Xián'ān zhuānchá

Сяньань Жуаньча (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — «сяньанийн тоосгон цай», Хүбэй мужийн өмнөд хэсэгт орших Сяньнин хотын тойргийн Сяньань дүүргийн (咸安区) шахмал хар цай. Үүнийг нойтон овооллогоор боловсруулсан lǎoqīngchá (老青茶) хагас боловсруулсан түүхий эдээр хийж, жижиг хатуу тоосгон хэлбэрт шахдаг. Энэ нь Хүбэй мужийн «ногоон тоосго» (青砖茶) уламжлал юм. Сяньнин засгийн газрын портал дээр нийтэлсэн материалд дурдсанаар үйлдвэрлэл 400 гаруй жилийн түүхтэй. 2015 оноос хойш энэ нэр нь хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт хэлбэрээр хамгаалагдаж, 2025 онд цайг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Хар цай (黑茶, hēichá), шахмал. Ангиллыг хамгаалалтын журам тогтоодог: хатаах, эрчлэх, наранд хатаасны дараа хагас боловсруулсан түүхий эд нь нойтон овооллогоор (渥堆, wòduī) боловсруулагддаг — энэ нь хар цайны шинж чанар юм.
• Нэрийн урхи: 青砖茶 (qīngzhuānchá) гэдэг үгэнд байгаа «青» нь ногоон цай гэсэн утга биш: тоосгыг 老青茶 (lǎoqīngchá) хагас боловсруулсан түүхий эдээр шахдаг бөгөөд ангиллыг овооллого бүхий технологи тодорхойлдог.
• Ангилал: Хүбэй мужийн «ногоон тоосго»; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
• Гарал үүсэл: Хятад, Хүбэй муж (湖北, Húběi), Сяньнин хотын тойрог (咸宁, Xiánníng), Сяньань дүүрэг (咸安, Xián’ān).
• Хамгаалалтын бүс: Дүүргийн долоон суурин ба сум — Гуйхуа (桂花镇), Мачяо (马桥镇), Даму (大幕乡), Шуансичяо (双溪桥镇), Хэшэнчяо (贺胜桥镇), Тинсычяо (汀泗桥镇) болон Хэнгоучяо (横沟桥镇): 63 тосгон, нэг улсын ойн аж ахуй, нийт 2000 га.
• Газар зүйн координат: 114°06′–114°43′ з. у. ба 29°39′–30°02′ х. ө.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Прототипүүд. Хүбэй мужийн НХУ-ын Хорооны вэбсайт дээрх Чиби тоосгон цайны тухай материалд (2023) дурдсанаар 青砖茶-ны прототип нь Сүн улсын хавтгай цай (片茶) бөгөөд «Сүн улсын түүх» (宋史)-д бичсэнээр уураар жигнэж хэвэнд цутгадаг байсан; хожим Янлоудун (羊楼洞)-ы худалдаачид хямд холын тээвэрлэлт хийхийн тулд цайг цилиндр хэлбэрт (帽盒茶) шахаж эхэлсэн.
  • 1368. Биет бус өвийн бүртгэлд дурдсанаар Хэ (何) овог Жянси мужаас (НХУ-ын Хорооны материалд дурдсанаар — Сюшуй хошуунаас, 修水) Сяньнин орчмын нутагт (柏墩) нүүж ирэн цай үйлдвэрлэх, худалдах ажил эрхэлж эхэлсэн; тэр цагаас хойш гар урлал хорин үеэр дамжин уламжлагдсан; бүртгэлд энэ овгийг Чаншэнчуань (长盛川) брэндийн үндэслэгч хэмээн нэрлэдэг. Түүний технологи нь 2021 оноос хар цайны технологийн салбар болгон улсын биет бус өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн (өргөдлийг Ичангаас гаргасан бөгөөд технологи тэнд Сяньнингаас ирсэн).
  • Мин ба Чин. «Сяньнин жибао» сонины хотын засгийн газрын вэбсайт дээрх материалд (2020) дурдсанаар сяньанийн тоосгон цай «Мин улсын үед эхэлж, Чин улсын үед цэцэглэсэн». Эх сурвалжууд сяньанийн тоосгыг төлөөлдөг брэнд нь — «生甡川» (лавлах ном болон газар зүйн заалтын санд — «生川»); түүний түүх, тухайн эх сурвалжид дурдсанаар 1590 онд буюу Ваньли хааны үеийн 18 дахь жилд эхэлсэн.
  • 1911. Панамын олон улсын үзэсгэлэнгийн алтан медаль — эх сурвалжид дурдсан жил, өөр баталгаа байхгүй.
  • 1927. Хүбэй мужийн дотоодын барааны анхны мужийн үзэсгэлэнд цайг нэгдүгээр зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн хэмээн харуулсан.
  • 2015. Хөдөө аж ахуйн яам 2015 оны 11 дүгээр сарын 5-ны өдрийн № 2314 зарлалаар хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтыг бүртгэсэн (AGI01763 бүртгэл). Эзэмшигч — Сяньань дүүргийн органик цайны холбоо (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. БНХАУ-ын Оюуны өмчийн улсын газрын (CNIPA) № 640 зарлал цайг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн; өргөдөл гаргагч — Сяньань дүүргийн цайны холбоо (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Насны зөрүү: Тус хотын вэбсайт 2010 онд Хүбэй мужийн 青砖茶-ны тухай нийтлэлдээ Сяньнин дүүрэгт үйлдвэрлэл хийгдэж буй «зуу гаруй жил» гэж бичсэн нь 2020 оны материал дахь «400 гаруй жил» гэсэнтэй зөрчилддөг.
• Зах зээл: 2020 оны материалд дурдсанаар «生甡川» брэндийн цайг Өвөр Монгол, Шинжаан, Төвд, Хятадын зүүн хойд нутгаар, Монгол, Орос, Япон, Баруун Европ, Хойд Америкт зардаг байсан.
• Соёлын ач холбогдол: Дүүрэг нэрийг ашиглан нийтийн брэнд бий болгож байна.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд

• Сорт / Культивар: Журамд голчлон 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) болон 鄂茶8号 (Èchá 8) гэж нэрлэсэн; хөгжүүлэх шинэ сорт болгон 黄金芽 (Huángjīnyá) тарьдаг — журмын дагуу амин хүчлийн агууламж өндөртэй.
• Хоёр төрлийн түүхий эд: Гадаргуугийн цайны хувьд (面茶, miànchá) — улирлын эхний давалгааны залуу зөөлөн навч иштэй хамт; дүүргэлтийн хувьд (里茶, lǐchá) — тухайн улирлын боловсорч гүйцсэн, бүрэн дэлгэсэн навч, голдуу улаан иштэй.
• Түүж авах: Цэвэр агааржуулалттай хулсан сагсанд; навчийг сааталгүй үйлдвэрт хүргэдэг.
• Арчилгаа: Үндсэн органик бордоог намрын улиралд 20 см-ээс доош гүнд хийж өгдөг: 667 м² талбайд 200–250 кг жмых буюу барааны органик бодис эсвэл 1000–2000 кг бууц.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Газар нутаг: Муфу уулсаас (幕阜山) Жянханийн тэгш газарт шилжих бүс; хамгийн өндөр цэг — Даму уулын Цзаобэйянь оргил, 954.1 м, төв болон зүүн хэсгийн толгод — 50–300 м-т.
• Хөрс: Зургаан төрөл, голдуу төвийг сахисан эсвэл бага зэрэг хүчиллэг, pH 5.5–7.5. Улаан хөрс (талбайн 46.04 %) намхан уулс, толгод дээр 50–800 м өндөрт оршино.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны чийглэг; жилд 1879.65 нартай цаг (боломжийн 42 %), 150 орчим бороотой өдөр, 1531.4 мм хур тунадас.
• Орчин: Журмын дагуу цэцэрлэгүүд анхдагч байгальтай ойролцоо, таван километрийн радиуст үйлдвэрийн бохирдолгүй орчинд байрладаг; бүтээгдэхүүн нь хоргүй цайны стандартад (无公害食品 茶叶, NY5244-2004) нийцсэн байх ёстой.
• Талбай ба үйлдвэрлэл: Журамд — 10 000 му үндсэн цэцэрлэг, 5000 т (лавлах ном эдгээр тоог 2014 онд хамааруулдаг); газар зүйн заалтын сангийн карт — 20 000 орчим му, 2000 гаруй т.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Хамгаалалтын журам нь хоёр гинжин хэлхээг тогтоодог: lǎoqīngchá — шинэ навч → хатаах → эрчлэх → наранд хатаах; тоосго — lǎoqīngchá → овооллого → ангилах → купаж → шахах → хатаах.

1. Хатаах (杀青, shāqīng): Бөмбөрт хананы температур 350 °C орчимд нэг минутын турш, навч зөөлөртөл.
2. Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Халуун байхад нь, «сул — хүчтэй — сул даралт» схемийн дагуу, 10–20 минут.
3. Наранд хатаах (晒干, shàigān): Чийгшил 15 % орчим болтол.
4. Овооллого (渥堆, wòduī): Түүхий эдийг 28–36 % хүртэл чийглэж, сорт бүрийг 3 м орчим өндөртэй овоолго болгон хураана. 3–5 хоногийн дараа овоолго 60 °C орчимд халдаг — түүнийг хутгана; дахин 2–3 хоногийн дараа овоолгыг нэгтгэж 5 м орчим өндөртэй том овоолго болгоод, дахин 60 °C орчимд халсан үед агааржуулалтын суваг гаргана. Овооллого нийтдээ 20–30 хоног үргэлжилж, чийгшил 12 % орчим болно.
5. Ангилах ба купаж (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Түүхий эдийг хэрчиж, шигшиж, хольцоос цэвэрлээд сортуудыг тогтоосон харьцаагаар холино.
6. Шахах (压制, yāzhì): Түүхий эдийг уураар зөөлрүүлж хэвэнд шахдаг.
7. Хатаах (干燥, gānzào): Уурын халаалттай камерт, 35–40 °C-аас 55–70 °C хүртэл өсгөх замаар 7–11 хоног.

Лавлах номд өөрөөр дүрсэлдэг: гидравлик пресс, зандан модны хэв, нүүрсний хатаалт. Хотын портал Хүбэй мужийн 青砖茶-ны ерөнхий тайлбарт (энэ цайны шаардлага биш) 2 кг жинтэй, 34 × 17 × 4 см хэмжээтэй хавтанг дурддаг: гадна давхарга 洒面 — хамгийн сайн түүхий эдээс, дотоод гадаргуугийн давхарга 二面 — арай энгийн (хоёр давхарга нийлээд — 0.125 кг), дүүргэлт 里茶 — хамгийн энгийнээс (1.75 кг).

6. Органолептик шинж чанар

• Хуурай навчны гадаад төрх: Жижиг хатуу тоосго цэвэрхэн хэлбэртэй (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); өнгө нь ногоон хүрэн (青褐).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусгай тайлбар байхгүй.
• Хандны үнэр: Цэвэр (纯正).
• Амт: Баялаг, цэвэр (浓纯). Ангиллын ерөнхий тайлбарт нэмж дурддаг: өвслөг «ногоон амтгүй».
• Хандны өнгө: Улаан, тод (红亮); ангиллын хувьд ерөнхийдөө — улаан шар.
• Цайны ёроол (шилсэн навч): Энэ цайны хувьд тайлбар байхгүй; Хүбэй мужийн 青砖茶-ны хувьд ерөнхийдөө — бараан, бараг хар, бүдүүн (暗黑粗老).

7. Химийн найрлага

Үзүүлэлт	2015 оны журам ба 2025 оны CNIPA шаардлага
Усанд уусдаг экстрактив бодис	≥ 20 %
Полифенолууд	≥ 0.5 %
Кофеин	≥ 1.0 %
Чөлөөт амин хүчлүүд	≥ 0.10 %

CNIPA 2025 оны шаардлагууд 2015 оны журмын босгыг давтдаг; полифенол ба амин хүчлийн босгууд маш бага.

8. Ашигтай шинж чанарууд

Яг энэ цайны үйлчлэлийн баталгаажсан мэдээлэл байхгүй. Хамгаалалтын журамд дурдсан ашиг тусын тухай урт жагсаалт нь баталгаажсан мэдээлэл биш юм.

9. Бэлтгэх

Хамгаалалтын журмын арга: тоосгоноос хутгаар жижиг хэсэг цавчиж, бутлаад, 1 : 50 харьцаагаар ус хийж, буцалгасны дараа 2–3 минут чанана. Хөдөө аж ахуйн яамны хөрш Чибигийн тухай мэдээнд Хүбэй мужийн тоосгыг тусгай цайны шөвгөөр (茶锥) онгойлгож, дараа нь чанадаг гэж дурдсан.

Хар шахмал цайны ангиллын практик — давтан асгах: 100–150 мл усанд 5 г, 95–100 °C, шавар цайны сав эсвэл гайванд; угаагаад асгаж хаяна, эхний ханд — 10–20 секунд, дараа нь хугацааг уртасгаж олон удаа асгана.

10. Хадгалалт

Ангиллын практик. Хуурай агааржуулалттай газар, гэрэл болон үнэргүй, цаасан савлагаанд, тасалгааны температурт.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
  • Газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх. Тэмдгийг ашиглахыг зөвшөөрсөн 50 дахь мужийн жагсаалтад (2025 оны 8-р сар) гурван компани нэрлэгдсэн: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 болон 咸宁市三山川茶业股份有限公司. 2025 оны № 642 дугаар тэнд бүх 1153 бичилтэд байгаа — энэ нь хэрэглэгчийн зөвшөөрөл бөгөөд бүтээгдэхүүний хүлээн зөвшөөрөлт биш (№ 640).
  • Гарал үүслийг шалгах: Сяньань дүүргийн долоон суурин ба сум.
  • Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын хувьд тэмдгийг ашиглах зөвшөөрлийг дүүргийн Органик цайны холбоо олгодог — үйлдвэрлэгч түүний зөвшөөрөлгүйгээр тэмдэг тавих эрхгүй.
  • Хөрш Чибигийн тоосгон цайтай андуурахгүй байх — тэр нь өөрийн гэсэн нэр, бүстэй.
  • Хүбэй дэх Сяньань (咸安)-г Шэньси дэх Сяньян (咸阳)-тай андуурахгүй байх, тэнд өөрсдийн шахмал фу-цайгаа үйлдвэрлэдэг.

12. Сонирхолтой баримтууд

• Журамд овооллогыг өдрөөр товлосон байдаг — нэг сар орчим ажил.
• Түүхий эдийг тоосгон дахь байрлалаар нь ялгадаг: зөөлөн навч — гадаргууд, улаан иштэй боловсорсон навч — дүүргэлтэд.
• Журамд хэрэглэх арга нь — чанах, харин буцалгах биш.

13. Бусад хар цайтай харьцуулах нь

• Хүбэй Чин Жуань (湖北青砖): Хүбэй мужийн «ногоон тоосго» ерөнхийдөө, төв нь Янлоудун; Сяньань Жуаньча — тухайн уламжлалын нэг дүүргийн хамгаалагдсан нэр юм.
• Лао Чин Ча (老青茶): Сяньанийн тоосгыг шахахад ашигладаг хагас боловсруулсан түүхий эд.
• Линьсян Хэйча (临湘黑茶): Хүнань мужийн Линьсян хошууны хар цай.

Дүгнэлт:

Сяньань Жуаньча — нарийвчилсан журамтай Хүбэй мужийн өмнөд хэсгийн хар тоосгон цай: долоон суурин, зөөлөн навчаар гадаргуу, боловсорсон навчаар дүүргэлт хийж, нэг сар овооллогоор боловсруулж, улаан тод хандтай жижиг хатуу тоосгон хэлбэртэй болгодог. Уламжлалын насыг эх сурвалжууд өөр өөрөөр үнэлдэг — «400 гаруй жил» ба «зуу гаруй».

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд