Nánshān báimáo chá

Наньшань Баймао Ча (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — зелений чай гори Наньшань у міському повіті Хенчжоу (横州市, раніше повіт Хенсянь, 横县) міста Наньнін, Гуансі-Чжуанський автономний район. Ім’я означає «біловорсовий чай Наньшаня» та вказує на пушок на бруньках місцевого куща, а не на білий клас: технологія в документі про охорону — зелена. З 2009 року це продукт із географічним зазначенням на весь повіт.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас виведено з технології в документі про охорону: розкладання, фіксація, скручування, сушіння — без зав’ялювання білого чаю, томління жовтого та окиснення. Слів «зелений чай» у документі немає; довідкові описи відносять чай до зелених.
Категорія: Знаменитий чай Гуансі; продукт із географічним зазначенням (2009).
Походження: Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西, Guǎngxī), місто Наньнін (南宁, Nánníng), міський повіт Хенчжоу (横州, Héngzhōu). Демонстраційна зона садів, за довідковими даними, — у селищі Наян (那阳镇).
Зона охорони: За оголошенням — уся адміністративна територія повіту Хенсянь у межах на момент охорони.
Географічні координати: Хенчжоу — близько 22,7° пн. ш. і 109,3° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Переказ. За переказом, мінський імператор Цзяньвень (建文帝), переховуючись від переслідування, прийшов до храму Інтянь-си (应天寺) на горі Наньшань і посадив там сім кущів біловорсового чаю, принесених із собою. Звідси друга назва чаю — «圣种» (shèngzhǒng), «священне насіння».
- 1810. Довідник із географічних зазначень пише, що в 15-й рік Цзяцін (嘉庆) династії Цін Наньшань Баймао Ча внесли до числа 24 знаменитих чаїв країни.
- 1915. Там само: на виставці на честь відкриття Панамського каналу чай отримав срібну нагороду другого ступеня. Той самий довідник називає й срібну медаль «Панамської виставки» 1822 року (2-й рік Даогуан, 道光) — за століття до каналу; на ній тримається й слава чаю як одного з перших китайських призерів міжнародних виставок. Цю дату я вважаю помилкою джерела.
- 1933. За тим самим довідником, уряд провінції Гуансі вручив чаю дошку з написом «品胜武夷» — «якістю перевершує Уї».
- 2006. За повідомленням патентного відомства Гуансі (2012), у повіті засновано чайну компанію та зареєстровано знак «圣种», а з сировини Наньшань Баймао зробили червоний чай «圣种红茶»; площа насаджень названа там 340 га.
- 2009. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 68 від 9 липня 2009 року взяло Наньшань Баймао Ча під охорону як продукт із географічним зазначенням.
- 2016. За довідковими даними, у демонстраційній зоні селища Наян заклали 1000 му органічних садів, із них 510 му пройшли сертифікацію.
Назва: «Наньшань» (南山) — «Південна гора», місце чаю; «баймао» (白毛) — «білий пушок»; «ча» (茶) — чай.
Культурне значення: Довідники повторюють давні похвали: «Гуансі тунцзянь» (广西通鉴) порівнює опушений листок зі снігом і срібними голками та відзначає аромат лотоса й меду, а «Юесі чжиу цзіяо» (粤西植物纪要) ставить цей чай за кольором і смаком вище за лунцзін. Храм із переказу в описі місцевої компанії названо Інтянь Шоуфо-си (应天寿佛寺).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт: Документ про охорону називає культурний сорт одним словом — «白毛茶» (báimáochá), місцевий біловорсовий кущ. За довідковим описом, це середньолиста порода з міцними бруньками та густим пушком (中叶种品种，芽壮毫密). Інший довідковий опис називає популяцію невисоким деревом (小乔木) середньолистого типу, неоднорідним через довге насіннєве розмноження, а опушення — середнім, не густим; бруньки рушають наприкінці лютого — на початку березня.
Розмноження: За документом — чистосортні живці або сіянці (扦插苗或实生苗).
Час збору: За документом — весна й осінь.
Стандарт збору: За документом, для вищого сорту (特级) збирають одну бруньку; для першого сорту — не менше 90 % «брунька і листок» і не більше 10 % «брунька і два листки». Довідкові перекази м’якші: для вищого сорту — брунька з ледь розгорнутим листком або брунька з листком.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Гора Наньшань: Довідкові описи розміщують сади біля храму Наньшань-си та головної вершини гори, на висоті 800–1000 м, за середньорічної температури близько 20 °C і опадів понад 1500 мм на рік; дощів багато, часті хмари й тумани.
Висота зростання: За документом сади — не нижче 200 м, збір — у поясі 200–600 м; із довідковими 800–1000 м це не збігається.
Ґрунти: За документом — пухкі, з великою часткою гравію та піску (含沙砾多), потужністю не менше 39 см, з pH 4,0–6,5 та органічною речовиною не менше 1,5 %; потрібні добрий дренаж і полив.
Агротехніка за документом: Щільність посадки — 45–70 тис. рослин на гектар; посадка навесні або восени; органічних добрив — не менше 1500 кг на му, мінеральних — не більше 50 кг на му.

5. Технологія Виробництва

Документ про охорону задає лише послідовність етапів і одне число:

Розкладання свіжого листка (摊青, tānqīng): Не менше трьох годин.
Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Перше сушіння (毛火, máohuǒ) і досушування (足火, zúhuǒ).
Сирий чай (毛茶, máochá) і доопрацювання (精制, jīngzhì): Сортування та оздоблення готового чаю.

Традиційний ручний спосіб довідкові описи передають так: фіксація в казані, остудження віялом, легке скручування руками; обсмажування та скручування чергують, повторюючи тричі, а досушують на повільному вогні в кошику над деревним вугіллям.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче — вимоги документа про охорону.

Зовнішній вигляд сухого листка: Щільні, злегка зігнуті скрутки з пушком (紧结微卷，有毫); колір зелений, досить оліїстий (绿尚润).
Аромат сухого листка: Окремого опису в документі немає.
Аромат настою: Чистий і стійкий, з нотою лотоса (清香持久带有荷花香).
Смак: Насичений, солодкувато-м’який, досить бадьорий (浓厚甘醇尚爽).
Колір настою: Зелено-жовтий, досить яскравий (绿黄尚明亮).
Чайне дно (заварений листок): Ніжне й рівне, світло-зелене (嫩匀、绿明).

Популярні описи звуть листок сріблясто-білим із зеленню (银白透绿), а в ароматі додають до лотоса «яєчно-молочну» ноту (蛋奶香); у документі цього немає.

7. Хімічний Склад

Мінімальні фізико-хімічні показники з документа про охорону:

Показник	Вимога
Амінокислоти	не менше 4,0 %
Чайні поліфеноли	не менше 25,0 %
Кофеїн	не менше 3,5 %
Катехіни в сумі	не менше 14,0 %

Крім того, документ відзначає високий вміст пектинів (果胶质含量高), не називаючи числа. Це норми для чаю під знаком, а не аналіз партії.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка, в якій видно опушений листок, або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
5. Два-три повторних заливання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак продукту з географічним зазначенням: право на нього оголошує державне відомство після перевірки в повіті та автономному районі.
- Перевіряти, що виробник із Хенчжоу.
- Обличчя за документом: щільні, злегка зігнуті скрутки з пушком, зелено-жовтий настій, нота лотоса.
- «白毛茶» в імені — загальне слово: біловорсові чаї є й в інших місцях.

11. Цікаві Факти

З тієї самої сировини роблять не лише зелений чай: за довідковим описом, відібрані з популяції рослини годяться і для червоного, з ароматом клейкого рису (糯米香). Місцева компанія, за даними Департаменту сільського господарства Гуансі, випускає під маркою «圣种» ще червоний чай, «яньча», Любао (六堡茶) і жасминовий маоцзянь. Документ про охорону описує лише зелену технологію.
Головне правило ручної вичинки, за довідником, — не збити при обсмажуванні білий пушок (保持不脱白毛).

12. Порівняння з іншими біловорсовими та гуансійськими чаями

Хенсянь Моліхуа Ча (横县茉莉花茶): Жасминовий чай того самого повіту; Наньшань Баймао Ча — чистий зелений чай без ароматизації.
Женьхуа Баймао Ча (仁化白毛茶): Гуандунська біловорсова популяція для червоного та зеленого чаю.
Лечан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶): Гуандунський зелений чай із біловорсового місцевого куща.
Жучен Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Хунаньський чай із місцевого великолистого ресурсу, випускається в кількох класах.
Ліньюнь Бай Ча (凌云白茶): Гуансійський білий чай із біловорсової сировини повіту Ліньюнь.

На завершення:

Наньшань Баймао Ча — зелений чай Хенчжоу, якого ім’я легко видає за білий. Документ 2009 року описує його строго: одна брунька для вищого сорту, збір на 200–600 м, опушені скрутки, зелено-жовтий настій із нотою лотоса. Довкола — переказ про «священне насіння» та нагороди, одна з яких датована неможливим 1822 роком.

Джерела

Географічне зазначення

原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

Повний перелік — на сторінці «Джерела»