Rénhuà báimáo chá

A Zsenhua Pajmao Csa (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) a kuangtungi Zsenhua megye (仁化县) teája, amely Sao-kuan (Shaoguan) prefektúrai szintű város északi részén található, egy sűrűn molyhos rügyű helyi populációból származik. A név jelentése „zsenhuai fehér molyhos tea”, és a levélre utal, nem a teakategóriára: ebből az alapanyagból technológiától függően vörös és zöld teát is készítenek. A megyében emelkednek a Tanzsia-hegyek (丹霞山, Danxiashan) — azok a vörös sziklák, amelyeken a geológusok először írták le a danxiai felszíni formakincset. 2014 óta a tea földrajzi árujelzővel védett termék, 2021 óta pedig helyi GI-termékszabványa is van.

1. Osztályozás és Származás

• Típus: Két osztály egy név alatt — vörös tea (红茶, hóngchá) és zöld tea (绿茶, lǜchá). A „白毛” — „fehér molyh” — a populáció neve, nem a fehér teakategória.
• Kategória: Észak-Kuangtung helyi fehér molyhos populációjának teája; földrajzi árujelzővel védett termék (2014).
• Származás: Kína, Kuangtung tartomány (广东, Guǎngdōng), Sao-kuan prefektúrai szintű város (韶关, Sháoguān), Zsenhua megye (仁化县, Rénhuà Xiàn). A védett övezetet a helyi szabvány határozza meg; pontos határai a fellelt forrásokban nem szerepelnek. A referenciadatok szerint a fő termőterületek Hungsan (红山镇, Hongshan) és Csengkou (城口镇, Chengkou) nagyközségek.
• Földrajzi koordináták: Zsenhua megye — körülbelül é. sz. 25,1° és k. h. 113,7°.

2. Története és Kulturális Jelentősége

• Történelem:
  • Ming-kor — „白茅茶”. A tea régi neve 白茅茶 (báimáo chá): kiejtése azonos a maival, de a 茅 — „mao-fű” írásjeggyel írják. A referenciadatok a tea létrejöttét a Ming-korra teszik.
  • Csing-kor — adótea. A Csiaking (Jiaqing) császár idején (1796–1820) a referenciadatok szerint a teát már az udvarba szállították.
  • 2014. Szeptember 2-án a Kínai Népköztársaság Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karanténügyi Főigazgatósága (AQSIQ) földrajzi árujelzővel védett termékké nyilvánította a Zsenhua Pajmao Csát; a referenciadatok szerint ez a 2014. évi 96. számú közlemény.
  • 2021 — szabvány. Sao-kuan prefektúrai szintű város helyi szabványa, a DB4402/T 10—2021 „地理标志产品 仁化白毛茶” augusztus 13-án jelent meg, és szeptember 13-án lépett hatályba 2021-ben. Meghatározza a fogalmakat, a védett övezetet, a természeti feltételeket, a fajtaválasztást, a termesztést és feldolgozást, a termékosztályokat, a minőségi követelményeket, a vizsgálati módszereket és szabályokat, a jelölést, csomagolást, szállítást és tárolást. Összeállítói a zsenhuai modern mezőgazdasági nemzeti demonstrációs övezet igazgatósága, egy sao-kuani agrotechnikai vállalat és a Hungsan nagyközség teaszövetkezete (红山镇).
  • 2025. A CNIPA 654. számú közleménye (2025. december) szerint a Zsenhua Pajmao Csa termelői jogosultak a GI-termékek különleges jelének használatára.
• Név:
  • A „Zsenhua” (仁化) a megye neve.
  • A „Pajmao” (白毛, báimáo) „fehér molyhot” jelent: a populáció rügyeit sűrűn ezüstös molyh borítja.
• Kulturális jelentőség: A fehér molyhos populációk Dél-Kína teáinak sajátos családját alkotják: a szomszédos megyékben is van saját — a locsangi és a zsucsengi. Zsenhua a saját populációjára saját oltalom alatt álló nevet és helyi szabványt rögzített.

3. Botanikai Leírás és Nyersanyag

• Fajta / Kultivár: Helyi magról szaporított populáció (有性系): kis fa típus (小乔木型), nagy levelű (大叶类), korai fakadású (早生种), diploid (二倍体). A rügyek nagyok és vastagok, sűrűn ezüstös molyh borítja őket.
• Szedés: A populáció korai fakadású. A referenciadatok szerint a legjobbnak a „csingmingi tea” (清明茶) számít — a Csingming (Qingming) ünnep környékén szedett levél; más időpont a fellelt forrásokban nem szerepel.
• Szedési szabvány: A fellelt forrásokban nem szerepel.
• Nyersanyaggal szembeni követelmények: A fajtaválasztást a helyi szabvány határozza meg.

4. Terroir és Termesztési Sajátosságok

• Régió: Észak-Kuangtung, a Nanling-hegység déli lába, Hunan és Csianghszi határán. A megyében emelkedik a Tanzsia-hegy (丹霞山, Danxiashan) — a vörös homokkő hegyek, amelyeken a geológusok először írták le a „danxiai” felszíni formakincset.
• Termőmagasság: A fellelt forrásokban nincs adat.
• Talaj: A fellelt forrásokban nincs adat.
• Éghajlat: A természeti feltételeket a helyi szabvány írja le, de annak szövege nyilvánosan nem hozzáférhető; éghajlati adat a fellelt forrásokban nincs.

5. Gyártástechnológia

Mindkét osztály technológiáját a DB4402/T 10—2021 helyi szabvány határozza meg, de annak szövege nyilvánosan nem hozzáférhető. Az alábbiak csak az osztályok általános sémája, nem a helyi feldolgozás leírása:

• Vörös tea: hervasztás (萎凋 — wěidiāo), sodorás (揉捻 — róuniǎn), fermentálás (发酵 — fājiào), szárítás (干燥 — gānzào).
• Zöld tea: a friss levél pihentetése (摊放 — tānfàng), hőrögzítés (杀青 — shāqīng), sodorás (揉捻 — róuniǎn), szárítás (干燥 — gānzào).

Hogy a helyi feldolgozás mennyiben tér el az általánostól, a fellelt források nem közlik.

6. Érzékszervi Jellemzők

A tea általános leírása a referenciadatok alapján:

• A száraz levél megjelenése: Nagy, vastag rügyek, sűrűn ezüstös molyh borítja őket (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
• A száraz levél illata: Külön leírás nincs.
• A főzet illata: Finom, „mint az orchidea” (香气清幽如兰).
• Íz: Illatos, friss, édes és lágy (滋味香爽甘醇).
• A főzet színe: Tiszta és fényes (汤色清澈明亮).
• A kimerült levél: Külön leírás nincs.

A teát röviden négy jellemzővel írják le: nagy rügy, bőséges molyh, édes lágy íz, orchideás illat.

Ugyanazok a referenciák röviden megkülönböztetik az osztályokat is. A zöld — tömött, élénkzöld levelű, feltűnő molyhú, friss telt illatú, világos zöldes fényes főzetű, friss ízű, édes utóízű. A vörös — tömött, kecses sodorások, feltűnő molyhú, vöröses fényű, telt virágos tónusú illatú, élénkvörös főzetű, teljes ízű, finom, egyenletes vörös levelű.

7. Kémiai Összetétel

A minőségi követelményeket a szabvány határozza meg, de azok számai nyilvánosan nem hozzáférhetők. A referenciadatok egymásnak ellentmondó számokat közölnek: az egyik szerint a tartományi teakutató intézet a zöld teánál legalább 23 %, a vörösnél legalább 13 % polifenolt, 1,98 % aminosavat és több mint 38 % vízoldható anyagot határozott meg; a másik szerint ugyanaz az intézet 1996-ban hat helyi forma átlagában 38,7 % polifenolt, 3,68 % aminosavat és 4,66 % koffeint talált. A módszereket és a mintákat nem jelölték meg.

8. Főzés

Az osztály gyakorlata szerint. Külön ajánlás nincs; a paraméterek az osztálytól függenek.

• Vízhőmérséklet: zöld — 80–85 °C; vörös — 90–95 °C.
• Teamennyiség: 3–4 g 150 ml-hez.
• Edény: üvegpohár a zöldhöz — így láthatók a molyhos rügyek; gajvan a vöröshöz.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt.
  2. Tegyük bele a teát.
  3. Zöldnél — öntsünk rá kevés vizet, és hagyjuk a rügyeket kibomlani; vörösnél — rövid időre nedvesítsük meg a levelet.
  4. Első főzet: zöld — 1–2 perc; vörös gajvanban — 20–30 másodperc.
  5. Töltsük ki.
  6. Ismételt főzések növekvő idővel.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata szerint. Zöld — légmentes csomagolásban hűtőben 0–5 °C-on. Vörös — szoros csomagolásban száraz, hűvös, sötét helyen. Mindkét esetben idegen szagoktól mentesen.

10. Ár és Hamisítás

A fellelt forrásokban áradat nincs.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keressük a csomagoláson a GI-termékek különleges jelét.
  • Ellenőrizzük, hogy a termelő Zsenhua megyéből való-e.
  • A „白毛” szó még nem jelenti azt, hogy „zsenhuai”: fehér molyhos teák vannak Locsanban, Zsucsengben és más megyékben is.
  • A rügyek — nagyok, vastagok, sűrűn molyhosak.

11. Érdekességek

• A tea régi neve — 白茅茶: hangzásra ugyanaz, de a „molyh” helyett a „fű” írásjegy szerepel benne.
• Egyetlen populációból vörös és zöld teát is készítenek.
• A zsenhuai Tanzsia-hegy vörös szikláin írták le a geológusok először a danxiai felszíni formakincset.
• A populáció a korai fakadású fajták közé tartozik.

12. Összehasonlítás Más Teákkal

• Zsenhua Jinhao (仁化银毫): Ugyanazon megye zöld teája, külön szócikkben szerepel; a Zsenhua Pajmao Csa oltalom alatt álló név, amelyen vörös és zöld tea is forgalomba kerül.
• Locsang Pajmaocsa (乐昌白毛茶): A szomszédos megye fehér molyhos populációja, ugyanabból a sao-kuani prefektúrából.
• Zsucseng Pajmaocsa (汝城白毛茶): Zsucseng megye fehér molyhos populációja Hunan tartományban, Zsenhua északi szomszédja.
• Jingte Hungcsa (英德红茶): Kuangtung másik vörös teája, Jingte megyéből; a Zsenhua a helyi fehér molyhos populációból készült vörös tea.

Összegzésül:

A Zsenhua Pajmao Csa a populáció teája, nem pedig a technológiáé: a nagy, sűrűn ezüstös molyhú rügyekből vörös és zöld tea is készül, orchideás illattal és édes, lágy ízzel. A Tanzsia-hegy megyéje oltalom alatt álló nevet és helyi szabványt rögzített hozzá; a szabvány technológiája és számai a nyilvános forrásokban egyelőre nincsenek leírva.

Források

Szabványok

• DB4402/T 10-2021

A teljes lista — a Források oldalon