නන්ෂාන් බයිමාඕ චා (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — ගුවාංෂි-චුවාං ස්වාධීන ප්‍රදේශයේ, නන්නිං නගරයේ, හෙංචෞ නාගරික ප්‍රාන්තයේ (横州市, පෙර හෙංෂියෑන් ප්‍රාන්තය, 横县) නන්ෂාන් කන්දේ හරිත තේ වර්ගයකි. නමේ තේරුම “නන්ෂාන්හි සුදු ලොම් සහිත තේ” යන්නයි. එයින් අදහස් වන්නේ දේශීය පඳුරේ දළු මත ඇති සියුම් රෝම, සුදු තේ පන්තිය නොවේ: ආරක්ෂණ ලේඛනයේ තාක්ෂණය හරිත තේ ක්‍රමයට අයත් වේ. 2009 සිට මෙය සමස්ත ප්‍රාන්තයටම භූගෝලීය දර්ශකයක් සහිත නිෂ්පාදනයකි.
1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය
- වර්ගය: හරිත තේ (绿茶, lǜchá). ආරක්ෂණ ලේඛනයේ තාක්ෂණයෙන් මෙම පන්තිය නිගමනය වේ: මැලවීම, තාප ස්ථාපනය, රෝල් කිරීම, වියළීම — සුදු තේ මැලවීමකින් තොරව, කහ තේ ස්වෙදනයකින් තොරව, ඔක්සිකරණයකින් තොරව. ලේඛනයේ “හරිත තේ” යන වචන නොමැත; යොමු විස්තර තේ හරිත වර්ගයට අයත් ලෙස දක්වයි.
- ප්‍රවර්ගය: ගුවාංෂි හි ප්‍රසිද්ධ තේ; භූගෝලීය දර්ශක නිෂ්පාදනයක් (2009).
- සම්භවය: චීනය, ගුවාංෂි-චුවාං ස්වාධීන ප්‍රදේශය (广西, Guǎngxī), නන්නිං නගරය (南宁, Nánníng), හෙංචෞ නාගරික ප්‍රාන්තය (横州, Héngzhōu). යොමු දත්ත අනුව උද්‍යාන ආදර්ශන කලාපය නායැං නගරයේ (那阳镇) පිහිටා ඇත.
- ආරක්ෂණ කලාපය: නිවේදනයට අනුව — ආරක්ෂණ අවස්ථාවේ මායිම්වල පැවති සමස්ත හෙංෂියෑන් ප්‍රාන්ත පරිපාලන භූමිය.
- භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: හෙංචෞ — ආසන්න වශයෙන් 22.7° උ. අක්ෂාංශ සහ 109.3° නැ. දේශාංශ.
2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම
- ඉතිහාසය:
- ජනප්‍රවාදය. ජනප්‍රවාදයට අනුව, මිං අධිරාජ්‍යයා වූ ජියෑන්වෙන් (建文帝), ලුහුබැඳීමෙන් සැඟවී, නන්ෂාන් කන්දේ යිංටියෑන් විහාරයට (应天寺) පැමිණ, තමා සමඟ ගෙන ආ සුදු ලොම් සහිත තේ පඳුරු හතක් එහි රෝපණය කළේය. එබැවින් තේ සඳහා දෙවන නම — “圣种” (shèngzhǒng), “පූජනීය බීජය”.
- 1810. භූගෝලීය දර්ශක අත්පොත සඳහන් කරන්නේ, චිං රාජවංශයේ ජියාචිං (嘉庆) අධිරාජ්‍ය සමයේ 15 වන වර්ෂයේදී නන්ෂාන් බයිමාඕ චා රටේ ප්‍රසිද්ධ තේ 24 අතරට ඇතුළත් කළ බවයි.
- 1915. එම අත්පොතෙහිම: පැනමා ඇළ විවෘත කිරීමේ ප්‍රදර්ශනයේදී තේ දෙවන පන්තියේ රිදී සම්මානයක් දිනා ගත්තේය. එම අත්පොතම 1822 (ඩාඕගුවාං 2 වන වර්ෂය, 道光) “පැනමා ප්‍රදර්ශනයේ” රිදී පදක්කමක් ද සඳහන් කරයි. එය ඇළට සියවසකට පෙර සිදු වූවක් වන අතර, ජාත්‍යන්තර ප්‍රදර්ශනවලදී සම්මාන දිනූ පළමු චීන තේ අතරට මෙම තේ එක් වීමේ කීර්තිය ද එය මත පදනම් වේ. මෙම දිනය මූලාශ්‍රයේ දෝෂයක් ලෙස මම සලකමි.
- 1933. එම අත්පොතට අනුව, ගුවාංෂි පළාත් රජය තේ සඳහා “品勝武夷” — “ගුණාත්මකභාවයෙන් උයි අභිබවා” යන සෙල්ලිපිය සහිත පුවරුවක් ප්‍රදානය කළේය.
- 2006. ගුවාංෂි පේටන්ට් කාර්යාලයේ වාර්තාවකට අනුව (2012), ප්‍රාන්තයේ තේ සමාගමක් ආරම්භ කර “圣种” ලකුණ ලියාපදිංචි කරන ලද අතර, නන්ෂාන් බයිමාඕ අමුද්‍රව්‍යවලින් “圣种红茶” නම් රතු තේ සාදන ලදී; එහි රෝපණ ප්‍රමාණය හෙක්ටයාර 340ක් ලෙස දක්වා ඇත.
- 2009. ගුණාත්මක අධීක්ෂණ, පරීක්ෂණ සහ නිරෝධායනය සඳහා වූ ප්‍රධාන පරිපාලනය (AQSIQ) 2009 ජූලි 9 දින අංක 68 නිවේදනය මගින් නන්ෂාන් බයිමාඕ චා භූගෝලීය දර්ශක නිෂ්පාදනයක් ලෙස ආරක්ෂාවට ගත්තේය.
- 2016. යොමු දත්ත අනුව, නායැං නගරයේ ආදර්ශන කලාපයේ කාබනික උද්‍යාන මූ 1000ක් ස්ථාපිත කරන ලද අතර, ඉන් මූ 510ක් සහතික කිරීම සමත් විය.
- නම: “නන්ෂාන්” (南山) — “දකුණු කන්ද”, තේ පිහිටි ස්ථානය; “බයිමාඕ” (白毛) — “සුදු රෝම”; “චා” (茶) — තේ.
- සංස්කෘතික වැදගත්කම: අත්පොත් පැරණි ප්‍රශංසා පුනරුච්චාරණය කරයි: “ගුවාංෂි ටොංජියෑන්” (广西通鉴) රෝම සහිත පත්‍රය හිම සහ රිදී ඉඳිකටු සමඟ සංසන්දනය කර නෙළුම් සහ මී පැණි සුවඳ සටහන් කරයි. “යුවේෂි චිවු චියාඕ” (粤西植物纪要) මෙම තේ වර්ණයෙන් සහ රසයෙන් ලොංජිංට වඩා ඉහළින් තබයි. ජනප්‍රවාදයේ විහාරය දේශීය සමාගමේ විස්තරයේ යිංටියෑන් ෂෞෆෝ-සි (应天寿佛寺) ලෙස නම් කර ඇත.
3. උද්භිද විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය
- ප්‍රභේදය: ආරක්ෂණ ලේඛනය වගා කරන ප්‍රභේදය එක් වචනයකින් නම් කරයි — “白毛茶” (báimáochá), දේශීය සුදු රෝම සහිත පඳුර. යොමු විස්තරයට අනුව, එය ශක්තිමත් දළු සහ ඝන රෝම සහිත මධ්‍යම පත්‍ර ප්‍රභේදයකි (中叶种品种，芽壮毫密). තවත් යොමු විස්තරයක් ජනගහනය මධ්‍යම පත්‍ර වර්ගයේ කුඩා ගසක් (小乔木) ලෙස හඳුන්වන අතර, දිගු බීජ ප්‍රචාරණය නිසා එය ඒකාකාරී නොවන බවත්, රෝම ඝන නොව මධ්‍යම බවත් සඳහන් කරයි; දළු පෙබරවාරි අග — මාර්තු මුලදී දිස් වේ.
- ප්‍රචාරණය: ලේඛනයට අනුව — පිරිසිදු ප්‍රභේද දඩු කැබලි හෝ බීජ පැළ (扦插苗或实生苗).
- නෙළන කාලය: ලේඛනයට අනුව — වසන්තය සහ සරත් ඍතුව.
- නෙළන ප්‍රමිතිය: ලේඛනයට අනුව, ඉහළම ශ්‍රේණිය (特级) සඳහා එක් දළුවක් නෙළයි; පළමු ශ්‍රේණිය සඳහා — “දළුව සහ පත්‍රය” 90% ට නොඅඩු සහ “දළුව සහ පත්‍ර දෙක” 10% ට නොවැඩි විය යුතුය. යොමු පුනරුච්චාරණ මෘදුය: ඉහළම ශ්‍රේණිය සඳහා — යන්තම් විවෘත වූ පත්‍රයක් සහිත දළුවක් හෝ පත්‍රයක් සහිත දළුවක්.
4. භූමි ප්‍රදේශය සහ වගා ලක්ෂණ
- නන්ෂාන් කන්ද: යොමු විස්තර උද්‍යාන නන්ෂාන්-සි විහාරය සහ කන්දේ ප්‍රධාන කඳු මුදුන අසල, මීටර් 800–1000 ක උන්නතාංශයක, සාමාන්‍ය වාර්ෂික උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 20 ක් පමණ සහ වාර්ෂික වර්ෂාපතනය මිලිමීටර් 1500 ට වැඩි ලෙස තබයි; වර්ෂාව බහුලය, වලාකුළු සහ මීදුම නිතර දක්නට ලැබේ.
- වගා උන්නතාංශය: ලේඛනයට අනුව උද්‍යාන — මීටර් 200 ට නොඅඩු, නෙළීම — මීටර් 200–600 තීරයේ; යොමු මීටර් 800–1000 සමඟ මෙය නොගැලපේ.
- පස: ලේඛනයට අනුව — ලිහිල්, බොරළු සහ වැලි විශාල ප්‍රමාණයක් සහිත (含沙砾多), ඝනකම සෙන්ටිමීටර 39 ට නොඅඩු, pH 4.0–6.5 සහ කාබනික ද්‍රව්‍ය 1.5% ට නොඅඩු; හොඳ ජලාපවහනය සහ ජල සම්පාදනය අවශ්‍ය වේ.
- ලේඛනයට අනුව කෘෂි තාක්ෂණය: රෝපණ ඝනත්වය — හෙක්ටයාරයකට පැළ 45–70 දහසක්; වසන්තයේ හෝ සරත් ඍතුවේ සිටුවීම; කාබනික පොහොර — මූ එකකට කිලෝග්‍රෑම් 1500 ට නොඅඩු, ඛනිජ පොහොර — මූ එකකට කිලෝග්‍රෑම් 50 ට නොවැඩි.
5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය
ආරක්ෂණ ලේඛනය නියම කරන්නේ අදියර අනුපිළිවෙල සහ එක් අගයක් පමණි:
- නැවුම් පත්‍ර මැලවීම (摊青, tānqīng): පැය තුනකට නොඅඩු කාලයක්.
- තාප ස්ථාපනය (杀青, shāqīng): රත් කිරීම ඔක්සිකරණය නවත්වයි.
- රෝල් කිරීම (揉捻, róuniǎn).
- පළමු වියළීම (毛火, máohuǒ) සහ අවසන් වියළීම (足火, zúhuǒ).
- අමු තේ (毛茶, máochá) සහ නිමා කිරීම (精制, jīngzhì): නිමි තේ වර්ග කිරීම සහ ඔප දැමීම.
සාම්ප්‍රදායික අත් ක්‍රමය යොමු විස්තර මෙසේ ප්‍රකාශ කරයි: වළං භාජනයක තාප ස්ථාපනය, පංකාවකින් සිසිල් කිරීම, අතින් සැහැල්ලු රෝල් කිරීම; බැදීම සහ රෝල් කිරීම තුන් වරක් පුනරුච්චාරණය කරමින් මාරුවෙන් මාරුවට සිදු කරයි, අඟුරු මත කූඩයක මන්ද ගින්නේ අවසන් වියළීම සිදු කරයි.
6. ඉන්ද්‍රිය ගුණාංග
පහත විස්තරය ආරක්ෂණ ලේඛනයේ අවශ්‍යතා වේ.
- වියළි පත්‍රයේ පෙනුම: ඝන, තරමක් වක්‍ර වූ රෝම සහිත රෝල් (紧结微卷，有毫); වර්ණය කොළ, තරමක් තෙල් සහිත (绿尚润).
- වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: ලේඛනයේ වෙනම විස්තරයක් නොමැත.
- කසාය සුවඳ: පිරිසිදු සහ ස්ථාවර, නෙළුම් සටහනක් සහිත (清香持久带有荷花香).
- රසය: පොහොසත්, මිහිරි-මෘදු, තරමක් ප්‍රබෝධමත් (浓厚甘醇尚爽).
- කසාය වර්ණය: කොළ-කහ, තරමක් දීප්තිමත් (绿黄尚明亮).
- තේ පත්‍ර පතුල (පෙරන ලද පත්‍රය): මෘදු සහ ඒකාකාරී, ලා කොළ (嫩匀、绿明).
ජනප්‍රිය විස්තර පත්‍රය රිදී-සුදු සහ කොළ මිශ්‍ර (银白透绿) ලෙස හඳුන්වන අතර, සුවඳට නෙළුම් සමඟ “බිත්තර-කිරි” සටහනක් (蛋奶香) එක් කරයි; ලේඛනයේ මෙය නොමැත.
7. රසායනික සංයුතිය
ආරක්ෂණ ලේඛනයේ අවම භෞතික-රසායනික දර්ශක:
| දර්ශකය | අවශ්‍යතාවය |
|---|---|
| ඇමයිනෝ අම්ල | 4.0% ට නොඅඩු |
| තේ පොලිෆෙනෝල් | 25.0% ට නොඅඩු |
| කැෆේන් | 3.5% ට නොඅඩු |
| සම්පූර්ණ කැටචින් | 14.0% ට නොඅඩු |
ඊට අමතරව, ලේඛනය පෙක්ටීන් ඉහළ අන්තර්ගතය (果胶质含量高) සටහන් කරයි, නමුත් අගයක් ලබා නොදේ. මේවා ලකුණ යටතේ තේ සඳහා ප්‍රමිති මිස කණ්ඩායම් විශ්ලේෂණයක් නොවේ.
8. පෙරීම
හරිත තේ සඳහා පන්ති භාවිතය.
- ජල උෂ්ණත්වය: 80–85 °C.
- තේ ප්‍රමාණය: මිලිලීටර් 150 කට ග්‍රෑම් 3 ක්.
- භාජන: රෝම සහිත පත්‍රය දෘශ්‍ය වන වීදුරු කෝප්පයක් හෝ සුදු ගයිවාන් එකක්.
- ක්‍රියාවලිය:
- භාජනය උණුසුම් කරන්න.
- තේ දමා බිත්තිය දිගේ ජලය වත් කරන්න.
- පළමු කසාය — තත්පර 40–60 කට පසුව.
- කසාය කොටසක් ඉතිරි කරමින් පානය කර ජලය නැවත පුරවන්න.
- දෙකක් හෝ තුනක් නැවත වත් කිරීම්.
9. ගබඩා කිරීම
පන්ති භාවිතය. වාතය රහිත ඇසුරුමක, ශීතකරණයේ 0–5 °C දී, ආලෝකය, තෙතමනය සහ ගන්ධයන් නොමැතිව. වසරක් ඇතුළත පානය කිරීම වඩා හොඳය.
10. මිල සහ ව්‍යාජ නිෂ්පාදන
සොයාගත් මූලාශ්‍රවල මිල පිළිබඳ දත්ත නොමැත.
- ව්‍යාජ නිෂ්පාදන වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
- භූගෝලීය දර්ශක නිෂ්පාදන ලකුණ සොයන්න: එයට අයිතිය ප්‍රාන්තයේ සහ ස්වාධීන ප්‍රදේශයේ පරීක්ෂාවෙන් පසු රාජ්‍ය ආයතනයක් ප්‍රකාශ කරයි.
- නිෂ්පාදකයා හෙංචෞ වෙතින් දැයි පරීක්ෂා කරන්න.
- ලේඛනයට අනුව පෙනුම: ඝන, තරමක් වක්‍ර වූ රෝම සහිත රෝල්, කොළ-කහ කසාය, නෙළුම් සටහන.
- නමේ “白毛茶” පොදු වචනයකි: සුදු රෝම සහිත තේ වෙනත් ස්ථානවල ද ඇත.
11. සිත්ගන්නා කරුණු
- එම අමුද්‍රව්‍යවලින් හරිත තේ පමණක් නොව සාදයි: යොමු විස්තරයට අනුව, ජනගහනයෙන් තෝරාගත් ශාක ඇලෙන සුළු සහල් සුවඳක් (糯米香) සහිත රතු තේ සඳහා ද සුදුසු ය. ගුවාංෂි කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුවේ දත්ත අනුව දේශීය සමාගම “圣种” සන්නාමය යටතේ රතු තේ, “යාන් චා”, ලියුබාඕ (六堡茶) සහ ජැස්මින් මාඕජියෑන් ද නිකුත් කරයි. ආරක්ෂණ ලේඛනය විස්තර කරන්නේ හරිත තාක්ෂණය පමණි.
- අත්පොතට අනුව අත් නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන රීතිය — බැදීමේදී සුදු රෝම ගැලවී නොයෑම (保持不脱白毛).
12. වෙනත් සුදු රෝම සහ ගුවාංෂි තේ සමඟ සංසන්දනය
- හෙංෂියෑන් මෝලිහුවා චා (横县茉莉花茶): එම ප්‍රාන්තයේම ජැස්මින් තේ; නන්ෂාන් බයිමාඕ චා ඇරෝමැටිකරණයකින් තොර පිරිසිදු හරිත තේ වේ.
- ජෙන්හුවා බයිමාඕ චා (仁化白毛茶): රතු සහ හරිත තේ සඳහා ගුවාංදොං සුදු රෝම ජනගහනය.
- ලෙචාං බයි මාඕ චා (乐昌白毛茶): සුදු රෝම දේශීය පඳුරෙන් ගුවාංදොං හරිත තේ.
- ජුචෙං බයි මාඕ චා (汝城白毛茶): දේශීය විශාල පත්‍ර සම්පතෙන් හුනාන් තේ, පන්ති කිහිපයකින් නිකුත් වේ.
- ලින්යුන් බයි චා (凌云白茶): ලින්යුන් ප්‍රාන්තයේ සුදු රෝම අමුද්‍රව්‍යවලින් ගුවාංෂි සුදු තේ.
අවසාන වශයෙන්:
නන්ෂාන් බයිමාඕ චා — හෙංචෞ හි හරිත තේ වන අතර, එහි නම එය සුදු ලෙස පහසුවෙන් වරදවා වටහා ගත හැකිය. 2009 ලේඛනය එය දැඩි ලෙස විස්තර කරයි: ඉහළම ශ්‍රේණිය සඳහා එක් දළුවක්, මීටර් 200–600 දී නෙළීම, රෝම සහිත රෝල්, නෙළුම් සටහනක් සහිත කොළ-කහ කසාය. අවට — “පූජනීය බීජය” පිළිබඳ ජනප්‍රවාදයක් සහ සම්මාන, ඉන් එකක් කළ නොහැකි 1822 වර්ෂයට දින නියම කර ඇත.
මූලාශ්‍ර
භූගෝලීය දර්ශකය
සම්පූර්ණ ලැයිස්තුව — මූලාශ්‍ර පිටුවේ