ຊາຈາງຜິງ ຊຸຍຊຽນ

ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ແມ່ນຊາອູລົງອັດແທ່ງຊະນິດດຽວໃນໂລກ, ເປັນສັນຍາລັກຂອງເມືອງຈາງຜິງ ແຂວງຟູຈ້ຽນ. ຊາຊະນິດນີ້ປະສົມປະສານເຕັກນິກຂອງຊາອູລົງຟູຈ້ຽນເໜືອ (闽北, Mǐnběi) ແລະ ຟູຈ້ຽນໃຕ້ (闽南, Mǐnnán) ແລະ ຜະລິດອອກມາໃນຮູບແບບກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມຈັດຕຸລັດ, ຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍ. ໃນປີ 2022, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຂອງມັນໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງອົງການຢູເນສໂກ ໃນກຸ່ມ “ເຕັກນິກການຜະລິດຊາພື້ນເມືອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ”.

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ: ຊາອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ~30–50%). ເປັນຕົວແທນດຽວຂອງໝວດຊາອູລົງອັດແທ່ງ (紧压乌龙茶, jǐnyā wūlóng chá). ມັກຜ່ານການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tàn bèi).
ໝວດໝູ່: ຊາດັງຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建名茶). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). ຊື່ສຳຮອງ: “ແຜ່ນຊານ້ຳ” (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng), “ຊາເຈ້ຍ” (纸包茶, zhǐ bāo chá), “ຊາສີ່ຫຼ່ຽມ” (四方茶, sìfāng chá).
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ (中国), ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ເມືອງຫຼົງຢ້ານ (龙岩市, Lóngyán shì), ເມືອງຈາງຜິງ (漳平市, Zhāngpíng shì). ເຂດຜະລິດກວມເອົາ 9 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານ: ໜານຢາງ (南洋镇, Nányáng zhèn) — ເປັນແກນຫຼັກການຜະລິດ (ປະມານ 80% ຂອງປະລິມານທັງໝົດ), ຊວງຢາງ (双洋镇, Shuāngyáng zhèn) — ບ້ານເກີດປະຫວັດສາດຂອງກ້ອນຊາ, ພ້ອມທັງ ຊື້ສຸ່ຍ (赤水镇), ຊິນສຽວ (新桥镇), ອູ້ຊື (吾祠乡), ຫຼິງຕີ້ (灵地乡), ຊີນານ (溪南镇), ຊຽງຮູ (象湖镇) ແລະ ຢົງຟູ (永福镇).
ພິກັດພູມສາດ: 117°10′–117°45′ ຕາເວັນອອກ, 24°54′–25°47′ ເໜືອ. ແກນຫຼັກການຜະລິດແມ່ນເຂດໝອກປົກຄຸມຕາມລຳຫ້ວຍຈິວເຜິງຊີ (九鹏溪, Jiǔpéng xī) ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 600–800 ແມັດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນຈາງຜິງ ມີຮາກຖານມາຈາກສະໄໝລາຊະວົງຢວນ (元, 1271–1368): ໃນຕອນນັ້ນເລີ່ມມີການປູກຕົ້ນຊາໃນພື້ນທີ່ນີ້. ມາຮອດສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明, 1368–1644) ແລະ ຊິງ (清, 1644–1912), ອຸດສາຫະກຳຊາໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ດັ່ງທີ່ເຫັນໄດ້ຈາກການຄົ້ນພົບກາຕົ້ມຊາດິນເຜົາອີ້ຊິງສະໄໝໝິງ ໃນລະຫວ່າງການຂຸດຄົ້ນ — ເປັນຫຼັກຖານໂດຍກົງເຖິງວັດທະນະທຳຊາທີ່ພັດທະນາແລ້ວ. ໃນປີ 1914, ຊາວສວນຊາ ເຕິງກວນຈິ່ນ (邓观金, Dèng Guānjīn) ຈາກຕາແສງຊວງຢາງ ໄດ້ສ້າງເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊານ້ຳອັດແທ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກໃນລະດັບໂລກ — ກ້ອນຊາ (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng), ໂດຍປະສົມປະສານວິທີການປຸງແຕ່ງຂອງຊາອູລົງຟູຈ້ຽນເໜືອ ແລະ ຟູຈ້ຽນໃຕ້. ຍັງເຊື່ອກັນວ່າ ໃນສະໄໝຮົ້ວກວາງຊູ້ (光绪, 1875–1908), ຊາ “ທ້າຍຊາງ” (泰昌茶庄, Tàichāng cházhuāng) ຈາກຈາງຜິງ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳຈາກງານວາງສະແດງປານາມາ. ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1980 ເປັນຕົ້ນມາ, ໄດ້ເລີ່ມມີໄລຍະໃໝ່: ລັດຖະບານໄດ້ລິເລີ່ມໂຄງການສ້າງຍີ່ຫໍ້ ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ. ໃນປີ 1995, ຊາໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງກະສິກຳຈີນຄັ້ງທີສອງ, ແລະ ໃນປີ 2000 ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນຫໍພິພິທະພັນຊາແຫ່ງຊາດຈີນ (中国茶叶博物馆) ແລະ ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນ “ທຳນຽບຊາດັງຂອງຈີນ” (《中国名茶志》). ໃນປີ 2005, ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ລາຊາຊາສາກົນຫ້າດາວ” ໃນເວທີວັດທະນະທຳຊາ ຈີນ-ຍີ່ປຸ່ນ-ເກົາຫຼີ. ໃນປີ 2008 ໄດ້ຈົດທະບຽນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າລວມທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ, ແລະ ໃນປີ 2009 ກະຊວງກະສິກຳຈີນ ໄດ້ມອບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຢ່າງເປັນທາງການ. ໃນປີ 2021, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດພື້ນເມືອງໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດຈີນ ຄັ້ງທີຫ້າ, ແລະ ໃນວັນທີ 29 ພະຈິກ 2022 — ເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງອົງການຢູເນສໂກ.
ຊື່:
- “ຈາງຜິງ” (漳平) — ຊື່ຂອງເມືອງຜູ້ຜະລິດ. ຊື່ສະຖານທີ່ສາມາດຕີຄວາມໝາຍໄດ້ຢ່າງກະວີວ່າ “ທົ່ງພຽງຮິມນ້ຳຈາງ”: 漳 ອ້າງເຖິງແມ່ນ້ຳທ້ອງຖິ່ນ, 平 ໝາຍເຖິງ “ທົ່ງພຽງ, ຮາບພຽງ” — “ທ່າມກາງຈຸດຕັດຂອງສາຍນ້ຳ ແລະ ພູເຂົານັບພັນ, ສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້ເປັນບ່ອນດຽວທີ່ຮາບພຽງ”.
- “ຊຸ່ຍເຊຍນ” (水仙) — ແປຕົງໂຕວ່າ “ເທບພະຍານແຫ່ງນ້ຳ” ຫຼື “ດອກນາກຊີຊັນແຫ່ງນ້ຳ”. ນີ້ແມ່ນຊື່ຂອງພັນຕົ້ນຊາ. ເຊື່ອກັນວ່າມັນມາຈາກການອອກສຽງທີ່ບິດເບືອນຕາມພາສາຖິ່ນຂອງຄຳວ່າ “ຈູ້” (祝) ກາຍເປັນ “ຊຸ່ຍ” (水): ຕົ້ນຊາຖືກຄົ້ນພົບຢູ່ໃກ້ຖ້ຳຈູ້ທາວຕົ່ງ (祝桃洞) ໃນຈ້ຽນຢາງ, ແລະ “ຈູ້ ທາວ ເຊຍນ” ຄ່ອຍໆກາຍເປັນ “ຊຸ່ຍ ເຊຍນ”.
- ຮູບແບບອັດແທ່ງບາງຄັ້ງກໍ່ຖືກກຳນົດເພີ່ມດ້ວຍຄຳວ່າ “ປິ່ງ” (饼, bǐng — “ແຜ່ນ, ແຜ່ນກົມ”), ເຖິງແມ່ນວ່າຕາມຮູບຊົງແລ້ວມັນແມ່ນກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມຈັດຕຸລັດແທ້ໆ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ແມ່ນຊາອູລົງອັດແທ່ງຕາມປະເພນີຊະນິດດຽວໃນໂລກ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຂອງເມືອງຈາງຜິງ. ຊາໄດ້ຮັບການອຸປະຖຳຈາກບຸກຄົນທີ່ມີຊື່ສຽງ: ຕາມແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທ້ອງຖິ່ນ, ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ໂຈວ ເອີນລາຍ ເປັນຜູ້ນິຍົມຊານ້ຳ ແລະ ໃນປີ 1956 ໄດ້ແນະນຳມັນໃຫ້ແຂກຍີ່ປຸ່ນ. ປາຣາຈານສິລະປະການເຈລະຈາຕະຫຼົກ ຊ່ຽງເຊີງຊູ້ (相声) ຈ່ຽງ ຄຸນ (姜昆) ໄດ້ຝາກຜົນງານການຂຽນພູມປັນຍາຈີນໄວ້ໃຫ້ ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ວ່າ “ກິ່ນຫອມຊາຫອບໄປໄກພັນລີ້” (茶香万里). ຊາຊະນິດນີ້ເປັນທີ່ຕ້ອງການຕາມປະເພນີໃນພາກຕາເວັນຕົກຂອງຟູຈ້ຽນ, ກວາງຕຸ້ງ, ເຊຍເໝິນ ແລະ ບັນດາປະເທດອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ງານບຸນເປີດລະດູການເກັບກ່ຽວ (开采节) ປະຈຳປີຢູ່ໜານຢາງ ປະກອບດ້ວຍພິທີບູຊາ “ເທບພະຍານແຫ່ງຊາ” ລູ້ ອີ້ (陆羽, Lù Yǔ).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ແນວພັນ / ພັນປູກ: ຟູຈ້ຽນ ຊຸ່ຍເຊຍນ (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ ຊຸ່ຍຈີ ຊຸ່ຍເຊຍນ (水吉水仙) ຫຼື ອູ່ອີ້ຊານ ຊຸ່ຍເຊຍນ (武夷水仙). ຊື່ພາສາລາຕິນ: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. ແນວພັນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຊັ້ນໜຶ່ງ (国家级良种), ຈົດທະບຽນໃນປີ 1985 ພາຍໃຕ້ໝາຍເລກ GS13009-1985. ເປັນອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາ 48 ແນວພັນຊາແຫ່ງຊາດ ແລະ ເປັນອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາ 41 ແນວພັນໃບໃຫຍ່ປະເພດເຄິ່ງລຳຕົ້ນ. ເປັນຂອງການຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ (无性系, wúxìngxì), ປະເພດເຄິ່ງລຳຕົ້ນ (半乔木型 / 小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ໃບໃຫຍ່ (大叶, dà yè), ສຸກຊ້າ (晚生种, wǎnshēng zhǒng). ຕາມປະຫວັດສາດ, ແນວພັນນີ້ມີຖິ່ນກຳເນີດຈາກບ້ານຕ້າຮູ (大湖村) ຕາແສງຊຽວຮູ (小湖镇) ເມືອງຈ້ຽນຢາງ (建阳, Jiànyáng), ແຂວງຟູຈ້ຽນ. ລັກສະນະທາງພຶກສະສາດ: ແຜ່ນໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່ (ໃຫຍ່ກວ່າແນວພັນໃບນ້ອຍທຳມະດາໜຶ່ງເທົ່າເຄິ່ງຫາສອງເທົ່າ), ໜາ, ມີເນື້ອ, ຄ້າຍຄືໜັງ; ປ້ອງລະຫວ່າງຂໍ້ຍາວ; ເສັ້ນກ່າງຫຼັກກວ້າງ ແລະ ຮາບພຽງ.
ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວຫຼັກແມ່ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ເດືອນເມສາ — ຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ); ຍັງສາມາດເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນໄດ້. ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມີມູນຄ່າສູງກວ່າ ເນື່ອງຈາກການສະສົມສານອາຫານຕະຫຼອດລະດູໜາວ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດທີ່ປະກອບດ້ວຍໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງຫາສາມໃບ (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) ສຳລັບຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. ສຳລັບຊັ້ນສູງ, ອາດໃຊ້ມາດຕະຖານທີ່ລະອຽດກວ່າ — ໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບ.
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົດ, ບໍ່ຊ້ຳ, ແກ່ເຕັມທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ບໍ່ຫຍາບຄາຍເກີນໄປ. ຕາມມາດຕະຖານ, ວັດຖຸດິບສົດສຳລັບ ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ຕ້ອງມີສານໂພລີຟີນອລບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 25,0% ແລະ ກົດອະມິໂນບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 4,0%.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ຈາງຜິງ ຕັ້ງຢູ່ພາກກາງ-ໃຕ້ຂອງຟູຈ້ຽນ, ທາງຕາເວັນອອກຂອງຟູຈ້ຽນຕາເວັນຕົກ (闽西, Mǐnxī), ຢູ່ເຂດແດນເໜືອຂອງ “ສາມຫຼ່ຽມທອງ” ຂອງຟູຈ້ຽນໃຕ້. ພູມສັນຖານເກົ້າສ່ວນໃນສິບແມ່ນພູເຂົາ — “ເກົ້າພູ, ເຄິ່ງນ້ຳ, ເຄິ່ງທົ່ງ” (九山半水半分田). ພູມສັນຖານເປັນເນີນພູ ແລະ ພູເຂົາ, ຖືກຕັດແບ່ງດ້ວຍຮ່ອມພູ, ແມ່ນ້ຳ ແລະ ລຳຫ້ວຍ. ແກນຫຼັກຂອງສວນຊາແມ່ນຢູ່ຕາມລຳຫ້ວຍຈິວເຜິງຊີ (九鹏溪), ເຊິ່ງຫົດນ້ຳໃຫ້ຕາມເປີ້ນພູ ແລະ ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກແບບເຂດໝອກປົກຄຸມ.
ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ຈາກ 400 ຫາ 1000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ແກນຫຼັກການຜະລິດ — 600–800 ແມັດ ໃນເຂດຈິວເຜິງຊີ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16,9–20,7°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — 1450–2100 ມມ ຕໍ່ປີ. ໄລຍະປອດນ້ຳກ້າມ — 251–317 ມື້. ຈຳນວນຊົ່ວໂມງທີ່ມີແສງແດດສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 1853 ຊົ່ວໂມງ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຊັດເຈນ ຊ່ວຍໃນການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ. ປ່າປົກຄຸມໃນແກນຫຼັກການຜະລິດເກີນ 70%.
ດິນ: ດິນແດງ-ເຫຼືອງປະເພດລາເຕີຣິຕິກ (红黄壤, hóng huáng rǎng) ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,5–6,0), ມີປະລິມານສານອິນຊີສູງ (≥ 6,01%), ອຸດົມດ້ວຍຈຸລະທາດ — ເຊເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີ. ແກນຫຼັກການຜະລິດແມ່ນເຂດອະນຸລັກນ້ຳ: ທີ່ນີ້ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ, ປະຕິບັດລະບົບນິເວດ “ລ້ຽງໝູ — ອາຍແກັສຊີວະພາບ — ຊາ” (猪-沼-茶).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ປະສົມປະສານວິທີການຂອງຊາອູລົງຟູຈ້ຽນເໜືອ (“ການໝັກໜັກ”) ແລະ ຟູຈ້ຽນໃຕ້ (“ການໝັກເບົາ”) ແລະ ລວມເອົາຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກ — ການອັດດ້ວຍແມ່ພິມໄມ້. ຂະບວນການທັງໝົດແມ່ນດຳເນີນດ້ວຍເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້, ບໍ່ມີການສຳຜັດກັບໂລຫະ ເພື່ອປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນ.

ການເກັບ / 采青 — cǎiqīng: ຍອດເທິງຖືກເກັບໃນສະພາບອາກາດແຈ່ມໃສ ແລະ ຂົນສົ່ງໄປໂຮງງານຢ່າງວ່ອງໄວ, ຫຼີກລ່ຽງຄວາມຮ້ອນເກີນ ແລະ ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ.
ການຜຶ້ງແດດ / 晒青 — shàiqīng: ການຜຶ້ງແດດທີ່ຂ້ອນຂ້າງເຂັ້ມຂຸ້ນ (较重, jiào zhòng) — ເປັນລັກສະນະພິເສດສະເພາະຂອງເຕັກໂນໂລຊີຈາງຜິງ. ກະຕຸ້ນກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊໃນໃບ ແລະ ວາງພື້ນຖານສຳລັບການພັດທະນາກິ່ນຫອມ.
ການບົ່ມໃນຮົ່ມ / 晾青 — liàngqīng: ໃບທີ່ຜຶ້ງແດດແລ້ວຖືກຍ້າຍໄປບ່ອນຮົ່ມ, ບ່ອນທີ່ມັນ “ພັກຜ່ອນ” ແລະ ເຢັນລົງ. ໃຊ້ຫຼັກການ “ປູບາງໆ ແລະ ກັ່ນເລື້ອຍໆ” (薄摊多晾, báo tān duō liàng).
ການປຸງແຕ່ງໃບສົດ / 做青 — zuòqīng (ການເຂົ່າ ແລະ ການພັກ): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນໃນການສ້າງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ສະຫຼັບກັນລະຫວ່າງຮອບວຽນຂອງການເຂົ່າ (摇青, yáoqīng) ແລະ ການພັກ. ໃນໄລຍະຕົ້ນໃຊ້ກະດົ້ນໄມ້ໄຜ່ (水筛, shuǐshāi) ດ້ວຍການເຂົ່າເບົາ; ໃນໄລຍະທ້າຍ — ເຄື່ອງເຂົ່າກົນຈັກ ດ້ວຍການປຸງແຕ່ງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ. ຫຼັກການ: “ເຂົ່າເບົາ, ຊ້ຳຫຼາຍ” (轻摇多次). ວິທີການ “ເຂົ່າດ້ວຍການປູບາງ” (摇青薄摊) ນີ້ແຫຼະທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
ການຢຸດການໝັກ / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມສູງຢຸດຂະບວນການຂອງເອນໄຊ ແລະ ຕາຍຕົວໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມທີ່ບັນລຸໄດ້.
ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນສ້າງຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບ ແລະ ຊ່ວຍທຳລາຍຜະໜັງເຊລ, ເພີ່ມການສະກັດເມື່ອຊົງນ້ຳ.
ການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ການອັດ / 造型 — zàoxíng (ລວມການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ການຄົງຮູບ): ຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຊາທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກວາງໃສ່ແມ່ພິມໄມ້ພິເສດ (木模, mù mó), ເຮັດຈາກໄມ້ທ້ອງຖິ່ນທີ່ໜາແໜ້ນ “ຮວງຕູ້ມູ້” (黄椟木, huáng dú mù) — ບໍ່ມີກິ່ນ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນສູງ. ຂະໜາດມາດຕະຖານຂອງແມ່ພິມ: 6 × 6 × 2,5 ຊມ (ໜ້າຕັດພາຍໃນ ~5 × 5 ຊມ). ຊາຖືກອັດດ້ວຍຄ້ອນໄມ້ (木槌, mù chuí) ຍາວ 25 ຊມ ທີ່ມີຖານສີ່ຫຼ່ຽມ 4,5 × 4,5 ຊມ. ແຕ່ລະກ້ອນຖືກຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍກອງອາຫານ (ຕາມປະຫວັດສາດ — ດ້ວຍເຈ້ຍບໍ່ມີສີ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນ “ໝາວປຽນຈື້”, 毛边纸), ເຊິ່ງເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຕົວຍຶດຮູບຊົງ. ມັກມີການພິມອັກສອນຈີນສີແດງໃສ່ເຈ້ຍ — ເປັນຄຳອວຍພອນໃຫ້ມີຄວາມສຸກ, ໂຊກດີ ຫຼື ຊື່ທ້ອງຖິ່ນ.
ການອົບ / 烘焙 — hōngbèi (炭焙 — tàn bèi): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍແມ່ນເຮັດຢູ່ເທິງເຕົາຖ່ານ (焙笼, bèilóng) ທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ເກີນ 60°C. ການອົບດ້ວຍຖ່ານທີ່ຊ້າໆ ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມເລິກ, ຄວາມຄົງຕົວ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາ.
ການຈັດຊັ້ນ / 分级 — fēnjí: ກ້ອນຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວຖືກຈັດຮຽງຕາມຄຸນນະພາບອອກເປັນສາມຊັ້ນຫຼັກ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມຈັດຕຸລັດທີ່ແໜ້ນໜາ (方形, fāngxíng) ນ້ຳໜັກຈາກ 5 ຫາ 15 ກຣາມ, ຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍຢ່າງປານີດ. ພື້ນຜິວຮາບພຽງ, ແປ. ສີຂອງໃບແຫ້ງ — ສີຂຽວເຂັ້ມປົນສີເຫຼືອງອົມນ້ຳຕານ, ຄ້າຍຄືສີຂອງກ້ວຍສຸກ (似香蕉色). ຊາຢ່ອຍ (散茶, sǎn chá) ມີການມ້ວນແໜ້ນຕາມແນວຍາວ — “ຮູບໄມ້ເທົ້າ” (拐杖形, guǎizhàng xíng) ຫຼື “ຮູບຄານຫາບ” (扁担形, biǎndan xíng), ມີ “ສາມສີ” (三节色, sān jié sè) ຂອງກ້ານໃບທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ກ້ານໃບສີ່ຫຼ່ຽມ (四方梗, sìfāng gěng).
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ສູງ ແລະ ຍາວນານ. ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng) ເດັ່ນ — “ຄ້າຍຄືກ້ວຍໄມ້ ແລະ ດອກອໍສະມັນທັສ” (如兰似桂). ໃນຊາໃໝ່, ກິ່ນດອກໄມ້ສົດ (清香, qīngxiāng) ຈະປາກົດຊັດກວ່າ; ເມື່ອບົ່ມໄວ້, ກິ່ນຂອງດອກອໍສະມັນທັສ (桂花香, guìhuā xiāng) ຈະພັດທະນາຂຶ້ນ. ອາດມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫວານອົມດອກໄມ້, ສູງ ແລະ ຍາວນານ. ກິ່ນ “ກ້ວຍໄມ້” ຕາມທຳມະຊາດດັງຊັດ; ໃນລຸ້ນທີ່ອົບ, ຈະເພີ່ມກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ຄາຣາເມລ. ກິ່ນຫອມຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ເປີດເຜີຍຈາກການຊົງໜຶ່ງໄປຫາອີກໜຶ່ງ.
ລົດຊາດ: ເຕັມ, ອ່ອນນຸ້ມ, 醇爽 (chún shuǎng) — “ບໍລິສຸດ ແລະ ສົດຊື່ນ”, ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາ (鲜灵活泼, xiānlíng huópō). ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ລົດຫວານຍ້ອນຫຼັງ (回甘, huígān) ຊັດເຈນ — ຍາວນານ ແລະ ແຈ້ງຊັດ. ໃນກິ່ນ ແລະ ລົດຊາດມີ: ດອກໄມ້ (ກ້ວຍໄມ້, ດອກນາກຊີຊັນ), ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ສົດ ແລະ ອົບ, ກິ່ນເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ເມື່ອດື່ມເລິກໆ ຈະຮູ້ສຶກເຖິງ “ກິ່ນຫອມໃນລົດຊາດ” (味中透香). ລົດຊາດຫຼັງໃນລຳຄໍອ່ອນນຸ້ມ, ໂອບອ້ອມ (喉润, hóu rùn).
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ (橙黄) ຫຼື ສີທອງ-ເຫຼືອງ (金黄), ໃສ ແລະ ສະອາດ (清澈明亮). ເມື່ອລະດັບການອົບເພີ່ມຂຶ້ນ, ສີຈະປ່ຽນໄປທາງສີອຳພັນ.
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເປັນເງົາ (肥厚软亮). ມີ “ຂອບແດງ” (红边, hóng biān) ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ຜົນຈາກການອອກຊິເດຊັນຂອງຂອບໃບ. ເສັ້ນກ່າງຫຼັກກວ້າງ ແລະ ສີເຫຼືອງ (主脉宽黄). ໂທນສີ — ຈາກສີເຫຼືອງ-ຂຽວ ຫາ ສີທອງແດງ-ນ້ຳຕານ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບສົດ — ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 25,0% (ຕາມມາດຕະຖານ). ປະກອບດ້ວຍຄາເຕຊິນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຂອງການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນຂອງພວກມັນ. ຕາມແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຈີນ, ໂພລີຟີນອລຂອງ ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ເລັ່ງການສະລາຍໄຂມັນໄດ້ດີກວ່າຊາອູລົງທົ່ວໄປປະມານ 30%.
ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບສົດ — ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 4,0%. ອົງປະກອບຫຼັກ — L-theanine (L-茶氨酸, L-chá’ānjī suān), ເຊິ່ງໃຫ້ຄວາມສົດ (鲜爽度) ແລະ ລົດຫວານຄ້າຍຄືອູມາມິທີ່ເປັນເອກະລັກ. ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງແມ່ນຍ້ອນສະພາບອາກາດທີ່ມີໝອກ ແລະ ແສງກະຈາຍຂອງຈິວເຜິງຊີ.
ອັນຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ລະດັບປານກາງ, ປົກກະຕິສຳລັບຊາໝັກເຄິ່ງ. ທີໂອໂບຣມິນ (可可碱, kěkě jiǎn) ແລະ ທີໂອຟິລລິນ (茶碱, chá jiǎn) — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E, ວິຕາມິນ K.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ (Mn), ທາດເຫຼັກ (Fe), ຟລູອໍຣິນ (F). ດິນໃນພາກພື້ນອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມ (Se) ແລະ ສັງກະສີ (Zn), ເຊິ່ງສະທ້ອນອອກໃນໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດຂອງຊາ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ທົນທານ. ອົງປະກອບປະກອບມີ ເນໂຣລ, ລິນາລູລ, ເຈີຣານິອອລ ແລະ ເອສເຕີຂອງພວກມັນ — ເປັນຕົວນຳພາທົ່ວໄປຂອງໂປຣໄຟລ໌ “ກ້ວຍໄມ້”.
ລັກສະນະພິເສດ: ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງ ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ, ຕາມແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຈີນ, ສູງກວ່າປະສິດທິພາບຂອງວິຕາມິນ E ເຖິງ 18 ເທົ່າ ໃນຄວາມສາມາດໃນການລະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຄວາມຕື່ນຕົວໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນທີ່ຮຸນແຮງ: L-theanine ເຮັດໃຫ້ຜົນກະທົບຂອງຄາເຟອີນອ່ອນລົງ, ສ້າງສະພາບຂອງສະມາທິທີ່ສະຫງົບ.
ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ ຊ່ວຍປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມຄຽດອອກຊິເດທີບ ແລະ ຊ້າລົງຂະບວນການແກ່.
ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ ຊ່ວຍໃນການສະລາຍໄຂມັນ ແລະ ອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ “ບໍ່ດີ” (LDL).
ການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃນກໍລະນີທ້ອງອືດ. ລັກສະນະພິເສດ: ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳ ແລະ ຕໍ່ເນື່ອງ ຈະບໍ່ລະຄາຍເຄືອງກະເພາະອາຫານ (久饮多饮而不伤胃), ເຊິ່ງເປັນຂໍ້ແຕກຕ່າງທີ່ດີຂອງ ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວຫຼາຍຊະນິດ.
ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ອາດຊ່ວຍເສີມສ້າງຜະໜັງຫຼອດເລືອດ ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງພວກມັນ.
ການລ້າງສານພິດ: ຊ່ວຍຂັບຜະລິດຕະພັນຂອງການເຜົາຜານອອກຢ່າງອ່ອນໂຍນ.
ການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: L-theanine ສະໜັບສະໜູນກິດຈະກຳການຮັບຮູ້, ປັບປຸງຄວາມສົນໃຈ ແລະ ຊ່ວຍຫຼຸດພາລະຄວາມຄຽດ.
ຜົນອຸ່ນ: ລຸ້ນທີ່ອົບແມ່ນດີເປັນພິເສດໃນລະດູໜາວ — ອຸ່ນຮ່າງກາຍ ໂດຍບໍ່ເປັນພາລະໜັກຕໍ່ຮ່າງກາຍ.

9. ການຊົງນ້ຳ

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ເກີນ 100°C: ຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານຈີນ, ອຸນຫະພູມທີ່ສູງເກີນໄປຈະທຳລາຍ theanine ແລະ ຫຼຸດຄວາມສົດ (鲜味, xiānwèi) ຂອງນ້ຳຊາ.
ປະລິມານຊາ: ໜຶ່ງກ້ອນ (5–8 ກຣາມ) ຕໍ່ນ້ຳ 75–100 ມລ ເມື່ອຊົງດ້ວຍວິທີກົງຟູ. ອັດຕາສ່ວນ 1:15 (5 ກຣາມ ຕໍ່ 75 ມລ) ຖືວ່າເປັນແບບຄລາສສິກ.
ພາຊະນະ: ໄກວານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກກະເບື່ອງ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້ໄດ້ດີ. ກາຕົ້ມຊາດິນເຜົາອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບ, ເຊິ່ງດິນເຜົາຈະເພີ່ມຄວາມລະອຽດອ່ອນໃຫ້.
ຂະບວນການ:
1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກນ້ຳອອກ.
2. ເອົາກ້ອນຊາໃສ່ໄກວານ ຫຼື ກາຕົ້ມ. ຖ້າໃຊ້ກ້ອນທັງກ້ອນ, ຄວນຫັກມັນເບົາໆດ້ວຍມື ເພື່ອເລັ່ງການຄາຍອອກ. ປ່ອຍໃຫ້ໃບຊາ “ຫາຍໃຈ” ໃນພາຊະນະຮ້ອນ 10–15 ວິນາທີ.
3. ການລ້າງ (润茶, rùn chá): ຖອກນ້ຳໃສ່ 3–5 ວິນາທີ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ. ນີ້ເປັນການປຸກໃບຊາ ແລະ ກຳຈັດຝຸ່ນທີ່ອາດມີ.
4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳໃສ່ ແລະ ແຊ່ໄວ້ 15–20 ວິນາທີ. ຖອກນ້ຳຊາລົງໃສ່ຊາໄຮ (公道杯, gōngdào bēi) ຫຼື ຖ້ວຍໂດຍກົງ.
5. ການຊົງຊ້ຳ: 6–8 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາຊົງແຕ່ລະຄັ້ງຂຶ້ນ 5 ວິນາທີ. ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີສາມາດຊົງໄດ້ເຖິງ 8 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍລົດຊາດໃໝ່ໆ.
6. ການຊົງເຢັນ (冷泡法, lěng pào fǎ): ຊາ 5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳເຢັນ 250 ມລ, ແຊ່ໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ 6 ຊົ່ວໂມງ. ວິທີນີ້ “ກັກ” ຄວາມສົດໄວ້ ແລະ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ປານີດ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ. ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ແສງໂດຍກົງ, ກິ່ນແຮງ.
ລຸ້ນທີ່ອົບມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາສູງກວ່າ ເນື່ອງຈາກການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຖ່ານ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ເຖິງ 36 ເດືອນ ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ.
ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມຊາສົດໄວ້ 15 ມື້ໃນບ່ອນມືດ ເພື່ອ “ຫຼຸດໄຟ” (褪火, tuì huǒ) ກ່ອນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ.
ຫຼັງຈາກເປີດຫໍ່ແລ້ວ, ຄວນດື່ມຊາພາຍໃນ 7 ມື້ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມຈາງຫາຍໄປ.
ລຸ້ນທີ່ບົ່ມໄວ້ (陈年, chénnián) ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ: ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ, ກິ່ນຫອມຈະມີວິວັດທະນາການ — ຈາກກິ່ນດອກໄມ້ ໄປສູ່ກິ່ນດອກອໍສະມັນທັສ ແລະ ກິ່ນປ່າ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ລະດັບລາຄາ: ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາກາງ ແລະ ກາງ-ສູງ ຂອງຊາອູລົງຟູຈ້ຽນ. ລາຄາໂດຍປະມານ (ຕາມຂໍ້ມູນຕະຫຼາດຈີນ): ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí) — ຕັ້ງແຕ່ 700 ຢວນຕໍ່ຈິ່ນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, yījí) — 350–700 ຢວນຕໍ່ຈິ່ນ; ຊັ້ນສອງ (二级, èrjí) — 160–240 ຢວນຕໍ່ຈິ່ນ. ປັດໃຈທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ລະດູການເກັບ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແພງກວ່າ), ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ, ຊື່ສຽງຂອງຊ່າງ ແລະ ພາກພື້ນ, ລະດັບຂອງແຮງງານດ້ວຍມື, ການມີການບົ່ມ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້, ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຕາແສງສະເພາະ ແລະ ຊ່າງຜູ້ຜະລິດ. ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ.
- ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ກ້ອນຊາແທ້ມີຄວາມຮາບພຽງ, ແໜ້ນໜາ, ບໍ່ມີເສດ ແລະ ຝຸ່ນ. ການຫໍ່ເຈ້ຍປານີດ, ມັກມີຮອຍປະທັບສີແດງຢູ່ເທິງ.
- ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງທີ່ມີຄຸນນະພາບມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສະອາດ, ສູງ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນ “ນ້ຳຫອມ” ສັງເຄາະ, ກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນສົ້ມ.
- ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີໃສ, ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ ຫຼື ທອງ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ຈືດໆ ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
- ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ: ຕົ້ນທຶນຂອງ ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ທີ່ເຮັດດ້ວຍມືແທ້ ເຮັດໃຫ້ການຖິ້ມລາຄາເປັນໄປບໍ່ໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ຊາອູລົງອັດແທ່ງຊະນິດດຽວໃນໂລກ. ໃນຄວາມຫຼາກຫຼາຍອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງຊາອູລົງ — ຈາກຊາພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ ຈົນເຖິງ ຊາຕ່ານຊົງຂອງກວາງຕຸ້ງ — ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ຍັງຄົງເປັນເອກະລັກຢ່າງແທ້ຈິງ: ບໍ່ມີຊາອູລົງຊະນິດອື່ນໃນໂລກທີ່ຜະລິດໃນຮູບແບບອັດແທ່ງ.
ໜຶ່ງກ້ອນ — ໜຶ່ງການຊົງ. ກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມມາດຕະຖານ 6 × 6 ຊມ ຖືກອອກແບບມາເພື່ອໃຫ້ນ້ຳໜັກ (5–8 ກຣາມ) ຂອງມັນເໝາະສົມກັບໜຶ່ງການຊົງແບບກົງຟູ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາສະດວກທີ່ສຸດສຳລັບການເກັບຮັກສາ, ການຂົນສົ່ງ ແລະ ການແບ່ງສ່ວນ.
ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ບໍ່ມີໂລຫະ. ຕະຫຼອດຂະບວນການ — ຈາກການເຂົ່າ ຈົນເຖິງການອັດ — ໃຊ້ສະເພາະເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້. ການສຳຜັດກັບໂລຫະຖືວ່າເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ກິ່ນຫອມ, ເພາະມັນກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
ເສັ້ນທາງຂອງຮູບຊົງ: ຈາກມ້ວນສູ່ສີ່ຫຼ່ຽມ. ຈົນຮອດປີ 1914, ຊານ້ຳຂອງຈາງຜິງ ມີຢູ່ໃນຮູບແບບມ້ວນ “ຄ້າຍຄືສາຍ” (条索形), ຕໍ່ມາ — ແບບກົມ (圆球形). ການອັດສີ່ຫຼ່ຽມ — ການປະດິດສ້າງຂອງ ເຕິງກວນຈິ່ນ — ກາຍເປັນຮູບແບບທີສາມ ແລະ ສຸດທ້າຍ, ບໍ່ໄດ້ປ່ຽນແປງມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍປີ.
ລະດັບຢາປາບສັດຕູພືດເທົ່າກັບສູນ. ໃນປີ 2018, ການກວດສອບ 201 ຕົວຢ່າງຊາຈາກຈາງຜິງ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າບໍ່ມີສານຕົກຄ້າງຂອງຢາປາບສັດຕູພືດຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ເປັນຜົນມາຈາກນະໂຍບາຍນິເວດທີ່ສອດຄ່ອງ ແລະ ວິທີການປົກປ້ອງພືດທາງຊີວະພາບ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງອື່ນໆ

ອູ່ອີ້ຊານ ຊຸ່ຍເຊຍນ (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): “ຍາດພີ່ນ້ອງ” ທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດຕາມແນວພັນ. ລຸ້ນອູ່ອີ້ຊານ — ເປັນຊາຢ່ອຍຢານຊາ (岩茶) ທີ່ມີການອົບໜັກກວ່າ, ມີລັກສະນະແຮ່ທາດທີ່ຊັດເຈນ (岩韵, yán yùn), ເນື້ອຊາແໜ້ນ ແລະ ກິ່ນຂອງ moss, ໄມ້ເກົ່າ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງອົບ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ເນັ້ນຄວາມສົດ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້; ການອົບຂອງມັນອ່ອນກວ່າ, ແລະ ຮູບແບບອັດແທ່ງໃຫ້ການເປີດເຜີຍທີ່ “ເຂັ້ມຂຸ້ນ” ແລະ ຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ.
ເທ໋ກວນອິນ (铁观音, Tiě Guānyīn): ຊາອູລົງຟູຈ້ຽນໃຕ້ທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກອານຊີ. ເທ໋ກວນອິນ ໃນແບບເບົາ (清香型) ມີກິ່ນດອກໄມ້ສູງ ແລະ ກິ່ນຄຣີມມີ; ໃນແບບອົບ (浓香型) — ມີລັກສະນະອົບອຸ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ມີເນື້ອຊາທີ່ “ຄ້າຍຄືນ້ຳ”, ມີຄວາມມັນກວ່າ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງແນວພັນ ຊຸ່ຍເຊຍນ, ແລະ ມີຄວາມສົ້ມໜ້ອຍກວ່າ.
ຕົ້ງຕິ່ງ (凍頂, Dòng Dǐng): ຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນທີ່ມີການອົບປານກາງ ພ້ອມກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄາຣາເມລ ແລະ ດອກໄມ້. ຄ້າຍຄືກັນກັບ ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ໃນລະດັບການອອກຊິເດຊັນ, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນໃນແນວພັນ (ມັກເປັນ ຊິງຊິນ, 青心), ຮູບແບບ (ມ້ວນກົມໂດຍບໍ່ມີການອັດ) ແລະ ການເນັ້ນລົດຊາດ — ລົດຊາດຂອງຕົ້ງຕິ່ງ ມີໂປຣໄຟລ໌ໝາກໄມ້ແຫ້ງ-ຄາຣາເມລທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.
ເຟິ້ງຮວງ ຕ່ານຊົງ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): ຊາອູລົງກວາງຕຸ້ງຈາກຈ່າວໂຈວ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີທິດທາງດອກໄມ້ຮ່ວມກັນ, ຕ່ານຊົງ ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອົງປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ສູງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ລັກສະນະ “ເດັ່ນດຽວ” ຂອງກິ່ນຫອມ (ກິ່ນນຳໜຶ່ງ — gardenia, magnolia, almond ແລະອື່ນໆ), ໃນຂະນະທີ່ ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນກວ່າ, ແບບ “ຄອດ” (accord).

14. ຊະນິດຍ່ອຍ ແລະ ການຈັດຊັ້ນຂອງ ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ

ຕາມຮູບແບບການຜະລິດ:

ກ້ອນຊາ / 水仙茶饼 — Shuǐxiān chábǐng: ກ້ອນສີ່ຫຼ່ຽມອັດ, ຜະລິດໂດຍໃຊ້ແມ່ພິມໄມ້ ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານ. ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາດີກວ່າ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ, “ເຂັ້ມຂຸ້ນ” ກວ່າ. ກິ່ນຫອມຂອງກ້ວຍໄມ້ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ. ເປັນຮູບແບບຄລາສສິກ ແລະ ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ.
ຊານ້ຳຢ່ອຍ / 水仙散茶 — Shuǐxiān sǎn chá: ໃບມ້ວນທີ່ມີຮູບຊົງ “ຄ້າຍຄືໄມ້ເທົ້າ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຊົງງ່າຍກວ່າ, ສະແດງຄວາມສົດ (鲜爽度) ສູງກວ່າ, ແຕ່ທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາໜ້ອຍກວ່າ.

ຕາມຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ:

ຊັ້ນພິເສດ / 特级 — tèjí: ຄຸນນະພາບສູງສຸດຂອງຕາ (≥ 95% ຂອງຍອດທີ່ເປັນເອກະພາບ). ກິ່ນຫອມ — ຄົງທົນ, ສູງ, ເປັນກິ່ນກ້ວຍໄມ້. ນ້ຳຊາສີທອງ-ເຫຼືອງ. ລາຄາໂດຍປະມານ — ຕັ້ງແຕ່ 700 ຢວນຕໍ່ຈິ່ນ.
ຊັ້ນໜຶ່ງ / 一级 — yījí: ຍອດຈາກໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບ (≥ 90%). ການມ້ວນແໜ້ນ. ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງຊັດເຈນ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເຕັມ.
ຊັ້ນສອງ / 二级 — èrjí: ຍອດຈາກໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບ. ກິ່ນຫອມສະອາດ, ຄລາສສິກ. ອັດຕາສ່ວນລາຄາຕໍ່ຄຸນນະພາບດີ. ລາຄາໂດຍປະມານ — 160–240 ຢວນຕໍ່ຈິ່ນ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ — ຊາທີ່ເປັນ paradox: ເປັນຊາອູລົງອັດແທ່ງຊະນິດດຽວໃນໂລກ, ມັນພ້ອມກັນສືບທອດປະເພນີຂອງທັງສອງສາຍທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຊາອູລົງຟູຈ້ຽນ ແລະ ບໍ່ໄດ້ເປັນຂອງສາຍໃດສາຍໜຶ່ງຢ່າງສົມບູນ. ກ້ອນເຈ້ຍສີ່ຫຼ່ຽມນ້ອຍໆຂອງມັນ — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມງຽບ ແລະ ຄວາມແມ່ນຢຳ: ປະລິມານທີ່ຊ່າງຊັ່ງໄວ້, ຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍກອງ, ອັດດ້ວຍຄ້ອນໄມ້, ອົບດ້ວຍຖ່ານທີ່ຫົກສິບອົງສາ. ພຽງແຕ່ຖອກນ້ຳໃສ່ກ້ອນທີ່ບໍ່ໂດດເດັ່ນນີ້, ມັນກໍ່ເລີ່ມເລົ່າເລື່ອງ — ກ່ຽວກັບເປີ້ນພູທີ່ມີໝອກປົກຄຸມຂອງຈິວເຜິງຊີ, ກ່ຽວກັບເຕັກນິກຮ້ອຍປີຂອງ ເຕິງກວນຈິ່ນ, ກ່ຽວກັບການບົ່ມກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ຢ່າງອົດທົນໃນການອັດທີ່ແໜ້ນໜາ. ຈາງຜິງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ບໍ່ໄດ້ຮ້ອງປະກາດຕົວເອງ — ມັນເປີດເຜີຍຄ່ອຍໆ, ຈາກການຊົງໜຶ່ງໄປຫາອີກໜຶ່ງ, ສະເໜີຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນ, ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ. ຊາຊະນິດນີ້ຈະຊອກຫາຜູ້ຊົມຊື່ນຊອບຂອງມັນໃນບັນດາຜູ້ທີ່ຮັກສຽງທີ່ບໍ່ດັງ, ແຕ່ແທ້ຈິງ ໃນວົງດົນຕີອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງຊາຈີນ.

15. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ ຊຸ່ຍເຊຍນ ອູ່ອີ້ຊານ ແລະ ຟູຈ້ຽນໃຕ້ (Minnan)

ລັກສະນະ	ຊຸ່ຍເຊຍນ ອູ່ອີ້ຊານ	ຊຸ່ຍເຊຍນ ຟູຈ້ຽນໃຕ້ (Minnan)
ລັກສະນະພາຍນອກ	ສີເຂັ້ມກວ່າ, ມີສີແດງອົມ, ມ້ວນແໜ້ນ	ສີອ່ອນກວ່າ, ອົມຂຽວ, ມ້ວນແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ
ກິ່ນຫອມ	ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນອົບ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, “ລັກສະນະຜາ”	ສົດກວ່າ, ກິ່ນດອກໄມ້, ຄຣີມມີ
ລົດຊາດ	ແໜ້ນກວ່າ, ຝາດ, ມີກິ່ນແຮ່ທາດ, “yan yun”	ອ່ອນກວ່າ, ຫວານ, ມີກິ່ນດອກໄມ້
ສີຂອງນ້ຳຊາ	ເຂັ້ມກວ່າ, ສີອຳພັນ-ແດງ	ອ່ອນກວ່າ, ສີທອງ-ເຫຼືອງ
ລະດັບການອົບ	ປົກກະຕິປານກາງ ຫຼື ແຮງ, ດ້ວຍຖ່ານ	ປົກກະຕິເບົາ ຫຼື ປານກາງ
ລົດຊາດຫຼັງ	ຍາວນານ, ມີກິ່ນແຮ່ທາດ ແລະ ເຄື່ອງເທດ	ເບົາກວ່າ, ມີກິ່ນດອກໄມ້
ຜົນກະທົບ	ແຮງກວ່າ, ກະຕຸ້ນ, ອຸ່ນ	ອ່ອນກວ່າ, ສົດຊື່ນ

ໃນຕອນທ້າຍ:

ຊຸ່ຍເຊຍນ — ເປັນຊາອູລົງທີ່ມີຫຼາຍມິຕິ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ, ເຊິ່ງສະເໜີຕໍ່ຜູ້ຊົມຊື່ນຊອບຊາ ດ້ວຍລົດຊາດ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກທາງກິ່ນຫອມທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ຂຶ້ນຢູ່ກັບບ່ອນກຳເນີດ, ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ ແລະ ລະດັບການອົບ, ມັນສາມາດເປັນໄດ້ທັງຄວາມອ່ອນໂຍນ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້, ແລະ ມີພະລັງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ພ້ອມກັບກິ່ນແຮ່ທາດທີ່ຊັດເຈນ. ຊຸ່ຍເຊຍນ ອູ່ອີ້ຊານ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງສົງໃສ, ເປັນເພັດພອຍໃນບັນດາຊາອູລົງຜາ, ເປັນຕົວແທນຂອງ “ທຳນອງຜາ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ — “yan yun”. ການຊີມຊຸ່ຍເຊຍນແທ້ — ໝາຍເຖິງການເປີດໂລກທີ່ໜ້າອັດສະຈັນຂອງຊາຈີນ, ຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມກົມກຽວຂອງທຳມະຊາດ ແລະ ສຳຜັດກັບປະເພນີການປູກຊາບູຮານ. ຊາຊະນິດນີ້ເໝາະສົມສຳລັບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ, ແລະ ສຳລັບໂອກາດພິເສດ, ເມື່ອຕ້ອງການຊີມສິ່ງທີ່ພິເສດ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

CNIPA 地理标志产品认定 №640

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ