नानशान बाईमाओ चा (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — नाननिंग शहर के हेंगझोऊ शहरी काउंटी (横州市, पहिले हेंगशियान काउंटी, 横县), गुआंगशी-चुआंग स्वायत्त क्षेत्र के नानशान परबत के हरियर चाय. नाँव के मतलब बा “नानशान के उज्जर रोआँ वाली चाय” आ ई स्थानीय झाड़ी के कली पर पड़ल रोआँ के बारे में बतावेला, बलुक सफेद वर्ग के ना: संरक्षण दस्तावेज में तकनीक हरियर बा. 2009 से ई पूरा काउंटी खातिर भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद बा.
1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति
- प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá). संरक्षण दस्तावेज में तकनीक से वर्ग निकालल गइल बा: पसारल, स्थिरीकरण, मरोड़ल, सुखावल — बिना सफेद चाय के मुरझाए, पीला चाय के भाप में रखे आ ऑक्सीकरण के. दस्तावेज में “हरियर चाय” शब्द नइखे; संदर्भ विवरण चाय के हरियर मानेला.
- श्रेणी: गुआंगशी के प्रसिद्ध चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2009).
- उत्पत्ति: चीन, गुआंगशी-चुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī), नाननिंग शहर (南宁, Nánníng), हेंगझोऊ शहरी काउंटी (横州, Héngzhōu). संदर्भ आँकड़ा के मुताबिक बगइचा के प्रदर्शन क्षेत्र नायांग कस्बा (那阳镇) में बा.
- संरक्षण क्षेत्र: घोषणा के मुताबिक — संरक्षण के समय सीमा में हेंगशियान काउंटी के पूरा प्रशासनिक इलाका.
- भौगोलिक निर्देशांक: हेंगझोऊ — लगभग 22,7° उ. अ. आ 109,3° पू. दे.
2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- किंवदंती. किंवदंती के मुताबिक, मिंग बंस के सम्राट जियानवेन (建文帝) पीछा से बचत-बचत नानशान परबत पर इंतियान-सी मंदिर (应天寺) पहुँचलें आ उहाँ आपन साथे ले आइल सात गो सफेद रोआँ वाली चाय के झाड़ी रोप दिहलें. एही से चाय के दूसर नाँव — «圣种» (shèngzhǒng), “पवित्र बीया” बा.
- 1810. भौगोलिक संकेत के संदर्भ पुस्तक लिखेले कि किंग बंस के जियाचिंग (嘉庆) के 15वाँ साल में नानशान बाईमाओ चा के देस के 24 प्रसिद्ध चाय में सामिल कइल गइल.
- 1915. उहाँ बा: पनामा नहर के उद्घाटन के प्रदर्शनी में चाय के दूसरा दर्जा के चाँदी के पुरस्कार मिलल. उहे संदर्भ 1822 (डाओगुआंग, 道光 के दूसरा साल) के “पनामा प्रदर्शनी” के चाँदी के पदक भी बतावेला — नहर से सदी पहिले; एही पर चाय के अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी में पुरस्कार पावे वाली पहिली चीनी चाय में से एक होखे के नाँव टिकल बा. एह तारीख के हम स्रोत के गलती मानत बानी.
- 1933. उहे संदर्भ के मुताबिक, गुआंगशी प्रांत सरकार चाय के एगो पटिया देहलस जेह पर लिखल रहे «品胜武夷» — “गुण में उई से बेहतर”.
- 2006. गुआंगशी पेटेंट ब्यूरो (2012) के सूचना के मुताबिक, काउंटी में एगो चाय कंपनी बनल आ «圣种» चिन्ह पंजीकृत भइल, आ नानशान बाईमाओ के कच्चा माल से लाल चाय «圣种红茶» बनल; उहाँ बोआई क्षेत्र 340 हेक्टेयर बतावल गइल बा.
- 2009. गुणवत्ता निरीक्षण आ संगरोध के मुख्य प्रबंधन (AQSIQ) 9 जुलाई 2009 के घोषणा संख्या 68 से नानशान बाईमाओ चा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण में ले लिहलस.
- 2016. संदर्भ आँकड़ा के मुताबिक, नायांग कस्बा के प्रदर्शन क्षेत्र में 1000 म्यू जैविक बगइचा बनावल गइल, जेह में से 510 म्यू प्रमाणित भइल.
- नाँव: “नानशान” (南山) — “दक्खिन परबत”, चाय के जगह; “बाईमाओ” (白毛) — “उज्जर रोआँ”; “चा” (茶) — चाय.
- सांस्कृतिक महत्व: संदर्भ पुरान तारीफ दोहरावेलें: “गुआंगशी तोंगजियान” (广西通鉴) रोआँदार पत्ता के बरफ आ चाँदी के सुई से तुलना करेला आ कमल आ शहद के सुगंध बतावेला, जबकि “युएशी चिवू जियाओ” (粤西植物纪要) रंग आ स्वाद में एह चाय के लोंगजिंग से ऊपर रखेला. किंवदंती वाला मंदिर के स्थानीय कंपनी के विवरण में इंतियान शौफो-सी (应天寿佛寺) कहल गइल बा.
3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल
- किसिम: संरक्षण दस्तावेज खेती किसिम के एकही शब्द में बतावेला — «白毛茶» (báimáochá), स्थानीय सफेद रोआँ वाली झाड़ी. संदर्भ विवरण के मुताबिक ई मझोला पत्ता वाली नस्ल ह जेकर कली मजबूत होखे आ रोआँ घन होखे (中叶种品种，芽壮毫密). दूसर संदर्भ विवरण जनसंख्या के छोट पेड़ (小乔木) मझोला पत्ता प्रकार के बतावेला, लमहर समय से बीया से बढ़े के कारण असमान, आ रोआँ मझोला बा, घन ना; कली फरवरी के अंत — मार्च के सुरुआत में निकलेला.
- प्रजनन: दस्तावेज के मुताबिक — शुद्ध किसिम के कलम या बीया से उगावल पौधा (扦插苗或实生苗).
- तोड़ाई के समय: दस्तावेज के मुताबिक — बसंत आ शरद.
- तोड़ाई के मानक: दस्तावेज के मुताबिक, सबसे ऊँच किसिम (特级) खातिर एक कली तोड़ल जाला; पहिला किसिम खातिर — कम से कम 90 % “कली आ पत्ता” आ 10 % से ढेर ना “कली आ दू गो पत्ता”. संदर्भ पुनर्कथन नरम बा: सबसे ऊँच किसिम खातिर — कली जवना में पत्ता हलका खुलल होखे या कली आ पत्ता.
4. टेरुआ आ खेती के खास बात
- नानशान परबत: संदर्भ विवरण नानशान-सी मंदिर आ परबत के मुख्य चोटी के लगे बगइचा रखेला, 800–1000 मी ऊँचाई पर, सालाना औसत तापमान लगभग 20 °C आ सालाना बरखा 1500 मिमी से ढेर; बरखा बहुत होखे, बादर आ कुहासा अक्सर रहे.
- उगाए के ऊँचाई: दस्तावेज के मुताबिक बगइचा — 200 मी से नीचे ना, तोड़ाई — 200–600 मी के पट्टी में; संदर्भ के 800–1000 मी से ई मेल ना खात.
- माटी: दस्तावेज के मुताबिक — भुरभुर, बजरी आ बालू के बड़ हिस्सा वाला (含沙砾多), मोटाई कम से कम 39 सेमी, pH 4,0–6,5 आ जैविक पदार्थ कम से कम 1,5 %; पानी के निकास आ सिंचाई बढ़िया चाहीं.
- दस्तावेज के मुताबिक खेती: रोपाई घनत्व — 45–70 हजार पौधा प्रति हेक्टेयर; बसंत या शरद में रोपाई; जैविक खाद — कम से कम 1500 किलो प्रति म्यू, खनिज खाद — 50 किलो प्रति म्यू से ढेर ना.
5. उत्पादन तकनीक
संरक्षण दस्तावेज खाली चरण के क्रम आ एक गो संख्या तय करेला:
- ताजा पत्ता के पसारल (摊青, tānqīng): कम से कम तीन घंटा.
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): गर्मी से ऑक्सीकरण रुक जाला.
- मरोड़ल (揉捻, róuniǎn).
- पहिला सुखाई (毛火, máohuǒ) आ अंतिम सुखाई (足火, zúhuǒ).
- कच्चा चाय (毛茶, máochá) आ सफाई (精制, jīngzhì): तइयार चाय के छँटाई आ सजावट.
पारंपरिक हाथ के तरीका संदर्भ विवरण अइसन बतावेला: कड़ाही में स्थिरीकरण, पंखा से ठंडा करल, हाथ से हलका मरोड़ल; भुनाई आ मरोड़ाई के बदल-बदल के तीन बेर दोहरावल जाला, आ अंतिम सुखाई लकड़ी के कोयला के ऊपर टोकरी में धीमे आँच पर होला.
6. संवेदी विशेषता
नीचे के विवरण संरक्षण दस्तावेज के माँग बा.
- सूखा पत्ता के रूप: घन, हलका मुड़ल मरोड़ रोआँ सहित (紧结微卷，有毫); रंग हरियर, काफी तेलियायुक्त (绿尚润).
- सूखा पत्ता के सुगंध: दस्तावेज में अलग से विवरण नइखे.
- अर्क के सुगंध: साफ आ टिकाऊ, कमल के नोट के साथ (清香持久带有荷花香).
- स्वाद: गाढ़, मीठ-नरम, काफी स्फूर्तिदायक (浓厚甘醇尚爽).
- अर्क के रंग: हरियर-पीला, काफी चमकदार (绿黄尚明亮).
- पकल पत्ता: कोमल आ एकसमान, हलका हरियर (嫩匀、绿明).
लोकप्रिय विवरण पत्ता के चाँदी-उज्जर आ हरियर (银白透绿) कहेला, आ सुगंध में कमल के साथे “अंडा-दूध” नोट (蛋奶香) जोड़ेला; दस्तावेज में ई नइखे.
7. रासायनिक संघटन
संरक्षण दस्तावेज से न्यूनतम भौतिक-रासायनिक मानक:
| मानक | माँग |
|---|---|
| एमिनो एसिड | कम से कम 4,0 % |
| चाय पॉलीफेनॉल | कम से कम 25,0 % |
| कैफीन | कम से कम 3,5 % |
| कुल कैटेचिन | कम से कम 14,0 % |
एकरे अलावा, दस्तावेज पेक्टिन के उच्च मात्रा (果胶质含量高) बतावेला, बिना संख्या दिहले. ई चिन्ह वाला चाय खातिर मानक बा, कवनो खेप के विश्लेषण ना.
8. बनावे के तरीका
हरियर चाय खातिर वर्ग के अभ्यास.
- पानी के तापमान: 80–85 °C.
- चाय के मात्रा: 150 मिली खातिर 3 ग्राम.
- बर्तन: काँच के गिलास, जेह में रोआँदार पत्ता देखाई दे, या सफेद गाइवान.
- प्रक्रिया:
- बर्तन गरम करीं.
- चाय डालीं आ किनारे से पानी डालीं.
- पहिला अर्क — 40–60 सेकंड बाद.
- कुछ अर्क बचावत पीयीं आ पानी दोबारा डालीं.
- दू-तीन बेर दोबारा पानी डालीं.
9. भंडारण
वर्ग के अभ्यास. हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर. एक साल के भीतर पी लेवे से बढ़िया.
10. कीमत आ नकली
मिलल स्रोत में कीमत के आँकड़ा नइखे.
- नकली से कइसे बचीं:
- भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के चिन्ह खोजीं: एकर अधिकार काउंटी आ स्वायत्त क्षेत्र में जाँच के बाद राज्य विभाग घोषणा करेला.
- जाँचीं कि उत्पादक हेंगझोऊ से बा.
- दस्तावेज के मुताबिक रूप: घन, हलका मुड़ल मरोड़ रोआँ सहित, हरियर-पीला अर्क, कमल के नोट.
- नाँव में «白毛茶» आम शब्द बा: सफेद रोआँ वाली चाय आ जगह भी होला.
11. रोचक तथ्य
- उहे कच्चा माल से खाली हरियर चाय ना बनेला: संदर्भ विवरण के मुताबिक, जनसंख्या से चुनल गइल पौधा लाल चाय खातिर भी उपयुक्त बा, जेकर सुगंध चिपचिपा चाउर (糯米香) जइसन होला. स्थानीय कंपनी, गुआंगशी कृषि विभाग के आँकड़ा अनुसार, «圣种» ब्रांड से लाल चाय, “चट्टानी चाय”, लिउबाओ (六堡茶) आ चमेली माओजियान भी बनावेला. संरक्षण दस्तावेज खाली हरियर तकनीक बतावेला.
- हाथ से बनावे के मुख्य नियम, संदर्भ के मुताबिक, — भुनाई में उज्जर रोआँ ना गिरावल (保持不脱白毛).
12. दूसर सफेद रोआँ वाली आ गुआंगशी चाय से तुलना
- हेंगशियान मोलिहुआ चा (横县茉莉花茶): उहे काउंटी के चमेली चाय; नानशान बाईमाओ चा — बिना सुगंधित कइल शुद्ध हरियर चाय.
- रेनहुआ बाईमाओ चा (仁化白毛茶): गुआंगडोंग के सफेद रोआँ वाली जनसंख्या लाल आ हरियर चाय खातिर.
- लेचांग बाई माओ चा (乐昌白毛茶): गुआंगडोंग के सफेद रोआँ वाली स्थानीय झाड़ी से हरियर चाय.
- रुचेंग बाई माओ चा (汝城白毛茶): हुनान के स्थानीय बड़ पत्ता संसाधन से चाय, कई वर्ग में बनावल जाला.
- लिंग्युन बाई चा (凌云白茶): लिंग्युन काउंटी के सफेद रोआँ वाला कच्चा माल से गुआंगशी के सफेद चाय.
निष्कर्ष में:
नानशान बाईमाओ चा — हेंगझोऊ के हरियर चाय, जेकर नाँव आसानी से सफेद समझा देला. 2009 के दस्तावेज एकरा सख्ती से बतावेला: सबसे ऊँच किसिम खातिर एक कली, 200–600 मी पर तोड़ाई, रोआँदार मरोड़, कमल के नोट वाला हरियर-पीला अर्क. आसपास — “पवित्र बीया” के किंवदंती आ पुरस्कार बा, जेह में एक तारीख असंभव 1822 बतावल गइल बा.
स्रोत
भौगोलिक संकेत
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