ຕານຢາງ ກົງຟູ

ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ແມ່ນຊາດຳກົງຟູທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນບັນດາ “ຊາດຳກົງຟູໃຫຍ່ສາມແຫ່ງຂອງຝູຈ້ຽນ” (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), ຄຽງຄູ່ກັບ ປາຍລິນ ກົງຟູ (白琳工夫) ແລະ ເຈີ້ງເຮີ ກົງຟູ (政和工夫). ຊາຊະນິດນີ້, ເກີດຢູ່ໝູ່ບ້ານພູດອຍ ທ່ານຢາງ ຕີນພູ ປາຍຢຸນຊານ, ໄດ້ກາຍເປັນຕຳນານຂອງຕະຫຼາດຊາສາກົນຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 19 ແລະ ຍັງຄົງເປັນສັນຍາລັກຂອງເມືອງ ຝູອານ ແຂວງ ຝູຈ້ຽນ ຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ: ຊາດຳຈີນ (红茶, hóngchá), ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນເຕັມຮູບແບບ.
ໝວດໝູ່: ກົງຟູ-ຫົງຊາ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — ຮູບແບບດັ້ງເດີມຂອງການຜະລິດຊາດຳທີ່ໃຊ້ຝີມືປານີດ. ໜຶ່ງໃນ “ຊາດຳກົງຟູໃຫຍ່ສາມແຫ່ງຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ” (闽红三大工夫).
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຝູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng), ເມືອງ ຝູອານ (福安市, Fú’ān Shì), ເມືອງຍ່ອຍ ເຊີ້ໂຂວ (社口镇, Shèkǒu Zhèn), ບ້ານ ທ່ານຢາງ (坦洋村, Tǎnyáng Cūn). ແກນກາງຂອງເຂດຜະລິດຕັ້ງຢູ່ລຽບຕາມແນວພູ ກຸ້ຍຫຼິນ (归岭) ທີ່ຕີນພູ ປາຍຢຸນຊານ (白云山), ສ່ວນເຂດເກັບກ່ຽວໃນປະຫວັດສາດກວມເອົາ ເຈັດຫາແປດ ເມືອງ — ຈາກເມືອງ ເຈີ້ງເຮີ ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ ຮອດເມືອງ ຊ່າຜູ້ ທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ມີຄວາມຍາວຫຼາຍຮ້ອຍລີ້.
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 27°05′ ເໜືອ, 119°39′ ຕາເວັນອອກ (ບ້ານ ທ່ານຢາງ, ເມືອງຍ່ອຍ ເຊີ້ໂຂວ, ເມືອງ ຝູອານ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ: ຝູອານ ແມ່ນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຝູຈ້ຽນ: ການຜະລິດຊາຢູ່ທີ່ນີ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (唐朝), ແລະ ມາຮອດສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ (宋朝) ພາກພື້ນນີ້ກໍຖືກຈັດຢູ່ໃນບັນດາເມືອງຜະລິດຊາຫຼັກຂອງແຂວງ. ແຕ່ຊາດຳເອງປະກົດຕົວຢູ່ທີ່ນີ້ຊ້າກວ່ານັ້ນຫຼາຍ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງມິງ ຫາ ຕົ້ນລາຊະວົງຊິງ, ຊ່າງທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຜະລິດ “ກຸ້ຍຊຽງຊາ” (桂香茶) — ຊາຫອມຈາກປະຊາກອນຊາທ້ອງຖິ່ນ “ຊາຍຊາ” (菜茶). ຈຸດປ່ຽນຜ່ານແມ່ນປີ 1851 (ປີທຳອິດຂອງລາຊະສະໄໝ ຊຽນເຟິງ, 咸丰元年), ເມື່ອພໍ່ຄ້າຊາຈາກ ຈ້ຽນນິງ ໄດ້ນຳເອົາເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາດຳຈາກເມືອງ ສົງອານ (ປັດຈຸບັນແມ່ນ ອູອີ້ຊານ) ມາທີ່ ທ່ານຢາງ. ຊາວບ້ານ ຮູ ຟູ້ຊື່ (胡福四, ມີຊື່ອີກວ່າ ຮູ ຈິ້ນຊື່, 胡进四), ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງໂຮງຊາ “ວ້ານຊິ່ງຫຼົງ” (万兴隆), ເປັນຄົນທຳອິດທີ່ນຳໃຊ້ເຕັກນິກໃໝ່ — ການຜຶ່ງໃຫ້ຫ່ຽວຕາມທຳມະຊາດ, ການມ້ວນດ້ວຍມື, ການໝັກໃນຮົ່ມ ແລະ ການອົບໃສ່ຖ່ານ — ກັບວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ “ທ່ານຢາງ ຊາຍຊາ”. ຜົນລັບເກີນຄວາມຄາດໝາຍ: ຊາດຳທີ່ມ້ວນລະອຽດ ມີກິ່ນຫອມເປັນເອກະລັກຂອງໝາກລຳໄຍ ແລະ ລົດຊາດຫວານສະອາດ ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງໄວວາຈາກຜູ້ຊື້ຕ່າງປະເທດ.

ຕັ້ງແຕ່ປີ 1881 ຫາ 1936 (ຈາກ ກວາງຊູ້ 光绪 ຫາ ໝິນກົວ 民国) ການສົ່ງອອກ ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ເກີນໜຶ່ງໝື່ນຕັນຕໍ່ປີຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ; ໃນປີສະຖິຕິ 1898 ປະລິມານບັນລຸຫຼາຍກວ່າ 2100 ໂຕນ. ໃນບ້ານ ມູ່ຢາງ (穆阳), ທີ່ຍາວອອກໄປໜຶ່ງກິໂລແມັດ, ມີໂຮງຊາ 36 ແຫ່ງເຮັດວຽກພ້ອມກັນ ມີກຳມະກອນຈ້າງສາມພັນຄົນ. ຊາຖືກສົ່ງຜ່ານ ກວາງໂຈ່ວ ໄປ ໂຮນລັງ, ອັງກິດ, ຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ບັນດາປະເທດອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ນຳມາເຊິ່ງລາຍໄດ້ຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງລ້ານຫຼຽນເງິນຕໍ່ປີ. ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນໃນສະໄໝນັ້ນກ່າວວ່າ: “ປະເທດຮຸ່ງເຮືອງ — ຊາແລກປ່ຽນເປັນຄຳ; ເຮືອຈອດຢູ່ຂົວ ຫຼົງເຟິ້ງ — ເງິນຖືກຕວງດ້ວຍກະບວຍ” (国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量).

ໃນປີ 1915 ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງສາກົນ ປານາມາ-ປາຊີຟິກ (巴拿马万国博览会) — ຄຽງຄູ່ກັບເຫຼົ້າຂາວແຫ່ງຊາດ ໝາວຖາຍ, — ເຊິ່ງໄດ້ຈັດໃຫ້ຊາຢູ່ໃນກຸ່ມຍີ່ຫໍ້ລະດັບໂລກ. ໃນປີ 1934 ບົນພື້ນຖານອຸດສາຫະກຳຊາຂອງ ຝູອານ ໄດ້ມີການສ້າງຕັ້ງໂຮງຮຽນວິຊາຊີບດ້ານຊາແຫ່ງທຳອິດຂອງຝູຈ້ຽນ, ແລະ ພາຍໃຕ້ກົມກໍ່ສ້າງຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ ໄດ້ມີການສ້າງສະຖານີປັບປຸງຊາຢູ່ ເຊີ້ໂຂວ (ປັດຈຸບັນແມ່ນສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາຝູຈ້ຽນ), ບ່ອນທີ່ຜູ້ອຳນວຍການຄົນທຳອິດ ຈ່າງ ທຽນຟູ (张天福) ໄດ້ປະດິດເຄື່ອງມ້ວນຊາຮຸ່ນ “9·18” — ເຄື່ອງທຳອິດຂອງຈີນທີ່ອອກແບບໂດຍວິສະວະກອນຈີນ.

ຫຼັງຈາກການເລີ່ມຕົ້ນຂອງສົງຄາມຈີນ-ຍີ່ປຸ່ນຄັ້ງທີສອງ, ຊ່ອງທາງການສົ່ງອອກຖືກຕັດຂາດ, ແລະ ການຜະລິດກໍຫຼຸດລົງຢ່າງຮຸນແຮງ. ໃນຊຸມປີ 1950 ເພື່ອຟື້ນຟູອຸດສາຫະກຳ ໄດ້ມີການກໍ່ສ້າງໂຮງງານປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນຂອງລັດຢູ່ ທ່ານຢາງ ແລະ ຊຸ້ຍເໝິນ, ລວມທັງໂຮງງານຊາ ຝູອານ; ໄດ້ເລີ່ມການນຳໃຊ້ການຜະລິດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ແລະ ພັນຊາທີ່ຄັດເລືອກ — ຝູຕິ່ງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶), ຝູອານ ຕ້າປາຍຊາ (福安大白茶), ຝູຢຸນ (福云). ມາຮອດປີ 1960 ປະລິມານການຜະລິດບັນລຸ 2500 ໂຕນ — ເປັນສະຖິຕິສູງສຸດທາງປະຫວັດສາດ. ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນກອບການປັບປຸງກຸ່ມຜະລິດຕະພັນຊາຂອງລັດ, ພາກພື້ນຖືກປ່ຽນໄປຜະລິດຊາຂຽວ (“由红改绿”), ແລະ ການຜະລິດ ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ກໍເກືອບຫຼຸດລົງເປັນສູນ.

ການຟື້ນຟູຍີ່ຫໍ້ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 2006, ເມື່ອລັດຖະບານເມືອງ ຝູອານ ໄດ້ພັດທະນາຍຸດທະສາດ “ຫ້າຄວາມເປັນເອກະພາບ” (五个一), ລວມທັງການສ້າງຍີ່ຫໍ້ສາທາລະນະດຽວ “ທ່ານຢາງ ກົງຟູ”. ໃນປີ 2009 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ, ແລະ ໃນປີ 2021 — ໃນບັນຊີລາຍຊື່ທີຫ້າຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸແຫ່ງຊາດຂອງຈີນ (遗产编号: Ⅷ-149). ຊາຍັງໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志保护产品).
ຊື່: “ທ່ານຢາງ” (坦洋) — ເປັນຊື່ສະຖານທີ່, ຊື່ບ້ານຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາ, ຕັ້ງຢູ່ຕີນພູ ປາຍຢຸນຊານ. ຊື່ຂອງບ້ານເອງພັນລະນາລັກສະນະພູມສັນຖານຢ່າງກະວີ: “ທ່ານ” (坦) — “ຮາບພຽງ, ກວ້າງຂວາງ”, “ຢາງ” (洋) — “ກວ້າງ, ກວ້າງໃຫຍ່”, ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະຂອງຮ່ອມພູທີ່ຢູ່ລຽບຫ້ວຍພູ. “ກົງຟູ” (工夫) — ແປຕາມຕົວໜັງສືວ່າ “ຝີມື”, “ວຽກທີ່ພິຖີພິຖັນ” — ເປັນການກຳນົດແບບດັ້ງເດີມຂອງຮູບແບບການຜະລິດຊາດຳ, ເຊິ່ງແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຕ້ອງການລະດັບສູງຂອງສິລະປະຊ່າງ, ຄວາມລະມັດລະວັງ ແລະ ການໃຊ້ເວລາຫຼາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງໝາຍເຖິງ “ຊາດຳຝີມືປານີດຈາກບ້ານ ທ່ານຢາງ”.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຊາ, ແຕ່ເປັນສັນຍາລັກທາງວັດທະນະທຳຂອງ ຝູອານ ແລະ ພາກຕາເວັນອອກຝູຈ້ຽນທັງໝົດ (闽东, Mǐndōng). ບ້ານ ທ່ານຢາງ ໄດ້ຮັກສາມໍລະດົກສະຖາປັດຕະຍະກຳຈາກຍຸກຮຸ່ງເຮືອງຂອງການຄ້າຊາ: ເຮືອນພັກອາໄສເກົ່າແກ່, ຂົວມຸງ, ຫໍສັງເກດການ, ສາລາບັນພະບຸລຸດຂອງຕະກູນ ຊື່ ແລະ ຮູ — ທັງໝົດໃນຮູບແບບສະໄໝປາຍລາຊະວົງຊິງ. ອາຄານເກົ່າຂອງໂຮງຊາ “ເຟິ້ງໄຖຫຼົງ” (丰泰隆), ກໍ່ຕັ້ງໂດຍ ຊື່ ກວາງຫຼິນ (施光凌) — ໜຶ່ງໃນຜູ້ບຸກເບີກການຜະລິດ, — ປັດຈຸບັນເຮັດໜ້າທີ່ເປັນພິພິທະພັນປະຫວັດສາດຂອງ ທ່ານຢາງ ກົງຟູ. ຝູອານ ມີສັນຍາລັກ “ນະຄອນຫຼວງຂອງຊາດຳຈີນ” (中国红茶之都) ແລະ “ບ້ານເກີດຂອງຊາຈີນ” (中国茶叶之乡), ແລະ ພື້ນທີ່ປູກຊາຂອງເມືອງກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 300 ພັນມູ (ປະມານ 20 000 ເຮັກຕາ).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ແນວພັນ / ຄັລຕິວາ: ວັດຖຸດິບດັ້ງເດີມແມ່ນ “ທ່ານຢາງ ຊາຍຊາ” (坦洋菜茶) — ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຂອງຊະນິດຍ່ອຍໃບນ້ອຍ Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐzhǒng), ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບພູຂອງ ຝູອານ ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ປະຊາກອນນີ້ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ໜໍ່ອ່ອນບາງລະອຽດ ມີຂົນອ່ອນຊັດເຈນ ແລະ ມີປະລິມານສານຫອມສູງ, ເຊິ່ງສ້າງ “ກິ່ນຫອມຂອງໝາກລຳໄຍ” (桂圆香) ແບບຄລາສສິກ. ໃນການຜະລິດສະໄໝໃໝ່, ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ ມີການໃຊ້ພັນຊາທີ່ຄັດເລືອກ: ຝູຕິ່ງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶), ຝູອານ ຕ້າປາຍຊາ (福安大白茶), ຝູຢຸນ 6 (福云6号) ແລະ ແນວພັນຫອມສູງອື່ນໆ, ທີ່ໃຫ້ສັດສ່ວນຂອງຍອດທອງສູງຂຶ້ນ.
ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການຫຼັກ — ລະດູບານໃໝ່ (ມີນາ–ເມສາ), ຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດຖືກເກັບກ່ອນ ແລະ ທັນທີຫຼັງບຸນ ຊິງໝິງ (清明). ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ (ພຶດສະພາ–ມິຖຸນາ) ໃຫ້ຊຸດທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າ ແຕ່ຫອມໜ້ອຍກວ່າ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ — ໜຶ່ງຍອດ (单芽, dānyá) ຫຼື ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງໃບ (一芽一叶, yī yá yī yè). ສຳລັບຊຸດມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງຫາສາມໃບ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). ໃບຕ້ອງອ່ອນນຸ້ມ, ສົມບູນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ.
ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ໃບສົດ, ສົມບູນ ບໍ່ມີກ້ານໃບ ແລະ ເສັ້ນໃບຫຍາບ; ການຊັກຊ້າລະຫວ່າງການເກັບ ແລະ ການເລີ່ມການຜຶ່ງໃຫ້ຫ່ຽວໃຫ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງຊຸດຕາມລະດັບຄວາມແກ່ຂອງໜໍ່.

4. ແທຣວັວ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ

ບ້ານ ທ່ານຢາງ ຕັ້ງຢູ່ຕີນພູ ປາຍຢຸນຊານ (白云山, ຈຸດສູງສຸດ — 1449 ມ) ໃນເມືອງຍ່ອຍ ເຊີ້ໂຂວ ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງເມືອງ ຝູອານ. ແນວພູເຮັດໜ້າທີ່ເປັນເກາະກຳບັງທຳມະຊາດ, ແລະ ຫ້ວຍ ຊິງຫົງຊີ (清虹溪) ໄຫຼຜ່ານບ້ານຈາກທິດຕາເວັນຕົກໄປທິດຕາເວັນອອກ, ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ມີໝອກເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ.

ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນປູກຫຼັກຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 100–600 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງ “ກຸ້ຍຫຼິນ ຫົງຊາ” (归岭红茶) ຖືກເກັບກ່ຽວຢູ່ຈຸດຕໍ່ຂອງເມືອງ ຝູອານ ແລະ ໂຊ່ວນິງ ທີ່ຄວາມສູງປະມານ 1080 ມ — ເຂດຈຸນລະພາກນີ້ຖືວ່າເປັນແກນກາງປະຫວັດສາດຂອງຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ; ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 15,4 °C; ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 1600–1800 ມມ; ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ 78–85 %. ພູມັກຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ແສງແດດກະຈາຍ ແລະ ຊ່ວຍສະສົມກົດອະມິໂນໃນໃບ.
ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນແດງກົດ (红壤, hóng rǎng) ແລະ ດິນເຫຼືອງ-ແດງ, pH 4,5–6,5, ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ ແລະ ການລະບາຍນ້ຳດີ. ອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມ “ໜາແໜ້ນ” ເປັນເອກະລັກ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ເປັນແຮ່ທາດ.
ເຕັກນິກການປູກຝັງ: ຕາມປະເພນີ — ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ແລະ ການປູກຝັງທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ. ໃນຟາມສະໄໝໃໝ່ ມີການນຳໃຊ້ມາດຕະຖານກະສິກຳອິນຊີຢ່າງຫ້າວຫັນ; ຫຼາຍສວນປູກໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນຕາມລະບົບການຜະລິດ “ສີຂຽວ” (ສະອາດທາງນິເວດ).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ຖືກຜະລິດຕາມຂັ້ນຕອນຄລາສສິກຂອງກົງຟູ-ຫົງຊາ, ບ່ອນທີ່ຄວາມພິຖີພິຖັນຂອງແຕ່ລະຂັ້ນຕອນມີບົດບາດສຳຄັນ — ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ອະທິບາຍຄຳວ່າ “ກົງຟູ” ໃນຊື່. ໃນປະຫວັດສາດ ທຸກການດຳເນີນງານແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື; ປັດຈຸບັນມີການປະສົມປະສານວິທີການດ້ວຍມື (ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ) ແລະ ເຄື່ອງຈັກ (ສຳລັບຊຸດມະຫາຊົນ). ເຕັກໂນໂລຊີປະກອບມີສີ່ຂັ້ນຕອນພື້ນຖານຂອງການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ຫົກຫາສິບຂັ້ນຕອນຂອງການປຸງແຕ່ງສຸດທ້າຍ.

ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎizhāi): ການເລືອກໜໍ່ອ່ອນດ້ວຍມືຕາມມາດຕະຖານທີ່ກຳນົດຂອງເກຣດ. ການເກັບກ່ຽວເຮັດໃນຕອນເຊົ້າຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ.
ການຜຶ່ງໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ໃບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ໃນຖາດຜຶ່ງຫ່ຽວພິເສດ. ເປົ້າໝາຍ — ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງເປັນ 58–62 %, ເຮັດໃຫ້ໃບມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການເອນໄຊເບື້ອງຕົ້ນ. ໃຊ້ການຜຶ່ງຫ່ຽວຕາມທຳມະຊາດ (日光萎凋 — ກາງແດດ, ຫຼື 室内萎凋 — ໃນຮົ່ມ) ຫຼື ການຜຶ່ງຫ່ຽວດ້ວຍອຸປະກອນ (萎凋槽). ໄລຍະເວລາ 8–16 ຊົ່ວໂມງຂຶ້ນກັບເງື່ອນໄຂ. ສຳລັບເກຣດສູງສຸດຂອງ ທ່ານຢາງ ກົງຟູ, ການຜຶ່ງຫ່ຽວແບບປະສົມທີ່ອ່ອນໂຍນແມ່ນມັກໃຊ້.
ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ໃບທີ່ຫ່ຽວແລ້ວຖືກມ້ວນເພື່ອທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລ ແລະ ນຳເອົານ້ຳເຊລອອກມາສູ່ຜິວໃບ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນການອອກຊິເດຊັນທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ. ສຳລັບວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມ, ໃຊ້ການມ້ວນຄັ້ງດຽວ ປະມານ 45 ນາທີ ດ້ວຍແຮງກົດໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ສຳລັບໃບທີ່ຫຍາບກວ່າ — ສອງຫາສາມຄັ້ງ ພ້ອມການແຍກກ້ອນລະຫວ່າງກາງ. ການແຍກກ້ອນ (解块 — jiěkuài) ສຳລັບເກຣດສູງສຸດແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຮູບຮ່າງໃບເສຍຫາຍ.
ການອອກຊິເດຊັນ / ການໝັກ (发酵 — fājiào): ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກວາງເປັນຊັ້ນ 8–10 ຊມ ໃນຫ້ອງພິເສດ ທີ່ອຸນຫະພູມ 25–30 °C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 90–95 %. ໃນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ, ໂພລີຟີນອນປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ໃບຈະກາຍເປັນສີແດງທອງແດງ, ກິ່ນຫອມຫວານ-ໝາກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ໄລຍະເວລາ 3–5 ຊົ່ວໂມງ; ເກນຄວາມພ້ອມ — ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ອີ່ມຕົວ ແລະ ສີແດງ-ທອງແດງສະໝໍ່າສະເໝີຂອງໃບ.
ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): ການອົບແຫ້ງແມ່ນດຳເນີນເປັນສອງຂັ້ນຕອນ. ຂັ້ນທຳອິດ — ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (约 120 °C) ເປັນເວລາ 35–40 ນາທີ ຈົນຄວາມຊຸ່ມ ~25 % — ແກ້ໄຂຜົນຂອງການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຢຸດຂະບວນການເອນໄຊ. ຫຼັງຈາກການເຮັດໃຫ້ເຢັນລະຫວ່າງກາງ ແລະ ການປັບສະພາບ (摊凉 2–3 ຊົ່ວໂມງ), ການອົບແຫ້ງຄັ້ງທີສອງແມ່ນດຳເນີນຢູ່ທີ່ 75–85 °C ຈົນຄວາມຊຸ່ມ ~8 %. ການ “ຍົກກິ່ນຫອມ” ສຸດທ້າຍ (提香 — tíxiāng) ແມ່ນເຮັດຢູ່ທີ່ 80–85 °C ຈົນຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍ ~5 %, ເມື່ອຊາເມື່ອບີບຈະແຕກເປັນຜົງ, ແລະ ກ້ານຈະຫັກດ້ວຍສຽງກອບ.
ການປຸງແຕ່ງສຸດທ້າຍ (精制 — jīngzhì): “ຊາດຳມາວຊາ” (红毛茶) ທີ່ແຫ້ງແລ້ວຜ່ານຊຸດການດຳເນີນງານ: ການສັ່ນຕະແກຣງ (抖筛 — dǒushāi), ການຕະແກຣງຄັດແຍກ (撩筛 — liáoshāi), ການຝັດ (扬簸 — yángbǒ), ການຄັດເລືອກດ້ວຍມື (拣剔 — jiǎntī), ການອົບຊ້ຳ (复火 — fùhuǒ), ການປັບສະພາບຊຸດ (匀堆 — yúnduī) ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ (装箱 — zhuāngxiāng). ຫົກຫາສິບການດຳເນີນງານເຫຼົ່ານີ້, ທີ່ອະທິບາຍໂດຍສູດ “ສັ່ນ, ແຍກ, ຕັກ, ຄັດ, ຝັດ, ລ້າງ” (抖、分、捞、选、簸、漂), ປະກອບເປັນແກນກາງຂອງຝີມືຊ່າງ, ທີ່ຖືກບັນທຶກເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາບາງ, ມ້ວນແໜ້ນ, ຊື່ (条索紧细匀直, tiáosuǒ jǐnxì yún zhí); ສີ — ດຳເຂັ້ມມີເງົາມັນ (乌黑油润); ໃນເກຣດສູງສຸດ — ມີຍອດທອງ ຫຼື ຂາວທີ່ສັງເກດເຫັນຊັດເຈນ (金毫 / 白毫). ໃບສະໝໍ່າສະເໝີ, ບໍ່ມີຝຸ່ນ ແລະ ເສດຫັກ, ມີຮູບຮ່າງຊັດເຈນ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ອຸ່ນ, ຫວານ — ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຂອງໝາກລຳໄຍແຫ້ງ (桂圆香, guìyuán xiāng), ໝາກໄມ້ອົບແຫ້ງ ແລະ ຄາຣາເມລອ່ອນໆ. ໃນຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ ຈະສັງເກດເຫັນກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ, ຄ້າຍກັບຕົ້ນອົບເຊີຍ (桂花香).
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ອີ່ມຕົວ, ມີຫຼາຍຊັ້ນ — ກິ່ນໝາກລຳໄຍເດັ່ນຊັດ ປ່ຽນໄປສູ່ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກອິນທະຜາລຳ, ໝາກແອັບພຣິຄອດແຫ້ງ) ແລະ ຄາຣາເມລອ່ອນນຸ້ມ. ໃນນ້ຳຊາຮ້ອນ ບາງຄັ້ງມີກິ່ນໄມ້-ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆປະກົດຂຶ້ນ. ກິ່ນຫອມທົນທານ, ຄົງຢູ່ຈົນເຖິງການຊົງຄັ້ງສຸດທ້າຍ.
ລົດຊາດ: ເຕັມຮ່າງ, ກົມກຽວ ແລະ ໜາແໜ້ນ (醇厚, chúnhòu); ຫວານທຳມະຊາດເດັ່ນຊັດ (甜和, tiánhé) ພ້ອມກັບເນື້ອຊາທີ່ “ມັນ” ສົດຊຸ່ມ. ຄວາມຝາດອ່ອນໂຍນ ແລະ ບໍ່ລົບກວນ, ປ່ຽນເປັນລົດຊາດຫວານຕົກຄ້າງຍາວນານ — “ການກັບຄືນຂອງຄວາມຫວານ” (回甘, huígān). ໃນຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ ຈະຮູ້ສຶກເຖິງ “ສະເໜ່ໃນຄໍ” (喉韵, hóuyùn) ຢ່າງຊັດເຈນ — ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ແຜ່ລາມໃນຄໍ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີແດງ-ອຳພັນສົດໃສ ຈົນເຖິງສີທັບທິມ ພ້ອມຂອບທອງທີ່ເປັນເອກະລັກຢູ່ຂອບຖ້ວຍ (金圈, jīnquān); ນ້ຳຊາໃສ, ສະອາດ, ມີເງົາສົດໃສ.
ການຊາຫຼັງຊົງ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບກາງອອກສະໝໍ່າສະເໝີ, ກາຍເປັນສີແດງ-ທອງແດງ ແລະ ທອງແດງ-ນ້ຳຕານ; ເນື້ອໃບຍືດຫຍຸ່ນ, ອ່ອນນຸ້ມ; ໃນເກຣດສູງສຸດ — ໜໍ່ອ່ອນສົມບູນ ມີໂຄງສ້າງເສັ້ນໃບຊັດເຈນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ໂພລີຟີນອນ: ໃນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນເຕັມຮູບແບບ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄາເທຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG ແລະ EC) ປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ (TF, 1–2 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ) ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (TR, 10–15 %). ທີອາຟລາວິນກຳນົດຄວາມສົດໃສ ແລະ “ຂອບທອງ” ຂອງນ້ຳຊາ, ສ່ວນທີອາຣູບິຈິນ — ຄວາມເລິກຂອງສີ ແລະ “ຄວາມລະອຽດອ່ອນ” ຂອງເນື້ອຊາ. ປະລິມານໂພລີຟີນອນທັງໝົດໃນຊາສຳເລັດຮູບແມ່ນປະມານ 10–15 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ.
ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານທັງໝົດ 2–4 %, ລວມທັງ L-ທີອານິນ (ໄທອານິນ) — ອົງປະກອບຫຼັກທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມອ່ອນໂຍນ, ລົດຊາດຕົກຄ້າງຫວານ ແລະ ຜົນກະທົບຮ່ວມ “ສະຫງົບ-ກະປົກກະເປົ່າ” ເມື່ອປະສົມກັບຄາເຟອີນ.
ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — 2–4 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ປະມານ 40–60 ມກ ຕໍ່ຖ້ວຍ 200 ມລ); ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
ວິຕາມິນ: ກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃), ວິຕາມິນ C (ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນການອອກຊິເດຊັນ, ແຕ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ສັງເກດເຫັນ), ວິຕາມິນ E.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣີນ, ຟອສຟໍຣັສ; ເຊເລນຽມ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ເປັນລັກສະນະຂອງຊາດຳຝູຈ້ຽນ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານລະເຫີຍ: ຫຼາຍກວ່າ 300 ອົງປະກອບທີ່ຖືກລະບຸ, ລວມທັງ ເຈີຣານິອອນ, ລິນາລູອອນ, ຟີນິລອາເຊຕານດີໄຮດ, ລວມທັງຜະລິດຕະພັນຂອງປະຕິກິລິຍາ Maillard, ທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນການອົບແຫ້ງ ແລະ ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ສະລັບສັບຊ້ອນນີ້ເອງທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມລັກສະນະຂອງໝາກລຳໄຍ ແລະ ຄາຣາເມລ.
ລັກສະນະພິເສດ: ອັດຕາສ່ວນຂອງທີອາຟລາວິນຕໍ່ທີອາຣູບິຈິນ (TF/TR) ຂອງ ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນທີ່ກົມກຽວທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາດຳກົງຟູຂອງຝູຈ້ຽນ, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງສີສັນສົດໃສ, ລົດຊາດເດັ່ນຊັດ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານພ້ອມໆກັນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ພະລັງງານທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີຜົນກະທົບ “ສູງສຸດ” ແບບກະທັນຫັນຂອງກາເຟ — ຄວາມສົນໃຈ ແລະ ສະມາທິເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງລຽບນຽນ ແລະ ຄົງຢູ່ດົນກວ່າ.
ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເດັ່ນຊັດ, ຊ່ວຍລົບລ້າງອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຄັ່ງຕຶງຈາກການອອກຊິເດຊັນ.
ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາດຳອຸ່ນ ຕາມປະເພນີດື່ມຫຼັງອາຫານ; ສານຝາດ ແລະ ໂພລີຟີນອນກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ການດູດຊຶມອາຫານສະດວກສະບາຍ.
ສຸຂະພາບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາດຳເປັນປະຈຳໃນປະລິມານພໍດີ ສຳພັນກັບການຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຝາຫຼອດເລືອດ ແລະ ການປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
ຜົນກະທົບອົບອຸ່ນ: ໃນການແພດພື້ນເມືອງຈີນ, ຊາດຳຖືກຈັດຢູ່ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທຳມະຊາດ “ອຸ່ນ” (温性, wēnxìng), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີຄ່າໂດຍສະເພາະໃນລະດູໜາວ ແລະ ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຮ່າງກາຍ “ເຢັນ”.
ຜົນກະທົບຕໍ່ພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນອນຂອງຊາ, ໂດຍສະເພາະເມື່ອປະສົມກັບກົດອະມິໂນ, ມີຜົນກະຕຸ້ນຕໍ່ລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.
ການສະໜັບສະໜູນການຮັບຮູ້: ການປະສົມຂອງ L-ທີອານິນ ແລະ ຄາເຟອີນ ປັບປຸງຄວາມຈຳໃນການເຮັດວຽກ ແລະ ຄວາມໄວໃນການປະມວນຜົນຂໍ້ມູນ, ພ້ອມກັນນັ້ນກໍຫຼຸດລະດັບຄວາມກັງວົນ.
ການຜ່ອນຄາຍທາງດ້ານສຸນທີຍະພາບ ແລະ ປະສາດສຳຜັດ: ກິ່ນຫອມຫວານອົບອຸ່ນຂອງໝາກລຳໄຍ ແລະ ລົດຊາດອ່ອນໂຍນ ມີຜົນກະທົບສະຫງົບຕໍ່ລະບົບປະສາດ, ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກສະດວກສະບາຍ ແລະ ກົມກຽວ.

9. ການຊົງ

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C ສຳລັບຊຸດມາດຕະຖານ; 85–90 °C ສຳລັບເກຣດສູງສຸດທີ່ລະອຽດອ່ອນ ທີ່ມີສັດສ່ວນຂອງຍອດທອງສູງ (ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນຄວາມຂົມ ແລະ ເປີດເຜີຍຄວາມຫວານ).
ປະລິມານຊາ: 4–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົງຟູ, 功夫泡法); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ການຊົງໃນກາຊາໃຫຍ່ ຫຼື ຈອກ).
ພາຊະນະ: ກາຍວານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (盖碗, 100–120 ມລ) — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມໂດຍບໍ່ບິດເບືອນ. ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ທາງເລືອກທີ່ດີ. ສຳລັບຊຸດທີ່ໜາແໜ້ນ, ຫຍາບກວ່າ ກາຊາດິນເຜົາສີມ່ວງ ອີ່ຊິງ (紫砂壶) ເໝາະສົມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ ແລະ ເພີ່ມຄວາມກົມກຽວ. ຊາໄຫ (公道杯) ແກ້ວ ຊ່ວຍໃຫ້ຊື່ນຊົມ “ຂອບທອງ” ຂອງນ້ຳຊາ.
ຂັ້ນຕອນ:
1. ອຸ່ນພາຊະນະທັງໝົດດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ ແລະ ຖອກນ້ຳອອກ.
2. ໃສ່ຊາລົງໃນກາຍວານ ແລະ ສູດດົມກິ່ນຫອມແຫ້ງ, ປິດຝາເລັກນ້ອຍ.
3. ການລ້າງຊາ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ): ຖອກນ້ຳໃສ່, ຖອກອອກທັນທີ (1–2 ວິນາທີ) — ນີ້ແມ່ນການ “ປຸກ” ໃບ. ສຳລັບເກຣດອ່ອນນຸ້ມ, ການລ້າງບໍ່ຈຳເປັນ.
4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 5–10 ວິນາທີ. ນ້ຳຊາຄວນຈະສົດໃສ ແລະ ຫອມແລ້ວ.
5. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ–ສີ່: 8–12 ວິນາທີ.
6. ຈາກນັ້ນ ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 3–5 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະການຊົງຕໍ່ໄປ.
7. ຈຸດອ້າງອີງ: 6–10 ການຊົງ ສຳລັບຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ຊຸດທີ່ໜາແໜ້ນ, ແກ່ ອາດທົນໄດ້ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
8. ສຳລັບການຊົງໃນກາຊາໃຫຍ່/ຈອກ: ຖອກນ້ຳ 90 °C ໃສ່ຊາ 2–3 ກຣາມ ໃນປະລິມານ 200–250 ມລ, ຊົງ 2–3 ນາທີ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ: ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ກ່ອງຊາເຊລາມິກ (ຊາຊານ) ຫຼື ຖົງສູນຍາກາດຟອຍ.
ປ້ອງກັນຈາກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ.
ອຸນຫະພູມເກັບຮັກສາທີ່ດີທີ່ສຸດ: 10–25 °C, ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ.
ຊາດຳປະເພດກົງຟູ-ຫົງຊາ ເປີດເຜີຍລົດຊາດດີທີ່ສຸດພາຍໃນ 12–24 ເດືອນຫຼັງການຜະລິດ. ແຕ່ຊຸດທີ່ໜາແໜ້ນຂອງ ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ສາມາດ “ກົມກຽວຂຶ້ນ” ໃນການເກັບຮັກສາທີ່ລະມັດລະວັງ 2–3 ປີ, ໄດ້ຮັບກິ່ນໄມ້-ເຄື່ອງເທດເລິກເພີ່ມເຕີມ.
ຫຼີກເວັ້ນການເກັບຮັກສາໄວ້ໃກ້ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ນ້ຳຫອມ ແລະ ແຫຼ່ງກິ່ນແຮງອື່ນໆ.
ຊາດູດຄວາມຊຸ່ມໄດ້ງ່າຍ — ເມື່ອເກັບຮັກສາໃນສະພາບອາກາດຊຸ່ມ, ແນະນຳໃຫ້ມີການປ້ອງກັນເພີ່ມເຕີມ (ຊິລິກາເຈນພາຍໃນພາຊະນະ).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ລາຄາຂອງ ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ແຕກຕ່າງກັນໃນຂອບເຂດກວ້າງ: ຊຸດມາດຕະຖານມີລາຄາພໍສົມຄວນ, ໃນຂະນະທີ່ເກຣດສູງສຸດຈາກວັດຖຸດິບ “ຊາຍຊາ” ຈາກພູ ກຸ້ຍຫຼິນ, ແລະ ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ ຈາກວັດຖຸດິບຈຳກັດ “归岭红茶” ຈາກຄວາມສູງ ~1080 ມ, ອາດມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍເທົ່າ. ປັດໄຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ຄວາມສູງຂອງການປູກ, ຄັລຕິວາ (ຄລາສສິກ “ຊາຍຊາ” ມີມູນຄ່າສູງກວ່າແນວພັນທີ່ຄັດເລືອກ), ມາດຕະຖານການເກັບ (ສັດສ່ວນຂອງຍອດທອງ), ລະດັບຂອງການເຮັດດ້ວຍມື, ການມີລາງວັນ ແລະ ສະຖານະ GI.

ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
1. ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີການຕິດຕາມແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງຊຸດ — ລະບຸປີ, ລະດູ, ພາກພື້ນ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ. ໃສ່ໃຈກັບການມີເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志产品保护).
2. ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ແທ້ ຄວນມີການມ້ວນທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ລະອຽດ ໂດຍບໍ່ມີຝຸ່ນ ແລະ ເສດຫັກ; ເກຣດສູງສຸດ — ມີຍອດທອງ ຫຼື ຂາວຊັດເຈນ.
3. ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ສະອາດ, ບໍ່ມີຄວາມຮຸນແຮງທາງເຄມີ, ກິ່ນໄໝ້ ຫຼື ກິ່ນຫືນ. ກິ່ນຫອມແທ້ — ອ່ອນໂຍນ, ຫວານ-ໝາກໄມ້, ກິ່ນໝາກລຳໄຍ.
4. ປະເມີນນ້ຳຊາ: ຄວນຈະໃສ, ສີແດງ-ອຳພັນສົດໃສ ມີຂອບທອງ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ຈືດໆ ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ.
5. ຈົ່ງສົງໄສຕໍ່ຊຸດ “ທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ” ຫຼື “ການແຂ່ງຂັນ” ໃນລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ — ນີ້ເກືອບແນ່ນອນວ່າແມ່ນການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ທີຫ້າຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸແຫ່ງຊາດຂອງຈີນ (ປີ 2021) ພາຍໃຕ້ເລກທີ Ⅷ-149 — “ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາດຳ (ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາ ທ່ານຢາງ ກົງຟູ)” (红茶制作技艺·坦洋工夫茶制作技艺).
ໃນປີ 1962 ແກ່ນພັນຊາຈາກ ທ່ານຢາງ ຖືກສົ່ງໄປທີ່ເມືອງ ຊີກາໂຊ (ມາລີ, ອາຟຣິກາ) ເພື່ອການປູກທົດລອງ — ດັ່ງນັ້ນ ຊາທ່ານຢາງ ຈຶ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍອອກນອກຈີນ ແລະ ຖືກນຳເຂົ້າໄປປູກຢ່າງສຳເລັດຜົນໃນທະວີບອື່ນ.
ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສຸດຕາມປະເພນີ ຖືວ່າແມ່ນ “ກຸ້ຍຫຼິນ ຫົງຊາ” (归岭红茶) — ຊາດຳຈາກພູ ກຸ້ຍຫຼິນ ທີ່ຈຸດຕໍ່ຂອງເມືອງ ຝູອານ ແລະ ໂຊ່ວນິງ, ເກັບກ່ຽວຢູ່ຄວາມສູງປະມານ 1080 ມ. ການຜະລິດຂອງມັນຈຳກັດຫຼາຍ, ແລະ ໃນດ້ານລົດຊາດ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານຈັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັນກັບ ຈິ້ນຈຸ້ນເໝີ.
ຊ່າງຊາ ຈ່າງ ທຽນຟູ (张天福, 1910–2017), ທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ “ປູຊະນີຍະບຸກຄົນຂອງຊາຈີນ”, ໄດ້ຍ້ອງຍໍ ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ສູງ ແລະ ໄດ້ຂຽນຄຳຈາລຶກວ່າ: “ທ່ານຢາງ ກົງຟູ — ມີຊື່ສຽງໃນຈີນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ” (坦洋工夫，驰名中外).
ໃນບ້ານ ທ່ານຢາງ ຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້ ຍັງມີ “ໃບເງິນຊາ” (茶银票) — ສະກຸນເງິນຂອງຕົນເອງ, ທີ່ໂຮງຊາໃຫຍ່ໆ ອອກໃນຊ່ວງຍຸກຮຸ່ງເຮືອງຂອງການສົ່ງອອກ ເພື່ອຊຳລະກັບຜູ້ສະໜອງ ແລະ ກຳມະກອນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດຳອື່ນໆ

ເຈີ້ງຊານ ຊ່ຽວຈົ່ງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາດຳທັງໝົດໃນໂລກ, ຈາກເມືອງ ອູອີ້ຊານ. ແຕກຕ່າງດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີການອົບຄວັນດ້ວຍຟືນແປກ (ສຳລັບຮູບແບບດັ້ງເດີມ), ເຊິ່ງໃຫ້ກິ່ນຫອມຄວັນ-ແປກ — ກົງກັນຂ້າມກັບກິ່ນຫອມຫວານ-ໝາກໄມ້ທີ່ສະອາດຂອງ ທ່ານຢາງ ກົງຟູ. ເນື້ອຊາແຮງກວ່າ, ມີ “ກິ່ນຄວັນ” ເດັ່ນຊັດ; ທ່ານຢາງ ອ່ອນໂຍນກວ່າ, ສະຫງ່າງາມກວ່າ ແລະ “ໝາກໄມ້” ກວ່າ.
ປາຍລິນ ກົງຟູ (白琳工夫, Báilín Gōngfū): ທີສອງຂອງ “ສາມກົງຟູໃຫຍ່ຂອງຝູຈ້ຽນ”, ຈາກເຂດ ປາຍລິນ (ເມືອງ ຝູຕິ່ງ). ປົກກະຕິເບົາກວ່າໃນເນື້ອຊາ, ມີອົງປະກອບດອກໄມ້ໃນກິ່ນຫອມເດັ່ນກວ່າ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດອ່ອນນຸ້ມກວ່າ. ທ່ານຢາງ ໜາແໜ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກລຳໄຍເດັ່ນ.
ຊີ່ເໝິນ ຫົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): “ຊີ່ຫົງ” ຈາກແຂວງ ອານຮຸ່ຍ — ໜຶ່ງໃນສິບຊາໃຫຍ່ຂອງຈີນ. ຈຸດເດັ່ນຂອງມັນ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ “ກິ່ນຫອມຊີ່ເໝິນ” (祁门香), ຖືກພັນລະນາວ່າເປັນກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ກ້ວຍໄມ້ ພ້ອມກັບກິ່ນດອກກຸຫຼາບເຊື່ອມ. ນ້ຳຊາເບົາກວ່າ ແລະ “ນ້ຳຫອມ” ກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບກິ່ນໝາກລຳໄຍທີ່ເຕັມຮ່າງ ແລະ “ອົບອຸ່ນ” ຂອງ ທ່ານຢາງ ກົງຟູ.
ຕ້ຽນຫົງ (滇红, Diānhóng): ຊາດຳຢຸນນານ ຈາກຊະນິດຍ່ອຍໃບໃຫຍ່ອັດສຳ (C. sinensis var. assamica). ໜາແໜ້ນ ແລະ “ເຕັມເນື້ອ” ກວ່າຫຼາຍ, ມີຍອດທອງສົດໃສ, ລົດຊາດຊັອກໂກແລັດ, ນ້ຳຕານໄໝ້ ແລະ ເຄື່ອງເທດພິກໄທ. ທ່ານຢາງ ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ບາງກວ່າ ແລະ “ລຽບຄືໄໝ” ໃນເນື້ອສຳຜັດ.
ລີ້ຊວນ ຫົງ (利川红, Lìchuān Hóng): ຊາດຳຫູເປີຍ ທີ່ມີປະກົດການ “ຂຸ່ນເຢັນ” (冷后浑) ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃນເນື້ອຊາທຽບເທົ່າກັບ ທ່ານຢາງ, ແຕ່ມີຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງເດັ່ນກວ່າ ແລະ ກິ່ນ “ແປກ”; ເປັນເອກະລັກດ້ວຍປະລິມານເຊເລນຽມ. ທ່ານຢາງ — “ໝາກໄມ້” ແລະ “ກົມກຽວ” ກວ່າໃນລົດຊາດ.

ສະຫຼຸບ:

ທ່ານຢາງ ກົງຟູ — ແມ່ນຊາທີ່ມີລັກສະນະ ແລະ ປະຫວັດສາດ, ຊຶມຊັບເອົາຝີມືຂອງຊ່າງຊາສິບລຸ້ນຄົນ ຈາກບ້ານພູດອຍທີ່ຕີນພູ ປາຍຢຸນຊານ. ກິ່ນຫອມລັກສະນະຂອງໝາກລຳໄຍແຫ້ງ, ລົດຊາດຫວານກົມກຽວພ້ອມລົດຊາດຕົກຄ້າງອົບອຸ່ນຍາວນານ ແລະ ນ້ຳຊາສີທັບທິມສະຫງ່າງາມພ້ອມຂອບທອງ ເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການດື່ມຊາແບບສະບາຍໆ ຫຼັງອາຫານທ່ຽງ ຫຼື ຊ່ວງເວລາຕອນແລງທີ່ງຽບສະຫງົບ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາເສັ້ນທາງຈາກຊາດຳຢຸນນານ ຫຼື ອູອີ້ຊານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ ໄປສູ່ສິ່ງທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງລົດຊາດກວ່າ, ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ຈະກາຍເປັນຜູ້ນຳທາງທີ່ດີເລີດສູ່ໂລກຂອງຊາດຳກົງຟູຂອງຝູຈ້ຽນ — ໂລກທີ່ການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ ເປີດເຜີຍຄວາມແຕກຕ່າງໃໝ່ ຂອງ “ງານຝີມື” ທີ່ເລີ່ມຕົ້ນມາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງຮ້ອຍເຈັດສິບປີກ່ອນ ໃນບ້ານນ້ອຍໆ ທີ່ຢູ່ລຽບຫ້ວຍພູ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ