Nánshān báimáo chá

नान्शान बाइमाओ चा (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — नाननिङ सहर, गुआङ्सी-च्वाङ स्वायत्त क्षेत्रको हेङचौ (横州市, पहिले हेङ्सियान काउन्टी, 横县) सहरी काउन्टीको नान्शान हिमालको हरियो चिया। यसको नामको अर्थ हो «नान्शानको सेतो रौं भएको चिया» र यसले स्थानीय बोटको कोपिलामा हुने रौंलाई जनाउँछ, सेतो वर्गलाई होइन: संरक्षण दस्तावेजमा प्रविधि हरियो हो। सन् २००९ देखि यो सम्पूर्ण काउन्टीमा भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन हो।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá)। संरक्षण दस्तावेजको प्रविधिबाट वर्ग निकालिएको हो: बिछ्याउने, फिक्सेसन, घुमाउने, सुकाउने — सेतो चियाको ओइलाउने, पहेंलो चियाको पकाउने र अक्सिडेसन बिना। दस्तावेजमा «हरियो चिया» शब्द छैन; सन्दर्भ विवरणहरूले चियालाई हरियो वर्गमा राख्छन्।
• श्रेणी: गुआङ्सीको प्रख्यात चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (सन् २००९)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआङ्सी-च्वाङ स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī), नाननिङ सहर (南宁, Nánníng), हेङचौ सहरी काउन्टी (横州, Héngzhōu)। सन्दर्भ तथ्याङ्कअनुसार, बगैंचाको प्रदर्शन क्षेत्र नायाङ बजार (那阳镇) मा छ।
• संरक्षण क्षेत्र: घोषणाअनुसार — संरक्षणको समयको सीमाभित्रको हेङ्सियान काउन्टीको सम्पूर्ण प्रशासनिक क्षेत्र।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: हेङचौ — लगभग २२.७° उ. अ. र १०९.३° पू. द.

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • किंवदन्ती। किंवदन्तीअनुसार, मिङ वंशका सम्राट जियानवेन (建文帝) खेदोबाट लुकेर नान्शान हिमालको यिङ्तियान मन्दिर (应天寺) मा आए र आफूसँग ल्याएका सेतो रौं भएको चियाका सात बोट त्यहाँ रोपे। यसैबाट चियाको दोस्रो नाम — «圣种» (shèngzhǒng), «पवित्र बीउ» रहन गयो।
  • सन् १८१०। भौगोलिक सङ्केतसम्बन्धी सन्दर्भ पुस्तकले लेख्छ कि चिङ वंशको जियाचिङ (嘉庆) को १५औं वर्षमा नान्शान बाइमाओ चालाई देशका २४ प्रख्यात चियामध्ये एक मानियो।
  • सन् १९१५। त्यही स्रोत: पनामा नहर उद्घाटनको अवसरमा भएको प्रदर्शनीमा चियाले द्वितीय श्रेणीको रजत पुरस्कार पायो। सोही सन्दर्भ पुस्तकले सन् १८२२ (दाओगुआङ, 道光 को दोस्रो वर्ष) को «पनामा प्रदर्शनी» को रजत पदक पनि भन्छ — नहरभन्दा एक शताब्दी अघि; यसैमा चियाको अन्तर्राष्ट्रिय प्रदर्शनीमा पुरस्कार पाउने पहिलो चिनियाँ चियामध्ये एकको ख्याति टिकेको छ। यो मितिलाई म स्रोतको त्रुटि मान्छु।
  • सन् १९३३। सोही सन्दर्भ पुस्तकअनुसार, गुआङ्सी प्रान्तीय सरकारले चियालाई «品胜武夷» — «गुणस्तरमा उईभन्दा उत्कृष्ट» लेखिएको फलक प्रदान गर्‍यो।
  • सन् २००६। गुआङ्सी प्याटेन्ट कार्यालयको सूचना (सन् २०१२) अनुसार, काउन्टीमा चिया कम्पनी स्थापना भयो र «圣种» चिह्न दर्ता गरियो, र नान्शान बाइमाओको कच्चा पदार्थबाट «圣种红茶» रातो चिया बनाइयो; त्यहाँ रोपण क्षेत्र ३४० हेक्टर भनिएको छ।
  • सन् २००९। गुणस्तर निरीक्षण र क्वारेन्टाइनसम्बन्धी सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ले ९ जुलाई २००९ को घोषणा नं. ६८ द्वारा नान्शान बाइमाओ चालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षणमा लियो।
  • सन् २०१६। सन्दर्भ तथ्याङ्कअनुसार, नायाङ बजारको प्रदर्शन क्षेत्रमा १००० मु जैविक बगैंचा लगाइयो, जसमध्ये ५१० मु प्रमाणीकरण भयो।
• नाम: «नान्शान» (南山) — «दक्षिणी हिमाल», चियाको स्थान; «बाइमाओ» (白毛) — «सेतो रौं»; «चा» (茶) — चिया।
• सांस्कृतिक महत्त्व: सन्दर्भ पुस्तकहरूले पुराना प्रशंसा दोहोर्‍याउँछन्: «गुआङ्सी थोङ्जियान» (广西通鉴) ले रौं भएको पातलाई हिउँ र चाँदीका सियोसँग तुलना गर्छ र कमल र महको सुगन्ध औंल्याउँछ, र «युएसी चीवू चियाओ» (粤西植物纪要) ले रङ र स्वादमा यो चियालाई लोङ्जिङभन्दा माथि राख्छ। किंवदन्तीको मन्दिरलाई स्थानीय कम्पनीको विवरणमा यिङ्तियान शोउफो-सी (应天寿佛寺) भनिएको छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• प्रजाति: संरक्षण दस्तावेजले खेती गरिएको प्रजातिलाई एक शब्दमा भन्छ — «白毛茶» (báimáochá), स्थानीय सेतो रौं भएको बोट। सन्दर्भ विवरणअनुसार, यो मध्यम पाते जात हो जसमा बलिया कोपिला र बाक्लो रौं हुन्छ (中叶种品种，芽壮毫密)। अर्को सन्दर्भ विवरणले समूहलाई सानो रूख (小乔木) मध्यम पाते प्रकारको भन्छ, लामो समयसम्म बीउबाट फैलिएकाले एकरूप नभएको, र रौंलाई मध्यम, बाक्लो नभएको भन्छ; कोपिला फेब्रुअरीको अन्त्यदेखि मार्चको सुरुआतमा पलाउँछ।
• प्रजनन: दस्तावेजअनुसार — शुद्ध जातका कलमी बिरुवा वा बीउबाट उमारिएका बिरुवा (扦插苗或实生苗)।
• टिप्ने समय: दस्तावेजअनुसार — वसन्त र शरद ऋतु।
• टिप्ने मापदण्ड: दस्तावेजअनुसार, उच्चतम श्रेणी (特级) का लागि एउटा कोपिला टिपिन्छ; पहिलो श्रेणीका लागि — कम्तीमा ९० % «कोपिला र पात» र बढीमा १० % «कोपिला र दुई पात»। सन्दर्भ पुनर्कथनहरू नरम छन्: उच्चतम श्रेणीका लागि — भर्खर फुक्न लागेको पातसहितको कोपिला वा पातसहितको कोपिला।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• नान्शान हिमाल: सन्दर्भ विवरणहरूले बगैंचालाई नान्शान-सी मन्दिर र हिमालको मुख्य शिखरनजिक, ८००–१००० मिटर उचाइमा राख्छन्, वार्षिक औसत तापक्रम लगभग २० °C र वार्षिक वर्षा १५०० मिमीभन्दा बढी; वर्षा धेरै हुन्छ, बादल र कुहिरो प्रायः लाग्छ।
• खेती उचाइ: दस्तावेजअनुसार बगैंचा — २०० मिटरभन्दा तल होइन, टिप्ने — २००–६०० मिटरको क्षेत्रमा; सन्दर्भको ८००–१००० मिटरसँग यो मिल्दैन।
• माटो: दस्तावेजअनुसार — खुकुलो, गिट्टी र बालुवाको मात्रा धेरै भएको (含沙砾多), मोटाइ कम्तीमा ३९ सेमी, pH ४.०–६.५ र जैविक पदार्थ कम्तीमा १.५ %; राम्रो जल निकास र सिँचाइ चाहिन्छ।
• दस्तावेजअनुसार कृषि प्रविधि: रोपण घनत्व — ४५–७० हजार बोट प्रति हेक्टर; वसन्त वा शरद ऋतुमा रोपण; जैविक मल — कम्तीमा १५०० किलो प्रति मु, खनिज मल — बढीमा ५० किलो प्रति मु।

5. उत्पादन प्रविधि

संरक्षण दस्तावेजले चरणहरूको क्रम र एउटा सङ्ख्या मात्र तोकेको छ:

1. ताजा पात बिछ्याउने (摊青, tānqīng): कम्तीमा तीन घण्टा।
2. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): तापले अक्सिडेसन रोक्छ।
3. घुमाउने (揉捻, róuniǎn)।
4. पहिलो सुकाउने (毛火, máohuǒ) र अन्तिम सुकाउने (足火, zúhuǒ)।
5. कच्चा चिया (毛茶, máochá) र परिष्करण (精制, jīngzhì): तयार चियाको छनोट र परिष्कार।

परम्परागत हाते तरिका सन्दर्भ विवरणहरूले यसरी बताउँछन्: कराहीमा फिक्सेसन, पङ्खाले चिसो पार्ने, हातले हल्का घुमाउने; भुट्ने र घुमाउने काम तीनपटक दोहोर्‍याएर गरिन्छ, र कोइलाको आगोमाथि डोकोमा बिस्तारै आगोमा अन्तिम सुकाइन्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

तलको विवरण संरक्षण दस्तावेजको आवश्यकता हो।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: बाक्ला, अलिकति बाङ्गिएका घुमाइ जसमा रौं छ (紧结微卷，有毫); रङ हरियो, निकै तेलिलो (绿尚润)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: दस्तावेजमा छुट्टै विवरण छैन।
• पेयको सुगन्ध: स्वच्छ र टिक्ने, कमलको सुगन्धसहित (清香持久带有荷花香)।
• स्वाद: गाढा, मीठो-नरम, निकै स्फूर्तिदायी (浓厚甘醇尚爽)।
• पेयको रङ: हरियो-पहेंलो, निकै चम्किलो (绿黄尚明亮)।
• चियाको पत्ती (पकाएको पात): कोमल र समान, हल्का हरियो (嫩匀、绿明)।

लोकप्रिय विवरणहरूले पातलाई हरियो मिसिएको चाँदी-सेतो (银白透绿) भन्छन्, र सुगन्धमा कमलसँगै «अण्डा-दूध» सुगन्ध (蛋奶香) थप्छन्; दस्तावेजमा यो छैन।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण दस्तावेजका न्यूनतम भौतिक-रासायनिक सूचकहरू:

सूचक	आवश्यकता
एमिनो एसिडहरू	कम्तीमा ४.० %
चियाका पोलिफेनोलहरू	कम्तीमा २५.० %
क्याफिन	कम्तीमा ३.५ %
जम्मा क्याटेचिनहरू	कम्तीमा १४.० %

यसबाहेक, दस्तावेजले पेक्टिनको उच्च मात्रा (果胶质含量高) उल्लेख गर्छ, सङ्ख्या भने दिँदैन। यी चिह्न भएको चियाका मापदण्ड हुन्, कुनै ब्याचको विश्लेषण होइन।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाका लागि वर्गको अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडो: काँचको गिलास, जसमा रौं भएको पात देखिन्छ, वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउने।
  2. चिया राखेर भित्ताबाट पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पेय — ४०–६० सेकेन्डपछि।
  4. केही पेय बाँकी राखेर पिउने, र पानी थप्ने।
  5. दुई-तीन पटक पुनः खन्याउने।

9. भण्डारण

वर्गको अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, ०–५ °C मा फ्रिजमा, उज्यालो, चिस्यान र गन्धबाट टाढा। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

10. मूल्य र नक्कली

प्राप्त स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको चिह्न खोज्नुहोस्: यसको अधिकार काउन्टी र स्वायत्त क्षेत्रमा जाँचपछि राज्य निकायले घोषणा गर्छ।
  • उत्पादक हेङचौको हो कि होइन जाँच्नुहोस्।
  • दस्तावेजअनुसारको रूप: बाक्ला, अलिकति बाङ्गिएका घुमाइ जसमा रौं छ, हरियो-पहेंलो पेय, कमलको सुगन्ध।
  • नाममा «白毛茶» सामान्य शब्द हो: सेतो रौं भएका चिया अन्य ठाउँमा पनि छन्।

11. रोचक तथ्यहरू

• सोही कच्चा पदार्थबाट हरियो चिया मात्र होइन: सन्दर्भ विवरणअनुसार, समूहबाट छानिएका बोट रातो चियाका लागि पनि उपयुक्त छन्, टाँसिने चामलको सुगन्ध (糯米香) सहित। गुआङ्सी कृषि विभागको तथ्याङ्कअनुसार, स्थानीय कम्पनीले «圣种» ब्रान्डअन्तर्गत रातो चिया, «यान चिया», लिउबाओ (六堡茶) र चमेली माओजियान पनि उत्पादन गर्छ। संरक्षण दस्तावेजले हरियो प्रविधि मात्र वर्णन गर्छ।
• सन्दर्भ पुस्तकअनुसार, हाते उत्पादनको मुख्य नियम — भुट्दा सेतो रौं नझार्नु (保持不脱白毛)।

12. अन्य सेतो रौं भएका र गुआङ्सी चियासँग तुलना

• हेङ्सियान मोलिहुआ चा (横县茉莉花茶): सोही काउन्टीको चमेली चिया; नान्शान बाइमाओ चा — सुगन्ध नमिसाइएको शुद्ध हरियो चिया हो।
• रेन्हुआ बाइमाओ चा (仁化白毛茶): रातो र हरियो चियाका लागि गुआङ्दोङको सेतो रौं भएको समूह।
• लेचाङ बाइ माओ चा (乐昌白毛茶): सेतो रौं भएको स्थानीय बोटबाट बनेको गुआङ्दोङको हरियो चिया।
• रुचेङ बाइ माओ चा (汝城白毛茶): स्थानीय ठूला पाते स्रोतबाट बनेको हुनानको चिया, धेरै वर्गमा उत्पादन हुन्छ।
• लिनयुन बाइ चा (凌云白茶): लिनयुन काउन्टीको सेतो रौं भएको कच्चा पदार्थबाट बनेको गुआङ्सीको सेतो चिया।

निष्कर्षमा:

नान्शान बाइमाओ चा — हेङचौको हरियो चिया हो, जसको नामले सजिलै यसलाई सेतो भनेर भ्रमित गराउँछ। सन् २००९ को दस्तावेजले यसलाई कडाइका साथ वर्णन गर्छ: उच्चतम श्रेणीका लागि एउटा कोपिला, २००–६०० मिटरमा टिप्ने, रौं भएका घुमाइ, कमलको सुगन्धसहितको हरियो-पहेंलो पेय। वरिपरि — «पवित्र बीउ» को किंवदन्ती र पुरस्कारहरू, जसमध्ये एउटा असम्भव सन् १८२२ को मितिमा राखिएको छ।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा