Nánshān báimáo chá

Nánshān Báimáo Chá (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) on vihreä tee Nánshān-vuorelta Héngzhōun piirikunnasta (横州市, aiemmin Héngxiànin piirikunta, 横县) Nánníngin kaupungista, Guǎngxīn zhuangien autonomiselta alueelta. Nimi tarkoittaa ”Nánshānin valkonukkainen tee” ja viittaa paikallisen pensaan silmujen nukkaan, ei valkoiseen teeluokkaan. Suojeluasiakirjassa kuvattu valmistustekniikka on vihreän teen tekniikka. Vuodesta 2009 tuote on ollut maantieteellisesti suojattu koko piirikunnan alueella.

1. Luokitus ja alkuperä

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Luokka on johdettu suojeluasiakirjan tekniikasta: levitys, fiksaatio, rullaus, kuivaus, ilman valkoisen teen kuihtumista, keltaisen teen haudutusta ja hapetusta. Sanoja ”vihreä tee” ei asiakirjassa esiinny; hakuteoskuvaukset sijoittavat teen vihreisiin.
Kategoria: Guǎngxīn kuuluisa tee; maantieteellisesti suojattu tuote (2009).
Alkuperä: Kiina, Guǎngxīn zhuangien autonominen alue (广西, Guǎngxī), Nánníngin kaupunki (南宁, Nánníng), Héngzhōun piirikunta (横州, Héngzhōu). Puutarhojen esittelyalue sijaitsee hakuteostietojen mukaan Nàyángin kunnassa (那阳镇).
Suojelualue: Ilmoituksen mukaan koko Héngxiànin piirikunnan hallinnollinen alue suojeluhetken rajojen mukaan.
Maantieteelliset koordinaatit: Héngzhōu on noin 22,7° pohjoista leveyttä ja 109,3° itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Tarina. Tarinan mukaan Míng-dynastian keisari Jiànwén (建文帝) piileskellessään vainoajiaan saapui Yìngtiān-sì-temppeliin (应天寺) Nánshān-vuorella ja istutti sinne seitsemän mukanansa tuomaa valkonukkaista teepensasta. Tästä teen toinen nimi — ”圣种” (shèngzhǒng), ”pyhä siemen”.
- 1810. Maantieteellisiä suojauksia käsittelevä hakuteos kertoo, että Qīng-dynastian Jiāqìngin 15. vuonna Nánshān Báimáo Chá otettiin maan 24 kuuluisan teen luetteloon.
- 1915. Samassa lähteessä: Panaman kanavan avaamisen kunniaksi järjestetyssä näyttelyssä tee sai toisen luokan hopeapalkinnon. Sama hakuteos mainitsee myös hopeamitalin ”Panaman näyttelystä” vuodelta 1822 (Dàoguāngin 2. vuosi, 道光), siis sata vuotta ennen kanavaa; siihen perustuu myös teen maine yhtenä ensimmäisistä kiinalaisista kansainvälisten näyttelyiden palkituista. Pidän tätä päivämäärää lähteen virheenä.
- 1933. Saman hakuteoksen mukaan Guǎngxīn maakuntahallinto ojensi teelle laudan, jossa luki ”品胜武夷” — ”laadultaan Wǔyíta parempi”.
- 2006. Guǎngxīn patenttiviraston tiedotteen (2012) mukaan piirikuntaan perustettiin teeyhtiö ja rekisteröitiin merkki ”圣种”, ja Nánshān Báimáo -raaka-aineesta valmistettiin mustaa teetä ”圣种红茶”; istutusalaksi mainitaan siinä 340 ha.
- 2009. Valtion laadunvalvonnan, tarkastuksen ja karanteenin päävirasto (AQSIQ) otti Nánshān Báimáo Chán suojelun piiriin 9. heinäkuuta 2009 annetulla ilmoituksella nro 68 maantieteellisesti suojattuna tuotteena.
- 2016. Hakuteostietojen mukaan Nàyángin kunnan esittelyalueelle perustettiin 1000 mǔta luonnonmukaisia puutarhoja, joista 510 mǔta sai sertifioinnin.
Nimi: ”Nánshān” (南山) tarkoittaa ”etelävuori”, teen paikka; ”báimáo” (白毛) tarkoittaa ”valkoinen nukka”; ”chá” (茶) tarkoittaa teetä.
Kulttuurinen merkitys: Hakuteokset toistavat vanhoja kehuja: ”Guǎngxī tōngjiàn” (广西通鉴) vertaa nukkaista lehteä lumeen ja hopeaneuloihin ja mainitsee lootuksen ja hunajan aromin, ja ”Yuèxī zhìwù jìyào” (粤西植物纪要) asettaa tämän teen väriltään ja maultaan lóngjǐngin yläpuolelle. Tarinan temppeli on paikallisen yrityksen kuvauksessa nimeltään Yìngtiān Shòufó-sì (应天寿佛寺).

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajike: Suojeluasiakirja nimeää viljellyn lajikkeen yhdellä sanalla — ”白毛茶” (báimáochá), paikallinen valkonukkainen pensas. Hakuteoskuvauksen mukaan kyseessä on keskilehtinen kanta, jolla on vahvat silmut ja tiheä nukka (中叶种品种，芽壮毫密). Toinen hakuteoskuvaus kutsuu populaatiota matalaksi puuksi (小乔木), joka on keskilehtistä tyyppiä ja epäyhtenäinen pitkän siemenlisäyksen vuoksi, ja nukka on keskitiheä eikä tiheä; silmut puhkeavat helmikuun lopulla tai maaliskuun alussa.
Lisäys: Asiakirjan mukaan puhdasrotuiset pistokkaat tai siementaimet (扦插苗或实生苗).
Keruuaika: Asiakirjan mukaan kevät ja syksy.
Keruustandardi: Asiakirjan mukaan korkeimmassa luokassa (特级) kerätään yksi silmu; ensimmäisessä luokassa vähintään 90 % ”silmu ja lehti” ja enintään 10 % ”silmu ja kaksi lehteä”. Hakuteosreferaatit ovat lievempiä: korkeimmassa luokassa silmu juuri avautuneen lehden kanssa tai silmu ja lehti.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Nánshān-vuori: Hakuteoskuvaukset sijoittavat puutarhat Nánshān-sì-temppelin ja vuoren päähuipun lähelle, 800–1000 metrin korkeuteen, vuoden keskilämpötilan noin 20 °C ja sademäärän yli 1500 mm vuodessa; sateita on paljon, pilvet ja sumu ovat yleisiä.
Kasvukorkeus: Asiakirjan mukaan puutarhat ovat vähintään 200 metrissä, keruu tapahtuu 200–600 metrin vyöhykkeellä; hakuteosten 800–1000 metriin tämä ei sovi yhteen.
Maaperät: Asiakirjan mukaan kuohkeat, runsaasti soraa ja hiekkaa sisältävät (含沙砾多), paksuudeltaan vähintään 39 cm, pH 4,0–6,5 ja orgaanista ainesta vähintään 1,5 %; tarvitaan hyvä salaojitus ja kastelu.
Viljelytoimet asiakirjan mukaan: Istutustiheys 45–70 tuhatta kasvia hehtaarilla; istutus keväällä tai syksyllä; orgaanisia lannoitteita vähintään 1500 kg per mǔ, kivennäislannoitteita enintään 50 kg per mǔ.

5. Valmistustekniikka

Suojeluasiakirja määrittelee vain vaiheiden järjestyksen ja yhden luvun:

Tuoreen lehden levitys (摊青, tānqīng): Vähintään kolme tuntia.
Fiksaatio (杀青, shāqīng): Lämpö pysäyttää hapettumisen.
Rullaus (揉捻, róuniǎn).
Ensimmäinen kuivaus (毛火, máohuǒ) ja jälkikuivaus (足火, zúhuǒ).
Raakatee (毛茶, máochá) ja viimeistely (精制, jīngzhì): Valmiin teen lajittelu ja viimeistely.

Perinteisen käsityömenetelmän hakuteoskuvaukset esittävät näin: fiksaatio padassa, jäähdytys viuhkalla, kevyt rullaus käsin; paahto ja rullaus vuorottelevat, toistetaan kolmesti, ja jälkikuivaus tapahtuu hitaalla lämmöllä korissa puuhiilen yllä.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Alla oleva kuvaus on suojeluasiakirjan vaatimuksista.

Kuivan lehden ulkonäkö: Tiiviit, hieman kaartuvat rullat, joissa nukkaa (紧结微卷，有毫); väri vihreä, melko öljyinen (绿尚润).
Kuivan lehden aromi: Erillistä kuvausta ei asiakirjassa ole.
Uutteen aromi: Puhdas ja pitkäkestoinen, lootuksen vivahde (清香持久带有荷花香).
Maku: Täyteläinen, makeahkon pehmeä, melko pirteä (浓厚甘醇尚爽).
Uutteen väri: Vihreänkeltainen, melko kirkas (绿黄尚明亮).
Teen pohja (haudutettu lehti): Hento ja tasainen, vaaleanvihreä (嫩匀、绿明).

Yleistajuiset kuvaukset kutsuvat lehteä hopeanvalkoiseksi vihreällä sävyllä (银白透绿), ja aromiin lisätään lootuksen lisäksi ”kananmunan ja maidon” vivahde (蛋奶香); asiakirjassa tätä ei ole.

7. Kemiallinen koostumus

Suojeluasiakirjan vähimmäisfysikaalis-kemialliset arvot:

Osoitin	Vaatimus
Aminohapot	vähintään 4,0 %
Teepolyfenolit	vähintään 25,0 %
Kofeiini	vähintään 3,5 %
Katekiinit yhteensä	vähintään 14,0 %

Lisäksi asiakirja mainitsee korkean pektiinipitoisuuden (果胶质含量高) ilman lukuarvoa. Nämä ovat suojamerkityn teen normeja, eivät erän analyysiä.

8. Haudutus

Vihreän teen luokan käytäntö.

Veden lämpötila: 80–85 °C.
Teen määrä: 3 g per 150 ml.
Välineet: Lasinen lasi, jossa nukkainen lehti näkyy, tai valkoinen gàiwǎn.
Prosessi:
1. Lämmitä astia.
2. Laita tee ja kaada vesi reunaa pitkin.
3. Ensimmäinen uutto 40–60 sekunnin kuluttua.
4. Juo jättäen osa uutteesta ja lisää vettä.
5. Kaksi tai kolme uudelleen kaatoa.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C, suojassa valolta, kosteudelta ja hajuilta. Parasta juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Tietoja hinnoista ei löydetyissä lähteissä ole.

Miten välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisen suojauksen merkki: oikeuden siihen julistaa valtion viranomainen piirikunnan ja autonomisen alueen tarkastuksen jälkeen.
- Tarkista, että tuottaja on Héngzhōusta.
- Ulkonäkö asiakirjan mukaan: tiiviit, hieman kaartuvat rullat, joissa nukkaa, vihreänkeltainen uute, lootuksen vivahde.
- ”白毛茶” nimessä on yleinen sana: valkonukkaisia teitä on myös muilla paikkakunnilla.

11. Mielenkiintoisia faktoja

Samasta raaka-aineesta valmistetaan muutakin kuin vihreää teetä: hakuteoskuvauksen mukaan populaatiosta valikoidut kasvit soveltuvat myös mustaan teehen, jossa on tahmariisin aromi (糯米香). Paikallinen yritys valmistaa Guǎngxīn maatalousosaston tietojen mukaan merkillä ”圣种” myös mustaa teetä, ”kallioteeksi” kutsuttua teetä, Liùbǎota (六堡茶) ja jasmiinimaójiānta. Suojeluasiakirja kuvaa vain vihreän teen tekniikan.
Käsityön pääsääntö hakuteoksen mukaan on, ettei paahtaessa saa irrottaa valkoista nukkaa (保持不脱白毛).

12. Vertailu muihin valkonukkaisiin ja guǎngxīläisiin teihin

Héngxiàn Mòlìhuā Chá (横县茉莉花茶): Saman piirikunnan jasmiinitee; Nánshān Báimáo Chá on puhdas vihreä tee ilman aromatisointia.
Rénhuà Báimáo Chá (仁化白毛茶): Guǎngdōngin valkonukkainen populaatio mustaan ja vihreään teehen.
Lèchāng Bái Máo Chá (乐昌白毛茶): Guǎngdōngilainen vihreä tee valkonukkaisesta paikallisesta pensaasta.
Rǔchéng Bái Máo Chá (汝城白毛茶): Húnánilainen tee paikallisesta suurilehtisestä resurssista, valmistetaan useissa luokissa.
Língyún Bái Chá (凌云白茶): Guǎngxīläinen valkoinen tee valkonukkaisesta raaka-aineesta Língyúnin piirikunnasta.

Lopuksi:

Nánshān Báimáo Chá on Héngzhōun vihreä tee, jonka nimi johtaa helposti harhaan valkoiseksi. Vuoden 2009 asiakirja kuvaa sen tarkasti: yksi silmu korkeimmassa luokassa, keruu 200–600 metrissä, nukkaiset rullat, vihreänkeltainen uute ja lootuksen vivahde. Ympärillä on tarina ”pyhästä siemenestä” ja palkinnot, joista yksi on päivätty mahdottomaan vuoteen 1822.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

Koko luettelo — Lähteet-sivulla