Nánshān báimáo chá

Nanšan Baimao Cha (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — žalioji Nanšan kalno arbata, auginama Hengdžou miesto apskrityje (横州市, anksčiau Hengsiano apskritis, 横县), Naningo mieste, Guangsi Džuangų autonominiame rajone. Pavadinimas reiškia „baltapūkė Nanšanio arbata“ ir kalba apie pūkelį ant vietinio krūmo pumpurų, o ne apie baltosios arbatos klasę: apsaugos dokumente aprašyta technologija yra žaliosios arbatos. Nuo 2009 m. tai produktas su geografine nuoroda visoje apskrityje.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Klasė išvesta iš apsaugos dokumente nurodytos technologijos: paskleidimas, fiksacija, sukimo procesas, džiovinimas — be baltosios arbatos vystymo, geltonosios arbatos tamsinimo ir oksidacijos. Žodžių „žalioji arbata“ dokumente nėra; informaciniuose aprašymuose arbata priskiriama žaliosioms.
• Kategorija: Žymi Guangsi arbata; produktas su geografine nuoroda (2009).
• Kilmė: Kinija, Guangsi Džuangų autonominis rajonas (广西, Guǎngxī), Naningo miestas (南宁, Nánníng), Hengdžou miesto apskritis (横州, Héngzhōu). Sodų demonstracinė zona, remiantis informaciniais duomenimis, yra Najano miestelyje (那阳镇).
• Apsaugos zona: Pagal paskelbimą — visa Hengsiano apskrities administracinė teritorija apsaugos suteikimo metu buvusiose ribose.
• Geografinės koordinatės: Hengdžou — apie 22,7° š. pl. ir 109,3° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Padavimas. Pasak padavimo, Mingų dinastijos imperatorius Džianvenis (建文帝), slapstydamasis nuo persekiojimo, atvyko į Jingtian-si šventyklą (应天寺) ant Nanšan kalno ir pasodino ten septynis atsineštus baltapūkės arbatos krūmus. Iš čia kilo antrasis arbatos vardas — „圣种“ (shèngzhǒng), „šventoji sėkla“.
  • 1810. Geografinių nuorodų žinynas rašo, kad 15-aisiais Dziačing (嘉庆) valdymo metais Čingų dinastijoje Nanšan Baimao Cha buvo įtraukta į 24 žymiųjų šalies arbatų sąrašą.
  • 1915. Ten pat: parodoje, surengtoje Panamos kanalo atidarymo proga, arbata gavo antrojo laipsnio sidabro apdovanojimą. Tas pats žinynas mini ir 1822 m. (2-ieji Daoguang, 道光, valdymo metai) „Panamos parodos“ sidabro medalį — šimtmečiu anksčiau už kanalą; juo remiasi ir arbatos, kaip vienos pirmųjų Kinijos tarptautinių parodų prizininkių, šlovė. Šią datą laikau šaltinio klaida.
  • 1933. Pagal tą patį žinyną, Guangsi provincijos vyriausybė įteikė arbatai lentą su užrašu „品胜武夷“ — „kokybe pranoksta Uji“.
  • 2006. Pasak Guangsi patentų žinybos pranešimo (2012), apskrityje įkurta arbatos bendrovė ir įregistruotas ženklas „圣种“, o iš Nanšan Baimao žaliavos pagaminta juodoji arbata „圣种红茶“; pasodintas plotas ten įvardytas 340 ha.
  • 2009. Valstybinė kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba (AQSIQ) 2009 m. liepos 9 d. pranešimu Nr. 68 paėmė Nanšan Baimao Cha į geografine nuoroda saugomų produktų apsaugą.
  • 2016. Remiantis informaciniais duomenimis, Najano miestelio demonstracinėje zonoje įveista 1000 mu ekologinių sodų, iš jų 510 mu praėjo sertifikavimą.
• Pavadinimas: „Nanšan“ (南山) — „Pietinis kalnas“, arbatos vieta; „baimao“ (白毛) — „baltas pūkelis“; „cha“ (茶) — arbata.
• Kultūrinė reikšmė: Žinynai kartoja senus pagyrimus: „Guangsi tungdžian“ (广西通鉴) lygina pūkuotą lapą su sniegu ir sidabro adatomis bei pažymi lotoso ir medaus aromatą, o „Juesi dživu džijao“ (粤西植物纪要) vertina šią arbatą pagal spalvą ir skonį aukščiau už longdžingą. Padavimo šventykla vietos bendrovės aprašyme pavadinta Jingtian Šoufo-si (应天寿佛寺).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė: Apsaugos dokumentas įvardija kultūrinę veislę vienu žodžiu — „白毛茶“ (báimáochá), vietinis baltapūkis krūmas. Remiantis informaciniu aprašymu, tai vidutinio lapo veislė su stipriais pumpurais ir tankiu pūkeliu (中叶种品种，芽壮毫密). Kitame informaciniame aprašyme populiacija vadinama neaukštu medžiu (小乔木) vidutinio lapo tipo, nevienalyte dėl ilgo dauginimo sėklomis, o pūkuotumas — vidutinis, ne tankus; pumpurai sprogsta vasario pabaigoje — kovo pradžioje.
• Dauginimas: Pagal dokumentą — grynaveisliai auginiai arba sėjinukai (扦插苗或实生苗).
• Rinkimo laikas: Pagal dokumentą — pavasaris ir ruduo.
• Rinkimo standartas: Pagal dokumentą, aukščiausiai rūšiai (特级) renkamas vienas pumpuras; pirmajai rūšiai — ne mažiau kaip 90 % „pumpuras ir lapas“ ir ne daugiau kaip 10 % „pumpuras ir du lapai“. Informaciniuose perpasakojimuose švelniau: aukščiausiai rūšiai — pumpuras su vos prasiskleidusiu lapu arba pumpuras su lapu.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Nanšan kalnas: Informaciniuose aprašymuose sodai įkurdinami prie Nanšan-si šventyklos ir pagrindinės kalno viršūnės, 800–1000 m aukštyje, esant vidutinei metų temperatūrai apie 20 °C ir kritulių kiekiui daugiau kaip 1500 mm per metus; lietaus daug, dažni debesys ir rūkai.
• Augimo aukštis: Pagal dokumentą sodai — ne žemiau 200 m, rinkimas — 200–600 m juostoje; su informaciniais 800–1000 m tai nesutampa.
• Dirvožemiai: Pagal dokumentą — purūs, su didele žvyro ir smėlio dalimi (含沙砾多), ne plonesni kaip 39 cm, pH 4,0–6,5 ir organinės medžiagos ne mažiau kaip 1,5 %; būtinas geras drenažas ir drėkinimas.
• Agrotechnika pagal dokumentą: Pasodinimo tankis — 45–70 tūkst. augalų hektare; sodinama pavasarį arba rudenį; organinių trąšų — ne mažiau kaip 1500 kg vienam mu, mineralinių — ne daugiau kaip 50 kg vienam mu.

5. Gamybos technologija

Apsaugos dokumentas nustato tik etapų seką ir vieną skaičių:

1. Šviežio lapo paskleidimas (摊青, tānqīng): Ne trumpiau kaip trys valandos.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Kaitinimas sustabdo oksidaciją.
3. Sukimas (揉捻, róuniǎn).
4. Pirmasis džiovinimas (毛火, máohuǒ) ir galutinis džiovinimas (足火, zúhuǒ).
5. Neapdorota arbata (毛茶, máochá) ir baigiamasis apdorojimas (精制, jīngzhì): Rūšiavimas ir gatavos arbatos apdaila.

Tradicinį rankinį būdą informaciniai aprašymai perteikia taip: fiksacija katile, vėdinimas vėduokle, lengvas sukimo procesas rankomis; kepimą ir sukimą kaitalioja, kartodami tris kartus, o galutinai džiovina ant lėtos ugnies pintinėje virš medžio anglies.

6. Juslinės savybės

Toliau pateiktas aprašymas — apsaugos dokumento reikalavimai.

• Sauso lapo išvaizda: Tankios, šiek tiek lenktos sukimo gijos su pūkeliu (紧结微卷，有毫); spalva žalia, gana riebi (绿尚润).
• Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo dokumente nėra.
• Užpilo aromatas: Švarus ir patvarus, su lotoso nata (清香持久带有荷花香).
• Skonis: Sodrus, salstelėjęs ir švelnus, gana gaivus (浓厚甘醇尚爽).
• Užpilo spalva: Žaliai geltona, gana ryški (绿黄尚明亮).
• Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Švelnus ir lygus, šviesiai žalias (嫩匀、绿明).

Populiariuose aprašymuose lapas vadinamas sidabriškai baltu su žaluma (银白透绿), o prie lotoso aromato pridedama „kiaušinio ir pieno“ nata (蛋奶香); dokumente to nėra.

7. Cheminė sudėtis

Minimalūs fizikiniai ir cheminiai rodikliai iš apsaugos dokumento:

Rodiklis	Reikalavimas
Aminorūgštys	ne mažiau kaip 4,0 %
Arbatos polifenoliai	ne mažiau kaip 25,0 %
Kofeinas	ne mažiau kaip 3,5 %
Katechinai sumoje	ne mažiau kaip 14,0 %

Be to, dokumentas pažymi didelį pektinų kiekį (果胶质含量高), nenurodydamas skaičiaus. Tai normos arbatai su ženklu, o ne partijos analizė.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Stiklinė, kurioje matyti pūkuotas lapas, arba baltas gaiwanis.
• Procesas:
  1. Pašildyti indus.
  2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
  3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
  4. Gerti, paliekant dalį užpilo, ir pilti vandenį iš naujo.
  5. Du ar trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Sandarioje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti produkto su geografine nuoroda ženklo: teisę į jį skelbia valstybinė žinyba po patikros apskrityje ir autonominiame rajone.
  • Tikrinti, ar gamintojas iš Hengdžou.
  • Išvaizda pagal dokumentą: tankios, šiek tiek lenktos sukimo gijos su pūkeliu, žaliai geltonas užpilas, lotoso nata.
  • „白毛茶“ pavadinime — bendras žodis: baltapūkių arbatų yra ir kitose vietose.

11. Įdomūs faktai

• Iš tos pačios žaliavos gaminama ne tik žalioji arbata: pagal informacinį aprašymą, iš populiacijos atrinkti augalai tinka ir juodajai arbatai, pasižyminčiai lipniųjų ryžių aromatu (糯米香). Vietos bendrovė, Guangsi žemės ūkio departamento duomenimis, su prekės ženklu „圣种“ leidžia dar juodąją arbatą, „uolų arbatą“, Liubao (六堡茶) ir jazminų maodžian. Apsaugos dokumentas aprašo tik žaliosios arbatos technologiją.
• Pagrindinė rankinės gamybos taisyklė, pagal žinyną, — nenumušti kepimo metu baltojo pūkelio (保持不脱白毛).

12. Palyginimas su kitomis baltapūkėmis ir Guangsi arbatomis

• Hengsian Molihua Cha (横县茉莉花茶): To paties rajono jazminų arbata; Nanšan Baimao Cha — gryna žalioji arbata be aromatizavimo.
• Ženhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Guangdongo baltapūkė populiacija, iš kurios gaminama juodoji ir žalioji arbata.
• Lečang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Guangdongo žalioji arbata iš baltapūkio vietinio krūmo.
• Žučeng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Hunano arbata iš vietinio stambialapio ištekliaus, leidžiama keliomis klasėmis.
• Linjun Bai Cha (凌云白茶): Guangsi baltoji arbata iš baltapūkės žaliavos Linjun apskrityje.

Apibendrinant:

Nanšan Baimao Cha — Hengdžou žalioji arbata, kurios pavadinimas lengvai išduoda ją už baltąją. 2009 m. dokumentas ją aprašo griežtai: vienas pumpuras aukščiausiai rūšiai, rinkimas 200–600 m aukštyje, pūkuotos sukimo gijos, žaliai geltonas užpilas su lotoso nata. Aplink — padavimas apie „šventąją sėklą“ ir apdovanojimai, iš kurių vienas datuotas neįmanomais 1822 metais.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“