Nánshān báimáo chá

नानशान बाईमाओ चा (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — नाननिंग शहर के हेंगझोऊ काउंटी-स्तरीय शहर (横州市, पहले हेंगशियान काउंटी, 横县) में नानशान पर्वत की हरी चाय, गुआंगशी-ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र। नाम का अर्थ है «नानशान की सफ़ेद रोम वाली चाय» और यह स्थानीय झाड़ी की कलियों के रोम की ओर संकेत करता है, सफ़ेद चाय वर्ग की ओर नहीं: संरक्षण दस्तावेज़ में तकनीक हरी है। 2009 से यह पूरे काउंटी के लिए भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। वर्ग संरक्षण दस्तावेज़ की तकनीक से निकाला गया है: बिछाना, स्थिरीकरण, मरोड़ना, सुखाना — बिना सफ़ेद चाय के मुरझाने, पीली चाय के भाप में रखने और ऑक्सीकरण के। दस्तावेज़ में «हरी चाय» शब्द नहीं हैं; संदर्भ विवरण चाय को हरी श्रेणी में रखते हैं।
• श्रेणी: गुआंगशी की प्रसिद्ध चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2009)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगशी-ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī), नाननिंग शहर (南宁, Nánníng), हेंगझोऊ काउंटी-स्तरीय शहर (横州, Héngzhōu)। संदर्भ आँकड़ों के अनुसार बागानों का प्रदर्शन क्षेत्र नायांग कस्बे (那阳镇) में है।
• संरक्षण क्षेत्र: घोषणा के अनुसार — संरक्षण के समय की सीमाओं में हेंगशियान काउंटी का पूरा प्रशासनिक क्षेत्र।
• भौगोलिक निर्देशांक: हेंगझोऊ — लगभग 22.7° उ. अ. और 109.3° पू. दे.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • किंवदंती। किंवदंती के अनुसार, मिंग सम्राट जियानवेन (建文帝), पीछा किए जाने से छिपते हुए, नानशान पर्वत पर यिंगतियान-सी मंदिर (应天寺) आए और वहाँ अपने साथ लाई सफ़ेद रोम वाली चाय की सात झाड़ियाँ लगाईं। इसी से चाय का दूसरा नाम «圣种» (shèngzhǒng), «पवित्र बीज» पड़ा।
  • 1810। भौगोलिक संकेत संदर्भ पुस्तिका लिखती है कि चिंग राजवंश के जियाचिंग (嘉庆) के 15वें वर्ष में नानशान बाईमाओ चा को देश की 24 प्रसिद्ध चायों में शामिल किया गया।
  • 1915। वहीं: पनामा नहर के उद्घाटन अवसर पर प्रदर्शनी में चाय को द्वितीय श्रेणी का रजत पुरस्कार मिला। वही संदर्भ पुस्तिका 1822 (दाओगुआंग, 道光 का दूसरा वर्ष) की «पनामा प्रदर्शनी» के रजत पदक का भी उल्लेख करती है — नहर से एक सदी पहले; इसी पर चाय की अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों के पहले चीनी पुरस्कार विजेताओं में से एक के रूप में ख्याति टिकी है। इस तिथि को मैं स्रोत की त्रुटि मानता हूँ।
  • 1933। उसी संदर्भ पुस्तिका के अनुसार, गुआंगशी प्रांतीय सरकार ने चाय को «品胜武夷» — «गुणवत्ता में उई से श्रेष्ठ» शिलालेख वाली पट्टिका भेंट की।
  • 2006। गुआंगशी पेटेंट कार्यालय (2012) के संदेश के अनुसार, काउंटी में चाय कंपनी स्थापित हुई और «圣种» चिह्न पंजीकृत हुआ, तथा नानशान बाईमाओ के कच्चे माल से «圣种红茶» लाल चाय बनाई गई; वहाँ रोपण क्षेत्र 340 हेक्टेयर बताया गया है।
  • 2009। गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध महाप्रबंधन (AQSIQ) ने 9 जुलाई 2009 की घोषणा संख्या 68 द्वारा नानशान बाईमाओ चा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया।
  • 2016। संदर्भ आँकड़ों के अनुसार, नायांग कस्बे के प्रदर्शन क्षेत्र में 1000 म्यू जैविक बागान लगाए गए, जिनमें से 510 म्यू प्रमाणित हुए।
• नाम: «नानशान» (南山) — «दक्षिणी पर्वत», चाय का स्थान; «बाईमाओ» (白毛) — «सफ़ेद रोम»; «चा» (茶) — चाय।
• सांस्कृतिक महत्त्व: संदर्भ पुस्तिकाएँ पुरानी प्रशंसाएँ दोहराती हैं: «गुआंगशी तोंगजियान» (广西通鉴) रोमदार पत्ती की तुलना बर्फ़ और चाँदी की सुइयों से करता है और कमल तथा शहद की सुगंध नोट करता है, और «यूएशी ज़िवू जियाओ» (粤西植物纪要) रंग और स्वाद में इस चाय को लोंगजिंग से ऊपर रखता है। किंवदंती वाले मंदिर को स्थानीय कंपनी के विवरण में यिंगतियान शोउफो-सी (应天寿佛寺) कहा गया है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म: संरक्षण दस्तावेज़ संवर्धित किस्म को एक शब्द में कहता है — «白毛茶» (báimáochá), स्थानीय सफ़ेद रोम वाली झाड़ी। संदर्भ विवरण के अनुसार, यह मध्यम पत्ती वाली जाति है जिसकी कलियाँ मज़बूत और रोम घना होता है (中叶种品种，芽壮毫密)। दूसरा संदर्भ विवरण जनसंख्या को मध्यम पत्ती प्रकार का छोटा वृक्ष (小乔木) कहता है, जो लंबे बीज प्रसारण के कारण विषम है, और रोम मध्यम है, घना नहीं; कलियाँ फ़रवरी के अंत — मार्च की शुरुआत में निकलती हैं।
• प्रसारण: दस्तावेज़ के अनुसार — शुद्ध किस्म की कलमें या बीज से उगाए पौधे (扦插苗或实生苗)।
• तुड़ाई का समय: दस्तावेज़ के अनुसार — वसंत और शरद।
• तुड़ाई मानक: दस्तावेज़ के अनुसार, शीर्ष श्रेणी (特级) के लिए केवल एक कली तोड़ी जाती है; प्रथम श्रेणी के लिए — कम से कम 90 % «कली और पत्ती» और अधिक से अधिक 10 % «कली और दो पत्तियाँ»। संदर्भ पुनर्कथन नरम हैं: शीर्ष श्रेणी के लिए — हल्की सी खुली पत्ती वाली कली या कली के साथ पत्ती।

4. टेरुआ और उत्पादन विशेषताएँ

• नानशान पर्वत: संदर्भ विवरण बागानों को नानशान-सी मंदिर और पर्वत की मुख्य चोटी के पास, 800–1000 मी की ऊँचाई पर, लगभग 20 °C के औसत वार्षिक तापमान और 1500 मिमी से अधिक वार्षिक वर्षा के साथ रखते हैं; वर्षा अधिक होती है, बादल और कोहरा आम हैं।
• उत्पादन ऊँचाई: दस्तावेज़ के अनुसार बागान — 200 मी से नीचे नहीं, तुड़ाई — 200–600 मी की पट्टी में; संदर्भ के 800–1000 मी से यह मेल नहीं खाता।
• मिट्टी: दस्तावेज़ के अनुसार — भुरभुरी, कंकड़ और रेत की बड़ी मात्रा वाली (含沙砾多), मोटाई 39 सेमी से कम नहीं, pH 4.0–6.5 और कार्बनिक पदार्थ 1.5 % से कम नहीं; अच्छी जल निकासी और सिंचाई आवश्यक है।
• दस्तावेज़ के अनुसार कृषि तकनीक: रोपण घनत्व — 45–70 हज़ार पौधे प्रति हेक्टेयर; रोपण वसंत या शरद में; जैविक खाद — 1500 किलो प्रति म्यू से कम नहीं, खनिज उर्वरक — 50 किलो प्रति म्यू से अधिक नहीं।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण दस्तावेज़ केवल चरणों का क्रम और एक संख्या निर्धारित करता है:

1. ताज़ी पत्ती को बिछाना (摊青, tānqīng): तीन घंटे से कम नहीं।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): गरम करना ऑक्सीकरण रोकता है।
3. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn)।
4. पहला सुखाना (毛火, máohuǒ) और अंतिम सुखाना (足火, zúhuǒ)।
5. कच्ची चाय (毛茶, máochá) और परिष्करण (精制, jīngzhì): तैयार चाय की छँटाई और सजावट।

पारंपरिक हस्त विधि को संदर्भ विवरण इस प्रकार बताते हैं: कड़ाही में स्थिरीकरण, पंखे से ठंडा करना, हाथों से हल्का मरोड़ना; भूनना और मरोड़ना बारी-बारी से तीन बार दोहराया जाता है, और अंतिम सुखाना धीमी आँच पर लकड़ी के कोयले के ऊपर टोकरी में होता है।

6. संवेदी विशेषताएँ

नीचे का विवरण संरक्षण दस्तावेज़ की आवश्यकताएँ हैं।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: घनी, हल्की मुड़ी हुई लपेटें रोम सहित (紧结微卷，有毫); रंग हरा, काफ़ी तैलीय (绿尚润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: दस्तावेज़ में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: स्वच्छ और स्थायी, कमल की महक के साथ (清香持久带有荷花香)।
• स्वाद: गहरा, मीठा-मुलायम, काफ़ी सजीव (浓厚甘醇尚爽)।
• अर्क का रंग: हरा-पीला, काफ़ी उज्ज्वल (绿黄尚明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल और एकसमान, हल्की हरी (嫩匀、绿明)।

लोकप्रिय विवरण पत्ती को चाँदी-सफ़ेद हरे रंग के साथ (银白透绿) कहते हैं, और सुगंध में कमल के साथ «अंडे-दूध की» महक (蛋奶香) जोड़ते हैं; दस्तावेज़ में यह नहीं है।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण दस्तावेज़ से न्यूनतम भौतिक-रासायनिक संकेतक:

संकेतक	आवश्यकता
अमीनो अम्ल	4.0 % से कम नहीं
चाय पॉलीफ़ेनॉल	25.0 % से कम नहीं
कैफ़ीन	3.5 % से कम नहीं
कैटेचिन कुल मिलाकर	14.0 % से कम नहीं

इसके अलावा, दस्तावेज़ पेक्टिन की उच्च मात्रा (果胶质含量高) नोट करता है, बिना संख्या दिए। ये चिह्न वाली चाय के लिए मानक हैं, किसी बैच का विश्लेषण नहीं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास, जिसमें रोमदार पत्ती दिखती है, या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड में।
  4. कुछ अर्क बचाकर पिएँ, और पानी भरते रहें।
  5. दो-तीन बार पुनः भरना।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैक में, 0–5 °C पर रेफ़्रिजरेटर में, रोशनी, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली से बचाव

मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का चिह्न खोजें: इसका अधिकार काउंटी और स्वायत्त क्षेत्र में जाँच के बाद राज्य कार्यालय घोषित करता है।
  • जाँचें कि उत्पादक हेंगझोऊ से है।
  • दस्तावेज़ के अनुसार रूप: घनी, हल्की मुड़ी रोमदार लपेटें, हरा-पीला अर्क, कमल की महक।
  • नाम में «白毛茶» सामान्य शब्द है: सफ़ेद रोम वाली चायें अन्य स्थानों पर भी हैं।

11. रोचक तथ्य

• उसी कच्चे माल से केवल हरी चाय नहीं बनती: संदर्भ विवरण के अनुसार, जनसंख्या से चुने पौधे लाल चाय के लिए भी उपयुक्त हैं, चिपचिपे चावल की सुगंध (糯米香) के साथ। गुआंगशी कृषि विभाग के अनुसार स्थानीय कंपनी «圣种» ब्रांड के तहत लाल चाय, «यान चाय», लिउबाओ (六堡茶) और चमेली माओजियान भी बनाती है। संरक्षण दस्तावेज़ केवल हरी तकनीक का वर्णन करता है।
• हस्त निर्माण का मुख्य नियम, संदर्भ पुस्तिका के अनुसार, — भूनते समय सफ़ेद रोम न गिराना (保持不脱白毛)।

12. अन्य सफ़ेद रोम वाली और गुआंगशी चायों से तुलना

• हेंगशियान मोलिहुआ चा (横县茉莉花茶): उसी काउंटी की चमेली चाय; नानशान बाईमाओ चा — बिना सुगंधीकरण की शुद्ध हरी चाय।
• रेनहुआ बाईमाओ चा (仁化白毛茶): गुआंगदोंग की सफ़ेद रोम वाली जनसंख्या लाल और हरी चाय के लिए।
• लेचांग बाई माओ चा (乐昌白毛茶): गुआंगदोंग की हरी चाय सफ़ेद रोम वाली स्थानीय झाड़ी से।
• रुचेंग बाई माओ चा (汝城白毛茶): हुनान की चाय स्थानीय बड़ी पत्ती संसाधन से, कई श्रेणियों में बनती है।
• लिंगयुन बाई चा (凌云白茶): गुआंगशी की सफ़ेद चाय लिंगयुन काउंटी के सफ़ेद रोम वाले कच्चे माल से।

निष्कर्ष में:

नानशान बाईमाओ चा — हेंगझोऊ की हरी चाय, जिसका नाम आसानी से सफ़ेद चाय समझा जा सकता है। 2009 का दस्तावेज़ उसे सख़्ती से वर्णित करता है: शीर्ष श्रेणी के लिए एक कली, 200–600 मी पर तुड़ाई, रोमदार लपेटें, कमल की महक वाला हरा-पीला अर्क। चारों ओर — «पवित्र बीज» की किंवदंती और पुरस्कार, जिनमें से एक असंभव वर्ष 1822 का है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

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