Nanshan Baimao Cha (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) ni chai ya kijani kibichi kutoka mlima Nanshan katika kaunti ya mji wa Hengzhou (横州市, zamani kaunti ya Hengxian, 横县) ya jiji la Nanning, Mkoa unaojiendesha wa Guangxi-Zhuang. Jina linamaanisha “chai yenye manyoya meupe ya Nanshan” na linahusu manyoya kwenye vichipukizi vya mimea ya hapa, si daraja la chai nyeupe: teknolojia katika hati ya ulinzi ni ya kijani kibichi. Tangu 2009 hii ni bidhaa yenye alama ya kijiografia kwa kaunti nzima.
1. Uainishaji na Asili
- Aina: Chai ya kijani kibichi (绿茶, lǜchá). Daraja linatokana na teknolojia katika hati ya ulinzi: kutandaza, kurekebisha, kukunja, kukausha — bila kunyauka kwa chai nyeupe, kuchachusha kwa chai ya njano, na oksidishaji. Maneno “chai ya kijani kibichi” hayapo katika hati; maelezo ya kumbukumbu yanaiweka chai hiyo katika daraja la kijani kibichi.
- Jamii: Chai maarufu ya Guangxi; bidhaa yenye alama ya kijiografia (2009).
- Asili: Uchina, Mkoa unaojiendesha wa Guangxi-Zhuang (广西, Guǎngxī), jiji la Nanning (南宁, Nánníng), kaunti ya mji wa Hengzhou (横州, Héngzhōu). Eneo la maonyesho la mashamba, kulingana na data za kumbukumbu, liko katika mji wa Nayan (那阳镇).
- Eneo la ulinzi: Kwa tangazo — eneo lote la kiutawala la kaunti ya Hengxian kwa mipaka iliyokuwepo wakati wa ulinzi.
- Viwianishi vya kijiografia: Hengzhou — takriban 22,7° latitudo ya kaskazini na 109,3° longitudo ya mashariki.
2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni
- Historia:
- Hadithi. Kwa hadithi, mfalme wa nasaba ya Ming Jianwen (建文帝), akikimbia mateso, alifika hekalu la Yingtian-si (应天寺) kwenye mlima Nanshan na kupanda huko vichaka saba vya chai yenye manyoya meupe alivyokuja navyo. Kutokana na hilo jina la pili la chai ni «圣种» (shèngzhǒng), “mbegu takatifu”.
- 1810. Kitabu cha kumbukumbu cha alama za kijiografia kinasema kwamba katika mwaka wa 15 wa Jiaqing (嘉庆) wa nasaba ya Qing, Nanshan Baimao Cha iliorodheshwa kati ya chai 24 maarufu za nchi.
- 1915. Humo pia: katika maonyesho ya uzinduzi wa Mfereji wa Panama chai ilipata tuzo ya fedha ya daraja la pili. Kitabu hicho hicho kinataja pia medali ya fedha ya “Maonyesho ya Panama” ya mwaka 1822 (mwaka wa 2 wa Daoguang, 道光) — karne moja kabla ya mfereji; humo inategemea sifa ya chai kama mmoja wa washindi wa kwanza wa Kichina kwenye maonyesho ya kimataifa. Tarehe hiyo ninaiona kama kosa la chanzo.
- 1933. Kwa mujibu wa kitabu hicho hicho, serikali ya mkoa wa Guangxi ilikabidhi chai ubao wenye maandishi «品胜武夷» — “kwa ubora inazidi Wuyi”.
- 2006. Kwa taarifa ya ofisi ya hataza ya Guangxi (2012), katika kaunti ilianzishwa kampuni ya chai na kusajiliwa alama «圣种», na kutoka malighafi ya Nanshan Baimao ilitengenezwa chai nyekundu «圣种红茶»; eneo la upandaji lilitajwa hapo kuwa hekta 340.
- 2009. Utawala Mkuu wa Uangalizi wa Ubora, Ukaguzi na Karantini (AQSIQ) kwa tangazo Na. 68 la tarehe 9 Julai 2009 uliweka Nanshan Baimao Cha chini ya ulinzi kama bidhaa yenye alama ya kijiografia.
- 2016. Kwa data za kumbukumbu, katika eneo la maonyesho la mji wa Nayan zilipandwa mita za mraba 1000 za mashamba ya kilimo hai, kati ya hizo mita za mraba 510 zilipitisha uthibitisho.
- Jina: «Nanshan» (南山) — “Mlima wa Kusini”, mahali pa chai; «baimao» (白毛) — “manyoya meupe”; «cha» (茶) — chai.
- Umuhimu wa kiutamaduni: Vitabu vya kumbukumbu vinarudia sifa za zamani: «Guangxi tongjian» (广西通鉴) inalinganisha jani lenye manyoya na theluji na sindano za fedha na inabainisha harufu ya lotasi na asali, na «Yuexi zhiwu jiyao» (粤西植物纪要) inaiweka chai hii kwa rangi na ladha juu ya longjing. Hekalu kutoka hadithini katika maelezo ya kampuni ya hapa linaitwa Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).
3. Maelezo ya Kimimea na Malighafi
- Aina ya mmea: Hati ya ulinzi inataja aina ya kilimo kwa neno moja — «白毛茶» (báimáochá), kichaka cha hapa chenye manyoya meupe. Kwa maelezo ya kumbukumbu, hii ni aina ya majani ya kati yenye vichipukizi imara na manyoya mazito (中叶种品种，芽壮毫密). Maelezo mengine ya kumbukumbu yanaita jamii mti mdogo (小乔木) wa aina ya majani ya kati, usio sawa kutokana na uenezaji wa mbegu kwa muda mrefu, na manyoya — ya kati, si mazito; vichipukizi huanza mwishoni mwa Februari — mwanzoni mwa Machi.
- Uenezaji: Kwa hati — vipandikizi vya aina safi au miche ya mbegu (扦插苗或实生苗).
- Wakati wa uvunaji: Kwa hati — masika na vuli.
- Kiwango cha uvunaji: Kwa hati, kwa daraja la juu (特级) huchuma kichipukizi kimoja; kwa daraja la kwanza — si chini ya 90 % “kichipukizi na jani” na si zaidi ya 10 % “kichipukizi na majani mawili”. Maelezo ya kumbukumbu ni mapole zaidi: kwa daraja la juu — kichipukizi na jani lililoanza kufunguka kidogo au kichipukizi na jani.
- Kiasi cha chai: Kwa mazoezi ya kawaida kwa chai ya kijani kibichi.
4. Terroir na Sifa za Uoteshaji
- Mlima Nanshan: Maelezo ya kumbukumbu yanaweka mashamba karibu na hekalu la Nanshan-si na kilele kikuu cha mlima, kwa mwinuko wa mita 800–1000, kwa joto la wastani la mwaka la karibu 20 °C na mvua zaidi ya mm 1500 kwa mwaka; mvua ni nyingi, mawingu na ukungu ni mara kwa mara.
- Mwinuko wa uoteshaji: Kwa hati mashamba — si chini ya mita 200, uvunaji — katika ukanda wa mita 200–600; na mita 800–1000 za kumbukumbu hii hailingani.
- Udongo: Kwa hati — uliolegea, na kiwango kikubwa cha changarawe na mchanga (含沙砾多), unene usiopungua sm 39, na pH 4,0–6,5 na viumbe hai visivyopungua 1,5 %; mifereji na umwagiliaji mzuri zinahitajika.
- Kilimo kwa hati: Msongamano wa upandaji — mimea 45–70 elfu kwa hekta; upandaji masika au vuli; mbolea za kikaboni — si chini ya kilo 1500 kwa mu, za madini — si zaidi ya kilo 50 kwa mu.
5. Teknolojia ya Uzalishaji
Hati ya ulinzi inaweka tu mpangilio wa hatua na namba moja:
- Kutandaza jani bichi (摊青, tānqīng): Si chini ya saa tatu.
- Kurekebisha (杀青, shāqīng): Joto linasimamisha oksidishaji.
- Kukunja (揉捻, róuniǎn).
- Ukaushaji wa kwanza (毛火, máohuǒ) na ukaushaji wa mwisho (足火, zúhuǒ).
- Chai mbichi (毛茶, máochá) na usafishaji (精制, jīngzhì): Upangaji na umaliziaji wa chai iliyo tayari.
Njia ya jadi ya mkono maelezo ya kumbukumbu yanaiwasilisha hivi: kurekebisha katika chungu, kupoza kwa pepeo, kukunja kidogo kwa mikono; kuoka na kukunja hubadilishwa, kurudiwa mara tatu, na kukausha mwisho kwa moto mdogo katika kikapu juu ya makaa ya miti.
6. Sifa za Kitambuzi
Maelezo hapa chini ni matakwa ya hati ya ulinzi.
- Mwonekano wa jani kavu: Vifundo vizito, vilivyopinda kidogo vyenye manyoya (紧结微卷，有毫); rangi ya kijani kibichi, yenye mafuta kiasi (绿尚润).
- Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo tofauti katika hati.
- Harufu ya mchuzi wa chai: Safi na ya kudumu, na noti ya lotasi (清香持久带有荷花香).
- Ladha: Iliyojaa, tamu-laini, yenye nguvu kiasi (浓厚甘醇尚爽).
- Rangi ya mchuzi wa chai: Kijani-njano, angavu kiasi (绿黄尚明亮).
- Mabaki ya chai (jani lililochemshwa): Laini na sawa, kijani kibichi (嫩匀、绿明).
Maelezo maarufu yanaita jani fedha-nyeupe na kijani (银白透绿), na katika harufu wanaongeza kwa lotasi noti ya “yai-maziwa” (蛋奶香); katika hati hii haipo.
7. Muundo wa Kemikali
Viwango vya chini vya fizikia-kemia kutoka hati ya ulinzi:
| Kiashiria | Takwa |
|---|---|
| Asidi za amino | si chini ya 4,0 % |
| Polifenoli za chai | si chini ya 25,0 % |
| Kafeini | si chini ya 3,5 % |
| Katechini kwa jumla | si chini ya 14,0 % |
Zaidi ya hayo, hati inabainisha kiwango cha juu cha pektini (果胶质含量高), bila kutaja namba. Hizi ni kanuni za chai chini ya alama, si uchambuzi wa kundi fulani.
8. Uandaaji wa Chai
Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani kibichi.
- Joto la maji: 80–85 °C.
- Kiasi cha chai: Gramu 3 kwa ml 150.
- Vyombo: Kikombe cha glasi, ambamo jani lenye manyoya linaonekana, au gaiwan nyeupe.
- Mchakato:
- Pasha moto vyombo.
- Weka chai na kumimina maji kando ya chombo.
- Mchuzi wa kwanza — baada ya sekunde 40–60.
- Kunywa, ukiacha sehemu ya mchuzi, na kuongeza maji.
- Miminia mara mbili-tatu za kurudia.
9. Uhifadhi
Mazoezi ya darasa. Katika mfuko usiopitisha hewa, kwenye jokofu kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu. Bora kunywa ndani ya mwaka mmoja.
10. Bei na Ughushi
Hakuna data za bei katika vyanzo vilivyopatikana.
- Jinsi ya kuepuka ughushi:
- Tafuta alama ya bidhaa yenye alama ya kijiografia: haki yake inatangazwa na ofisi ya serikali baada ya ukaguzi katika kaunti na mkoa unaojiendesha.
- Hakikisha kwamba mtayarishaji anatoka Hengzhou.
- Mwonekano kwa hati: vifundo vizito, vilivyopinda kidogo vyenye manyoya, mchuzi wa kijani-njano, noti ya lotasi.
- «白毛茶» katika jina ni neno la jumla: chai zenye manyoya meupe zipo pia sehemu nyingine.
11. Mambo ya Kuvutia
- Kutoka malighafi hiyo hiyo hutengenezwa si chai ya kijani kibichi tu: kwa maelezo ya kumbukumbu, mimea iliyochaguliwa kutoka jamii inafaa pia kwa chai nyekundu, na harufu ya mchele unaonata (糯米香). Kampuni ya hapa, kwa data za Idara ya Kilimo ya Guangxi, inatoa chini ya alama «圣种» pia chai nyekundu, «yancha», Liubao (六堡茶) na mao jian ya jasmini. Hati ya ulinzi inaeleza teknolojia ya kijani kibichi pekee.
- Kanuni kuu ya utengenezaji wa mkono, kwa kitabu cha kumbukumbu, ni kutokwangua manyoya meupe wakati wa kuoka (保持不脱白毛).
12. Ulinganisho na chai nyingine za manyoya meupe na za Guangxi
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Chai ya jasmini ya kaunti hiyo hiyo; Nanshan Baimao Cha ni chai safi ya kijani kibichi bila kuongezwa harufu.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Jamii ya Guangdong yenye manyoya meupe kwa chai nyekundu na ya kijani kibichi.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Chai ya kijani kibichi ya Guangdong kutoka kichaka cha hapa chenye manyoya meupe.
- Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Chai ya Hunan kutoka rasilimali ya hapa ya majani makubwa, inatolewa katika madaraja kadhaa.
- Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Chai nyeupe ya Guangxi kutoka malighafi yenye manyoya meupe ya kaunti ya Lingyun.
Kwa kumalizia:
Nanshan Baimao Cha ni chai ya kijani kibichi ya Hengzhou, ambayo jina lake linadanganya kwa urahisi kuwa nyeupe. Hati ya 2009 inaeleza kwa ukali: kichipukizi kimoja kwa daraja la juu, uvunaji kwa mita 200–600, vifundo vyenye manyoya, mchuzi wa kijani-njano na noti ya lotasi. Karibu — hadithi ya “mbegu takatifu” na tuzo, moja ambayo imeorodheshwa kwa mwaka usiowezekana 1822.
Vyanzo
Kiashiria cha kijiografia
Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo