Nanshan Baimao Cha (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) er en grønn te fra fjellet Nanshan i byfylket Hengzhou (横州市, tidligere fylket Hengxian, 横县) i byprefekturet Nanning, den autonome regionen Guangxi Zhuang. Navnet betyr «hvitlodden te fra Nanshan» og viser til dun på knoppene fra den lokale busken, ikke til hvit te-klassen: teknologien i beskyttelsesdokumentet er grønn. Siden 2009 er dette et produkt med geografisk betegnelse for hele fylket.
1. Klassifikasjon og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Klassen er avledet av teknologien i beskyttelsesdokumentet: utbretting, fiksering, rulling, tørking — uten hvit te-visning, gul te-henging og oksidering. Ordene «grønn te» står ikke i dokumentet; referansebeskrivelser regner teen som grønn.
- Kategori: Berømt te fra Guangxi; produkt med geografisk betegnelse (2009).
- Opprinnelse: Kina, den autonome regionen Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), byprefekturet Nanning (南宁, Nánníng), byfylket Hengzhou (横州, Héngzhōu). Demonstrasjonssonen for hagene ligger ifølge referansedata i storkommunen Nayang (那阳镇).
- Beskyttelsessone: Ifølge kunngjøringen — hele det administrative territoriet til fylket Hengxian innenfor grensene på beskyttelsestidspunktet.
- Geografiske koordinater: Hengzhou — omtrent 22,7° n. br. og 109,3° ø. l.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Sagn. Ifølge et sagn kom Ming-keiseren Jianwen (建文帝), på flukt fra forfølgelse, til tempelet Yingtian-si (应天寺) på fjellet Nanshan og plantet der syv busker med hvitlodden te som han hadde med seg. Derav teens andre navn — «圣种» (shèngzhǒng), «hellig frø».
- 1810. Håndboken om geografiske betegnelser skriver at i det 15. året av Jiaqing (嘉庆) under Qing-dynastiet ble Nanshan Baimao Cha oppført blant landets 24 berømte teer.
- 1915. Samme sted: på utstillingen til åpningen av Panamakanalen fikk teen en sølvpris av andre grad. Den samme håndboken nevner også en sølvmedalje fra «Panamautstillingen» i 1822 (det 2. året av Daoguang, 道光) — et århundre før kanalen; på denne hviler også teens ry som en av de første kinesiske prisvinnerne på internasjonale utstillinger. Denne datoen anser jeg som en kildefeil.
- 1933. Ifølge samme håndbok overrakte provinsregjeringen i Guangxi teen en plakett med inskripsjonen «品胜武夷» — «kvaliteten overgår Wuyi».
- 2006. Ifølge en melding fra patentkontoret i Guangxi (2012) ble det grunnlagt et teselskap i fylket og registrert merket «圣种», og av råstoffet Nanshan Baimao laget man rød te «圣种红茶»; plantearealet oppgis der til 340 hektar.
- 2009. Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) satte ved kunngjøring nr. 68 av 9. juli 2009 Nanshan Baimao Cha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
- 2016. Ifølge referansedata ble det i demonstrasjonssonen i storkommunen Nayang anlagt 1000 mu økologiske hager, hvorav 510 mu ble sertifisert.
- Navn: «Nanshan» (南山) — «Sørfjellet», stedet for teen; «baimao» (白毛) — «hvit dun»; «cha» (茶) — te.
- Kulturell betydning: Håndbøkene gjentar gamle lovord: «Guangxi tongjian» (广西通鉴) sammenligner det dunete bladet med snø og sølvnåler og fremhever aroma av lotus og honning, mens «Yuexi zhiwu jiyao» (粤西植物纪要) setter denne teen over longjing i farge og smak. Tempelet fra sagnet kalles i den lokale selskapets beskrivelse Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sort: Beskyttelsesdokumentet kaller kultivaren med ett ord — «白毛茶» (báimáochá), lokal hvitlodden busk. Ifølge referansebeskrivelsen er det en middels bladtype med kraftige knopper og tett dun (中叶种品种，芽壮毫密). En annen referansebeskrivelse kaller populasjonen et lavt tre (小乔木) av middels bladtype, uensartet på grunn av lang tids frøformering, og dunet middels, ikke tett; knoppene bryter i slutten av februar — begynnelsen av mars.
- Formering: Ifølge dokumentet — renrasede stiklinger eller frøplanter (扦插苗或实生苗).
- Innhøstingstid: Ifølge dokumentet — vår og høst.
- Plukkestandard: Ifølge dokumentet plukkes én knopp for høyeste sort (特级); for første sort — ikke mindre enn 90 % «knopp og blad» og ikke mer enn 10 % «knopp og to blad». Referansefortellinger er mildere: for høyeste sort — knopp med så vidt utfoldet blad eller knopp med blad.
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Fjellet Nanshan: Referansebeskrivelser plasserer hagene ved tempelet Nanshan-si og hovedtoppen av fjellet, i 800–1000 m høyde, ved en årlig middeltemperatur på omtrent 20 °C og nedbør på mer enn 1500 mm i året; mye regn, ofte skyer og tåke.
- Voksehøyde: Ifølge dokumentet ligger hagene ikke lavere enn 200 m, plukkingen skjer i beltet 200–600 m; med referansenes 800–1000 m stemmer ikke dette.
- Jordsmonn: Ifølge dokumentet — løst, med stor andel grus og sand (含沙砾多), minst 39 cm tykt, med pH 4,0–6,5 og organisk materiale på minst 1,5 %; god drenering og vanning kreves.
- Agroteknikk ifølge dokumentet: Plantetetthet — 45–70 tusen planter per hektar; planting om våren eller høsten; organisk gjødsel — minst 1500 kg per mu, mineralsk — ikke mer enn 50 kg per mu.
5. Produksjonsteknologi
Beskyttelsesdokumentet angir bare rekkefølgen av trinn og ett tall:
- Utbretting av friskt blad (摊青, tānqīng): Ikke mindre enn tre timer.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Oppvarming stopper oksidering.
- Rulling (揉捻, róuniǎn).
- Første tørking (毛火, máohuǒ) og ettertørking (足火, zúhuǒ).
- Rå te (毛茶, máochá) og raffinering (精制, jīngzhì): Sortering og etterbehandling av ferdig te.
Den tradisjonelle håndverksmåten formidles slik i referansebeskrivelser: fiksering i kjele, avkjøling med vifte, lett rulling med hendene; risting og rulling veksler, gjentas tre ganger, og ettertørking skjer på svak varme i kurv over trekull.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelsen nedenfor er krav fra beskyttelsesdokumentet.
- Utseende av tørt blad: Tette, lett bøyde rullinger med dun (紧结微卷，有毫); fargen grønn, ganske oljeaktig (绿尚润).
- Aroma av tørt blad: Egen beskrivelse finnes ikke i dokumentet.
- Aroma av drikken: Ren og vedvarende, med lotusnote (清香持久带有荷花香).
- Smak: Mettet, søtlig-myk, ganske livlig (浓厚甘醇尚爽).
- Farge på drikken: Grønngul, ganske klar (绿黄尚明亮).
- Teløv (trukket blad): Mørt og jevnt, lysegrønt (嫩匀、绿明).
Populære beskrivelser kaller bladet sølvhvitt med grønt skjær (银白透绿), og i aromaen legges til lotus en «egge-melke»-note (蛋奶香); i dokumentet finnes ikke dette.
7. Kjemisk sammensetning
Minimale fysikalsk-kjemiske indikatorer fra beskyttelsesdokumentet:
| Indikator | Krav |
|---|---|
| Aminosyrer | ikke mindre enn 4,0 % |
| Tepolyfenoler | ikke mindre enn 25,0 % |
| Koffein | ikke mindre enn 3,5 % |
| Katekiner totalt | ikke mindre enn 14,0 % |
Dessuten nevner dokumentet et høyt innhold av pektiner (果胶质含量高), uten å oppgi tall. Dette er normer for te under merket, ikke en analyse av et parti.
8. Tilberedning
Praksis for klassen grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Te-mengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glassglass, der det dunete bladet er synlig, eller hvit gaiwan.
- Prosess:
- Forvarm utstyret.
- Ha i teen og hell vann langs kanten.
- Første trekketid — etter 40–60 sekunder.
- Drikk, la noe av trekken være igjen, og fyll på vann.
- To-tre gjentatte påfyllinger.
9. Lagring
Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Best å drikke innen et år.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i kildene som er funnet.
- Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter merket for produkt med geografisk betegnelse: retten til det kunngjøres av statlig organ etter kontroll i fylket og den autonome regionen.
- Sjekk at produsenten er fra Hengzhou.
- Utseende ifølge dokumentet: tette, lett bøyde rullinger med dun, grønngul drikk, lotusnote.
- «白毛茶» i navnet er et generelt ord: hvitlodne teer finnes også andre steder.
11. Interessante fakta
- Av samme råstoff lages ikke bare grønn te: ifølge en referansebeskrivelse egner planter selektert fra populasjonen seg også for rød te, med aroma av klebrig ris (糯米香). Det lokale selskapet produserer ifølge landbruksdepartementet i Guangxi under merket «圣种» også rød te, «fjell-te», Liubao (六堡茶) og sjasmin-maojian. Beskyttelsesdokumentet beskriver bare grønn teknologi.
- Hovedregelen ved håndverksmessig bearbeiding er ifølge håndboken å ikke slå av den hvite dunen under ristingen (保持不脱白毛).
12. Sammenligning med andre hvitlodne og guangxi-teer
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Jasminte fra samme fylke; Nanshan Baimao Cha er ren grønn te uten aromatisering.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Guangdongsk hvitlodnet populasjon for rød og grønn te.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Guangdongsk grønn te av hvitlodnet lokal busk.
- Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Hunansk te av lokal storbladet ressurs, produsert i flere klasser.
- Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Guangxi-hvit te av hvitlodnet råstoff fra fylket Lingyun.
Til slutt:
Nanshan Baimao Cha er en grønn te fra Hengzhou hvis navn lett gir inntrykk av hvit te. Dokumentet fra 2009 beskriver den strengt: én knopp for høyeste sort, plukking på 200–600 m, dunete rullinger, grønngul drikk med lotusnote. Rundt ligger sagnet om det «hellige frø» og utmerkelser, hvorav én er datert til et umulig år 1822.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder