நான்ஷான் பைமாவ் சா (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — நான்னிங் நகரம், குவாங்ஷி-சுவாங் தன்னாட்சிப் பகுதியிலுள்ள ஹெங்சோ நகர மாவட்டத்தின் (横州市, முன்பு ஹெங்சியான் மாவட்டம், 横县) நான்ஷான் மலையின் பச்சை தேயிலை. இப்பெயர் “நான்ஷானின் வெள்ளை முடி தேயிலை” என்று பொருள்படும். இது உள்ளூர் செடியின் மொட்டுகளிலுள்ள மென்மயிரைக் குறிக்கிறது, வெள்ளை வகுப்பை அல்ல: பாதுகாப்பு ஆவணத்திலுள்ள தொழில்நுட்பம் பச்சை தேயிலை வகையைச் சேர்ந்தது. 2009 முதல் இது முழு மாவட்டத்திற்குமான புவியியல் குறியீட்டுப் பொருளாக உள்ளது.
1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்
- வகை: பச்சை தேயிலை (绿茶, lǜchá). பாதுகாப்பு ஆவணத்திலுள்ள தொழில்நுட்பத்திலிருந்து வகுப்பு பெறப்பட்டது: பரப்புதல், நிலைப்படுத்துதல், உருட்டுதல், உலர்த்துதல் — வெள்ளை தேயிலையின் வாடவைத்தல், மஞ்சள் தேயிலையின் மென்மையாக்கல் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் இல்லாமல். ஆவணத்தில் “பச்சை தேயிலை” என்ற சொல் இல்லை; குறிப்பு விளக்கங்கள் தேயிலையை பச்சை வகையில் சேர்க்கின்றன.
- வகைமை: குவாங்ஷியின் புகழ்பெற்ற தேயிலை; புவியியல் குறியீட்டுப் பொருள் (2009).
- தோற்றம்: சீனா, குவாங்ஷி-சுவாங் தன்னாட்சிப் பகுதி (广西, Guǎngxī), நான்னிங் நகரம் (南宁, Nánníng), ஹெங்சோ நகர மாவட்டம் (横州, Héngzhōu). குறிப்புத் தரவுகளின்படி, தோட்டங்களின் செயல்விளக்க மண்டலம் நாயாங் நகரில் (那阳镇) உள்ளது.
- பாதுகாப்பு மண்டலம்: அறிவிப்பின்படி — பாதுகாப்பு நேரத்தில் எல்லைகளுக்குள் இருந்த ஹெங்சியான் மாவட்டத்தின் முழு நிர்வாகப் பகுதி.
- புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: ஹெங்சோ — தோராயமாக 22.7° வடக்கு அகலாங்கு மற்றும் 109.3° கிழக்கு நெடுங்கு.
2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்
- வரலாறு:
- தொன்மம். தொன்மத்தின்படி, மிங் பேரரசர் ஜியான்வென் (建文帝), பின்தொடர்தலிலிருந்து தப்பி, நான்ஷான் மலையிலுள்ள இங்டியான் கோவிலுக்கு (应天寺) வந்து, தன்னுடன் கொண்டு வந்த ஏழு வெள்ளை முடி தேயிலை செடிகளை நட்டார். இதிலிருந்து தேயிலைக்கு இரண்டாவது பெயர் — “圣种” (shèngzhǒng), “புனித விதை”.
- 1810. புவியியல் குறியீட்டு கையேடு, குயிங் வம்சத்தின் ஜியாகுயிங்கின் (嘉庆) 15வது ஆண்டில் நான்ஷான் பைமாவ் சா நாட்டின் 24 புகழ்பெற்ற தேயிலைகளில் சேர்க்கப்பட்டதாக எழுதுகிறது.
- 1915. அதே இடத்தில்: பனாமா கால்வாய் திறப்பு கண்காட்சியில் தேயிலை இரண்டாம் நிலை வெள்ளிப் பதக்கத்தைப் பெற்றது. அதே கையேடு 1822 ஆம் ஆண்டு (டாவோகுவாங்கின் 2வது ஆண்டு, 道光) “பனாமா கண்காட்சியின்” வெள்ளிப் பதக்கத்தையும் குறிப்பிடுகிறது — கால்வாய்க்கு ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்; இதன் மீதுதான் சர்வதேச கண்காட்சிகளில் பரிசு பெற்ற முதல் சீன தேயிலைகளில் ஒன்று என்ற பெருமையும் அமைந்துள்ளது. இந்த தேதியை நான் மூலத்தின் பிழையாகக் கருதுகிறேன்.
- 1933. அதே கையேட்டின்படி, குவாங்ஷி மாகாண அரசு தேயிலைக்கு “品胜武夷” — “தரத்தில் உயியை விஞ்சுகிறது” என்ற கல்வெட்டுப் பலகையை வழங்கியது.
- 2006. குவாங்ஷியின் காப்புரிமை அலுவலகத்தின் (2012) அறிக்கையின்படி, மாவட்டத்தில் தேயிலை நிறுவனம் நிறுவப்பட்டு “圣种” அடையாளம் பதிவு செய்யப்பட்டது, மேலும் நான்ஷான் பைமாவ் மூலப்பொருளிலிருந்து “圣种红茶” சிவப்பு தேயிலை தயாரிக்கப்பட்டது; அங்கு நடவுப் பரப்பு 340 ஹெக்டேர் என அழைக்கப்படுகிறது.
- 2009. தரம், ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தலுக்கான பொது நிர்வாகம் (AQSIQ) ஜூலை 9, 2009 இன் அறிவிப்பு எண் 68 மூலம் நான்ஷான் பைமாவ் சாவை புவியியல் குறியீட்டுப் பொருளாக பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது.
- 2016. குறிப்புத் தரவுகளின்படி, நாயாங் நகரின் செயல்விளக்க மண்டலத்தில் 1000 மு கரிம தோட்டங்கள் அமைக்கப்பட்டன, அவற்றில் 510 மு சான்றிதழ் பெற்றன.
- பெயர்: “நான்ஷான்” (南山) — “தெற்கு மலை”, தேயிலையின் இடம்; “பைமாவ்” (白毛) — “வெள்ளை மென்மயிர்”; “சா” (茶) — தேயிலை.
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: கையேடுகள் பழைய புகழுரைகளை மீண்டும் கூறுகின்றன: “குவாங்ஷி டோங்க்ஜியான்” (广西通鉴) மென்மயிர் இலையை பனி மற்றும் வெள்ளி ஊசிகளுடன் ஒப்பிட்டு தாமரை மற்றும் தேனின் நறுமணத்தைக் குறிப்பிடுகிறது, மேலும் “யுவேஷி ஷிவு ஜியாவோ” (粤西植物纪要) இந்த தேயிலையை நிறத்திலும் சுவையிலும் லாங்ஜிங்கை விட உயர்வாக வைக்கிறது. தொன்மத்தின் கோவில் உள்ளூர் நிறுவனத்தின் விளக்கத்தில் இங்டியான் ஷூஃபோ-சி (应天寿佛寺) என அழைக்கப்படுகிறது.
3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்
- வகை: பாதுகாப்பு ஆவணம் பயிரிடப்பட்ட வகையை ஒரே சொல்லில் குறிப்பிடுகிறது — “白毛茶” (báimáochá), உள்ளூர் வெள்ளை முடி செடி. குறிப்பு விளக்கத்தின்படி, இது வலுவான மொட்டுகள் மற்றும் அடர்ந்த மென்மயிருடைய நடுத்தர இலை வகை (中叶种品种，芽壮毫密). மற்றொரு குறிப்பு விளக்கம் இந்தத் தொகுதியை நடுத்தர இலை வகை சிறிய மரம் (小乔木) என அழைக்கிறது, நீண்ட விதை இனப்பெருக்கத்தால் ஒரே மாதிரியற்றது, மேலும் மென்மயிர் நடுத்தரமானது, அடர்த்தியானது அல்ல; மொட்டுகள் பிப்ரவரி இறுதியில் — மார்ச் தொடக்கத்தில் துளிர்க்கும்.
- இனப்பெருக்கம்: ஆவணத்தின்படி — தூய வகை வெட்டுத் துண்டுகள் அல்லது நாற்றுகள் (扦插苗或实生苗).
- அறுவடை நேரம்: ஆவணத்தின்படி — வசந்த காலம் மற்றும் இலையுதிர் காலம்.
- அறுவடைத் தரநிலை: ஆவணத்தின்படி, உயர் தரத்திற்கு (特级) ஒரு மொட்டு மட்டும் சேகரிக்கப்படுகிறது; முதல் தரத்திற்கு — குறைந்தது 90 % “மொட்டும் இலையும்” மற்றும் அதிகபட்சம் 10 % “மொட்டும் இரண்டு இலைகளும்”. குறிப்பு மறுகூறல்கள் மென்மையானவை: உயர் தரத்திற்கு — சற்று விரிந்த இலையுடன் மொட்டு அல்லது இலையுடன் மொட்டு.
4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடி சிறப்புகள்
- நான்ஷான் மலை: குறிப்பு விளக்கங்கள் தோட்டங்களை நான்ஷான்-சி கோவில் மற்றும் மலையின் முக்கிய சிகரத்திற்கு அருகில், 800–1000 மீ உயரத்தில், ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை சுமார் 20 °C மற்றும் ஆண்டு மழை 1500 மிமீக்கு மேல்; மழை அதிகம், மேகங்களும் மூடுபனியும் அடிக்கடி உண்டு.
- வளரும் உயரம்: ஆவணத்தின்படி தோட்டங்கள் — 200 மீட்டருக்கு குறையாமல், சேகரிப்பு — 200–600 மீ பட்டையில்; குறிப்பிலுள்ள 800–1000 மீ உடன் இது பொருந்தவில்லை.
- மண்: ஆவணத்தின்படி — தளர்வானது, அதிக சரளை மற்றும் மணல் கலந்தது (含沙砾多), குறைந்தது 39 செமீ ஆழம், pH 4.0–6.5 மற்றும் கரிமப் பொருள் குறைந்தது 1.5 %; நல்ல வடிகால் மற்றும் நீர்ப்பாசனம் தேவை.
- ஆவணப்படி வேளாண் தொழில்நுட்பம்: நடவு அடர்த்தி — ஹெக்டேருக்கு 45–70 ஆயிரம் செடிகள்; வசந்த காலம் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் நடவு; கரிம உரம் — முவுக்கு குறைந்தது 1500 கிலோ, கனிம உரம் — முவுக்கு அதிகபட்சம் 50 கிலோ.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
பாதுகாப்பு ஆவணம் நிலைகளின் வரிசையையும் ஒரே எண்ணையும் மட்டுமே வரையறுக்கிறது:
- புதிய இலையை பரப்புதல் (摊青, tānqīng): குறைந்தது மூன்று மணி நேரம்.
- நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): வெப்பமாக்கல் ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்துகிறது.
- உருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn).
- முதல் உலர்த்தல் (毛火, máohuǒ) மற்றும் இறுதி உலர்த்தல் (足火, zúhuǒ).
- பச்சை தேயிலை (毛茶, máochá) மற்றும் மேம்படுத்தல் (精制, jīngzhì): முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் வரிசைப்படுத்தல் மற்றும் அலங்காரம்.
பாரம்பரிய கைமுறை முறையை குறிப்பு விளக்கங்கள் இவ்வாறு தெரிவிக்கின்றன: கொப்பரையில் நிலைப்படுத்துதல், விசிறியால் குளிர்வித்தல், கைகளால் லேசாக உருட்டுதல்; வறுத்தலும் உருட்டலும் மூன்று முறை மாறி மாறி செய்யப்படுகின்றன, மேலும் கரியடுப்பின் மேல் கூடையில் மெதுவான தீயில் இறுதி உலர்த்தல் செய்யப்படுகிறது.
6. உணர்வுப் பண்புகள்
கீழுள்ள விளக்கம் பாதுகாப்பு ஆவணத்தின் தேவைகள்.
- உலர் இலையின் தோற்றம்: அடர்த்தியான, சற்று வளைந்த மென்மயிருடன் உருட்டல்கள் (紧结微卷，有毫); நிறம் பச்சை, சற்று எண்ணெய் பசையுடன் (绿尚润).
- உலர் இலையின் நறுமணம்: ஆவணத்தில் தனி விளக்கம் இல்லை.
- நீர்க்கரைசலின் நறுமணம்: தூய்மையானது மற்றும் நிலையானது, தாமரைக் குறிப்புடன் (清香持久带有荷花香).
- சுவை: நிறைவானது, இனிப்பு-மென்மையானது, சற்று உற்சாகமூட்டுவது (浓厚甘醇尚爽).
- நீர்க்கரைசலின் நிறம்: பச்சை-மஞ்சள், சற்று பிரகாசமானது (绿黄尚明亮).
- தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): மென்மையானது மற்றும் சீரானது, வெளிர் பச்சை (嫩匀、绿明).
பிரபல விளக்கங்கள் இலையை பச்சை கலந்த வெள்ளி-வெள்ளை (银白透绿) என அழைக்கின்றன, மேலும் நறுமணத்தில் தாமரையுடன் “முட்டை-பால்” குறிப்பையும் (蛋奶香) சேர்க்கின்றன; ஆவணத்தில் இது இல்லை.
7. வேதியியல் கலவை
பாதுகாப்பு ஆவணத்தின் குறைந்தபட்ச இயற்பிய-வேதியியல் குறிகாட்டிகள்:
| குறிகாட்டி | தேவை |
|---|---|
| அமினோ அமிலங்கள் | குறைந்தது 4.0 % |
| தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் | குறைந்தது 25.0 % |
| காஃபீன் | குறைந்தது 3.5 % |
| மொத்த கேட்டசின்கள் | குறைந்தது 14.0 % |
கூடுதலாக, உயர் பெக்டின் உள்ளடக்கத்தை (果胶质含量高) ஆவணம் குறிப்பிடுகிறது, ஆனால் எண்ணைக் கூறவில்லை. இவை குறியீட்டுடைய தேயிலைக்கான விதிமுறைகள், ஒரு தொகுதியின் பகுப்பாய்வு அல்ல.
8. காய்ச்சுதல்
பச்சை தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.
- நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
- தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
- பாத்திரம்: மென்மயிர் இலை தெரியும் கண்ணாடிக் கோப்பை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
- செயல்முறை:
- பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
- தேயிலையை போட்டு, சுவர் வழியாக நீரை ஊற்றவும்.
- முதல் ஊறல் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு.
- கரைசலின் ஒரு பகுதியை விட்டுவைத்து குடிக்கவும், மீண்டும் நீரை ஊற்றவும்.
- இரண்டு-மூன்று மறு ஊற்றல்கள்.
9. சேமிப்பு
வகுப்பு நடைமுறை. காற்றுப்புகா பொதியில், 0–5 °C இல் குளிர்சாதனப் பெட்டியில், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.
10. விலை மற்றும் போலிகள்
கிடைத்த மூலங்களில் விலைத் தரவுகள் இல்லை.
- போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டுப் பொருளின் அடையாளத்தைத் தேடுங்கள்: மாவட்டம் மற்றும் தன்னாட்சிப் பகுதியில் சரிபார்த்த பிறகு அரசு நிறுவனம் அதற்கான உரிமையை அறிவிக்கிறது.
- உற்பத்தியாளர் ஹெங்சோவைச் சேர்ந்தவர் என சரிபார்க்கவும்.
- ஆவணப்படி தோற்றம்: அடர்த்தியான, சற்று வளைந்த மென்மயிருடன் உருட்டல்கள், பச்சை-மஞ்சள் நீர்க்கரைசல், தாமரைக் குறிப்பு.
- பெயரிலுள்ள “白毛茶” பொதுவான சொல்: வெள்ளை முடி தேயிலைகள் வேறு இடங்களிலும் உள்ளன.
11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- அதே மூலப்பொருளிலிருந்து பச்சை தேயிலை மட்டுமல்ல: குறிப்பு விளக்கத்தின்படி, தொகுதியிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செடிகள் பசையரிசி நறுமணத்துடன் (糯米香) சிவப்பு தேயிலைக்கும் பொருந்தும். குவாங்ஷி வேளாண் துறையின் தரவுகளின்படி, உள்ளூர் நிறுவனம் “圣种” பிராண்டின் கீழ் சிவப்பு தேயிலை, “பாறை தேயிலை”, லியுபாவோ (六堡茶) மற்றும் மல்லிகை மாவோஜியான் ஆகியவற்றையும் வெளியிடுகிறது. பாதுகாப்பு ஆவணம் பச்சை தொழில்நுட்பத்தை மட்டுமே விவரிக்கிறது.
- கையேட்டின்படி, கைமுறை தயாரிப்பின் முக்கிய விதி — வறுக்கும்போது வெள்ளை மென்மயிரை நீக்காமல் இருப்பது (保持不脱白毛).
12. பிற வெள்ளை முடி மற்றும் குவாங்ஷி தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு
- ஹெங்சியான் மோலிஹுவா சா (横县茉莉花茶): அதே மாவட்டத்தின் மல்லிகை தேயிலை; நான்ஷான் பைமாவ் சா — நறுமணமூட்டப்படாத தூய பச்சை தேயிலை.
- ரென்ஹுவா பைமாவ் சா (仁化白毛茶): சிவப்பு மற்றும் பச்சை தேயிலைக்கான குவாங்டாங் வெள்ளை முடி தொகுதி.
- லெச்சாங் பை மாவ் சா (乐昌白毛茶): வெள்ளை முடி உள்ளூர் செடியிலிருந்து குவாங்டாங் பச்சை தேயிலை.
- ருச்செங் பை மாவ் சா (汝城白毛茶): உள்ளூர் பெரிய இலை வளத்திலிருந்து ஹுனான் தேயிலை, பல வகுப்புகளில் வெளியிடப்படுகிறது.
- லிங்யுன் பை சா (凌云白茶): லிங்யுன் மாவட்டத்தின் வெள்ளை முடி மூலப்பொருளிலிருந்து குவாங்ஷி வெள்ளை தேயிலை.
முடிவில்:
நான்ஷான் பைமாவ் சா — ஹெங்சோவின் பச்சை தேயிலை, அதன் பெயர் எளிதில் வெள்ளை என தவறாகக் காட்டும். 2009 ஆவணம் அதை கண்டிப்பாக விவரிக்கிறது: உயர் தரத்திற்கு ஒரு மொட்டு, 200–600 மீட்டரில் சேகரிப்பு, மென்மயிர் உருட்டல்கள், தாமரைக் குறிப்புடன் பச்சை-மஞ்சள் நீர்க்கரைசல். சுற்றிலும் — “புனித விதை” பற்றிய தொன்மமும், அவற்றில் ஒன்று சாத்தியமற்ற 1822 ஆண்டில் தேதியிடப்பட்ட விருதுகளும் உள்ளன.
ஆதாரங்கள்
புவிசார் குறியீடு
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்