Naņšaņ Bai Mao Ča (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — zaļā tēja no Naņšaņ kalna Henžou pilsētas apriņķī (横州市, agrāk Henšaņas apriņķis, 横县) Naņņinas pilsētā, Guansji Džuanu autonomajā reģionā. Nosaukums nozīmē „Naņšaņa baltpūku tēja” un norāda uz pūku uz vietējā krūma pumpuriem, nevis uz balto klasi: aizsardzības dokumentā minētā tehnoloģija ir zaļā. Kopš 2009. gada tas ir produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi visā apriņķī.
1. Klasifikācija un Izcelsme
- Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Klase izriet no aizsardzības dokumentā minētās tehnoloģijas: izklāšana, fiksācija, skrullēšana, žāvēšana — bez baltās tējas vītināšanas, dzeltenās tējas sutināšanas un oksidēšanas. Vārdu „zaļā tēja” dokumentā nav; uzziņu apraksti šo tēju pieskaita pie zaļajām.
- Kategorija: Guansji slavenā tēja; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2009).
- Izcelsme: Ķīna, Guansji Džuanu autonomais reģions (广西, Guǎngxī), Naņņinas pilsēta (南宁, Nánníng), Henžou pilsētas apriņķis (横州, Héngzhōu). Dārzu demonstrācijas zona, pēc uzziņu datiem, atrodas Najanas ciemā (那阳镇).
- Aizsardzības zona: Saskaņā ar paziņojumu — visa Henšaņas apriņķa administratīvā teritorija robežās, kas bija spēkā aizsardzības noteikšanas brīdī.
- Ģeogrāfiskās koordinātas: Henžou — aptuveni 22,7° z. p. un 109,3° a. g.
2. Vēsture un Kultūras Nozīme
- Vēsture:
- Teika. Saskaņā ar teiku, Minu dinastijas imperators Dzjaņveņs (建文帝), slēpjoties no vajāšanas, nonāca Intjaņsī templī (应天寺) Naņšaņ kalnā un iestādīja tur septiņus līdzi atvestus baltpūku tējas krūmus. No tā cēlies tējas otrais nosaukums — „圣种” (shèngzhǒng), „svētā sēkla”.
- 1810. Ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu rokasgrāmata raksta, ka Cjinu dinastijas Dzjacjinas (嘉庆) 15. gadā Naņšaņ Bai Mao Ča tika iekļauta starp 24 valsts slavenajām tējām.
- 1915. Turpat: izstādē par godu Panamas kanāla atklāšanai tēja ieguva otrās pakāpes sudraba apbalvojumu. Tā pati rokasgrāmata min arī 1822. gada (Daoguanas (道光) 2. gads) „Panamas izstādes” sudraba medaļu — gadsimtu pirms kanāla; uz to balstās arī tējas slava kā vienai no pirmajām Ķīnas starptautisko izstāžu godalgu ieguvējām. Šo datumu es uzskatu par avota kļūdu.
- 1933. Pēc tās pašas rokasgrāmatas, Guansji provinces valdība pasniedza tējai plāksni ar uzrakstu „品胜武夷” — „kvalitātē pārspēj Ui”.
- 2006. Pēc Guansji patentu iestādes ziņojuma (2012), apriņķī nodibināta tējas kompānija un reģistrēta zīme „圣种”, bet no Naņšaņ Bai Mao izejvielas darināta sarkanā tēja „圣种红茶”; stādījumu platība tur nosaukta kā 340 ha.
- 2009. Valsts galvenā kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas pārvalde (AQSIQ) ar 2009. gada 9. jūlija paziņojumu Nr. 68 noteica Naņšaņ Bai Mao Ča aizsardzību kā produktam ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
- 2016. Pēc uzziņu datiem, Najanas ciema demonstrācijas zonā ierīkoti 1000 mū bioloģiskie dārzi, no kuriem 510 mū izgāja sertifikāciju.
- Nosaukums: „Naņšaņ” (南山) — „Dienvidu kalns”, tējas vieta; „baimao” (白毛) — „balta pūka”; „ča” (茶) — tēja.
- Kultūras nozīme: Rokasgrāmatas atkārto senas atzinības: „Guansji tundzjaņ” (广西通鉴) salīdzina pūkaino lapu ar sniegu un sudraba adatām un atzīmē lotosa un medus aromātu, bet „Juesi dživu dzijao” (粤西植物纪要) šo tēju pēc krāsas un garšas nostāda augstāk par lunczjinu. Teikā minētais templis vietējās kompānijas aprakstā nosaukts par Intjaņ Šoufo-sji (应天寿佛寺).
3. Botāniskais Apraksts un Izejviela
- Šķirne: Aizsardzības dokuments kultūršķirni nosauc vienā vārdā — „白毛茶” (báimáochá), vietējais baltpūku krūms. Pēc uzziņu apraksta, tā ir vidējlapu šķirne ar spēcīgiem pumpuriem un biezu pūku (中叶种品种，芽壮毫密). Citā uzziņu aprakstā populācija nosaukta par nelielu koku (小乔木) ar vidējlapu tipu, neviendabīga ilgstošas sēklu pavairošanas dēļ, bet pūka — vidēja, ne bieza; pumpuri mostas februāra beigās — marta sākumā.
- Pavairošana: Saskaņā ar dokumentu — tīršķirnes spraudeņi vai sējeņi (扦插苗或实生苗).
- Vākšanas laiks: Saskaņā ar dokumentu — pavasaris un rudens.
- Vākšanas standarts: Saskaņā ar dokumentu, augstākajai šķirai (特级) vāc vienu pumpuru; pirmajai šķirai — ne mazāk par 90 % „pumpurs un lapa” un ne vairāk par 10 % „pumpurs un divas lapas”. Uzziņu pārstāsti ir saudzīgāki: augstākajai šķirai — pumpurs ar tikko atvērušos lapu vai pumpurs ar lapu.
4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības
- Naņšaņ kalns: Uzziņu apraksti novieto dārzus pie Naņšaņsji tempļa un kalna galvenās virsotnes, 800–1000 m augstumā, ar gada vidējo temperatūru ap 20 °C un nokrišņiem vairāk nekā 1500 mm gadā; lietus ir daudz, bieži mākoņi un miglas.
- Augšanas augstums: Saskaņā ar dokumentu dārzi ir ne zemāk par 200 m, vākšana — joslā 200–600 m; ar uzziņu 800–1000 m tas nesakrīt.
- Augsnes: Saskaņā ar dokumentu — irdenas, ar lielu grants un smilšu īpatsvaru (含沙砾多), biezumā ne mazāk par 39 cm, ar pH 4,0–6,5 un organiskās vielas saturu ne mazāk par 1,5 %; nepieciešama laba drenāža un laistīšana.
- Agrotehnika saskaņā ar dokumentu: Stādīšanas blīvums — 45–70 tūkst. augu uz hektāru; stāda pavasarī vai rudenī; organisko mēslojumu — ne mazāk par 1500 kg uz mū, minerālmēslu — ne vairāk par 50 kg uz mū.
5. Ražošanas Tehnoloģija
Aizsardzības dokuments nosaka tikai posmu secību un vienu skaitli:
- Svaigās lapas izklāšana (摊青, tānqīng): Ne mazāk par trim stundām.
- Fiksācija (杀青, shāqīng): Karsēšana aptur oksidēšanos.
- Skrullēšana (揉捻, róuniǎn).
- Pirmā žāvēšana (毛火, máohuǒ) un piežāvēšana (足火, zúhuǒ).
- Neapstrādātā tēja (毛茶, máochá) un pilnveide (精制, jīngzhì): Gatavās tējas šķirošana un apdare.
Tradicionālo roku paņēmienu uzziņu apraksti nodod šādi: fiksācija katlā, atdzesēšana ar vēdekli, viegla skrullēšana ar rokām; apcepšanu un skrullēšanu maina, atkārtojot trīs reizes, bet piežāvē uz lēnas uguns grozā virs kokogles.
6. Organoleptiskās Īpašības
Zemāk redzamais apraksts ir aizsardzības dokumenta prasības.
- Sausās lapas ārējais izskats: Blīvas, nedaudz izliektas skrulles ar pūku (紧结微卷，有毫); krāsa zaļa, diezgan eļļaina (绿尚润).
- Sausās lapas aromāts: Atsevišķa apraksta dokumentā nav.
- Uzlējuma aromāts: Tīrs un noturīgs, ar lotosa noti (清香持久带有荷花香).
- Garša: Piesātināta, saldeni maiga, diezgan mundra (浓厚甘醇尚爽).
- Uzlējuma krāsa: Zaļi dzeltena, diezgan spoža (绿黄尚明亮).
- Tējas lapas pēc brūvēšanas (izmērcētā lapa): Maigas un līdzenas, gaiši zaļas (嫩匀、绿明).
Populārie apraksti lapu dēvē par sudrabaini baltu ar zaļu nokrāsu (银白透绿), bet aromātā lotosam pievieno „olu piena” noti (蛋奶香); dokumentā tā nav.
7. Ķīmiskais Sastāvs
Minimālie fizikāli ķīmiskie rādītāji no aizsardzības dokumenta:
| Rādītājs | Prasība |
|---|---|
| Aminoskābes | ne mazāk par 4,0 % |
| Tējas polifenoli | ne mazāk par 25,0 % |
| Kofeīns | ne mazāk par 3,5 % |
| Katehīni kopā | ne mazāk par 14,0 % |
Turklāt dokuments atzīmē augstu pektīnu saturu (果胶质含量高), nenosaucot skaitli. Tās ir normas tējai ar zīmi, nevis partijas analīze.
8. Aplejšana
Klases prakse zaļajai tējai.
- Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauki: Stikla glāze, kurā redzama pūkainā lapa, vai balta gaiwaņa.
- Process:
- Uzsildīt traukus.
- Ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sieniņu.
- Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
- Dzert, atstājot daļu uzlējuma, un papildināt ūdeni.
- Divas trīs atkārtotas uzlešanas.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C temperatūrā, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.
10. Cena un Viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi zīmi: tiesības uz to izsludina valsts iestāde pēc pārbaudes apriņķī un autonomajā reģionā.
- Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Henžou.
- Izskats saskaņā ar dokumentu: blīvas, nedaudz izliektas skrulles ar pūku, zaļi dzeltens uzlējums, lotosa nots.
- „白毛茶” nosaukumā ir vispārīgs vārds: baltpūku tējas ir arī citās vietās.
11. Interesanti Fakti
- No tās pašas izejvielas gatavo ne tikai zaļo tēju: pēc uzziņu apraksta, no populācijas atlasītie augi der arī sarkanajai tējai ar līpīgo rīsu aromātu (糯米香). Vietējā kompānija, pēc Guansji Lauksaimniecības departamenta datiem, ar zīmi „圣种” izlaiž arī sarkano tēju, „klinšu tēju”, Ļubao (六堡茶) un jasmīna maodzjaņu. Aizsardzības dokuments apraksta tikai zaļo tehnoloģiju.
- Galvenais roku darināšanas noteikums, pēc rokasgrāmatas, — neizsist cepšanas laikā balto pūku (保持不脱白毛).
12. Salīdzinājums ar citām baltpūku un Guansji tējām
- Henšaņ Moļihua Ča (横县茉莉花茶): Tā paša apriņķa jasmīna tēja; Naņšaņ Bai Mao Ča ir tīra zaļā tēja bez aromatizēšanas.
- Žeņhua Bai Mao Ča (仁化白毛茶): Guandunas baltpūku populācija sarkanajai un zaļajai tējai.
- Lečan Bai Mao Ča (乐昌白毛茶): Guandunas zaļā tēja no baltpūku vietējā krūma.
- Žučen Bai Mao Ča (汝城白毛茶): Hunaņas tēja no vietējā lielo lapu resursa, izlaista vairākās klasēs.
- Liņjuņ Bai Ča (凌云白茶): Guansji baltā tēja no baltpūku izejvielas Liņjuņ apriņķī.
Nobeigumā:
Naņšaņ Bai Mao Ča ir Henžou zaļā tēja, kuras nosaukums to viegli liek noturēt par balto. 2009. gada dokuments to apraksta stingri: viens pumpurs augstākajai šķirai, vākšana 200–600 m augstumā, pūkainas skrullas, zaļi dzeltens uzlējums ar lotosa noti. Apkārt — teika par „svēto sēklu” un apbalvojumi, no kuriem viens datēts ar neiespējamo 1822. gadu.
Avoti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”