Nanshan Baimao Cha (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) é um chá verde da montanha Nanshan, no município de Hengzhou (横州市, antes condado de Hengxian, 横县), cidade de Nanning, Região Autônoma Zhuang de Guangxi. O nome significa «chá de penugem branca de Nanshan» e se refere ao tomento dos brotos do arbusto local, não à classe branca: a tecnologia descrita no documento de proteção é a de chá verde. Desde 2009, é um produto com indicação geográfica válida para todo o condado.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). A classe é deduzida da tecnologia no documento de proteção: espalhamento, fixação, enrolamento, secagem — sem o murchamento do chá branco, sem o abafamento do chá amarelo e sem oxidação. A expressão «chá verde» não aparece no documento; as descrições de referência classificam o chá como verde.
- Categoria: Chá famoso de Guangxi; produto com indicação geográfica (2009).
- Origem: China, Região Autônoma Zhuang de Guangxi (广西, Guǎngxī), cidade de Nanning (南宁, Nánníng), município de Hengzhou (横州, Héngzhōu). A zona de demonstração dos jardins, segundo dados de referência, fica no distrito de Nayang (那阳镇).
- Zona de proteção: Segundo o anúncio — todo o território administrativo do condado de Hengxian nos limites vigentes à época da proteção.
- Coordenadas geográficas: Hengzhou — cerca de 22,7° de latitude norte e 109,3° de longitude leste.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Lenda. Segundo a lenda, o imperador Ming Jianwen (建文帝), fugindo de perseguição, chegou ao templo Yingtian-si (应天寺) na montanha Nanshan e plantou ali sete arbustos de chá de penugem branca que trouxera consigo. Daí o segundo nome do chá — «圣种» (shèngzhǒng), «semente sagrada».
- 1810. O guia de indicações geográficas informa que, no 15º ano de Jiaqing (嘉庆) da dinastia Qing, o Nanshan Baimao Cha foi incluído entre os 24 chás famosos do país.
- 1915. No mesmo guia: na exposição de inauguração do Canal do Panamá, o chá recebeu prêmio de prata de segunda classe. O mesmo guia também cita a medalha de prata da «Exposição do Panamá» de 1822 (2º ano de Daoguang, 道光) — um século antes do canal; nela se apoia também a fama do chá como um dos primeiros premiados chineses em exposições internacionais. Considero essa data um erro da fonte.
- 1933. Segundo o mesmo guia, o governo da província de Guangxi entregou ao chá uma placa com a inscrição «品胜武夷» — «em qualidade supera Wuyi».
- 2006. Conforme comunicação do escritório de patentes de Guangxi (2012), no condado foi fundada uma empresa de chá e registrada a marca «圣种», e da matéria-prima do Nanshan Baimao foi feito o chá preto «圣种红茶»; a área plantada é ali indicada como 340 ha.
- 2009. A Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), pelo anúncio nº 68 de 9 de julho de 2009, colocou o Nanshan Baimao Cha sob proteção como produto com indicação geográfica.
- 2016. Segundo dados de referência, na zona de demonstração do distrito de Nayang foram implantados 1000 mu de jardins orgânicos, dos quais 510 mu obtiveram certificação.
- Nome: «Nanshan» (南山) — «Montanha do Sul», local do chá; «baimao» (白毛) — «penugem branca»; «cha» (茶) — chá.
- Significado cultural: Os guias repetem antigos elogios: o «Guangxi tongjian» (广西通鉴) compara a folha tomentosa à neve e a agulhas de prata e nota aroma de lótus e mel, e o «Yuexi zhiwu jiyao» (粤西植物纪要) coloca este chá, em cor e sabor, acima do longjing. O templo da lenda, na descrição da empresa local, é chamado Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Cultivar: O documento de proteção chama a cultivar cultivada com uma única palavra — «白毛茶» (báimáochá), arbusto local de penugem branca. Segundo descrição de referência, é uma variedade de folha média com brotos vigorosos e tomento denso (中叶种品种，芽壮毫密). Outra descrição de referência chama a população de árvore baixa (小乔木) de tipo foliar médio, heterogênea devido à longa multiplicação por sementes, e o tomento, médio, não denso; os brotos brotam no fim de fevereiro — início de março.
- Multiplicação: Segundo o documento — estacas de variedade pura ou mudas de semente (扦插苗或实生苗).
- Época de colheita: Segundo o documento — primavera e outono.
- Padrão de colheita: Segundo o documento, para a categoria superior (特级) colhe-se apenas a gema; para a primeira categoria — não menos que 90 % de «gema e folha» e não mais que 10 % de «gema e duas folhas». As paráfrases de referência são mais brandas: para a categoria superior — gema com folha recém-aberta ou gema com folha.
4. Terroir e Características do Cultivo
- Montanha Nanshan: Descrições de referência situam os jardins junto ao templo Nanshan-si e ao pico principal da montanha, a 800–1000 m de altitude, com temperatura média anual em torno de 20 °C e precipitação acima de 1500 mm por ano; chove bastante, nuvens e névoas são frequentes.
- Altitude de cultivo: Segundo o documento, os jardins ficam a não menos de 200 m, e a colheita ocorre na faixa de 200–600 m; isso não coincide com os 800–1000 m das referências.
- Solos: Segundo o documento — soltos, com grande proporção de cascalho e areia (含沙砾多), com espessura não inferior a 39 cm, pH 4,0–6,5 e matéria orgânica não inferior a 1,5 %; exigem boa drenagem e irrigação.
- Técnica agrícola segundo o documento: Densidade de plantio — 45–70 mil plantas por hectare; plantio na primavera ou no outono; adubos orgânicos — não menos que 1500 kg por mu, minerais — não mais que 50 kg por mu.
5. Tecnologia de Produção
O documento de proteção define apenas a sequência de etapas e um único número:
- Espalhamento da folha fresca (摊青, tānqīng): Não menos que três horas.
- Fixação (杀青, shāqīng): O aquecimento interrompe a oxidação.
- Enrolamento (揉捻, róuniǎn).
- Primeira secagem (毛火, máohuǒ) e secagem final (足火, zúhuǒ).
- Chá bruto (毛茶, máochá) e acabamento (精制, jīngzhì): Seleção e acabamento do chá pronto.
O modo manual tradicional, descrito pelas fontes de referência, é assim: fixação em tacho, resfriamento com leque, enrolamento leve com as mãos; a torra e o enrolamento se alternam, repetindo-se três vezes, e a secagem final é feita em fogo brando, em cesto sobre carvão vegetal.
6. Características Organolépticas
A descrição abaixo corresponde às exigências do documento de proteção.
- Aparência da folha seca: Torções densas, levemente curvas, com tomento (紧结微卷，有毫); cor verde, bastante oleosa (绿尚润).
- Aroma da folha seca: Não há descrição específica no documento.
- Aroma da infusão: Limpo e persistente, com nota de lótus (清香持久带有荷花香).
- Sabor: Encorpado, doce e macio, bastante vivo (浓厚甘醇尚爽).
- Cor da infusão: Verde-amarelada, bastante brilhante (绿黄尚明亮).
- Folha infundida: Tenra e uniforme, verde-clara (嫩匀、绿明).
Descrições populares chamam a folha de branco-prateada com verde (银白透绿) e acrescentam ao lótus, no aroma, uma nota «de ovo e leite» (蛋奶香); nada disso está no documento.
7. Composição Química
Indicadores físico-químicos mínimos do documento de proteção:
| Indicador | Exigência |
|---|---|
| Aminoácidos | não menos que 4,0 % |
| Polifenóis do chá | não menos que 25,0 % |
| Cafeína | não menos que 3,5 % |
| Catequinas totais | não menos que 14,0 % |
Além disso, o documento destaca o alto teor de pectinas (果胶质含量高), sem informar número. São normas para o chá sob o selo, não análise de lote.
8. Preparo
Prática da classe para chá verde.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro, no qual a folha tomentosa fica visível, ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e verter a água pela parede.
- Primeira infusão — após 40–60 segundos.
- Beber, deixando parte da infusão, e completar com água.
- Duas a três infusões repetidas.
9. Armazenamento
Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. É melhor consumir dentro de um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Buscar o selo de produto com indicação geográfica: o direito a ele é anunciado pelo órgão estatal após verificação no condado e na região autônoma.
- Verificar se o produtor é de Hengzhou.
- Aparência segundo o documento: torções densas, levemente curvas, com tomento, infusão verde-amarelada, nota de lótus.
- «白毛茶» no nome é palavra genérica: chás de penugem branca existem também em outros lugares.
11. Fatos Interessantes
- Da mesma matéria-prima faz-se não apenas chá verde: segundo descrição de referência, plantas selecionadas da população servem também para chá preto, com aroma de arroz glutinoso (糯米香). A empresa local, segundo o Departamento de Agricultura de Guangxi, produz sob a marca «圣种» ainda chá preto, «chá de rocha», Liubao (六堡茶) e maojian de jasmim. O documento de proteção descreve apenas a tecnologia verde.
- A regra principal da produção manual, segundo o guia, é não derrubar a penugem branca durante a torra (保持不脱白毛).
12. Comparação com outros chás de penugem branca e de Guangxi
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Chá de jasmim do mesmo condado; o Nanshan Baimao Cha é chá verde puro, sem aromatização.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): População de penugem branca de Guangdong, para chá preto e verde.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Chá verde de Guangdong, de arbusto local de penugem branca.
- Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Chá de Hunan, de recurso local de folha grande, produzido em várias classes.
- Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Chá branco de Guangxi, de matéria-prima de penugem branca do condado de Lingyun.
Em conclusão:
Nanshan Baimao Cha é um chá verde de Hengzhou, cujo nome facilmente o faz passar por branco. O documento de 2009 o descreve com rigor: uma gema para a categoria superior, colheita a 200–600 m, torções tomentosas, infusão verde-amarelada com nota de lótus. Em torno, a lenda da «semente sagrada» e prêmios, um dos quais datado de um impossível ano de 1822.
Fontes
Indicação geográfica
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