Nánshān báimáo chá

Nánshān Báimáo Chá (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — groene thee van de berg Nánshān in de stadsprovincie Héngzhōu (横州市, voorheen het district Héngxiàn, 横县) van de stad Nánníng, autonome regio Guangxi Zhuang. De naam betekent «witte pluisthee van Nánshān» en verwijst naar de donsbeharing op de knoppen van de lokale struik, niet naar de witte theeklasse: de technologie in het beschermingsdocument is groen. Sinds 2009 is dit een product met geografische aanduiding voor het gehele district.

1. Classificatie en Herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). De klasse is afgeleid uit de technologie in het beschermingsdocument: uitleggen, fixeren, rollen, drogen — zonder verwelking van witte thee, zonder broeien van gele thee en zonder oxidatie. Het document bevat de woorden «groene thee» niet; naslagwerken rekenen de thee tot de groene theesoorten.
Categorie: Beroemde thee uit Guangxi; product met geografische aanduiding (2009).
Herkomst: China, autonome regio Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), stad Nánníng (南宁, Nánníng), stadsprovincie Héngzhōu (横州, Héngzhōu). De demonstratiezone van de tuinen ligt volgens naslagwerken in de gemeente Nàyáng (那阳镇).
Beschermingszone: Volgens de bekendmaking — het gehele administratieve grondgebied van het district Héngxiàn binnen de grenzen ten tijde van de bescherming.
Geografische coördinaten: Héngzhōu — ongeveer 22,7° N.B. en 109,3° O.L.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis

Geschiedenis:
- Overlevering. Volgens de overlevering kwam de Ming-keizer Jiànwén (建文帝), op de vlucht voor vervolging, naar de tempel Yìngtiān-sì (应天寺) op de berg Nánshān en plantte daar zeven struiken witbehaarde thee die hij had meegenomen. Vandaar de tweede naam van de thee — «圣种» (shèngzhǒng), «heilig zaad».
- 1810. Het naslagwerk over geografische aanduidingen vermeldt dat Nánshān Báimáo Chá in het 15e jaar van Jiaqing (嘉庆) van de Qing-dynastie werd opgenomen in de lijst van 24 beroemde theesoorten van het land.
- 1915. Ibidem: op de tentoonstelling ter gelegenheid van de opening van het Panamakanaal kreeg de thee een zilveren onderscheiding van de tweede graad. Hetzelfde naslagwerk noemt ook een zilveren medaille van de «Panama-tentoonstelling» van 1822 (2e jaar Daoguang, 道光) — een eeuw vóór het kanaal; daarop berust ook de faam van de thee als een van de eerste Chinese prijswinnaars op internationale tentoonstellingen. Deze datum beschouw ik als een fout van de bron.
- 1933. Volgens hetzelfde naslagwerk overhandigde de provinciale overheid van Guangxi de thee een bord met het opschrift «品胜武夷» — «kwalitatief beter dan Wuyi».
- 2006. Volgens een bericht van het octrooibureau van Guangxi (2012) werd in het district een theeonderneming opgericht en het merk «圣种» geregistreerd, en werd van de grondstof Nánshān Báimáo rode thee «圣种红茶» gemaakt; het plantareaal wordt daar 340 ha genoemd.
- 2009. Het Algemeen Bestuur voor Kwaliteitstoezicht, Inspectie en Quarantaine (AQSIQ) heeft Nánshān Báimáo Chá bij bekendmaking nr. 68 van 9 juli 2009 beschermd als product met geografische aanduiding.
- 2016. Volgens naslagwerken werd in de demonstratiezone van de gemeente Nàyáng 1000 mu biologische tuinen aangelegd, waarvan 510 mu gecertificeerd zijn.
Naam: «Nánshān» (南山) — «zuidelijke berg», de plaats van de thee; «báimáo» (白毛) — «witte donsbeharing»; «chá» (茶) — thee.
Culturele betekenis: Naslagwerken herhalen oude lofprijzingen: «Guangxi tongjian» (广西通鉴) vergelijkt het behaarde blad met sneeuw en zilveren naalden en noemt het aroma van lotus en honing, en «Yuexi zhiwu jiyao» (粤西植物纪要) plaatst deze thee in kleur en smaak boven longjing. De tempel uit de overlevering wordt in de beschrijving van het lokale bedrijf Yìngtiān Shòufó-sì (应天寿佛寺) genoemd.

3. Botanische Beschrijving en Grondstof

Ras: Het beschermingsdocument noemt het cultuurras met één woord — «白毛茶» (báimáochá), de lokale witbehaarde struik. Volgens de naslagbeschrijving is dit een middelbladig type met stevige knoppen en dichte donsbeharing (中叶种品种，芽壮毫密). Een andere naslagbeschrijving noemt de populatie een lage boom (小乔木) van het middelbladige type, heterogeen door langdurige zaadvermeerdering, en de beharing matig, niet dicht; de knoppen lopen uit eind februari — begin maart.
Vermeerdering: Volgens het document — raszuivere stekken of zaailingen (扦插苗或实生苗).
Oogsttijd: Volgens het document — lente en herfst.
Oogststandaard: Volgens het document wordt voor de hoogste kwaliteit (特级) één knop geplukt; voor de eerste kwaliteit — niet minder dan 90 % «knop en blad» en niet meer dan 10 % «knop en twee bladeren». Naslagwerken zijn milder: voor de hoogste kwaliteit — een knop met een nauwelijks ontvouwen blad of een knop met een blad.

4. Terroir en Teeltkenmerken

Berg Nánshān: Naslagbeschrijvingen plaatsen de tuinen bij de tempel Nánshān-sì en de hoofdtop van de berg, op een hoogte van 800–1000 m, bij een gemiddelde jaartemperatuur van ongeveer 20 °C en neerslag van meer dan 1500 mm per jaar; er valt veel regen en er zijn vaak wolken en mist.
Teelthoogte: Volgens het document liggen de tuinen niet lager dan 200 m en vindt de pluk plaats in de zone van 200–600 m; dit strookt niet met de 800–1000 m uit de naslagwerken.
Bodem: Volgens het document — los, met een groot aandeel grind en zand (含沙砾多), met een dikte van ten minste 39 cm, pH 4,0–6,5 en organische stof van ten minste 1,5 %; goede drainage en watertoevoer zijn vereist.
Teelttechniek volgens het document: Plantdichtheid — 45–70 duizend planten per hectare; aanplant in lente of herfst; organische mest — niet minder dan 1500 kg per mu, minerale mest — niet meer dan 50 kg per mu.

5. Productietechnologie

Het beschermingsdocument geeft alleen de volgorde van de stappen en één getal:

Uitleggen van het verse blad (摊青, tānqīng): Ten minste drie uur.
Fixeren (杀青, shāqīng): Verhitting stopt de oxidatie.
Rollen (揉捻, róuniǎn).
Eerste droging (毛火, máohuǒ) en nadroging (足火, zúhuǒ).
Ruwe thee (毛茶, máochá) en veredeling (精制, jīngzhì): Sorteren en afwerken van de afgewerkte thee.

De traditionele handmatige methode wordt in naslagbeschrijvingen als volgt weergegeven: fixeren in de wok, koelen met de waaier, licht met de hand rollen; roosteren en rollen worden afgewisseld en driemaal herhaald, waarna op laag vuur in een mand boven houtskool wordt nagedroogd.

6. Organoleptische Kenmerken

De onderstaande beschrijving betreft de eisen uit het beschermingsdocument.

Uiterlijk van het droge blad: Compacte, licht gebogen rollingen met donsbeharing (紧结微卷，有毫); de kleur is groen, vrij olieachtig (绿尚润).
Aroma van het droge blad: Geen afzonderlijke beschrijving in het document.
Aroma van het infuus: Zuiver en aanhoudend, met een lotusnoot (清香持久带有荷花香).
Smaak: Vol, zoet-zacht, vrij opwekkend (浓厚甘醇尚爽).
Kleur van het infuus: Groen-geel, vrij helder (绿黄尚明亮).
Theeblad na zetten (gebruikt blad): Mals en gelijkmatig, lichtgroen (嫩匀、绿明).

Populaire beschrijvingen noemen het blad zilverwit met groen (银白透绿) en voegen aan het lotusaroma een «ei-melkachtige» noot (蛋奶香) toe; die staat niet in het document.

7. Chemische Samenstelling

Minimale fysisch-chemische parameters uit het beschermingsdocument:

Parameter	Eis
Aminozuren	niet minder dan 4,0 %
Theepolyfenolen	niet minder dan 25,0 %
Cafeïne	niet minder dan 3,5 %
Catechinen totaal	niet minder dan 14,0 %

Daarnaast vermeldt het document een hoog gehalte aan pectinen (果胶质含量高), zonder een getal te noemen. Dit zijn normen voor thee onder het keurmerk, geen analyse van een partij.

8. Zetten

Gebruikelijke praktijk voor groene thee.

Watertemperatuur: 80–85 °C.
Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
Servies: Glazen beker, waarin het behaarde blad zichtbaar is, of een witte gaiwan.
Werkwijze:
1. Verwarm het servies voor.
2. Doe de thee erin en schenk water langs de wand.
3. Eerste infusie — na 40–60 seconden.
4. Drink en laat een deel van het infuus achter; schenk water bij.
5. Twee tot drie extra opgietingen.

9. Bewaren

Gebruikelijke praktijk voor deze klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Beter binnen een jaar te drinken.

10. Prijs en Vervalsingen

In de gevonden bronnen staan geen prijsgegevens.

Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek het keurmerk van het product met geografische aanduiding: het recht daarop wordt door een overheidsinstantie verleend na controle in het district en de autonome regio.
- Controleer dat de producent uit Héngzhōu komt.
- Uiterlijk volgens het document: compacte, licht gebogen rollingen met donsbeharing, groen-geel infuus, lotusnoot.
- «白毛茶» in de naam is een algemeen woord: witbehaarde theesoorten bestaan ook op andere plaatsen.

11. Interessante Feiten

Van dezelfde grondstof wordt niet alleen groene thee gemaakt: volgens de naslagbeschrijving zijn geselecteerde planten uit de populatie ook geschikt voor rode thee, met een aroma van kleefrijst (糯米香). Het lokale bedrijf produceert volgens het Departement van Landbouw van Guangxi onder het merk «圣种» ook rode thee, «yancha», Liubao (六堡茶) en jasmijn-maojian. Het beschermingsdocument beschrijft alleen de groene technologie.
De hoofdregel van de handmatige bereiding is volgens het naslagwerk om bij het roosteren de witte donsbeharing niet te verwijderen (保持不脱白毛).

12. Vergelijking met andere witbehaarde en Guangxi-theeën

Héngxiàn Mòlìhuā Chá (横县茉莉花茶): Jasmijnthee uit hetzelfde district; Nánshān Báimáo Chá is een zuivere groene thee zonder aromatisering.
Rénhuà Báimáo Chá (仁化白毛茶): Guangdongse witbehaarde populatie voor rode en groene thee.
Lèchāng Bái Máo Chá (乐昌白毛茶): Guangdongse groene thee van een witbehaarde lokale struik.
Rǔchéng Bái Máo Chá (汝城白毛茶): Hunanese thee van een lokale grootbladige bron, geproduceerd in meerdere klassen.
Língyún Bái Chá (凌云白茶): Guangxi witte thee van witbehaarde grondstof uit het district Língyún.

Tot slot:

Nánshān Báimáo Chá is een groene thee uit Héngzhōu waarvan de naam gemakkelijk voor wit kan worden aangezien. Het document van 2009 beschrijft hem strikt: één knop voor de hoogste kwaliteit, pluk op 200–600 m, behaarde rollingen, groen-geel infuus met een lotusnoot. Daaromheen — de overlevering van het «heilige zaad» en onderscheidingen, waarvan één gedateerd is op het onmogelijke jaar 1822.

Bronnen

Geografische aanduiding

原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

Volledige lijst — op de pagina Bronnen