Nanshan Baymao Cha (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — Nanning shahri Xenchjou shahar uyezdi (横州市, avvalgi Xensyan uyezdi, 横县) Nanshan tog‘ining yashil choyi, Guansi-Chjuan avtonom rayoni. Ismi “Nanshanning oq tukli choyi” degan ma’noni anglatadi va mahalliy buta kurtaklaridagi tukchalarga ishora qiladi, oq choy sinfiga emas: qo‘riqlash hujjatidagi texnologiya yashil choyga xos. 2009 yildan boshlab bu butun uyezd uchun geografik ko‘rsatkichga ega mahsulotdir.
1. Tasnifi va kelib chiqishi
- Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá). Sinf qo‘riqlash hujjatidagi texnologiyadan kelib chiqadi: yoyish, qovurish, buralish, quritish — oq choyning so‘litishi, sariq choyning dimlanishi va oksidlanishsiz. Hujjatda “yashil choy” so‘zi yo‘q; ma’lumotnoma tavsiflari choyni yashil choyga kiritadi.
- Kategoriyasi: Guansining mashhur choyi; geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot (2009).
- Kelib chiqishi: Xitoy, Guansi-Chjuan avtonom rayoni (广西, Guǎngxī), Nanning shahri (南宁, Nánníng), Xenchjou shahar uyezdi (横州, Héngzhōu). Ma’lumotnoma ma’lumotlariga ko‘ra, choy bog‘larining namoyish zonasi Nayan posyolkasida (那阳镇) joylashgan.
- Qo‘riqlash zonasi: E’longa ko‘ra — qo‘riqlash paytidagi chegaralardagi Xensyan uyezdining butun ma’muriy hududi.
- Geografik koordinatalari: Xenchjou — taxminan 22,7° sh. k. va 109,3° shq. u.
2. Tarixi va madaniy ahamiyati
- Tarixi:
- Rivoyat. Rivoyatga ko‘ra, Min sulolasi imperatori Szyanven (建文帝), ta’qibdan qochib, Nanshan tog‘idagi Intyan-si ibodatxonasiga (应天寺) kelgan va u yerda o‘zi bilan olib kelgan yettita oq tukli choy butasini ekkan. Shu sababli choyning ikkinchi ismi — “圣种” (shèngzhǒng), “muqaddas urug‘”.
- 1810. Geografik ko‘rsatkichlar bo‘yicha ma’lumotnoma yozishicha, Sin sulolasi Szyasin (嘉庆) davrining 15 yilida Nanshan Baymao Cha mamlakatning 24 mashhur choyi qatoriga kiritilgan.
- 1915. O‘sha joyda: Panama kanali ochilishi sharafiga o‘tkazilgan ko‘rgazmada choy ikkinchi darajali kumush mukofotga sazovor bo‘lgan. O‘sha ma’lumotnoma 1822 yilgi “Panama ko‘rgazmasi”ning kumush medalini ham tilga oladi (Daoguan davrining 2 yili, 道光) — kanaldan bir asr oldin; choyning xalqaro ko‘rgazmalarda birinchi xitoy sovrindorlaridan biri sifatidagi shuhrati ham shunga tayanadi. Men bu sanani manba xatosi deb hisoblayman.
- 1933. O‘sha ma’lumotnomaga ko‘ra, Guansi provinsiyasi hukumati choyga “品胜武夷” — “sifat jihatidan Uidan ustun” degan yozuvli taxtani topshirgan.
- 2006. Guansi patent idorasi xabariga ko‘ra (2012), uyezdda choy kompaniyasi tashkil etilgan va “圣种” belgisi ro‘yxatdan o‘tkazilgan, Nanshan Baymao xomashyosidan “圣种红茶” qizil choyi tayyorlangan; u yerda ekin maydonlari 340 ga deb ko‘rsatilgan.
- 2009. Sifat, inspeksiya va karantin bo‘yicha Bosh boshqarmasi (AQSIQ) 2009 yil 9 iyuldagi 68-son e’loni bilan Nanshan Baymao Chani geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot sifatida qo‘riqlashga olgan.
- 2016. Ma’lumotnoma ma’lumotlariga ko‘ra, Nayan posyolkasidagi namoyish zonasida 1000 mu organik bog‘ barpo etilgan, ulardan 510 mu sertifikatsiyadan o‘tgan.
- Nomi: “Nanshan” (南山) — “Janubiy tog‘”, choy o‘sadigan joy; “baymao” (白毛) — “oq tukcha”; “cha” (茶) — choy.
- Madaniy ahamiyati: Ma’lumotnomalar eski maqtovlarni takrorlaydi: “Guansi tuntszyan” (广西通鉴) tukli bargni qor va kumush ignalar bilan solishtiradi hamda lotus va asal hidini qayd etadi, “Yuesi chjieu tsziiyao” (粤西植物纪要) esa bu choyni rangi va ta’mi jihatidan lunszindan ustun qo‘yadi. Rivoyatdagi ibodatxona mahalliy kompaniya tavsifida Intyan Shoufo-si (应天寿佛寺) deb ataladi.
3. Botanik tavsifi va xomashyosi
- Nav: Qo‘riqlash hujjati madaniy navni bir so‘z bilan — “白毛茶” (báimáochá), mahalliy oq tukli buta deb ataydi. Ma’lumotnoma tavsifiga ko‘ra, bu o‘rta bargli nav bo‘lib, kurtaklari baquvvat va tuklari zich (中叶种品种，芽壮毫密). Boshqa ma’lumotnoma tavsifi populyatsiyani past bo‘yli daraxt (小乔木) o‘rta bargli tip deb ataydi, uzoq urug‘dan ko‘paytirish tufayli bir jinsli emas, tuklari esa o‘rtacha, zich emas; kurtaklar fevral oxiri — mart boshida yoziladi.
- Ko‘paytirilishi: Hujjat bo‘yicha — sof navli qalamchalar yoki ko‘chatlar (扦插苗或实生苗).
- Yig‘im vaqti: Hujjat bo‘yicha — bahor va kuz.
- Yig‘im standarti: Hujjat bo‘yicha, oliy nav (特级) uchun bitta kurtak yig‘iladi; birinchi nav uchun — kamida 90 % “kurtak va barg” va ko‘pi bilan 10 % “kurtak va ikkita barg”. Ma’lumotnoma qayta hikoyalari yumshoqroq: oliy nav uchun — zo‘rg‘a yozilgan bargli kurtak yoki bargli kurtak.
4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari
- Nanshan tog‘i: Ma’lumotnoma tavsiflari choy bog‘larini Nanshan-si ibodatxonasi va tog‘ning bosh cho‘qqisi yonida, 800–1000 m balandlikda, o‘rtacha yillik harorat taxminan 20 °C va yillik yog‘in 1500 mm dan ortiq bo‘lgan joyda joylashtiradi; yomg‘ir ko‘p, bulut va tuman tez-tez bo‘ladi.
- O‘sish balandligi: Hujjat bo‘yicha choy bog‘lari — 200 m dan past emas, yig‘im — 200–600 m mintaqada; ma’lumotnomadagi 800–1000 m bilan bu mos kelmaydi.
- Tuproqlari: Hujjat bo‘yicha — yumshoq, shag‘al va qum ulushi katta (含沙砾多), qalinligi kamida 39 sm, pH 4,0–6,5 va organik modda kamida 1,5 %; yaxshi drenaj va sug‘orish talab etiladi.
- Hujjat bo‘yicha agrotexnika: Ekish zichligi — gektariga 45–70 ming o‘simlik; bahor yoki kuzda ekish; organik o‘g‘it — mu uchun kamida 1500 kg, mineral o‘g‘it — mu uchun ko‘pi bilan 50 kg.
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi
Qo‘riqlash hujjati faqat bosqichlar ketma-ketligini va bitta raqamni belgilaydi:
- Yangi bargni yoyish (摊青, tānqīng): Kamida uch soat.
- Qovurish (杀青, shāqīng): Qizdirish oksidlanishni to‘xtatadi.
- Buralish (揉捻, róuniǎn).
- Birinchi quritish (毛火, máohuǒ) va yakuniy quritish (足火, zúhuǒ).
- Xom choy (毛茶, máochá) va sayqallash (精制, jīngzhì): Tayyor choyni saralash va ishlov berish.
An’anaviy qo‘lda usulni ma’lumotnoma tavsiflari shunday yetkazadi: qozonda qovurish, yelpig‘ich bilan sovutish, qo‘lda yengil buralish; qovurish va buralish navbatma-navbat uch marta takrorlanadi, so‘ngra ko‘mir ustida savatda sekin olovda quritiladi.
6. Organoleptik xususiyatlari
Quyidagi tavsif qo‘riqlash hujjati talablaridir.
- Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Zich, sal egilgan tukli buramalar (紧结微卷，有毫); rangi yashil, ancha yog‘simon (绿尚润).
- Quruq barg hidi: Hujjatda alohida tavsif yo‘q.
- Dam hidi: Toza va barqaror, lotus notasi bilan (清香持久带有荷花香).
- Ta’mi: To‘yingan, shirin-yumshoq, ancha tetiklantiruvchi (浓厚甘醇尚爽).
- Dam rangi: Yashil-sariq, ancha yorqin (绿黄尚明亮).
- Choy tubi (damlangan barg): Nozik va tekis, och yashil (嫩匀、绿明).
Ommabop tavsiflar bargni kumush-oq va yashil aralash (银白透绿) deb ataydi, hidga esa lotusga qo‘shimcha “tuxum-sut” notasini (蛋奶香) qo‘shadi; hujjatda bu yo‘q.
7. Kimyoviy tarkibi
Qo‘riqlash hujjatidan minimal fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlar:
| Ko‘rsatkich | Talab |
|---|---|
| Aminokislotalar | kamida 4,0 % |
| Choy polifenollari | kamida 25,0 % |
| Kofein | kamida 3,5 % |
| Katexinlar jami | kamida 14,0 % |
Bundan tashqari, hujjat pektinlarning yuqori miqdorini (果胶质含量高) qayd etadi, raqam ko‘rsatmaydi. Bu belgi ostidagi choy uchun normalar, partiya tahlili emas.
8. Damlash
Yashil choy sinfi uchun amaliyot.
- Suv harorati: 80–85 °C.
- Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
- Idish: Tukli barg ko‘rinadigan shisha stakan yoki oq gayvan.
- Jarayon:
- Idishni qizdirish.
- Choyni solish va devor bo‘ylab suv quyish.
- Birinchi dam — 40–60 soniyadan keyin.
- Damning bir qismini qoldirib ichish va suv quyib turish.
- Ikki-uch marta qayta quyish.
9. Saqlash
Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va hidlardan xoli joyda. Bir yil ichida ichib tugatish yaxshiroq.
10. Narxi va qalbakiligi
Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumotlar yo‘q.
- Qalbakilardan qanday qochish kerak:
- Geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot belgisini izlash: unga bo‘lgan huquqni davlat idorasi uyezd va avtonom rayonda tekshiruvdan so‘ng e’lon qiladi.
- Ishlab chiqaruvchining Xenchjoudan ekanligini tekshirish.
- Hujjat bo‘yicha ko‘rinishi: zich, sal egilgan tukli buramalar, yashil-sariq dam, lotus notasi.
- Nomdagi “白毛茶” — umumiy so‘z: oq tukli choylar boshqa joylarda ham bor.
11. Qiziqarli faktlar
- O‘sha xomashyodan faqat yashil choy emas: ma’lumotnoma tavsifiga ko‘ra, populyatsiyadan tanlangan o‘simliklar qizil choy uchun ham yaroqli, yopishqoq guruch hidi (糯米香) bilan. Mahalliy kompaniya, Guansi qishloq xo‘jaligi departamenti ma’lumotlariga ko‘ra, “圣种” markasi ostida yana qizil choy, “yan choy”, Lyubao (六堡茶) va yasmin maotszyan chiqaradi. Qo‘riqlash hujjati faqat yashil texnologiyani tavsiflaydi.
- Qo‘lda tayyorlashning asosiy qoidasi, ma’lumotnomaga ko‘ra, qovurish paytida oq tukni to‘kib yubormaslik (保持不脱白毛).
12. Boshqa oq tukli va guansi choylari bilan taqqoslash
- Xensyan Molihua Cha (横县茉莉花茶): O‘sha uyezdning yasmin choyi; Nanshan Baymao Cha — aromatizatsiyasiz sof yashil choy.
- Jenxua Baymao Cha (仁化白毛茶): Guandun oq tukli populyatsiyasi, qizil va yashil choy uchun.
- Lechan Bay Mao Cha (乐昌白毛茶): Guandun yashil choyi, oq tukli mahalliy butadan.
- Juchen Bay Mao Cha (汝城白毛茶): Xunan choyi, mahalliy yirik bargli resursdan, bir necha sinfda chiqariladi.
- Linyun Bay Cha (凌云白茶): Guansi oq choyi, Linyun uyezdining oq tukli xomashyosidan.
Xulosa:
Nanshan Baymao Cha — Xenchjouning yashil choyi, nomi uni osonlik bilan oq choy deb adashtirishi mumkin. 2009 yilgi hujjat uni qat’iy tasvirlaydi: oliy nav uchun bitta kurtak, 200–600 m balandlikda yig‘im, tukli buramalar, lotus notasi bilan yashil-sariq dam. Atrofida — “muqaddas urug‘” haqidagi rivoyat va mukofotlar, ulardan biri imkonsiz 1822 yil bilan sanalangan.
Manbalar
Geografik ko‘rsatkich
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida