Shòuníng gāoshān chá

Shouning Gaoshan Cha (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — „Shouning aukštikalnių arbata“, saugomas Shouning apskrities (寿宁县), priklausančios Ningde miestui šiaurės rytų Fudziano provincijoje, arbatos pavadinimas. Vienu pavadinimu žymimos juodoji ir žalioji arbata. Svarbiausia jame — riba: zona nustatoma pagal aukštį ir į ją įtraukiami tik kaimai, esantys aukščiau kaip 500 m virš jūros lygio. Žodis „aukštikalnių“ čia yra teisinė sąlyga. Pavadinimas kaip geografinė nuoroda saugomas nuo 2014 m.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Vienos klasės nėra. 2025 m. CNIPA reikalavimai skirsto jį pagal technologiją į juodąją arbatą (红茶, hóngchá) ir žaliąją arbatą (绿茶, lǜchá); taip pat jį apibūdina Fudziano „žaliųjų“ maisto produktų plėtros centras (福建绿色食品发展中心).
Kategorija: Saugomas regioninis pavadinimas, susietas su sodų aukščiu.
Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建, Fújiàn), Ningde miestas (宁德, Níngdé), Shouning apskritis (寿宁, Shòuníng).
Saugoma zona: 190 administracinių kaimų ir bendruomenių aukščiau 500 m 14-oje apskrities valsčių ir miestelių, tarp jų Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) ir Qingyuan (清源). To paties valsčiaus kaimas, esantis žemiau 500 m, į zoną nepatenka. Pilno kaimų sąrašo nemačiau.
Geografinės koordinatės: 2014 m. pranešime įrašyta „119°22′–119°73′ r. ilg., 27°16′–27°65′ š. pl.“. Minučių daugiau nei 59 nebūna, taigi 119°73′ ir 27°65′ yra įrašo klaida. Panašu, kad dalis skaičių — dešimtainės laipsnio dalys (119,73° — apie 119°44′, 27,65° — apie 27°39′), tačiau tai perskaitymas, o ne pirminio šaltinio duomenys.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Feng Menglong. Mingų epochos literatas Feng Menglong (冯梦龙), pagal žinyno aprašymą, nuo 1634 m. buvo Shouning apskrities viršininkas ir sudarė apskrities aprašą „Shouning dai zhi“ (《寿宁待志》). Fudziano „žaliųjų“ produktų centras cituoja jo eilutę apie vietinę arbatą: „九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒“ — ant Jiufengshan kalno purpurinė arbata ypatinga: aromatas sklinda, saldumas grįžta, lapas švelnus ir tankus.
- 2014. Kinijos Liaudies Respublikos Žemės ūkio ministerija pranešimu Nr. 2136, paskelbtu liepos 28 d., įregistravo Shouning Gaoshan Cha kaip žemės ūkio geografinę nuorodą. Pareiškėjas — Shouning apskrities arbatos pramonės asociacija (寿宁县茶业协会); kokybės kontrolės techninių sąlygų numeris — AGI2014-02-1467.
- 2018. Pagal provincijos ženklų sąrašą spalio 28 d. įregistruotas sertifikacinis ženklas „寿宁高山茶“ Nr. 22780112 tos pačios asociacijos, prekė — „arbata“. Atskirai nuo 2012 m. galioja ženklas „寿宁高山乌龙茶“ (Nr. 9883861, prekė — ulongas).
- 2025. Kinijos nacionalinė intelektinės nuosavybės administracija (CNIPA) pranešimu Nr. 640, paskelbtu liepos 16 d., pripažino 1409 produktus su geografine nuoroda; Shouning Gaoshan Cha — 563 eilutė. Antrame priede — apsaugos reikalavimai, iš jų paimti 3, 5, 6 ir 7 skirsnių duomenys.
Pavadinimas: 寿宁 — apskrities pavadinimas; 高山茶 (gāoshān chá) — „aukštikalnių arbata“, bendrinis žymėjimas; čia jis teisiškai susiaurinamas iki kaimų aukščiau 500 m.
Kultūrinė reikšmė: Tarp apskrities garbės vardų Fudziano „žaliųjų“ produktų centras nurodo „žymiosios kinų arbatos tėvynę“ (中国名茶之乡); suteikimo metų nenurodo.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislės / kultivarai: 2025 m. CNIPA reikalavimai leidžia vietinę sėklinę populiaciją (原生有性群体种) ir šiai arbatai tinkamas veisles, kaip pavyzdį nurodo aukštikalnių populiacinę „cai cha“ (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) ir „Fuyun“ linijos veisles (福云品系, Fúyún pǐnxì).
Sklypo sąlygos: Aukštis didesnis nei 500 m, nuolydis mažesnis nei 25°, atstumas nuo magistralinių kelių didesnis nei 500 m — taip pat pagal reikalavimus.
Rinkimo standartas: Rinkimas partijomis ir keliais kartais, pagal standartą skinami švelnūs viršūniniai ūgliai (嫩芽梢). Būdas — rankinis skynimas (提手采) arba mašininis pjovimas.
Rinkimo laikas: Rastuose šaltiniuose duomenų nėra.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Fudziano šiaurės rytai, kalnuota Mindong giluma (闽东).
Aukštis: Fudziano „žaliųjų“ produktų centro duomenimis, apskrityje yra daugiau nei 600 tūkst. mu kalnų žemių 500–1200 m aukštyje, iš jų beveik du trečdaliai — aukščiau 800 m.
Klimatas: Vidutinė metinė temperatūra 13–19 °C, saulės šviesos daugiau nei 1760 valandų per metus, kritulių daugiau nei 1911 mm — to paties centro duomenys.
Dirvožemiai: Tarp apskrities kalnų dirvožemių daugiausia geltonžemių ir raudonžemių, organinės medžiagos juose 2–3 %; daugumos sodų rūgštingumas — pH 5,0–5,5. Apskrityje nustatyta 582 tūkst. mu selenu turtingų dirvožemių ir 400 tūkst. mu cinku turtingų dirvožemių.

5. Gamybos technologija

2025 m. CNIPA reikalavimai nustato operacijų grandinę abiem klasėms, bet be parametrų.

Juodoji arbata:
1. Vytinimas (萎凋, wěidiāo) — saulėje arba su šildymu.
2. Sukimas (揉捻, róuniǎn).
3. Fermentacija, tai yra oksidacija (发酵, fājiào).
4. Džiovinimas (干燥, gānzào).
5. Perrinkimas (拣剔, jiǎntī).
6. Pašildymas (烘焙, hōngbèi).
Žalioji arbata:
1. Šviežio lapo laikymas (摊放, tānfàng).
2. Fiksavimas (杀青, shāqīng).
3. Džiovinimas (干燥, gānzào).
4. Perrinkimas (拣剔, jiǎntī).

Sukimas žaliosios arbatos grandinėje nenurodytas, nors išvaizda tuose pačiuose reikalavimuose — tankiai susuktos juostelės; tekstas to nepaaiškina.

6. Organoleptinės savybės

Abiejų klasių išvaizdą nustato 2025 m. CNIPA reikalavimai; tą patį aprašymą pateikia Fudziano „žaliųjų“ produktų centras.

Sauso lapo išvaizda: Juodoji — tankiai susuktos juostelės, melsvai juodos su blizgesiu (条索紧结、色乌润). Žalioji — tankiai susuktos juostelės, žalios su blizgesiu, su pastebimais pūkeliais galiukuose (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
Sauso lapo aromatas: Atskirų aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Juodoji — šviežias ir sodrus, su gėlių ir vaisių natomis (香气鲜浓，带有花果香). Žalioji — švelnaus lapo arba kaštono aromatas (带嫩香或栗香).
Skonis: Juodoji — sodrus ir minkštas (滋味浓醇), su „kalnų sąskambiu“ (高山韵). Žalioji — sodrus ir šviežias (滋味浓爽), su „kalnų skoniu“ — grynu aromatu, grynu minkštumu ir grynu šviežumu (清香、清醇、清爽的高山风味).
Užpilo spalva: Juodoji — raudona ir šviesi (汤色红亮). Žalioji — geltonai žalia, skaidri ir šviesi (汤色黄绿明亮).
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Juodoji — mėsingas ir švelnus, raudonas ir šviesus (叶底肥嫩、红亮). Žaliajai aprašymo nėra.

7. Cheminė sudėtis

2025 m. CNIPA reikalavimai nustato fizikinius ir cheminius rodiklius kiekvienai klasei:

Rodiklis	Žalioji arbata	Juodoji arbata
Vandenyje tirpios ekstraktyviosios medžiagos	ne mažiau 34 %	ne mažiau 30 %
Arbatos polifenoliai	18–36 %	nenormuojami
Teaflavinai	—	0,5–1,5 %
Tearubiginai	—	5,5–27 %
Aminorūgštys, suma	2–4 %	2–4 %
Kofeinas	2–4 %	2–4 %
Drėgmė	ne daugiau 7 %	ne daugiau 7 %
Pelenai	ne daugiau 6,5 %	ne daugiau 6,5 %

Tai normų koridoriai, o ne konkrečios partijos matavimas. Fudziano „žaliųjų“ produktų centras rašo, kad naudingųjų medžiagų vietinėje aukštikalnių arbatoje yra maždaug trigubai daugiau nei žemumų sodų arbatoje, tačiau skaičių ir metodo nepateikia; kaip fakto to nepriimu.

8. Naudingosios savybės

Patikrintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra. Selenas ir cinkas dirvožemyje yra terroir požymis, o ne įrodyta arbatos savybė: jų kiekio lape nei vienas mano atverstas šaltinis nematuoja.

9. Užplikymas

Klasės praktika — parametrai priklauso nuo to, kokia arbata šiuo pavadinimu yra rankose.

Juodoji arbata: 90–95 °C, 3 g 150 ml, pirmasis užpilas apie minutę, gaiwanis arba porcelianinis arbatinukas, keli perpylimai ilginant.
Žalioji arbata: 80–85 °C, 3 g 150 ml, pirmasis užpilas 40–60 sekundžių, stiklinė arba gaiwanis, du trys pakartotiniai užpylimai.

10. Laikymas

Klasės praktika. Žalioji arbata — sandarioje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir kvapų, suvartoti per metus. Juodoji — sausoje tamsioje vietoje kambario temperatūroje, sandarioje pakuotėje, atokiau nuo kvapų.

11. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo arba sertifikacinio ženklo Nr. 22780112; gamintojas — iš Shouning apskrities.
- Atminti, kad „aukštikalnių“ ant pakuotės be apskrities pavadinimo nieko negarantuoja: 高山茶 yra bendrinis žodis.
- Lyginti išvaizdą su reikalavimais: juodoji — melsvai juodos juostelės ir raudonas šviesus užpilas, žalioji — žalios juostelės su pūkeliais ir geltonai žalias užpilas.

12. Įdomūs faktai

Koordinačių klaida (119°73′ ir 27°65′) jau yra 2014 m. ministerijos pranešime ir persikėlė į 2025 m. įrašą.
Šalia šio pavadinimo gyvuoja atskiras ženklas „寿宁高山乌龙茶“ — „Shouning aukštikalnių ulongas“, nors 2025 m. reikalavimai ulongo nemini.

13. Palyginimas su kitomis arbatomis

Datian Gaoshan Cha (大田高山茶): Taip pat saugoma Fudziano „aukštikalnių“ arbata, tačiau zona — visa Datian apskritis be aukščio slenksčio, o klasės — ulongas ir juodoji arbata.
Gao Shan Cha (高山茶): Bendrinė sąvoka, korpuse — apžvalginis straipsnis; Shouning atveju tas pats žodis susiaurinamas iki zonos su slenksčiu.
Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Juodoji arbata iš Tanyang kaimo Fuano mieste, toje pačioje Ningde apygardoje.

Apibendrinant:

Shouning Gaoshan Cha — pavadinimas, kuriame „aukštikalnių“ tapo teisine riba: saugoma 190 kaimų aukščiau 500 m arbata. Juo žymimos juodoji arbata su gėlių ir vaisių aromatu bei žalioji su kaštono aromatu. Apsaugos reikalavimai nurodo veisles — vietinę populiaciją ir „Fuyun“ liniją, — nustato operacijų grandines ir fizikinių bei cheminių rodiklių koridorius abiem klasėms, tačiau nutyli apdorojimo parametrus ir rinkimo laiką.