ដាយ៉ាវសាន ធានឆា (Dàyáoshān tiánchá, 大瑶山甜茶) — «តែផ្អែមភ្នំដាយ៉ាវសាន» ផលិតផលរបស់ស្រុកស្វយ័តជនជាតិយ៉ាវ ជីនស៊ីវ (金秀瑶族自治县) នៃទីក្រុងឡៃប៊ីន ក្នុងតំបន់ស្វយ័តជនជាតិជួងក្វាងស៊ី។ នេះមិនមែនជាស្លឹកតែរបស់ Camellia sinensis ទេ ប៉ុន្តែជាស្លឹករបស់គុម្ពដែលមានរសជាតិផ្អែម។ ជនជាតិយ៉ាវក្នុងស្រុក តាមការពិពណ៌នា បានប្រើប្រាស់វាជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិ និងជាផលិតផលអាហារជាច្រើនរយឆ្នាំមកហើយ ហើយអ្នកស្រុកខ្លួនឯងហៅវាថា «តែបន្លា» (刺儿茶, cì’er chá)។ ផលិតផលនេះត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ៖ នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ 2024 រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានអនុញ្ញាតឱ្យសហគ្រាសមួយរបស់ស្រុកប្រើប្រាស់ស្លាកសញ្ញាពិសេស។ ឯកសារអំពីរុក្ខជាតិខ្លួនឯង តំបន់ និងបច្ចេកវិទ្យាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ ដូច្នេះអត្ថបទនេះខ្លីជាងធម្មតា។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ មិនមែនតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រ និងមិនមែនជាក្រុមណាមួយក្នុងចំណោមតែចិនទាំងប្រាំមួយប្រភេទឡើយ។ ការពិពណ៌នាហៅផលិតផលថា «天然的甜味料与食品» — សារធាតុផ្អែមធម្មជាតិ និងផលិតផលអាហារ។
- ប្រភេទក្រុម៖ ទឹកត្រាំមិនមែនមកពីរុក្ខជាតិតែទេ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
- ប្រភពដើម៖ ចិន តំបន់ស្វយ័តជនជាតិជួងក្វាងស៊ី (广西, Guǎngxī) ទីក្រុងឡៃប៊ីន (来宾, Láibīn) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិយ៉ាវ ជីនស៊ីវ (金秀, Jīnxiù) ភ្នំដាយ៉ាវសាន (大瑶山, Dàyáoshān) — នេះគឺជាទឹកដីរបស់ស្រុក។
- តំបន់ការពារ៖ មិនមានបញ្ជីឃុំ និងកូអរដោនេនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តំបន់របស់ផលិតផលការពារផ្សេងទៀតនៃស្រុកដដែល គឺតែក្រហមជីនស៊ីវហុងឆា មិនអាចយកមកដាក់លើធានឆាបានទេ។
- ស្ថានភាពការពារ៖ បានបញ្ជាក់ដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ លេខ 593 ចុះថ្ងៃទី 18 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2024 ស្តីពីការអនុញ្ញាតឱ្យសហគ្រាសប្រើស្លាកសញ្ញាពិសេស។ លេខ និងកាលបរិច្ឆេទនៃសេចក្តីសម្រេចការពារដើមមិនត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- ប្រពៃណីយ៉ាវ។ យោងតាមការផ្សាយរបស់ China Daily និងប្លុកនៅលើ Sina ជនជាតិយ៉ាវប្រើតែផ្អែមជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិ និងជាផលិតផលអាហារ «ជាច្រើនរយឆ្នាំមកហើយ»។ មិនមានភស្តុតាងសរសេរ និងកាលបរិច្ឆេទនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រ។ វិទ្យាស្ថានរុក្ខសាស្ត្រក្វាងស៊ី និងមន្ទីរពេទ្យទី 181 នៃកងទ័ពរំដោះប្រជាជនបានសិក្សាតែផ្អែមព្រៃពីជីនស៊ីវ។ ការពិពណ៌នាឯកសារយោងបានកំណត់កាលបរិច្ឆេទការងារនៅឆ្នាំ 1978–1981។ លទ្ធផលដែលបានហៅគឺបរិមាណសារធាតុផ្អែម «甜茶素» ពី 6–7 %។
- 1980. យោងតាមប្លុកនៅលើ Sina នៅឆ្នាំនេះ អ្នកជំនាញជប៉ុនផ្នែកសារធាតុផ្អែមបានមកក្វាងស៊ីដើម្បីសិក្សាតែផ្អែម។
- 2024. រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 593 (ថ្ងៃទី 18 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2024) បានអនុញ្ញាតឱ្យសហគ្រាសចំនួន 54 លើផលិតផលចំនួន 27 ប្រើស្លាកសញ្ញាពិសេសនៃផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ក្នុងនោះមានសហគ្រាសមួយរបស់ស្រុកជីនស៊ីវលើ «大瑶山甜茶»។
- ឈ្មោះ៖ «ដាយ៉ាវសាន» (大瑶山) — «ភ្នំធំរបស់យ៉ាវ» ឈ្មោះជួរភ្នំ និងស្រុក «ធានឆា» (甜茶) — «តែផ្អែម»។ ឈ្មោះក្នុងស្រុក «តែបន្លា» (刺儿茶) ត្រូវបានដកស្រង់ដោយ China Daily។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ប្រភពពិពណ៌នាតែផ្អែមជាចម្បងថាជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិ និងជាអាហាររបស់ជនជាតិយ៉ាវភ្នំ។ ប្លុកនៅលើ Sina សរសេរថា ធានឆាបានល្បីនៅជប៉ុន អឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងមជ្ឈិមបូព៌ា ប៉ុន្តែមិនបានបញ្ជាក់ប្រភពនៃការអះអាងនេះទេ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- រុក្ខជាតិ៖ គ្មានប្រភពផ្លូវការ ឬវិទ្យាសាស្ត្រណាមួយដែលរកឃើញផ្តល់ឈ្មោះឡាតាំងនៃប្រភេទសម្រាប់ ដាយ៉ាវសាន ធានឆា ទេ។ ទំព័រអ្នកលក់មកពីជីនស៊ីវភ្ជាប់ផលិតផលជាមួយ «甜茶叶悬钩子» នៃគ្រួសារកុលាប ពោលគឺគុម្ពពីពូជរ៉ាស្បឺរី (Rubus)។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យរុក្ខសាស្ត្រចិនហៅរុក្ខជាតិថា «甜茶» — Rubus chingii var. suavissimus (ឈ្មោះចាស់ Rubus suavissimus)។ លក្ខណៈពីការពិពណ៌នាខាងក្រោមមិនផ្ទុយនឹងនេះទេ ប៉ុន្តែឯកសារមិនបានបញ្ជាក់ពីការកំណត់អត្តសញ្ញាណទេ។
- រូបរាងយោងតាមការពិពណ៌នា៖ ដុះជាគុម្ព មកុដតូចចង្អៀត មានពន្លកត្រង់ច្រើន (ការពិពណ៌នាពាណិជ្ជកម្ម)។ យោងតាមការពិពណ៌នាឯកសារយោង វាចេញផ្កាជាចម្បងនៅខែមីនាដល់មេសា ផ្លែទុំនៅខែមិថុនា មានពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម ឬក្រហម និងផ្អែម។
- វដ្តប្រចាំឆ្នាំ៖ ពន្លកថ្មីលេចឡើងនៅខែកុម្ភៈដល់មីនា នៅពេលសីតុណ្ហភាពស្ថិតនៅលើស 13 °C ជានិច្ច។ នៅខែកក្កដា ការលូតលាស់ឡើងលើឈប់ ស្លឹកត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយរយៈពេលនៃការប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹម និងការបំប្លែងជាតិស្ករចាប់ផ្តើម។ នៅខែវិច្ឆិកា ពន្លករដូវរងាត្រូវបានបង្កើតឡើង យោងតាមការពិពណ៌នាឯកសារយោង ស្លឹកប្រែពណ៌លឿង និងជ្រុះ រុក្ខជាតិចូលដំណេក។
- ការដុះឡើងវិញពីឫស៖ យោងតាមការពិពណ៌នាឯកសារយោង ពន្លកពីលើដីរស់នៅ 2–3 ឆ្នាំ ហើយរុក្ខជាតិដុះឡើងវិញដោយសារឫសច្រើនឆ្នាំ ដូច្នេះការដាំផ្តល់ផលដោយខ្លួនឯងច្រើនឆ្នាំ។
- ពេលវេលាប្រមូលផល៖ ខែកក្កដា — «ពេលវេលាល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រមូលផល» យោងតាមប្លុកនៅលើ Sina៖ ស្លឹកត្រូវបានបង្កើតឡើង និងប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករ។
- ពូជ៖ ក្នុងន័យតែគ្មានទេ គ្មានទម្រង់ជ្រើសរើសដែលបានដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ភ្នំដាយ៉ាវសាននៅកណ្តាលក្វាងស៊ី ស្រុកស្វយ័តជនជាតិយ៉ាវ ជីនស៊ីវ។
- កម្ពស់ដុះ៖ លើស 800 ម៉ែត្រ — យោងតាមការពិពណ៌នានៅក្នុងប្លុកនៅលើ Sina។
- លក្ខខណ្ឌ៖ ប្រភពដដែលសរសេរអំពីខ្យល់បរិសុទ្ធឆ្ងាយពីឧស្សាហកម្ម និងអំពីការដាំដុះតែលើជីសរីរាង្គ ដោយគ្មានជីរ៉ែ និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ នេះជាពាក្យអត្ថបទផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម មិនមែនជាលទ្ធផលនៃការត្រួតពិនិត្យទេ។
- អាកាសធាតុ និងដី៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
របៀបកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមមិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ៖ គ្មានដំណាក់កាល គ្មានរបបសម្ងួត គ្មានទម្រង់ផលិតផលសម្រេច។ គេដឹងតែពេលវេលាប្រមូលផល — ខែកក្កដា — និងថាស្លឹកស្ងួតត្រូវបានលក់៖ ការពិពណ៌នាពាណិជ្ជកម្មបង្ហាញពីសមាសភាពនៃ «ផលិតផលស្ងួត»។ គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទតែមិនអាចអនុវត្តចំពោះរុក្ខជាតិនេះទេ ដូច្នេះគ្មាននៅទីនេះទេ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖
គ្មានការពិពណ៌នាភ្លក់វិជ្ជាជីវៈនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ការពិពណ៌នាទាំងអស់ស្របគ្នាលើរឿងមួយ — ភាពផ្អែម។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកត្រាំ៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- រសជាតិ៖ ផ្អែម។ ប្លុកនៅលើ Sina សរសេរអំពីភាពផ្អែមខ្ពស់ជាមួយកាឡូរីទាប (高甜度、低热值) ហើយហៅរសជាតិថា «清甜爽口» — ផ្អែមស្រស់ និងស្រស់ថ្លា។
- ពណ៌ទឹកត្រាំ៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ (ស្លឹកឆ្អិន)៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
7. សមាសភាពគីមី៖
សារធាតុសំខាន់ដែលប្រភពទាំងអស់ហៅគឺ glycoside ផ្អែម «甜茶素» (ក្នុងប្លុក — «甜茶糖甙»)។ យោងតាមការផ្សាយរបស់ China Daily និងការពិពណ៌នានៃការស្រាវជ្រាវរបស់វិទ្យាស្ថានរុក្ខសាស្ត្រក្វាងស៊ី វាមាន 6–7 % នៅក្នុងស្លឹក។ ទំព័រពាណិជ្ជកម្មហៅ 5 % ហើយអះអាងថាគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងផលិតផល ប៉ុន្តែទិន្នន័យរបស់វាអំពី flavonoids អាស៊ីតអាមីណូ និងមីក្រូធាតុមិនត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយឯករាជ្យទេ ហើយមិនត្រូវបានលើកយកមកម្តងទៀតនៅទីនេះទេ។
8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖
គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលនៃផលិតផលពិសេសនេះទេ។ អត្ថបទទេសចរណ៍ និងពាណិជ្ជកម្មរាយបញ្ជីផលប៉ះពាល់ព្យាបាលដ៏វែង — សព្វវចនាធិប្បាយមិនបញ្ជាក់ពួកវាទេ។
9. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តនៃប្រភេទ។ មិនមានរបបសម្រាប់ ដាយ៉ាវសាន ធានឆា នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ ខាងក្រោម — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតានៃការត្រាំរុក្ខជាតិពីស្លឹកស្ងួត។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–100 °C។
- បរិមាណ៖ 2–3 ក្រាមក្នុង 150–200 មីលីលីត្រ។
- គ្រឿងប្រដាប់៖ កែវថ្លា កៃវ៉ាន់ ឬតែឆ្នាំងធ្វើពីប៉សឺឡែន។
- ដំណើរការ៖ កម្តៅគ្រឿងប្រដាប់ជាមុន ចាក់ទឹកលើស្លឹក ការត្រាំដំបូង — 3–5 នាទី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត។
10. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តនៃប្រភេទ។ ស្លឹកស្ងួត — ក្នុងវេចខ្ចប់ជិត កន្លែងស្ងួតងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិន។
11. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ៖
មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- របៀបជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ៖
- រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសនៃផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ យោងតាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 593 សិទ្ធិលើ «大瑶山甜茶» បានទទួលដោយក្រុមហ៊ុន 广西金秀瑶族自治县林海茶业有限公司។
- ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាផលិតផលមកពីស្រុកជីនស៊ីវ។
- កុំច្រឡំជាមួយ «តែផ្អែម» ផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងប្រទេសចិន ឈ្មោះនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់រុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ឧទាហរណ៍ «តែផ្អែម» ហ៊ូណាន ស៊ីវភូ យ៉ាវឆា ធ្វើពីស្លឹកឈើបៃតងខ្ចី 木姜叶柯 នៃគ្រួសារដើមប៊ីច រីឯរុក្ខជាតិដាយ៉ាវសាន តាមការពិពណ៌នា ស្លឹកជ្រុះនៅរដូវរងា។
- កុំច្រឡំជាមួយ ជីនស៊ីវហុងឆា — តែក្រហមពិតប្រាកដពីគុម្ពតែនៃស្រុកដដែល ដែលមានតំបន់ការពារផ្ទាល់ខ្លួន។
12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ស្រុកមួយមាន «តែ» ការពារពីរ៖ ជីនស៊ីវហុងឆាពីគុម្ពតែ និង ដាយ៉ាវសាន ធានឆា ដែលមិនមែនជាតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រ។
- ខុសពីគុម្ពតែបៃតងខ្ចី រុក្ខជាតិតែផ្អែម តាមការពិពណ៌នា ជ្រុះស្លឹកនៅរដូវរងា ហើយផ្តល់ផ្លែក្រហមផ្អែម។
- ពេលវេលាល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រមូលផលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនមែននិទាឃរដូវ ដូចជាតែ ប៉ុន្តែខែកក្កដា នៅពេលដែលជាតិស្ករប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងស្លឹក។
13. ការប្រៀបធៀបជាមួយទឹកត្រាំផ្សេងទៀតមិនមែនមកពីគុម្ពតែ៖
- ស៊ីវភូ យ៉ាវឆា (溆浦瑶茶): ក៏ជា «តែផ្អែម» និងក៏ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ប៉ុន្តែពីស្លឹកឈើបៃតងខ្ចីនៃគ្រួសារដើមប៊ីច វាត្រូវបានកែច្នៃតាមគ្រោងការណ៍ស្រដៀងនឹងតែបៃតង។
- ឡៃហ្វេង ទេនឆា (来凤藤茶): ទឹកត្រាំការពារពីវល្លិនៃគ្រួសារទំពាំងបាយជូរពីហ៊ូប៉ី ភាពផ្អែមរបស់វាមកជារសជាតិក្រោយបន្ទាប់ពីល្វីងស្រាល។
- គូឌីង (苦丁茶): ទឹកត្រាំពីស្លឹកឈើបៃតងខ្ចី — ភាពផ្ទុយគ្នាដ៏ល្វីងនៃតែផ្អែម។
- ជីនស៊ីវហុងឆា (金秀红茶): សម្រាប់ការផ្ទុយ — តែក្រហមពិតប្រាកដនៃស្រុកដដែល។
សរុបសេចក្តី៖
ដាយ៉ាវសាន ធានឆា — ទឹកត្រាំផ្អែមរបស់ជនជាតិយ៉ាវពីភ្នំដាយ៉ាវសាន ការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ច្រើនជាងថាជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិ ជាជាងភេសជ្ជៈសម្រាប់ភ្លក់។ អ្វីដែលគេដឹងច្បាស់អំពីវាមានតិចតួច៖ ភាពផ្អែម ការប្រមូលផលខែកក្កដា រុក្ខជាតិជ្រុះស្លឹក ដុះឡើងវិញពីឫស និងសារធាតុផ្អែម 6–7 % យោងតាមការស្រាវជ្រាវចាស់។ ប្រភេទរុក្ខជាតិ តំបន់ការពារ និងបច្ចេកវិទ្យាកំពុងរង់ចាំប្រភពដើម។