Душань Гаожай Ча (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «Душаний Гаожай цай», Гүйжоу мужийн өмнөд хэсэгт орших Цяньнань-Буи-Мяогийн өөртөө засах тойргийн Душань шяний (独山县) цай. Нутгийн хэвлэлүүд үүнийг Дуюнь маожянь, Гүйдин юньү нарын хамт «Цяньнаний гурван алдарт цай»-н нэг хэмээн нэрлэдэг. 2025 оны хамгаалалтын шаардлагууд улаан цайны схемээр боловсруулах аргыг тодорхойлсон — гандаах, нухах, исгэх, хатаах — мөн түүнд тохирох дүр төрхийг: ноолууртай нарийн эрчилсэн навч, амтлаг тогтвортой үнэр, улбар шар-улаан шарц. Энэ нэр нь газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагддаг ба Оюуны өмчийн улсын газрын 646 дугаар зарлалын (2025) дагуу.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — технологийн хувьд. «Улаан» гэх үгийг хамгаалалтын шаардлагад хэрэглээгүй ч, дараах дарааллыг тогтоосон: гандаах (萎凋), машинаар нухах, исгэх (发酵), хатаах. Улбар шар-улаан шарц, амтлаг үнэр нь мөн дээрх шаардлагуудтай нийцдэг.
- Ангилал: Газар зүйн заалттай шяний цай; шяний брэндийн системд — Дуюнь Маожянь ерөнхий брэндийн дор «тусгай бүс нутгийн брэнд».
- Гарал үүсэл: Хятад, Гүйжоу муж (贵州, Guìzhōu), Цяньнань-Буи-Мяогийн өөртөө засах тойрог (黔南, Qiánnán), Душань шянь (独山, Dúshān).
- Хамгаалалтын бүс: 2025 оны шаардлагын дагуу — шяний найман суурин: Байцюань (百泉镇), Мавань (麻万镇), Шансы (上司镇), Сясы (下司镇), Жичан (基长镇), Юйшуй (玉水镇), Иншань (影山镇) болон Мавэй (麻尾镇), нийт 64 засаг захиргааны тосгон. Хамгийн зүүн цэг — Юйшуй суурины Хэли тосгон, баруун — Сясы суурины Шиньтун, өмнөд — Мавэй суурины Сытин, хойд — Иншань суурины Вэнци. Газар зүйн заалтын портал бүтээгдэхүүний картанд өөрөөр бичсэн байдаг — «шяний одоогийн бүх нутаг дэвсгэр»; олдсон эх сурвалжуудад энэ зөрүүг тайлбарлаагүй.
- Газар зүйн координат: 107°41′–107°55′ з. ур., 25°04′–25°31′ х. ө.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Хуучин нэр. «Ардын өдрийн сонин» Гүйжоу дахь дугаартаа (2020 оны 4-р сар) Гаожай цай нь өвөрмөц хэлбэр, дотоод чанар, урт түүхээрээ алдартай бөгөөд Дуюнь маожянь (都匀毛尖), Гүйдин юньү (贵定云雾茶) нарын хамт «Цяньнаний гурван алдарт цай» (黔南三大名茶) хэмээн нэрлэгддэг гэж бичжээ. 2024 оны дугаарт «独山高寨贡茶» — «Гаожай албаны цай» — болон «独山沟山茶» нарыг урт түүхтэй брэнд хэмээн дурдсан. Албаны тухай огноо, шастир, баримт бичиг олдсон эх сурвалжид байхгүй бөгөөд хуучин Гаожай цайны ангиллыг тэд нэрлээгүй.
- Хөдөө аж ахуйн заалт. Цай нь газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн хэмээн бүртгэгдсэн; заалтын портал AGI03049 гэрчилгээний дугаарыг заасан. Бүртгэлийн оныг олдсон эх сурвалжид дурдаагүй.
- 2024. Төвийн ардын радио шяний брэндийн системийг гурван түвшинд тодорхойлсон: Дуюнь Маожянь «эх» брэнд, Душань Гаожай Ча газар зүйн заалттай тусгай бүс нутгийн брэнд, мөн тус тусдаа компаниудын брэндүүд. Тэр жил шяний хөдөө аж ахуйн удирдах газар «沟山茶» болон «高寨茶»-г бүс нутгийн брэнд хэмээн нэрлэж, үзэсгэлэн, яармагуудад сурталчлахаар төлөвлөсөн.
- 2025. Оюуны өмчийн улсын газрын 646 дугаар зарлалаар 2025 оны 9-р сарын 23-нд цайг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн. Хамгаалалтын шаардлагын дагуу өргөдөл гаргагч — шяний хөдөө аж ахуйн удирдах газрын харьяа хөдөөгийн эдийн засгийн станц.
- Нэр: «Душань» (独山) — шяний нэр; «Гаожай» (高寨) шууд утгаараа «өндөр суурин» гэсэн үг. Ямар газрын нэртэй холбоотой болохыг олдсон эх сурвалжид тайлбарлаагүй.
- Соёлын ач холбогдол: Төвийн ардын радиогийн мэдээллээр (2024), шяньд 136.7 мянган му цайны талбай байгаагаас 113 мянган му нь үр жимс өгдөг, 6 мянган му нь органик гэрчилгээтэй; 2023 онд цайны бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ — 793.6 сая юань. «Ардын өдрийн сонин» (2024) 4886 тонн үйлдвэрлэл, 163 бүртгэлтэй цайны үйлдвэр, хоршоог дурдсан. Эдгээр нь Гаожай цайны бус, шяний нийт цайны тоо баримт юм.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Хамгаалалтын шаардлагын дагуу сорт: «Сорт» гэх баганад баримт бичиг бүтээгдэхүүний нэрийг давтан бичсэн — «独山高寨茶». Нутгийн популяци уу, сонгосон сорт уу гэдгийг шаардлага тайлбарлаагүй.
- Үржүүлэх: Шороогоор; борооны улиралд, 9-р сараас 2-р сар хүртэл тарих, нэг га-д 37 500–60 000 ургамал, нэг эгнээнд нэг бутаар эсвэл хоёр эгнээнд хоёр бутаар.
- Түүхий эд: Нэг нахиа, дөнгөж дэлгэрч буй нэг навчтай, дөнгөж дэлгэрч буй хоёр навчтай, хоёр, гурав, дөрвөн навчтай, мөн нахиагүй хос навч (对夹叶) ижил зөөлөн.
- Түүх хугацаа: 2-р сараас 9-р сарын эцэс хүртэл.
- Шяний агуулга: 2024 оны сурвалжлагууд шяний талбайд 福云六号 (Fúyún liù hào) сорт, аньжи байча (安吉白茶)-г дурдсан; тэдгээрийг энэ заалтын түүхий эдтэй холбодоггүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Гүйжоугийн өмнөд хэсэг. «Ардын өдрийн сонин» (2024) шянийг Юньгуйн өндөрлөгөөс Гуаншийн толгод руу шилжих шилжилт гэж тодорхойлсон.
- Өндөр: Хамгаалалтын шаардлагын дагуу — 850 м-ээс дээш.
- Хөрс: Шар эсвэл шар-хүрэн, pH 5.0–7.0, органик бодис 1.0 %-иас багагүй, хөрсний давхарга 40 см-ээс нимгэн биш.
- Шаардлагын дагуу уур амьсгал: Жилд нартай цаг — 1100–1300; жилийн дундаж температур — 15 °C, үнэмлэхүй дээд — 35.5 °C, доод — хасах 4.0 °C; хур тунадас — 1430 мм орчим; хяруугүй хугацаа — 297 хоног.
- Ус: Шаардлагад цэвэр, гадны өнгө, үнэр, амтгүй гэж заасан.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
2025 оны хамгаалалтын шаардлагад дараах дарааллыг өгсөн:
- Гандаах (萎凋, wěidiāo): Баримт бичигт — «萎调» гэж бичгийн алдаатай. Параметрүүдийг заагаагүй.
- Машинаар нухах (机揉, jīróu).
- Исгэх (发酵, fājiào): Параметрүүдийг заагаагүй.
- Хатаах (干燥, gānzào): Үе шатуудын жагсаалтын дараа баримт бичиг хатаахтай холбоотой горимуудыг өгсөн: 125–145 °C, навчийг давхцалгүйгээр жигд давхаргаар, 12–15 минут; дараа нь үнэрийг нь дээшлүүлэх эцсийн хатаалт 90–110 °C-д, 30 минут. Цай ногоон үнэртэй хэвээр байвал маргааш нь 15 минутын турш 90–100 °C-д халаана.
Ерөнхийдөө энэ нь улаан цайны схем юм: гандаах нь чийгийг авч, нухах нь навчны эсүүдийг эвдэж, исгэх нь улбар шар-улаан шарцтай болтол исэлдүүлж, хатаах нь үр дүнг тогтоодог.
6. Органолептик Шинж чанар
2025 оны хамгаалалтын шаардлагын дагуу; хаалтанд — баримт бичгийн хэллэгүүд.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт, нарийн, эрчилсэн, мэдэгдэхүйц ноолууртай ширхэгүүд (条索紧结纤细卷曲、显毫).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусад нь тодорхойлоогүй.
- Шарцны үнэр: Амтлаг, баялаг, тогтвортой (甜香浓郁持久).
- Амт: Зөөлөн, дүүрэн (滋味醇厚).
- Шарцны өнгө: Улбар шар-улаан, тод (汤色橙红，明亮).
- Цайны ёроол (чанасан навч): Жигд, гэрэлтэй (叶底匀亮).
7. Химийн Найрлага
| Үзүүлэлт | Хамгаалалтын шаардлага |
|---|---|
| Экстрактив бодис | 34.0 %-иас багагүй |
| Үйрмэг | 2.0 %-иас ихгүй |
| Түүхий эслэг | 15.0 %-иас ихгүй |
| Үнс | 100 г-д 6.0 г-аас ихгүй |
Полифенол, амин хүчил, кофеины мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
8. Цай чанах
Улаан цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 90–95 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Гайвань эсвэл шаазан цайны тогоо.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цайг хийж, ус хийнэ.
- Эхний шарц — ойролцоогоор нэг минут.
- Хэд хэдэн дахин шарцалж, аажмаар уртасгана.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Нягт, тунгалаг бус савлагаанд, хуурай, харанхуй газар, өрөөний температурт, үнэрээс хол.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тусгай тэмдэг болон Душань шяний үйлдвэрлэгчийг хайх.
- Шяний бүтээгдэхүүн Дуюнь Маожянь ерөнхий брэндийн дор гардаг гэдгийг санах: савлагаан дээрх нэг нэр цайны хэв маягийг хэлэхгүй.
- Навч — ноолууртай нарийн эрчилсэн ширхэгүүд, шарц — улбар шар-улаан, тод, үнэр — амтлаг.
- Шяний тэргүүлэх цайны компаниудаас сурвалжлагууд 中缦, 邦朵, 云山, 绿欣 нарыг нэрлэдэг боловч тэмдгийг ашиглахыг зөвшөөрөгдсөн жагсаалт олдсон эх сурвалжид байхгүй.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Гаожай цай нь хоёр ногоон цай болох Дуюнь маожянь, Гүйдин юньү нарын хамт «Цяньнаний гурван алдарт цай»-д багтдаг.
- Хамгаалалтын шаардлагын дагуу түүх хугацаа найман сар үргэлжилдэг — 2-р сараас 9-р сарын эцэс хүртэл.
- «Сорт» гэх баганад баримт бичиг цайны нэрийг давтан бичсэн.
12. Гүйжоугийн бусад цайтай харьцуулалт
- Дуюнь Маожянь (都匀毛尖): Хөрш Дуюний ногоон цай бөгөөд Душаний бүтээгдэхүүн ч энэ брэндийн дор гардаг «эх» брэнд; «Цяньнаний гурван алдарт цай»-н хоёр дахь.
- Юньү Гун Ча (云雾贡茶): Гүйдин юньү — гурвын гурав дахь, Гүйдин шяний түүхэн ногоон цай.
- Зуньи Хунча (遵义红茶): Мужийн хойд хэсгийн улаан гунфу цай.
- Пуань Хунча (普安红茶): Гүйжоугийн баруун өмнөд хэсэгт орших Цяньшинань тойргийн улаан цай.
Дүгнэлтэд:
Душань Гаожай Ча — «Цяньнаний гурвал»-ын хуучин нэртэй, 2025 оны хамгаалалтын шаардлагад шинэ, нарийвчилсан тодорхойлолттой Гүйжоугийн өмнөд хэсгийн шяний цай: гандаах, нухах, исгэх, ноолууртай нарийн эрчилсэн навч, улбар шар-улаан амтлаг шарц. Түүх нь одоогоор зөвхөн ерөнхий үгсээр мэдэгдэж байгаа ч, дүр төрх, тариалалтын дүрэм нь нарийн тэмдэглэгдсэн.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд