南山白毛茶（Nánshān báimáo chá，南山白毛茶）係廣西壯族自治區南寧市橫州市（横州市，舊稱橫縣）南山出產嘅綠茶。個名意思係「南山白毫茶」，指嘅係本地茶樹芽葉上嘅白色茸毛，而唔係指白茶茶類：保護文件入面所載工藝屬綠茶。自2009年起，佢係成個縣域範圍內受保護嘅地理標誌產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。茶類係由保護文件入面嘅工藝推斷出嚟：攤青、殺青、揉捻、乾燥，冇白茶嘅萎凋、黃茶嘅悶黃，亦都冇氧化工序。文件入面冇「綠茶」兩個字；參考資料將呢種茶歸入綠茶。
- 類別： 廣西名茶；地理標誌產品（2009年）。
- 產地： 中國廣西壯族自治區（广西，Guǎngxī）南寧市（南宁，Nánníng）橫州市（横州，Héngzhōu）。根據參考資料，示範茶園位於那陽鎮（那阳镇）。
- 保護範圍： 根據公告，涵蓋保護當時橫縣成個行政區域。
- 地理坐標： 橫州市大約位於北緯22.7度，東經109.3度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 傳說。 相傳明朝建文帝為咗逃避追殺，嚟到南山應天寺（应天寺），種低佢隨身帶嚟嘅七株白毛茶。所以呢種茶又有另一個名，叫「聖種」（shèngzhǒng）。
- 1810年。 地理標誌參考資料記載，清朝嘉慶十五年，南山白毛茶被列入全國二十四種名茶。
- 1915年。 同一資料又話，呢種茶喺巴拿馬運河開通博覽會上攞到二等銀獎。同一份資料仲提到1822年（道光二年）「巴拿馬展覽會」銀獎，早過運河開通成個世紀；茶葉作為最早喺國際展覽會得獎嘅中國茶之一，佢嘅名聲就係咁嚟。我認為呢個年份係資料出錯。
- 1933年。 根據同一份資料，廣西省政府頒咗一塊牌匾畀呢種茶，上面寫住「品勝武夷」，即係品質勝過武夷茶。
- 2006年。 根據廣西專利局2012年嘅消息，縣入面成立咗茶葉公司，註冊咗「聖種」商標，仲用南山白毛茶做原料整咗「聖種紅茶」；當時種植面積係340公頃。
- 2009年。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）喺2009年7月9日發出第68號公告，將南山白毛茶列為地理標誌保護產品。
- 2016年。 根據參考資料，那陽鎮示範區開闢咗1000畝有機茶園，其中510畝通過認證。
- 名稱： 「南山」即係「南面嘅山」，指茶葉產地；「白毛」即係「白色茸毛」；「茶」即係茶。
- 文化意義： 參考資料重複舊時嘅讚譽：《廣西通鑑》（广西通鉴）形容呢種帶毫嘅茶葉好似雪同銀針，仲有蓮花香同蜜糖香；《粵西植物紀要》（粤西植物纪要）就話呢種茶嘅色澤同味道都勝過龍井。傳說入面嘅寺廟，喺當地公司嘅描述入面叫做應天壽佛寺（应天寿佛寺）。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 保護文件用一個詞嚟稱呼栽培品種，就係「白毛茶」（báimáochá），即本地白毫茶樹。根據參考描述，呢個係中葉種，芽頭壯實，毫毛濃密（中叶种品种，芽壮毫密）。另一份參考描述就話呢個種群係中葉型小喬木，因為長期用種子繁殖，所以唔係好齊整；毫毛中等，唔算濃密；芽頭喺二月尾至三月初開始萌發。
- 繁殖： 根據文件，用純種扦插苗或者實生苗（扦插苗或实生苗）。
- 採摘時間： 根據文件，係春季同秋季。
- 採摘標準： 根據文件，特級採單芽；一級就要求至少90%係一芽一葉，最多10%係一芽二葉。參考資料嘅講法就寬鬆啲：特級採一芽初展或者一芽一葉。
4. 風土同種植特點
- 南山： 參考描述話茶園位於南山寺同主峰附近，海拔800至1000米，年平均氣溫大約20°C，年降雨量超過1500毫米；雨水多，成日有雲霧。
- 種植海拔： 根據文件，茶園唔可以低過海拔200米，採摘範圍喺200至600米；同參考資料講嘅800至1000米唔一致。
- 土壤： 根據文件，要疏鬆，含砂礫多（含沙砾多），土層厚度唔少過39厘米，pH值4.0至6.5，有機質唔少過1.5%；要排水良好，有灌溉條件。
- 文件規定嘅農藝措施： 種植密度每公頃45000至70000株；春季或者秋季種植；每畝施有機肥唔少過1500公斤，化肥唔多過50公斤。
5. 生產工藝
保護文件只規定咗工序次序同一個數字：
- 攤青（摊青，tānqīng）： 唔少過三個鐘。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 用高溫停止氧化。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 毛火（máohuǒ）同足火（zúhuǒ）。
- 毛茶（máochá）同精製（精制，jīngzhì）： 將成品茶篩分同整理。
參考描述講返傳統手工做法係咁：喺鑊度殺青，用扇撥涼，輕輕用手揉捻；炒同揉交替進行，重複三次，最後用炭火喺竹籠上面慢火烘乾。
6. 感官特徵
以下描述係保護文件嘅要求。
- 乾茶外形： 條索緊結微卷，帶毫（紧结微卷，有毫）；色澤綠尚潤（绿尚润）。
- 乾茶香氣： 文件冇另外描述。
- 茶湯香氣： 清香持久，帶荷花香（清香持久带有荷花香）。
- 滋味： 濃厚甘醇尚爽（浓厚甘醇尚爽）。
- 湯色： 綠黃尚明亮（绿黄尚明亮）。
- 葉底： 嫩勻、綠明（嫩匀、绿明）。
坊間描述話茶葉色澤銀白透綠，香氣除咗蓮花香仲有蛋奶香（蛋奶香）；文件入面冇咁講。
7. 化學成分
保護文件入面嘅最低理化指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 氨基酸 | 唔少過4.0% |
| 茶多酚 | 唔少過25.0% |
| 咖啡鹼 | 唔少過3.5% |
| 兒茶素總量 | 唔少過14.0% |
另外，文件提到果膠質含量高（果胶质含量高），但冇畀出具體數字。呢啲係對受保護茶葉嘅標準要求，而唔係某批次嘅檢測結果。
8. 沖泡方法
按綠茶茶類嘅一般做法。
- 水溫： 80至85°C。
- 用茶量： 3克兌150毫升水。
- 器具： 玻璃杯，方便欣賞茶葉毫毛，或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡40至60秒出湯。
- 飲嗰陣留低少少茶湯，再加水。
- 可以重複沖泡兩三次。
9. 儲存
按茶類一般做法。密封包裝，雪櫃0至5°C保存，避光、防潮、防異味。最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 搵地理標誌保護產品標誌：呢個標誌由國家部門喺縣同自治區審核之後先至批准使用。
- 核實生產商係橫州市嘅。
- 按文件標準睇外觀：條索緊結微卷帶毫，湯色綠黃，有蓮花香。
- 名入面嘅「白毛茶」係通用詞：其他地方都有白毫茶。
11. 趣聞
- 同一種原料唔止用嚟做綠茶：根據參考描述，從種群入面揀出嚟嘅植株仲適合做紅茶，帶糯米香（糯米香）。根據廣西農業廳嘅資料，當地公司用「聖種」呢個品牌生產紅茶、「岩茶」、六堡茶（六堡茶）同茉莉毛尖。保護文件只描述綠茶工藝。
- 根據參考資料，手工製作嘅關鍵係炒茶嗰陣唔可以整甩啲白色毫毛（保持不脱白毛）。
12. 同其他白毫茶及廣西茶嘅比較
- 橫縣茉莉花茶（横县茉莉花茶）： 同一個縣出產嘅茉莉花茶；南山白毛茶係純綠茶，冇加香。
- 仁化白毛茶（仁化白毛茶）： 廣東白毫種群，用嚟做紅茶同綠茶。
- 樂昌白毛茶（乐昌白毛茶）： 廣東用本地白毫茶樹做嘅綠茶。
- 汝城白毛茶（汝城白毛茶）： 湖南用本地大葉資源做嘅茶，有幾個茶類。
- 凌雲白茶（凌云白茶）： 廣西凌雲縣用白毫原料做嘅白茶。
總結：
南山白毛茶係橫州市嘅綠茶，但佢個名好容易令人誤會係白茶。2009年嘅保護文件對佢有嚴格描述：特級採單芽，採摘範圍海拔200至600米，條索帶毫，湯色綠黃，有蓮花香。背後有「聖種」傳說同獎項，其中一個獎項嘅年份寫咗冇可能嘅1822年。
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