Nánshān báimáo chá

Nánshān Báimáo Chá (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) is ‘n groen tee van die Nánshān-berg in die stadgraafskap Héngzhōu (横州市, voorheen die graafskap Héngxiàn, 横县) van die stad Nánníng, Guǎngxī-Zhuàng outonome streek. Die naam beteken “witbehaarde tee van Nánshān” en verwys na die dons op die knoppe van die plaaslike struik, nie na die wit teeklas nie: die tegnologie in die beskermingsdokument is groen. Sedert 2009 is dit ‘n produk met ‘n geografiese aanduiding vir die hele graafskap.

1. Klassifikasie en Oorsprong

• Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá). Die klas is afgelei uit die tegnologie in die beskermingsdokument: uitspreiding, fiksering, rol, droging — sonder die verwelking van wit tee, die versmorende hitte van geel tee of oksidasie. Die woorde “groen tee” kom nie in die dokument voor nie; naslaanbeskrywings klassifiseer die tee as groen.
• Kategorie: Beroemde tee van Guǎngxī; produk met ‘n geografiese aanduiding (2009).
• Oorsprong: China, Guǎngxī-Zhuàng outonome streek (广西, Guǎngxī), stad Nánníng (南宁, Nánníng), stadgraafskap Héngzhōu (横州, Héngzhōu). Die demonstrasiesone van die tuine is volgens naslaandata in die dorp Nàyáng (那阳镇).
• Beskermingsgebied: Volgens die aankondiging beslaan dit die hele administratiewe grondgebied van die graafskap Héngxiàn binne die grense soos ten tyde van beskerming.
• Geografiese koördinate: Héngzhōu is ongeveer 22,7° N.B. en 109,3° O.L.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis

• Geskiedenis:
  • Oorlewering. Volgens oorlewering het die Míng-keiser Jiànwén (建文帝) terwyl hy van vervolging gevlug het, by die tempel Yìngtiān-sì (应天寺) op die Nánshān-berg aangekom en daar sewe witbehaarde teestruike geplant wat hy saamgebring het. Vandaar die tweede naam van die tee — “圣种” (shèngzhǒng), “heilige saad”.
  • 1810. Die naslaanwerk oor geografiese aanduidings skryf dat Nánshān Báimáo Chá in die 15de jaar van Jiāqìng (嘉庆) van die Qīng-dinastie onder die 24 beroemde teesoorte van die land opgeneem is.
  • 1915. Dieselfde bron: op die uitstalling ter viering van die opening van die Panamakanaal het die tee ‘n silwermedalje van tweede graad ontvang. Dieselfde naslaanwerk noem ook ‘n silwermedalje van die “Panama-uitstalling” van 1822 (die 2de jaar van Dàoguāng, 道光) — ‘n eeu voor die kanaal; hierop berus ook die roem van die tee as een van die eerste Chinese wenners van internasionale uitstallings. Hierdie datum beskou ek as ‘n fout van die bron.
  • 1933. Volgens dieselfde naslaanwerk het die regering van die Guǎngxī-provinsie die tee ‘n bord gegee met die inskripsie “品胜武夷” — “oortref Wǔyí in gehalte”.
  • 2006. Volgens ‘n berig van die patentkantoor van Guǎngxī (2012) is ‘n teemaatskappy in die graafskap gestig en die merk “圣种” geregistreer, en uit die grondstof van Nánshān Báimáo is ‘n rooi tee “圣种红茶” gemaak; die aanplantingsoppervlak word daar as 340 ha genoem.
  • 2009. Die Algemene Administrasie vir Gehalte-toesig, Inspeksie en Kwarantyn (AQSIQ) het met aankondiging nr. 68 van 9 Julie 2009 Nánshān Báimáo Chá as produk met ‘n geografiese aanduiding onder beskerming geplaas.
  • 2016. Volgens naslaandata is in die demonstrasiesone van die dorp Nàyáng 1000 mu organiese tuine aangelê, waarvan 510 mu gesertifiseer is.
• Naam: “Nánshān” (南山) — “Suidberg”, die plek van die tee; “báimáo” (白毛) — “wit dons”; “chá” (茶) — tee.
• Kulturele betekenis: Naslaanwerke herhaal ou lof: “Guǎngxī tōngjiàn” (广西通鉴) vergelyk die behaarde blaar met sneeu en silwernaalde en merk die geur van lotus en heuning op, terwyl “Yuèxī zhíwù jìyào” (粤西植物纪要) hierdie tee in kleur en smaak bo lóngjǐng stel. Die tempel uit die oorlewering word in die beskrywing van die plaaslike maatskappy Yìngtiān Shòufó-sì (应天寿佛寺) genoem.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof

• Kultivar: Die beskermingsdokument noem die kultivar met een woord — “白毛茶” (báimáochá), die plaaslike witbehaarde struik. Volgens die naslaanbeskrywing is dit ‘n mediumblaarras met sterk knoppe en digte dons (中叶种品种，芽壮毫密). ‘n Ander naslaanbeskrywing noem die populasie ‘n lae boom (小乔木) van mediumblaartipe, ongelykvormig weens langdurige saadvermeerdering, en die beharing medium, nie dig nie; knoppe loop in laat Februarie tot vroeg Maart uit.
• Vermeerdering: Volgens die dokument — suiwersoortige steggies of saailinge (扦插苗或实生苗).
• Oestyd: Volgens die dokument — lente en herfs.
• Oesstandaard: Volgens die dokument word vir die hoogste graad (特级) slegs een knop gepluk; vir die eerste graad — nie minder as 90 % “knop en blaar” en nie meer as 10 % “knop en twee blare” nie. Naslaanhervertellings is sagter: vir die hoogste graad — ‘n knop met ‘n skaars ontvoude blaar of ‘n knop met ‘n blaar.

4. Terroir en Verbouingseienskappe

• Nánshān-berg: Naslaanbeskrywings plaas die tuine by die tempel Nánshān-sì en die hoofpiek van die berg, op ‘n hoogte van 800–1000 m, met ‘n gemiddelde jaartemperatuur van ongeveer 20 °C en reënval van meer as 1500 mm per jaar; reën is volop, wolke en mis is gereeld.
• Verbouingshoogte: Volgens die dokument is die tuine nie laer as 200 m nie, en die oes is in die gordel 200–600 m; dit stem nie ooreen met die naslaanhoogtes van 800–1000 m nie.
• Grond: Volgens die dokument — los grond met ‘n groot deel gruis en sand (含沙砾多), minstens 39 cm diep, met pH 4,0–6,5 en organiese materiaal van minstens 1,5 %; goeie dreinering en besproeiing is nodig.
• Agronomie volgens die dokument: Plantdigtheid is 45–70 duisend plante per hektaar; aanplanting in die lente of herfs; organiese bemesting minstens 1500 kg per mu, mineraalbemesting hoogstens 50 kg per mu.

5. Produksietegnologie

Die beskermingsdokument spesifiseer slegs die volgorde van die stappe en een getal:

1. Uitspreiding van vars blare (摊青, tānqīng): Minstens drie uur.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Hitte stop die oksidasie.
3. Rol (揉捻, róuniǎn).
4. Eerste droging (毛火, máohuǒ) en nairobi (足火, zúhuǒ).
5. Rou tee (毛茶, máochá) en afwerking (精制, jīngzhì): Sortering en afwerking van die voltooide tee.

Die tradisionele handmetode word in naslaanbeskrywings so weergegee: fiksering in ‘n wok, afkoeling met ‘n waaier, ligte rol met die hande; braai en rol word afgewissel en drie maal herhaal, en die finale droging geskied op lae hitte in ‘n mandjie oor houtskool.

6. Organoleptiese Eienskappe

Die beskrywing hieronder is die vereistes van die beskermingsdokument.

• Voorkoms van die droë blare: Digte, effens gebuigde rolle met dons (紧结微卷，有毫); die kleur is groen, taamlik olierig (绿尚润).
• Geur van die droë blare: Geen afsonderlike beskrywing in die dokument nie.
• Geur van die aftreksel: Skoon en aanhoudend, met ‘n lotusnoot (清香持久带有荷花香).
• Smaak: Vol, soet-sag, taamlik lewendig (浓厚甘醇尚爽).
• Kleur van die aftreksel: Groen-geel, taamlik helder (绿黄尚明亮).
• Teegronde (geweekte blare): Sag en egalig, liggroen (嫩匀、绿明).

Gewilde beskrywings noem die blare silwer-wit met groen (银白透绿), en voeg by die lotus ‘n “eier-melk”-noot (蛋奶香) in die geur; dit staan nie in die dokument nie.

7. Chemiese Samestelling

Minimum fisies-chemiese aanwysers uit die beskermingsdokument:

Aanwyser	Vereiste
Aminosure	minstens 4,0 %
Teepolyfenole	minstens 25,0 %
Kafeïen	minstens 3,5 %
Katekiene in totaal	minstens 14,0 %

Daarbenewens merk die dokument die hoë inhoud van pektiene (果胶质含量高) op sonder om ‘n getal te noem. Dit is norme vir tee onder die merk, nie ‘n ontleding van ‘n partytjie nie.

8. Voorbereiding

Die praktyk van die klas vir groen tee.

• Watertemperatuur: 80–85 °C.
• Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml.
• Gerei: ‘n Glasbeker waarin die behaarde blare sigbaar is, of ‘n wit gàiwǎn.
• Proses:
  1. Verhit die gerei voor.
  2. Plaas die tee en giet water langs die wand.
  3. Eerste aftreksel — na 40–60 sekondes.
  4. Drink, laat ‘n deel van die aftreksel oor, en vul water by.
  5. Twee tot drie herhaalde gietings.

9. Berging

Die praktyk van die klas. In lugdigte verpakking, in ‘n yskas by 0–5 °C, sonder lig, vog en reuke. Drink die tee verkieslik binne ‘n jaar.

10. Prys en Vervalsings

Daar is geen data oor pryse in die gevonde bronne nie.

• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Soek die merk van ‘n produk met ‘n geografiese aanduiding: die reg daarop word deur ‘n staatsagentskap verklaar ná ‘n ondersoek in die graafskap en die outonome streek.
  • Kyk of die vervaardiger uit Héngzhōu kom.
  • Voorkoms volgens die dokument: digte, effens gebuigde rolle met dons, groen-geel aftreksel, lotusnoot.
  • “白毛茶” in die naam is ‘n algemene term: witbehaarde teesoorte bestaan ook op ander plekke.

11. Interessante Feite

• Uit dieselfde grondstof word nie net groen tee gemaak nie: volgens die naslaanbeskrywing is plante wat uit die populasie geselekteer is, ook geskik vir rooi tee, met ‘n geur van klewerige rys (糯米香). Die plaaslike maatskappy vervaardig volgens die Departement van Landbou van Guǎngxī onder die merk “圣种” ook rooi tee, “rotstee”, Liùbǎo (六堡茶) en jasmyn-máojiān. Die beskermingsdokument beskryf slegs die groen tegnologie.
• Die hoofreël van die handvervaardiging is volgens die naslaanwerk om nie die wit dons tydens die braai af te slaan nie (保持不脱白毛).

12. Vergelyking met ander witbehaarde en Guǎngxī-tee

• Héngxiàn Mòlìhuā Chá (横县茉莉花茶): Jasmyn-tee van dieselfde graafskap; Nánshān Báimáo Chá is ‘n suiwer groen tee sonder aromatisering.
• Rénhuà Báimáo Chá (仁化白毛茶): ‘n Guǎngdōng witbehaarde populasie vir rooi en groen tee.
• Lèchāng Bái Máo Chá (乐昌白毛茶): ‘n Guǎngdōng groen tee van ‘n witbehaarde plaaslike struik.
• Rǔchéng Bái Máo Chá (汝城白毛茶): ‘n Húnán-tee uit ‘n plaaslike grootblaarbron, in verskeie klasse vervaardig.
• Língyún Bái Chá (凌云白茶): ‘n Guǎngxī wit tee van witbehaarde grondstof uit die graafskap Língyún.

Ten slotte:

Nánshān Báimáo Chá is ‘n groen tee van Héngzhōu wie se naam ‘n mens maklik as wit laat aansien. Die dokument van 2009 beskryf dit streng: een knop vir die hoogste graad, oes op 200–600 m, behaarde rolle, ‘n groen-geel aftreksel met ‘n lotusnoot. Daaromheen hang die oorlewering van die “heilige saad” en toekennings, waarvan een op die onmoontlike jaar 1822 gedateer is.

Bronne

Geografiese aanduiding

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

Volledige lys — op die Bronne-bladsy