag, pag-aayos, pag-ikot, pagpapatuyo, nang walang pagkalanta ng puting tsaa, pagpapahinga ng dilaw na tsaa, at oksidasyon. Ang mga salitang “luntiang tsaa” ay wala sa dokumento; inilalarawan ng mga sangguniang paglalarawan ang tsaa bilang luntian.
Kategorya: Tanyag na tsaa ng Guangxi; produktong may heograpikal na indikasyon (2009).
Pinagmulan: Tsina, Guangxi Zhuang Autonomous Region (广西, Guǎngxī), Lungsod ng Nanning (南宁, Nánníng), bayan ng Hengzhou (横州, Héngzhōu). Ang sona ng pagpapakita ng mga hardin, ayon sa mga datos ng sanggunian, ay nasa nayon ng Nayang (那阳镇).
Sona ng proteksyon: Ayon sa anunsiyo, ang buong administratibong teritoryo ng Kondado ng Hengxian sa mga hangganan noong panahon ng proteksyon.
Mga koordinadong heograpikal: Ang Hengzhou ay humigit-kumulang 22.7° hilagang latitud at 109.3° silangang longhitud.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura

Kasaysayan:
- Alamat. Ayon sa alamat, ang emperador ng Ming na si Jianwen (建文帝), habang nagtatago mula sa pag-uusig, ay dumating sa templo ng Yingtian-si (应天寺) sa Bundok Nanshan at nagtanim doon ng pitong palumpong ng puting-balahibong tsaa na dala niya. Mula rito ang pangalawang pangalan ng tsaa ay “圣种” (shèngzhǒng), “banal na binhi”.
- 1810. Isinulat ng sangguniang aklat sa mga heograpikal na indikasyon na noong ika-15 taon ng Jiaqing (嘉庆) ng dinastiyang Qing, ang Nánshān Báimáo Chá ay isinama sa 24 na tanyag na tsaa ng bansa.
- 1915. Doon din: sa eksibisyon bilang pagbubukas ng Kanal ng Panama, ang tsaa ay tumanggap ng pilak na parangal ng ikalawang antas. Binabanggit din ng parehong sanggunian ang pilak na medalya ng “Eksibisyon sa Panama” noong 1822 (ika-2 taon ng Daoguang, 道光), isang siglo bago ang kanal; dito nakasalalay ang katanyagan ng tsaa bilang isa sa mga unang Tsinong nagwagi sa mga pandaigdigang eksibisyon. Itinuturing kong pagkakamali ng pinagmulan ang petsang ito.
- 1933. Ayon sa parehong sanggunian, iginawad ng pamahalaang panlalawigan ng Guangxi sa tsaa ang isang karatulang may nakasulat na “品胜武夷”, “sa kalidad ay nakahihigit sa Wuyi”.
- 2006. Ayon sa ulat ng tanggapan ng patent ng Guangxi (2012), itinatag sa kondado ang isang kumpanya ng tsaa at inirehistro ang tatak na “圣种”, at mula sa hilaw na materyal ng Nánshān Báimáo ay gumawa ng pulang tsaa na “圣种红茶”; ang lawak ng taniman ay binanggit doon bilang 340 ektarya.
- 2009. Ang Pangunahing Pangangasiwa para sa Pagsubaybay sa Kalidad, Inspeksyon at Kuwarentenas (AQSIQ) sa pamamagitan ng anunsiyo Blg. 68 noong 9 Hulyo 2009 ay inilagay ang Nánshān Báimáo Chá sa ilalim ng proteksyon bilang produktong may heograpikal na indikasyon.
- 2016. Ayon sa mga datos ng sanggunian, sa sona ng pagpapakita sa nayon ng Nayang ay itinatag ang 1000 mu ng organikong hardin, kung saan 510 mu ang pumasa sa sertipikasyon.
Pangalan: Ang “Nanshan” (南山) ay “Timog na Bundok”, ang lugar ng tsaa; ang “baimao” (白毛) ay “puting balahibo”; ang “cha” (茶) ay tsaa.
Kahalagahang pangkultura: Inuulit ng mga sangguniang aklat ang mga lumang papuri: inihahambing ng “Guangxi tongjian” (广西通鉴) ang mabalahibong dahon sa niyebe at mga pilak na karayom at binabanggit ang bango ng lotus at pulot, at inilalagay ng “Yuexi zhiwu jiyao” (粤西植物纪要) ang tsaang ito sa kulay at lasa na mas mataas kaysa longjing. Ang templo mula sa alamat sa paglalarawan ng lokal na kumpanya ay tinatawag na Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyal

Kultibar: Tinatawag ng dokumento ng proteksyon ang nilinang na uri sa isang salita, “白毛茶” (báimáochá), lokal na puting-balahibong palumpong. Ayon sa sangguniang paglalarawan, ito ay isang katamtamang-dahong lahi na may matitigas na usbong at makapal na balahibo (中叶种品种，芽壮毫密). Inilalarawan naman ng isa pang sanggunian ang populasyon bilang mababang puno (小乔木) ng katamtamang-dahong uri, hindi pantay dahil sa matagal na pagpaparami sa pamamagitan ng buto, at ang balahibo ay katamtaman, hindi makapal; ang mga usbong ay sumisibol sa huling bahagi ng Pebrero hanggang unang bahagi ng Marso.
Pagpaparami: Ayon sa dokumento, purong-uring pinagputulan o punla (扦插苗或实生苗).
Panahon ng pag-aani: Ayon sa dokumento, tagsibol at taglagas.
Pamantayan ng pag-aani: Ayon sa dokumento, para sa pinakamataas na uri (特级) ay isang usbong ang inaani; para sa unang uri, hindi bababa sa 90 % “usbong at dahon” at hindi hihigit sa 10 % “usbong at dalawang dahon”. Ang mga sangguniang muling pagsasalaysay ay mas maluwag: para sa pinakamataas na uri, usbong na may halos hindi pa nakabukas na dahon o usbong na may dahon.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim

Bundok Nanshan: Inilalagay ng mga sangguniang paglalarawan ang mga hardin malapit sa templo ng Nanshan-si at sa pangunahing tuktok ng bundok, sa taas na 800–1000 m, sa katamtamang taunang temperatura na humigit-kumulang 20 °C at pag-ulang higit sa 1500 mm bawat taon; maraming ulan, madalas ang ulap at hamog.
Taas ng pagtutubo: Ayon sa dokumento, ang mga hardin ay hindi bababa sa 200 m, at ang pag-aani ay nasa sinturong 200–600 m; hindi ito tumutugma sa sangguniang 800–1000 m.
Lupa: Ayon sa dokumento, maluwag, may malaking bahagi ng graba at buhangin (含沙砾多), may kapal na hindi bababa sa 39 cm, may pH 4.0–6.5 at organikong bagay na hindi bababa sa 1.5 %; kailangan ang mahusay na paagusan at patubig.
Agroteknikal na gawain ayon sa dokumento: Ang densidad ng pagtatanim ay 45–70 libong halaman bawat ektarya; pagtatanim sa tagsibol o taglagas; organikong pataba na hindi bababa sa 1500 kg bawat mu, mineral na pataba na hindi hihigit sa 50 kg bawat mu.

5. Teknolohiya ng Produksyon

Ang dokumento ng proteksyon ay nagtatakda lamang ng pagkakasunud-sunod ng mga yugto at isang bilang:

Paglalatag ng sariwang dahon (摊青, tānqīng): Hindi bababa sa tatlong oras.
Pag-aayos (杀青, shāqīng): Ang pag-init ay humihinto sa oksidasyon.
Pag-ikot (揉捻, róuniǎn).
Unang pagpapatuyo (毛火, máohuǒ) at panghuling pagpapatuyo (足火, zúhuǒ).
Hilaw na tsaa (毛茶, máochá) at pagdadalisay (精制, jīngzhì): Pag-uuri at pagtatapos ng handa nang tsaa.

Ang tradisyonal na manu-manong paraan ay inilalarawan ng mga sanggunian nang ganito: pag-aayos sa kawali, pagpapalamig gamit ang pamaypay, magaang na pag-ikot sa pamamagitan ng kamay; ang pag-ihaw at pag-ikot ay pinaghahalili, inuulit nang tatlong beses, at ang panghuling pagpapatuyo ay sa mahinang apoy sa basket sa ibabaw ng uling.

6. Organoleptikong mga Katangian

Ang paglalarawan sa ibaba ay mga kinakailangan ng dokumento ng proteksyon.

Hitsura ng tuyong dahon: Siksik, bahagyang nakakurbang mga ikot na may balahibo (紧结微卷，有毫); kulay luntian, may kakaunting kintab ng langis (绿尚润).
Bango ng tuyong dahon: Walang hiwalay na paglalarawan sa dokumento.
Bango ng pinaglagaan: Malinis at matatag, may nota ng lotus (清香持久带有荷花香).
Lasa: Mayaman, matamis-malambot, may kakaunting sigla (浓厚甘醇尚爽).
Kulay ng pinaglagaan: Luntian-dilaw, may kakaunting liwanag (绿黄尚明亮).
Ilalim ng tsaa (binabad na dahon): Malambot at pantay, mapusyaw na luntian (嫩匀、绿明).

Tinatawag ng mga popular na paglalarawan ang dahon na pilak-puti na may luntian (银白透绿), at sa bango ay idinaragdag sa lotus ang notang “itlog-gatas” (蛋奶香); wala ito sa dokumento.

7. Komposisyong Kemikal

Mga pinakamababang pisiko-kemikal na tagapagpahiwatig mula sa dokumento ng proteksyon:

Tagapagpahiwatig	Kinakailangan
Mga amino acid	hindi bababa sa 4.0 %
Mga polifenol ng tsaa	hindi bababa sa 25.0 %
Kapeina	hindi bababa sa 3.5 %
Mga katekin sa kabuuan	hindi bababa sa 14.0 %

Bukod dito, binabanggit ng dokumento ang mataas na nilalaman ng pektin (果胶质含量高), nang hindi nagbibigay ng bilang. Ito ay mga pamantayan para sa tsaang may tatak, hindi pagsusuri ng isang partikular na lote.

8. Pagtitimpla

Gawi ng klase para sa luntiang tsaa.

Temperatura ng tubig: 80–85 °C.
Dami ng tsaa: 3 g bawat 150 ml.
Kagamitan: Basong salamin, kung saan kitang-kita ang mabalahibong dahon, o puting gaiwan.
Proseso:
1. Painitin ang kagamitan.
2. Ilagay ang tsaa at ibuhos ang tubig sa gilid.
3. Ang unang pagbabad, pagkaraan ng 40–60 segundo.
4. Inumin, mag-iwan ng bahagi ng pinaglagaan, at dagdagan ng tubig.
5. Dalawa hanggang tatlong ulit na pagbuhos.

9. Pag-iimbak

Gawi ng klase. Sa selyadong pakete, sa refrigerator sa 0–5 °C, walang ilaw, halumigmig, at amoy. Mas mabuting inumin sa loob ng isang taon.

10. Presyo at mga Palsipikado

Walang datos sa mga presyo sa mga natagpuang pinagmulan.

Paano maiiwasan ang mga palsipikado:
- Hanapin ang tatak ng produktong may heograpikal na indikasyon: ang karapatan dito ay inaanunsiyo ng pambansang ahensiya pagkatapos ng pagsusuri sa kondado at sa awtonomong rehiyon.
- Suriin na ang prodyuser ay mula sa Hengzhou.
- Hitsura ayon sa dokumento: siksik, bahagyang nakakurbang mga ikot na may balahibo, luntian-dilaw na pinaglagaan, nota ng lotus.
- Ang “白毛茶” sa pangalan ay pangkalahatang salita: may mga puting-balahibong tsaa din sa ibang lugar.

11. Mga Kawili-wiling Katotohanan

Mula sa parehong hilaw na materyal ay hindi lamang luntiang tsaa ang ginagawa: ayon sa sangguniang paglalarawan, ang mga piling halaman mula sa populasyon ay angkop din para sa pulang tsaa, na may bango ng malagkit na bigas (糯米香). Ang lokal na kumpanya, ayon sa Departamento ng Agrikultura ng Guangxi, ay naglalabas sa ilalim ng tatak na “圣种” ng pulang tsaa, “batong tsaa”, Liu Bao (六堡茶), at hasmin na maojian. Inilalarawan lamang ng dokumento ng proteksyon ang luntiang teknolohiya.
Ang pangunahing tuntunin ng manu-manong paggawa, ayon sa sanggunian, ay huwag matanggal ang puting balahibo sa pag-ihaw (保持不脱白毛).

12. Paghahambing sa iba pang puting-balahibo at tsaang Guangxi

Hengxian Mòlìhuā Chá (横县茉莉花茶): Hasmin na tsaa ng parehong kondado; ang Nánshān Báimáo Chá ay purong luntiang tsaa na walang pagdaragdag ng bango.
Rénhuà Báimáo Chá (仁化白毛茶): Guangdong na puting-balahibong populasyon para sa pula at luntiang tsaa.
Lèchāng Bái Máo Chá (乐昌白毛茶): Guangdong na luntiang tsaa mula sa puting-balahibong lokal na palumpong.
Rǔchéng Bái Máo Chá (汝城白毛茶): Hunan na tsaa mula sa lokal na malalaking-dahong yaman, inilalabas sa ilang klase.
Língyún Bái Chá (凌云白茶): Guangxi na puting tsaa mula sa puting-balahibong hilaw na materyal ng Kondado ng Lingyun.

Bilang pagtatapos:

Ang Nánshān Báimáo Chá ay isang luntiang tsaa ng Hengzhou, na ang pangalan ay madaling mapagkamalang puti. Inilalarawan ito nang mahigpit ng dokumento ng 2009: isang usbong para sa pinakamataas na uri, pag-aani sa 200–600 m, mabalahibong mga ikot, luntian-dilaw na pinaglagaan na may nota ng lotus. Sa paligid, ang alamat ng “banal na binhi” at mga parangal, na ang isa ay may petsang imposibleng 1822.

Mga sanggunian

Heograpikong indikasyon

原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian