A Nanshan Baimao Cha (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) a Nanshan-hegy zöld teája, amely Hengzhou megyei jogú városban (横州市, korábban Hengxian megye, 横县), Nanning városában, a Kuanghszi-Csuang Autonóm Területen terem. A név jelentése „a Nanshan fehér pelyhes teája”, és a helyi teacserje rügyein lévő szőrzetre utal, nem pedig a fehér tea osztályra: az oltalmi dokumentumban szereplő technológia zöld. 2009 óta földrajzi árujelzővel védett termék az egész megyében.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). Az osztály az oltalmi dokumentumban szereplő technológiából következik: fonnyasztás, rögzítés, sodorás, szárítás — a fehér tea hervasztása, a sárga tea párolása és az oxidáció nélkül. A „zöld tea” szavak nem szerepelnek a dokumentumban; a referencialeírások a teát a zöld teák közé sorolják.
- Kategória: Kuanghszi híres teája; földrajzi árujelzővel védett termék (2009).
- Származás: Kína, Kuanghszi-Csuang Autonóm Terület (广西, Guǎngxī), Nanning város (南宁, Nánníng), Hengzhou megyei jogú város (横州, Héngzhōu). A kertek bemutató övezete a referenciadatok szerint Nayang településen (那阳镇) található.
- Oltalmi övezet: A közlemény szerint Hengxian megye teljes közigazgatási területe az oltalom időpontjában érvényes határain belül.
- Földrajzi koordináták: Hengzhou körülbelül az é. sz. 22,7° és a k. h. 109,3° pontján fekszik.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Legenda. A legenda szerint Jianwen Ming császár (建文帝), üldözői elől menekülve, a Nanshan-hegyen lévő Yingtian-templomba (应天寺) érkezett, és ott hét, magával hozott fehér pelyhes teacserjét ültetett el. Innen ered a tea második neve — „圣种” (shèngzhǒng), „szent mag”.
- 1810. A földrajzi árujelzős referenciakönyv szerint Jiaqing (嘉庆) Qing császár uralkodásának 15. évében a Nanshan Baimao Cha bekerült az ország 24 híres teája közé.
- 1915. Ugyanott: a Panama-csatorna megnyitása alkalmából rendezett kiállításon a tea másodfokú ezüstdíjat kapott. Ugyanez a referenciakönyv említi az 1822-es „Panamai kiállítás” ezüstérmét is (Daoguang, 道光 2. éve) — egy évszázaddal a csatorna előtt; ezen nyugszik a tea hírneve mint az egyik első nemzetközi kiállításokon díjazott kínai teáé. Ezt a dátumot a forrás hibájának tartom.
- 1933. Ugyanezen referenciakönyv szerint Kuanghszi tartomány kormánya táblát adott át a teának „品胜武夷” felirattal — „minőségben felülmúlja Wuyit”.
- 2006. Kuanghszi szabadalmi hivatalának közleménye (2012) szerint a megyében teavállalatot alapítottak, bejegyezték a „圣种” védjegyet, a Nanshan Baimao alapanyagából pedig „圣种红茶” vörös teát készítettek; az ültetvények területét ott 340 hektárban adták meg.
- 2009. Az Általános Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karanténügyi Főigazgatóság (AQSIQ) 2009. július 9-én kelt 68. számú közleményével a Nanshan Baimao Cha-t földrajzi árujelzővel védett termékként oltalom alá helyezte.
- 2016. A referenciadatok szerint a nayangi bemutató övezetben 1000 mu biokertet telepítettek, amelyek közül 510 mu tanúsítást is szerzett.
- Név: A „Nanshan” (南山) — „Déli hegy”, a tea lelőhelye; a „baimao” (白毛) — „fehér pehely”; a „cha” (茶) — tea.
- Kulturális jelentőség: A referenciakönyvek régi dicséreteket ismételnek: a „Guangxi tongjian” (广西通鉴) a pelyhes levelet hóhoz és ezüsttűkhöz hasonlítja, és lótusz- és mézillatot emel ki, a „Yuexi zhiwu jiyao” (粤西植物纪要) pedig ezt a teát színben és ízben a longjing fölé helyezi. A legendából ismert templomot a helyi vállalat leírása Yingtian Shoufo-templomnak (应天寿佛寺) nevezi.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajta: Az oltalmi dokumentum a kultúrfajtát egyetlen szóval nevezi meg — „白毛茶” (báimáochá), helyi fehér pelyhes cserje. A referencialeírás szerint közepes levelű fajta, erős rügyekkel és sűrű szőrzettel (中叶种品种，芽壮毫密). Egy másik referencialeírás a populációt alacsony fának (小乔木) nevezi, közepes levelű típusnak, amely a hosszú magról történő szaporítás miatt heterogén, a szőrzet pedig közepes, nem sűrű; a rügyek február végén — március elején fakadnak.
- Szaporítás: A dokumentum szerint fajtatiszta dugványok vagy magoncok (扦插苗或实生苗).
- Szedési idő: A dokumentum szerint tavasz és ősz.
- Szedési szabvány: A dokumentum szerint a legmagasabb osztályhoz (特级) egy rügyet szednek; az első osztályhoz legalább 90 % „rügy és levél”, legfeljebb 10 % „rügy és két levél”. A referencialeírások enyhébbek: a legmagasabb osztályhoz rügy alig kinyílt levéllel vagy rügy levéllel.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Nanshan-hegy: A referencialeírások a kerteket a Nanshan-templom és a hegy főcsúcsa közelébe helyezik, 800–1000 m magasságba, körülbelül 20 °C éves átlaghőmérséklet és évi több mint 1500 mm csapadék mellett; sok az eső, gyakoriak a felhők és a ködök.
- Termőmagasság: A dokumentum szerint a kertek legalább 200 m-en fekszenek, a szedés 200–600 m közötti sávban történik; ez nem egyezik a referenciák szerinti 800–1000 m-rel.
- Talajok: A dokumentum szerint lazák, sok kaviccsal és homokkal (含沙砾多), legalább 39 cm vastagok, pH 4,0–6,5, szervesanyag-tartalom legalább 1,5 %; jó vízelvezetés és öntözés szükséges.
- Agrotechnika a dokumentum szerint: Ültetési sűrűség — 45–70 ezer növény hektáronként; ültetés tavasszal vagy ősszel; szerves trágya — legalább 1500 kg mu-nként, műtrágya — legfeljebb 50 kg mu-nként.
5. Gyártástechnológia
Az oltalmi dokumentum csak a lépések sorrendjét és egyetlen számot ad meg:
- Friss levél fonnyasztása (摊青, tānqīng): Legalább három óra.
- Rögzítés (杀青, shāqīng): A hevítés megállítja az oxidációt.
- Sodorás (揉捻, róuniǎn).
- Első szárítás (毛火, máohuǒ) és utószárítás (足火, zúhuǒ).
- Nyers tea (毛茶, máochá) és finomítás (精制, jīngzhì): A kész tea válogatása és utómunkálatai.
A hagyományos kézi eljárást a referencialeírások így adják vissza: rögzítés üstben, hűtés legyezővel, könnyű kézi sodorás; a pörkölést és a sodorást váltogatják, háromszor ismételve, a kész teát pedig lassú tűzön, kosárban, faszénparázs fölött szárítják.
6. Érzékszervi jellemzők
Az alábbi leírás az oltalmi dokumentum követelményeit tartalmazza.
- Száraz levél külleme: Tömör, enyhén ívelt sodorványok szőrzettel (紧结微卷，有毫); színe zöld, meglehetősen olajos fényű (绿尚润).
- Száraz levél illata: Külön leírás a dokumentumban nem szerepel.
- A forrázat illata: Tiszta és tartós, lótuszos jegygel (清香持久带有荷花香).
- Íz: Telített, édesen lágy, meglehetősen élénk (浓厚甘醇尚爽).
- A forrázat színe: Zöldessárga, meglehetősen ragyogó (绿黄尚明亮).
- Tealevél (főzött levél): Zsenge és egyenletes, világoszöld (嫩匀、绿明).
A népszerű leírások a levelet ezüstösen fehérnek, zöldesnek (银白透绿) nevezik, az illathoz pedig a lótusz mellé „tojásos-tejes” jegyet (蛋奶香) tesznek; a dokumentumban ez nem szerepel.
7. Kémiai összetétel
Az oltalmi dokumentumban szereplő minimális fizikai-kémiai mutatók:
| Mutató | Követelmény |
|---|---|
| Aminosavak | legalább 4,0 % |
| Teapolifenolok | legalább 25,0 % |
| Koffein | legalább 3,5 % |
| Katekinek összesen | legalább 14,0 % |
Ezenkívül a dokumentum kiemeli a magas pektintartalmat (果胶质含量高), szám megadása nélkül. Ezek a védjegyes teára vonatkozó normák, nem egy adott tétel elemzése.
8. Elkészítés
Az osztály gyakorlata zöld teához.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár, amelyben látszik a pelyhes levél, vagy fehér gaiwan.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet az edény fala mentén.
- Az első forrázat 40–60 másodperc után kész.
- Fogyasszuk úgy, hogy a forrázat egy részét meghagyjuk, és töltsünk hozzá vizet.
- Két-három ismételt felöntés.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentesen záró csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Egy éven belül érdemes elfogyasztani.
10. Ár és hamisítványok
A talált forrásokban áradatok nem szerepelnek.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a földrajzi árujelzős termék jelölését: a használati jogot az állami hatóság a megyei és autonóm területi ellenőrzés után hirdeti ki.
- Ellenőrizzük, hogy a gyártó Hengzhouból való.
- A dokumentum szerinti megjelenés: tömör, enyhén ívelt sodorványok szőrzettel, zöldessárga forrázat, lótuszos jegy.
- A névben szereplő „白毛茶” általános szó: fehér pelyhes teák máshol is léteznek.
11. Érdekes tények
- Ugyanabból az alapanyagból nem csak zöld tea készül: a referencialeírás szerint a populációból kiválogatott növények vörös teának is alkalmasak, ragacsos rizs illattal (糯米香). A helyi vállalat a Kuanghszi Mezőgazdasági Minisztérium adatai szerint a „圣种” márkanév alatt vörös teát, „sziklateát”, Liubaót (六堡茶) és jázminos maojiant is forgalmaz. Az oltalmi dokumentum csak a zöld technológiát írja le.
- A kézi készítés fő szabálya a referenciakönyv szerint, hogy pörkölés közben ne verjék le a fehér pelyhet (保持不脱白毛).
12. Összehasonlítás más fehér pelyhes és kuanghszi teákkal
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Ugyanazon megye jázminos teája; a Nanshan Baimao Cha tiszta zöld tea, ízesítés nélkül.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Kuangtungból származó fehér pelyhes populáció vörös és zöld teához.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Kuangtungból származó zöld tea fehér pelyhes helyi cserjéből.
- Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Hunani tea helyi nagylevelű erőforrásból, több osztályban forgalmazzák.
- Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Kuanghszi fehér tea fehér pelyhes alapanyagból, Lingyun megyéből.
Végezetül:
A Nanshan Baimao Cha Hengzhou zöld teája, amelynek neve könnyen fehér teának tünteti fel. A 2009-es dokumentum szigorúan írja le: egy rügy a legmagasabb osztályhoz, szedés 200–600 m-en, pelyhes sodorványok, zöldessárga forrázat lótuszos jeggyel. Körülötte a „szent mag” legendája és kitüntetések, amelyek közül az egyik a lehetetlen 1822-es évre van datálva.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon