Nanshan Baimao Cha (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — zelený čaj hory Nanshan v městském okrese Hengzhou (横州市, dříve okres Hengxian, 横县) města Nanning, Kuang-si-čuangská autonomní oblast. Jméno znamená „bíle plstnatý čaj Nanshanu“ a odkazuje na chmýří na pupenech místního keře, nikoli na bílou třídu čaje: technologie v dokumentu o ochraně je zelená. Od roku 2009 jde o produkt s zeměpisným označením pro celý okres.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída vychází z technologie v dokumentu o ochraně: rozložení, fixace, svinování, sušení — bez zavadání bílého čaje, dušení žlutého a oxidace. Slova „zelený čaj“ v dokumentu nejsou; referenční popisy čaj řadí mezi zelené.
- Kategorie: Slavný čaj Kuang-si; produkt se zeměpisným označením (2009).
- Původ: Čína, Kuang-si-čuangská autonomní oblast (广西, Guǎngxī), město Nanning (南宁, Nánníng), městský okres Hengzhou (横州, Héngzhōu). Demonstrační zóna zahrad se podle referenčních údajů nachází v městečku Nayang (那阳镇).
- Chráněná zóna: Podle oznámení — celé správní území okresu Hengxian v hranicích platných v době ochrany.
- Zeměpisné souřadnice: Hengzhou — přibližně 22,7° s. š. a 109,3° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Pověst. Podle pověsti mingský císař Jianwen (建文帝) na útěku před pronásledováním přišel do chrámu Yingtian-si (应天寺) na hoře Nanshan a zasadil tam sedm keřů bíle plstnatého čaje, které si přinesl s sebou. Odtud druhé jméno čaje — „圣种“ (shèngzhǒng), „posvátné semeno“.
- 1810. Příručka k zeměpisným označením uvádí, že v 15. roce Jiaqing (嘉庆) dynastie Čching byl Nanshan Baimao Cha zařazen mezi 24 slavných čajů země.
- 1915. Tamtéž: na výstavě k otevření Panamského průplavu získal čaj stříbrné ocenění druhého stupně. Tatáž příručka zmiňuje i stříbrnou medaili „Panamské výstavy“ z roku 1822 (2. rok Daoguang, 道光) — celé století před průplavem; na ní spočívá i sláva čaje jako jednoho z prvních čínských oceněných na mezinárodních výstavách. Toto datum považuji za chybu zdroje.
- 1933. Podle téže příručky vláda provincie Kuang-si udělila čaji desku s nápisem „品胜武夷“ — „kvalitou předčí Wu-i“.
- 2006. Podle zprávy patentového úřadu Kuang-si (2012) byla v okrese založena čajová společnost a registrována značka „圣种“, a ze suroviny Nanshan Baimao vyrobili červený čaj „圣种红茶“; rozloha výsadeb je tam uvedena 340 ha.
- 2009. Generální správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 68 ze dne 9. července 2009 vzala Nanshan Baimao Cha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením.
- 2016. Podle referenčních údajů bylo v demonstrační zóně městečka Nayang založeno 1000 mu ekologických zahrad, z toho 510 mu prošlo certifikací.
- Název: „Nanshan“ (南山) — „Jižní hora“, místo čaje; „baimao“ (白毛) — „bílé chmýří“; „cha“ (茶) — čaj.
- Kulturní význam: Příručky opakují staré chvály: „Guangxi tongjian“ (广西通鉴) srovnává plstnatý list se sněhem a stříbrnými jehlicemi a zmiňuje vůni lotosu a medu, a „Yuexi zhiwu jiyao“ (粤西植物纪要) staví tento čaj barvou i chutí nad lung-ťing. Chrám z pověsti je v popisu místní společnosti nazván Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda: Dokument o ochraně uvádí pěstovanou odrůdu jedním slovem — „白毛茶“ (báimáochá), místní bíle plstnatý keř. Podle referenčního popisu jde o střednělistou odrůdu s pevnými pupeny a hustým chmýřím (中叶种品种，芽壮毫密). Jiný referenční popis nazývá populaci nízkým stromem (小乔木) střednělistého typu, nevyrovnaným kvůli dlouhému semennému množení, a plstnatost uvádí střední, nikoli hustou; pupeny raší koncem února až začátkem března.
- Množení: Podle dokumentu — čistě odrůdové řízky nebo semenáče (扦插苗或实生苗).
- Doba sklizně: Podle dokumentu — jaro a podzim.
- Standard sklizně: Podle dokumentu se pro nejvyšší jakost (特级) sbírá jeden pupen; pro první jakost — nejméně 90 % „pupen a list“ a nejvýše 10 % „pupen a dva listy“. Referenční převyprávění jsou mírnější: pro nejvyšší jakost — pupen se sotva rozvinutým listem nebo pupen s listem.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Hora Nanshan: Referenční popisy umisťují zahrady k chrámu Nanshan-si a hlavnímu vrcholu hory, do výšky 800–1000 m, při průměrné roční teplotě kolem 20 °C a srážkách nad 1500 mm ročně; dešťů je mnoho, časté jsou mraky a mlhy.
- Výška pěstování: Podle dokumentu jsou zahrady nejméně 200 m, sklizeň — v pásmu 200–600 m; s referenčními 800–1000 m se to neshoduje.
- Půdy: Podle dokumentu — kypré, s velkým podílem štěrku a písku (含沙砾多), mocností nejméně 39 cm, s pH 4,0–6,5 a obsahem organických látek nejméně 1,5 %; vyžadují dobrou drenáž a závlahu.
- Agrotechnika podle dokumentu: Hustota výsadby — 45–70 tisíc rostlin na hektar; výsadba na jaře nebo na podzim; organických hnojiv — nejméně 1500 kg na mu, minerálních — nejvýše 50 kg na mu.
5. Technologie výroby
Dokument o ochraně stanoví pouze sled kroků a jedno číslo:
- Rozložení čerstvého listu (摊青, tānqīng): Nejméně tři hodiny.
- Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
- Svinování (揉捻, róuniǎn).
- První sušení (毛火, máohuǒ) a dosušení (足火, zúhuǒ).
- Surový čaj (毛茶, máochá) a dočištění (精制, jīngzhì): Třídění a úprava hotového čaje.
Tradiční ruční postup referenční popisy uvádějí takto: fixace v kotli, zchlazení vějířem, lehké svinování rukama; pražení a svinování se střídají a opakují třikrát, a dosoušení probíhá na mírném ohni v koši nad dřevěným uhlím.
6. Organoleptické vlastnosti
Níže uvedený popis jsou požadavky dokumentu o ochraně.
- Vzhled suchého listu: Pevné, mírně zatočené svinuté lístky s chmýřím (紧结微卷，有毫); barva zelená, dosti mastná (绿尚润).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v dokumentu není.
- Aroma nálevu: Čisté a vytrvalé, s tónem lotosu (清香持久带有荷花香).
- Chuť: Plná, sladce jemná, dosti svěží (浓厚甘醇尚爽).
- Barva nálevu: Zelenožlutá, dosti jasná (绿黄尚明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Jemné a vyrovnané, světle zelené (嫩匀、绿明).
Populární popisy nazývají list stříbřitě bílým se zelení (银白透绿) a k lotosovému aroma přidávají „vaječně mléčný“ tón (蛋奶香); v dokumentu to není.
7. Chemické složení
Minimální fyzikálně-chemické ukazatele z dokumentu o ochraně:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Aminokyseliny | nejméně 4,0 % |
| Čajové polyfenoly | nejméně 25,0 % |
| Kofein | nejméně 3,5 % |
| Katechiny celkem | nejméně 14,0 % |
Kromě toho dokument uvádí vysoký obsah pektinů (果胶质含量高), aniž by uvedl číslo. Jde o normy pro čaj pod značkou, nikoli o analýzu konkrétní šarže.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice, v níž je vidět plstnatý list, nebo bílá gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — za 40–60 sekund.
- Pít, ponechávat část nálevu, a dolévat vodu.
- Dvě až tři opakovaná zalití.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhka a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat známku produktu se zeměpisným označením: právo na ni vyhlašuje státní úřad po prověření v okrese a autonomní oblasti.
- Ověřovat, že výrobce je z Hengzhou.
- Vzhled podle dokumentu: pevné, mírně zatočené svinuté lístky s chmýřím, zelenožlutý nálev, tón lotosu.
- „白毛茶“ v názvu je obecné slovo: bíle plstnaté čaje existují i jinde.
11. Zajímavosti
- Ze stejné suroviny se nevyrábí jen zelený čaj: podle referenčního popisu se rostliny vybrané z populace hodí i na červený čaj s vůní lepkavé rýže (糯米香). Místní společnost podle údajů odboru zemědělství Kuang-si vydává pod značkou „圣种“ také červený čaj, „yen-čcha“, Liu Pao (六堡茶) a jasmínový mao-ťien. Dokument o ochraně popisuje pouze zelenou technologii.
- Hlavní pravidlo ruční výroby podle příručky — nesrazit při pražení bílé chmýří (保持不脱白毛).
12. Srovnání s jinými bíle plstnatými a kuangsijskými čaji
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Jasmínový čaj téhož okresu; Nanshan Baimao Cha je čistý zelený čaj bez aromatizace.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Kuangtungská bíle plstnatá populace pro červený a zelený čaj.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Kuangtungský zelený čaj z bíle plstnatého místního keře.
- Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Chunanský čaj z místního velkolistého zdroje, vydává se v několika třídách.
- Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Kuangsijský bílý čaj z bíle plstnaté suroviny okresu Lingyun.
Závěrem:
Nanshan Baimao Cha je zelený čaj z Hengzhou, jehož jméno jej snadno vydává za bílý. Dokument z roku 2009 jej popisuje přísně: jeden pupen pro nejvyšší jakost, sklizeň v 200–600 m, plstnaté svinuté lístky, zelenožlutý nálev s tónem lotosu. Okolo — pověst o „posvátném semeni“ a ocenění, z nichž jedno je datováno nemožným rokem 1822.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje