ណានសាន បៃម៉ាវ ឆា (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) គឺជាតែបៃតងពីភ្នំណានសាន ក្នុងស្រុកក្រុងហេងចូវ (横州市, ពីមុនជាស្រុកហេងសៀន, 横县) នៃទីក្រុងណាននីង តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជួង។ ឈ្មោះនេះមានន័យថា «តែមានរោមស នៃភ្នំណានសាន» ហើយសំដៅទៅលើរោមល្អិតៗនៅលើពន្លកនៃគុម្ពតែក្នុងតំបន់ មិនមែនជាប្រភេទតែសទេ៖ បច្ចេកទេសក្នុងឯកសារការពារគឺជាតែបៃតង។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2009 នេះជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រសម្រាប់ស្រុកទាំងមូល។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ប្រភេទនេះបានមកពីបច្ចេកទេសក្នុងឯកសារការពារ៖ ការរាលស្លឹក ការកម្តៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម ការរមូរ ការសម្ងួត ដោយគ្មានការទុកឱ្យក្រៀមស្រពោនរបស់តែស ការបំប៉ោងរបស់តែលឿង និងការកត់សុី។ ពាក្យ «តែបៃតង» មិនមាននៅក្នុងឯកសារទេ ការពិពណ៌នាយោងបានចាត់ទុកតែនេះជាតែបៃតង។
- ក្រុម៖ តែដ៏ល្បីល្បាញរបស់ក្វាងស៊ី ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (2009)។
- ប្រភពដើម៖ ចិន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជួង (广西, Guǎngxī) ទីក្រុងណាននីង (南宁, Nánníng) ស្រុកក្រុងហេងចូវ (横州, Héngzhōu)។ តំបន់បាតុកម្មនៃចម្ការ តាមទិន្នន័យយោង គឺនៅឃុំណាយ៉ាង (那阳镇)។
- តំបន់ការពារ៖ តាមសេចក្តីប្រកាស គឺទឹកដីរដ្ឋបាលទាំងមូលនៃស្រុកហេងសៀនក្នុងព្រំដែននៅពេលមានការការពារ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ហេងចូវ ប្រហែល 22,7° រយៈទទឹងខាងជើង និង 109,3° រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង តម្លៃវប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- រឿងព្រេង។ តាមរឿងព្រេង អធិរាជមីង ជៀនវេន (建文帝) ពេលកំពុងគេចពីការតាមប្រមាញ់ បានយាងមកដល់វត្តអ៊ីនទៀន-ស៊ី (应天寺) នៅលើភ្នំណានសាន ហើយបានដាំគុម្ពតែមានរោមសចំនួនប្រាំពីរដើម ដែលទ្រង់យកមកជាមួយ។ ពីនេះហើយបានជាឈ្មោះទីពីររបស់តែ — «圣种» (shèngzhǒng) មានន័យថា «គ្រាប់ពូជពិសិដ្ឋ»។
- 1810. សៀវភៅណែនាំអំពីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្របានសរសេរថា នៅឆ្នាំទី 15 នៃរជ្ជកាលជៀឈីង (嘉庆) នៃរាជវង្សឈីង ណានសាន បៃម៉ាវ ឆា ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងចំណោមតែដ៏ល្បីល្បាញទាំង 24 របស់ប្រទេស។
- 1915. នៅទីនោះដែរ៖ នៅក្នុងពិព័រណ៍អបអរសាទរការបើកប្រឡាយប៉ាណាម៉ា តែនេះទទួលបានពានរង្វាន់ប្រាក់លំដាប់ទីពីរ។ សៀវភៅណែនាំដដែលក៏បានរៀបរាប់ពីមេដាយប្រាក់ «ពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា» ឆ្នាំ 1822 (ឆ្នាំទី 2 នៃរជ្ជកាលតាវក្វាង, 道光) ដែលជាមួយសតវត្សមុនពេលប្រឡាយ លើព្រឹត្តិការណ៍នេះក៏មានកិត្តិនាមរបស់តែជាអ្នកឈ្នះពានរង្វាន់អន្តរជាតិដំបូងគេមួយក្នុងចំណោមជនជាតិចិន។ កាលបរិច្ឆេទនេះខ្ញុំចាត់ទុកថាជាកំហុសរបស់ប្រភព។
- 1933. តាមសៀវភៅណែនាំដដែល រដ្ឋាភិបាលខេត្តក្វាងស៊ីបានប្រគល់ជូនតែនេះនូវផ្ទាំងចារឹកអក្សរ «品胜武夷» — «គុណភាពលើសអ៊ូអ៊ី»។
- 2006. តាមរបាយការណ៍របស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាក្វាងស៊ី (2012) នៅក្នុងស្រុកបានបង្កើតក្រុមហ៊ុនតែ និងបានចុះបញ្ជីម៉ាក «圣种» ហើយពីវត្ថុធាតុដើមណានសាន បៃម៉ាវ បានផលិតតែក្រហម «圣种红茶» ផ្ទៃដីដាំដុះត្រូវបានគេហៅថា 340 ហិកតា។
- 2009. អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងចត្តាឡីស័ក (AQSIQ) តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 68 ចុះថ្ងៃទី 9 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2009 បានដាក់ណានសាន បៃម៉ាវ ឆា ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
- 2016. តាមទិន្នន័យយោង នៅក្នុងតំបន់បាតុកម្មឃុំណាយ៉ាង បានបង្កើតចម្ការកសិកម្មសរីរាង្គទំហំ 1000 ម៉ូ ក្នុងនោះ 510 ម៉ូ បានទទួលវិញ្ញាបនប័ត្រ។
- ឈ្មោះ៖ «ណានសាន» (南山) — «ភ្នំខាងត្បូង» ជាកន្លែងដាំតែ «បៃម៉ាវ» (白毛) — «រោមស» «ឆា» (茶) — តែ។
- តម្លៃវប្បធម៌៖ សៀវភៅយោងបាននិយាយឡើងវិញនូវការសរសើរចាស់ៗ៖ «ក្វាងស៊ី ថុងជៀន» (广西通鉴) ប្រៀបធៀបស្លឹកមានរោមទៅនឹងព្រិល និងម្ជុលប្រាក់ ហើយកត់សម្គាល់ក្លិនឈូក និងទឹកឃ្មុំ រីឯ «យួស៊ី ជីវូ ជីយ៉ាវ» (粤西植物纪要) បានដាក់តែនេះខាងលើឡុងជីង ទាក់ទងនឹងពណ៌ និងរសជាតិ។ វត្តពីរឿងព្រេងក្នុងការពិពណ៌នារបស់ក្រុមហ៊ុនក្នុងតំបន់ត្រូវបានហៅថា អ៊ីនទៀន ស៊ូវហ្វូ-ស៊ី (应天寿佛寺)។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ៖ ឯកសារការពារហៅពូជវប្បធម៌ដោយពាក្យតែមួយ — «白毛茶» (báimáochá) ជាគុម្ពតែមានរោមសក្នុងតំបន់។ តាមការពិពណ៌នាយោង នេះជាពូជស្លឹកមធ្យមដែលមានពន្លករឹងមាំ និងរោមក្រាស់ (中叶种品种，芽壮毫密)។ ការពិពណ៌នាយោងផ្សេងទៀតហៅចំនួនប្រជាករថាជាដើមឈើតូច (小乔木) ប្រភេទស្លឹកមធ្យម មិនស្មើគ្នាដោយសារការបន្តពូជតាមគ្រាប់អស់រយៈពេលយូរ ហើយរោមជាមធ្យមមិនក្រាស់ទេ ពន្លកចាប់ផ្តើមដុះនៅចុងខែកុម្ភៈ ដើមខែមីនា។
- ការបន្តពូជ៖ តាមឯកសារ គឺប្រើកាត់មែកពូជសុទ្ធ ឬកូនដំណាំពីគ្រាប់ (扦插苗或实生苗)។
- ពេលវេលាប្រមូលផល៖ តាមឯកសារ គឺនិទាឃរដូវ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
- ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ តាមឯកសារ សម្រាប់ថ្នាក់លំដាប់ខ្ពស់ (特级) គេប្រមូលតែពន្លកមួយ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ មិនតិចជាង 90 % ជា «ពន្លក និងស្លឹក» និងមិនលើសពី 10 % ជា «ពន្លក និងស្លឹកពីរ»។ ការរៀបរាប់ឡើងវិញតាមសៀវភៅយោងមានលក្ខណៈធូរជាង៖ សម្រាប់ថ្នាក់លំដាប់ខ្ពស់ គឺពន្លកជាមួយស្លឹកដែលទើបរីកបន្តិច ឬពន្លកជាមួយស្លឹក។
4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- ភ្នំណានសាន៖ ការពិពណ៌នាយោងដាក់ចម្ការនៅក្បែរវត្តណានសាន-ស៊ី និងកំពូលភ្នំធំ នៅរយៈកំពស់ 800–1000 ម៉ែត្រ ដោយមានសីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 20 °C និងទឹកភ្លៀងលើសពី 1500 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ មានភ្លៀងច្រើន មានពពក និងអ័ព្ទញឹកញាប់។
- រយៈកំពស់ដាំដុះ៖ តាមឯកសារ ចម្ការគឺមិនទាបជាង 200 ម៉ែត្រ ការប្រមូលផលគឺនៅចន្លោះ 200–600 ម៉ែត្រ ដែលមិនស្របនឹង 800–1000 ម៉ែត្រតាមសៀវភៅយោងទេ។
- ដី៖ តាមឯកសារ គឺដីធូររលុង មានក្រួស និងខ្សាច់ច្រើន (含沙砾多), កម្រាស់មិនតិចជាង 39 សង់ទីម៉ែត្រ, pH 4,0–6,5 និងសារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1,5 % ត្រូវការការបង្ហូរទឹកល្អ និងការស្រោចទឹក។
- បច្ចេកទេសកសិកម្មតាមឯកសារ៖ ដង់ស៊ីតេដាំគឺ 45–70 ពាន់ដើមក្នុងមួយហិកតា ដាំនៅនិទាឃរដូវ ឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ជីសរីរាង្គមិនតិចជាង 1500 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ូ ជីរ៉ែមិនលើសពី 50 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ូ។
5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម៖
ឯកសារការពារកំណត់តែលំដាប់នៃដំណាក់កាល និងលេខតែមួយប៉ុណ្ណោះ៖
- ការរាលស្លឹកស្រស់ (摊青, tānqīng)៖ មិនតិចជាងបីម៉ោង។
- ការកម្តៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng)៖ កម្តៅបញ្ឈប់ការកត់សុី។
- ការរមូរ (揉捻, róuniǎn)។
- **ការសម្ងួតលើកទីមួយ (毛火, máohuǒ) និងការសម្ងួតបន្ថែម (足火, zúhuǒ)។
- តែឆៅ (毛茶, máochá) និងការកែច្នៃបន្ថែម (精制, jīngzhì)៖ ការតម្រៀប និងការបញ្ចប់តែដែលផលិតរួច។
វិធីធ្វើដោយដៃបុរាណត្រូវបានការពិពណ៌នាយោងបញ្ជូនបន្តដូចនេះ៖ ការកម្តៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មក្នុងឆ្នាំង ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ដោយកង្ហារ ការរមូរស្រាលៗដោយដៃ ការឆ្លាស់គ្នារវាងការចៀន និងការរមូរ ធ្វើម្តងទៀតបីដង ហើយសម្ងួតចុងក្រោយលើភ្លើងយឺតក្នុងកន្ត្រកលើធ្យូងឈើ។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖
ការពិពណ៌នាខាងក្រោមគឺជាតម្រូវការរបស់ឯកសារការពារ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ដុំតែរមូរក្រាស់ កោងបន្តិច មានរោម (紧结微卷，有毫) ពណ៌បៃតង មានសំបកប្រេងល្អ (绿尚润)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងឯកសារទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ស្អាត និងជាប់បានយូរ ជាមួយក្លិនឈូក (清香持久带有荷花香)។
- រសជាតិ៖ ពេញមាត់ ផ្អែមស្រទន់ រស់រវើកល្អ (浓厚甘醇尚爽)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតង-លឿង ភ្លឺថ្លាល្អ (绿黄尚明亮)។
- កាកតែ (ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ)៖ ទន់ភ្លន់ និងស្មើគ្នា បៃតងខ្ចី (嫩匀、绿明)។
ការពិពណ៌នាពេញនិយមហៅស្លឹកថាពណ៌ប្រាក់-ស លាយបៃតង (银白透绿) ហើយក្នុងក្លិនបន្ថែមក្លិន «ស៊ុត-ទឹកដោះគោ» (蛋奶香) ទៅលើក្លិនឈូក ដែលមិនមាននៅក្នុងឯកសារទេ។
7. សមាសភាពគីមី៖
សូចនាកររូបវិទ្យា-គីមីអប្បបរមាពីឯកសារការពារ៖
| សូចនាករ | តម្រូវការ |
|---|---|
| អាស៊ីតអាមីណេ | មិនតិចជាង 4,0 % |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | មិនតិចជាង 25,0 % |
| កាហ្វេអ៊ីន | មិនតិចជាង 3,5 % |
| កាតេឈីនសរុប | មិនតិចជាង 14,0 % |
លើសពីនេះ ឯកសារកត់សម្គាល់ពីមាតិកាប៉ិចទីនខ្ពស់ (果胶质含量高) ដោយមិនបញ្ជាក់លេខ។ ទាំងនេះជាបទដ្ឋានសម្រាប់តែក្រោមម៉ាក មិនមែនជាការវិភាគកញ្ចប់ទេ។
8. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
- បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
- ភាជន៍៖ កែវថ្លា ដែលអាចមើលឃើញស្លឹកតែមានរោម ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
- ដំណើរការ៖
- កម្តៅភាជន៍ជាមុន។
- ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជន៍។
- ទឹកដំបូង ត្រាំ 40–60 វិនាទី។
- ផឹកដោយទុកទឹកតែខ្លះ ហើយបន្ថែមទឹក។
- អាចចាក់ទឹកបន្ថែមបានពីរទៅបីដង។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖
មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលម៉ាកផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ៖ សិទ្ធិប្រើប្រាស់ត្រូវបានប្រកាសដោយស្ថាប័នរដ្ឋបន្ទាប់ពីការត្រួតពិនិត្យនៅក្នុងស្រុក និងតំបន់ស្វយ័ត។
- ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីហេងចូវ។
- រូបរាងតាមឯកសារ៖ ដុំតែរមូរក្រាស់ កោងបន្តិច មានរោម ទឹកតែពណ៌បៃតង-លឿង ក្លិនឈូក។
- «白毛茶» ក្នុងឈ្មោះគឺជាពាក្យទូទៅ៖ តែមានរោមសក៏មាននៅកន្លែងផ្សេងទៀតដែរ។
11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ពីវត្ថុធាតុដើមដដែល មិនត្រឹមតែផលិតតែបៃតងទេ៖ តាមការពិពណ៌នាយោង រុក្ខជាតិដែលបានជ្រើសរើសពីចំនួនប្រជាករក៏សមរម្យសម្រាប់ផលិតតែក្រហម ជាមួយក្លិនបាយដំណើប (糯米香)។ ក្រុមហ៊ុនក្នុងតំបន់ តាមទិន្នន័យរបស់នាយកដ្ឋានកសិកម្មក្វាងស៊ី ផលិតក្រោមម៉ាក «圣种» នូវតែក្រហមបន្ថែម «តែថ្ម», លីវប៉ាវ (六堡茶) និងម៉ាវជៀនផ្កាម្លិះ។ ឯកសារការពារពិពណ៌នាតែបច្ចេកទេសតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។
- ច្បាប់សំខាន់នៃការផលិតដោយដៃ តាមសៀវភៅយោង គឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យរោមសជ្រុះកំឡុងពេលចៀន (保持不脱白毛)។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែមានរោមស និងតែក្វាងស៊ីដទៃទៀត៖
- ហេងសៀន ម៉ូលីហួ ឆា (横县茉莉花茶)៖ តែផ្កាម្លិះពីស្រុកដដែល ណានសាន បៃម៉ាវ ឆា គឺជាតែបៃតងសុទ្ធដោយគ្មានការបំភាយក្លិន។
- ចេនហួ បៃម៉ាវ ឆា (仁化白毛茶)៖ ចំនួនប្រជាករមានរោមសនៅក្វាងទុង សម្រាប់ផលិតតែក្រហម និងបៃតង។
- ឡឺឆាង បៃ ម៉ាវ ឆា (乐昌白毛茶)៖ តែបៃតងក្វាងទុងពីគុម្ពតែមានរោមសក្នុងតំបន់។
- ជូឆេង បៃ ម៉ាវ ឆា (汝城白毛茶)៖ តែហ៊ូណានពីធនធានស្លឹកធំក្នុងតំបន់ ផលិតជាប្រភេទជាច្រើន។
- លីនយុន បៃ ឆា (凌云白茶)៖ តែសក្វាងស៊ីពីវត្ថុធាតុដើមមានរោមសនៃស្រុកលីនយុន។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖
ណានសាន បៃម៉ាវ ឆា គឺជាតែបៃតងនៃហេងចូវ ដែលឈ្មោះរបស់វាងាយធ្វើឱ្យគេយល់ច្រឡំថាជាតែស។ ឯកសារឆ្នាំ 2009 ពិពណ៌នាវាយ៉ាងតឹងរ៉ឹង៖ ពន្លកតែមួយសម្រាប់ថ្នាក់លំដាប់ខ្ពស់ ការប្រមូលផលនៅរយៈកំពស់ 200–600 ម៉ែត្រ ដុំតែរមូរមានរោម ទឹកតែពណ៌បៃតង-លឿង ជាមួយក្លិនឈូក។ នៅជុំវិញមានរឿងព្រេងអំពី «គ្រាប់ពូជពិសិដ្ឋ» និងពានរង្វាន់ ដែលមួយក្នុងចំណោមនោះត្រូវបានចុះកាលបរិច្ឆេទទៅឆ្នាំ 1822 ដែលមិនអាចទៅរួច។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព