南山白毛茶（Nánshān báimáo chá，南山白毛茶）是南宁市横州市（横州市，旧横县）南山所产的一种绿茶，横州市隶属广西壮族自治区。其名意为“南山白毫茶”，指当地茶树芽叶上的茸毫，而非白茶类：保护文件中的工艺为绿茶。自2009年起，其为整个县域范围内的地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）。茶类由保护文件中的工艺推定：摊放、杀青、揉捻、干燥，无白茶萎凋、黄茶闷黄及氧化工序。文件中未出现“绿茶”字样；参考资料将此茶归为绿茶。
- 类别： 广西名茶；地理标志产品（2009年）。
- 产地： 中国，广西壮族自治区（广西，Guǎngxī），南宁市（南宁，Nánníng），横州市（横州，Héngzhōu）。据参考资料，示范园区位于那阳镇。
- 保护范围： 据公告，为保护时横县行政辖区的全部地域。
- 地理坐标： 横州约北纬22.7°，东经109.3°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 传说。 相传明代建文帝为躲避追杀，来到南山应天寺，将随身携带的七株白毫茶树植于寺中。因此此茶又有别称“圣种”（shèngzhǒng）。
- 1810年。 地理标志参考资料记载，清嘉庆十五年，南山白毛茶被列入全国二十四种名茶。
- 1915年。 同据该资料：此茶在巴拿马运河开航博览会上获二等银奖。同一资料还提到1822年（道光二年）的“巴拿马博览会”银奖，早于运河博览会一个世纪；此茶作为中国最早获国际博览会奖项的茶品之一的声誉亦由此而来。我认为此年份为资料来源之误。
- 1933年。 据同一资料，广西省政府曾赠此茶题有“品胜武夷”的匾额。
- 2006年。 据广西专利部门消息（2012年），该县成立茶业公司并注册“圣种”商标，并以南山白毛茶原料制成“圣种红茶”；所称种植面积为340公顷。
- 2009年。 国家质量监督检验检疫总局于2009年7月9日发布第68号公告，对南山白毛茶实施地理标志产品保护。
- 2016年。 据参考资料，那阳镇示范园区建成1000亩有机茶园，其中510亩通过认证。
- 名称： “南山”即“南面的山”，为产茶之地；“白毛”即“白色茸毫”；“茶”即茶叶。
- 文化意义： 参考资料反复引用旧时赞誉：《广西通鉴》将带毫叶片比作白雪与银针，并记其具荷花香与蜜香；《粤西植物纪要》称此茶色味优于龙井。传说中的寺院在当地公司的介绍中写作应天寿佛寺。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 保护文件仅以一词称栽培品种为“白毛茶”（báimáochá），即当地白毫茶树。据参考资料描述，其为中叶种，芽壮毫密。另一参考资料称该群体为小乔木型中叶类，因长期种子繁殖而不纯，茸毫中等而非浓密；芽叶于二月末至三月初萌发。
- 繁殖： 据文件，为纯种扦插苗或实生苗。
- 采摘时间： 据文件，为春季与秋季。
- 采摘标准： 据文件，特级采单芽；一级要求“一芽一叶”不低于90%，“一芽二叶”不高于10%。参考资料转述稍宽：特级为一芽初展或一芽一叶。
4. 风土与种植特点
- 南山： 参考资料将茶园定位于南山寺及主峰附近，海拔800至1000米，年均温约20°C，年降水量超过1500毫米；雨量充沛，多云多雾。
- 种植海拔： 据文件，茶园海拔不低于200米，采摘带为200至600米；与参考资料的800至1000米不符。
- 土壤： 据文件，为疏松、含沙砾多、土层厚度不低于39厘米的土壤，pH值4.0至6.5，有机质不低于1.5%；要求排水良好且有灌溉条件。
- 文件中的农艺措施： 种植密度为每公顷45至70千株；春秋两季定植；有机肥每亩不低于1500公斤，化肥每亩不高于50公斤。
5. 生产工艺
保护文件仅规定工序顺序及一项数据：
- 鲜叶摊放（摊青，tānqīng）： 不少于三小时。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 通过加热终止氧化。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 初烘（毛火，máohuǒ）与复烘（足火，zúhuǒ）。
- 毛茶（毛茶，máochá）与精制（精制，jīngzhì）： 成品茶的分级与整理。
传统手工工艺据参考资料为：铁锅杀青，扇风冷却，手工轻揉；炒青与揉捻交替进行，反复三次，最后于炭火焙笼上以文火烘干。
6. 感官特征
以下描述为保护文件的要求。
- 干茶外形： 条索紧结微卷，显毫；色泽绿尚润。
- 干茶香气： 文件中无单独描述。
- 茶汤香气： 清香持久，带有荷花香。
- 滋味： 浓厚甘醇尚爽。
- 汤色： 绿黄尚明亮。
- 叶底： 嫩匀、绿明。
大众化描述称其叶色银白透绿，并在荷花香之外添一笔“蛋奶香”；文件中并无此类表述。
7. 化学成分
保护文件中的理化指标最低要求：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 氨基酸 | 不低于4.0% |
| 茶多酚 | 不低于25.0% |
| 咖啡碱 | 不低于3.5% |
| 儿茶素总量 | 不低于14.0% |
此外，文件指出果胶质含量高，但未给出数值。此为地理标志产品的标准，而非具体批次的分析数据。
8. 冲泡
绿茶类的通用实践。
- 水温： 80至85°C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯，便于观赏显毫叶片，或白瓷盖碗。
- 过程：
- 温具。
- 投茶后沿杯壁注水。
- 第一泡40至60秒后出汤。
- 品饮时留部分茶汤，再续水。
- 可续水两至三次。
9. 储存
茶类通用实践。密封包装，冰箱0至5°C冷藏，避光、防潮、防异味。宜一年内饮用。
10. 价格与防伪
所查资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志保护产品专用标志：该标志经县级及自治区审核后由国家主管部门公告授权。
- 核实生产商来自横州。
- 依文件外观特征：条索紧结微卷显毫，汤色绿黄，具荷花香。
- 名称中的“白毛茶”为通用词：其他地区亦有白毫茶。
11. 趣闻
- 相同原料不仅制作绿茶：据参考资料，从群体中选育的植株也适制红茶，具糯米香。据广西农业部门信息，当地公司以“圣种”品牌还生产红茶、“岩茶”、六堡茶及茉莉毛尖。保护文件仅描述绿茶工艺。
- 据参考资料，手工制作的关键在于炒制时保留白毫（保持不脱白毛）。
12. 与其他白毫茶及广西茶之比较
- 横县茉莉花茶（横县茉莉花茶）： 同县的茉莉花茶；南山白毛茶为不窨花的纯绿茶。
- 仁化白毛茶（仁化白毛茶）： 广东白毫群体，适制红茶与绿茶。
- 乐昌白毛茶（乐昌白毛茶）： 以当地白毫茶树制成的广东绿茶。
- 汝城白毛茶（汝城白毛茶）： 以当地大叶资源制成的湖南茶，有多个茶类产品。
- 凌云白茶（凌云白茶）： 以凌云县白毫原料制成的广西白茶。
结语：
南山白毛茶是横州所产的一种绿茶，其名易使人误认为白茶。2009年文件对其有严格描述：特级采单芽，采摘带海拔200至600米，带毫卷曲条索，绿黄汤色，具荷花香。其外则有“圣种”传说及诸多奖项，其中一项所署1822年并不可信。
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