Ženhua Baimao Ča (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) — čaj okruga Ženhua (仁化县) gradske prefekture Šaoguan na sjeveru provincije Guangdong, iz lokalne populacije s gusto dlakavim pupoljcima. Ime znači „bijelodlakavi čaj iz Ženhua” i govori o listu, a ne o klasi: prema tehnologiji se iz ove sirovine radi i crveni i zeleni čaj. U okrugu leže planine Dansjašan — crvene stijene na kojima su geolozi prvi put opisali dansjaški reljef. Od 2014. čaj je zaštićen kao proizvod sa zemljopisnom oznakom, a od 2021. ima lokalni standard GI proizvoda.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Dvije klase pod jednim imenom — crveni (红茶, hóngchá) i zeleni (绿茶, lǜchá). „白毛” — „bijeli paperje” — naziv je populacije, a ne bijela klasa.
- Kategorija: Čaj lokalne bijelodlakave populacije sjevernog Guandonga; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2014).
- Podrijetlo: Kina, provincija Guangdong (广东, Guǎngdōng), gradska prefektura Šaoguan (韶关, Sháoguān), okrug Ženhua (仁化县, Rénhuà Xiàn). Zonu zaštite određuje lokalni standard; njezinih točnih granica u pronađenim izvorima nema. Prema referentnim podacima, glavna proizvodna područja su naselja Hongšan (红山镇) i Čengkou (城口镇).
- Zemljopisne koordinate: Okrug Ženhua — oko 25,1° s. g. š. i 113,7° i. g. d.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Ming — „白茅茶”. Staro ime čaja je 白茅茶 (báimáo chá): zvuči isto kao sadašnje, ali se piše znakom 茅 — „trava mao”. Referentni izvori smještaju nastanak čaja u doba Ming.
- Qing — danak. Za Jiaqinga (1796–1820), prema referentnim podacima, čaj se već dopremao na dvor.
- 2014. 2. rujna Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) stavila je Ženhua Baimao Ča pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom; prema referentnim podacima, to je objava br. 96 za 2014. godinu.
- 2021 — standard. Lokalni standard gradske prefekture Šaoguan DB4402/T 10—2021 „Proizvod sa zemljopisnom oznakom Ženhua Baimao Ča” objavljen je 13. kolovoza i stupio na snagu 13. rujna 2021. Određuje pojmove, zaštitnu zonu, prirodne uvjete, izbor sorte, uzgoj i obradu, klase proizvoda, zahtjeve kakvoće, metode i pravila ispitivanja, označavanje, pakiranje, prijevoz i skladištenje. Sastavljači su uprava nacionalne pokazne zone suvremene poljoprivrede okruga Ženhua, agrotehnička tvrtka iz Šaoguana i čajna zadruga naselja Hongšan (红山镇).
- 2025. Objavom CNIPA-e br. 654 (prosinac 2025.) proizvođačima Ženhua Baimao Ča dopušteno je koristiti posebnu oznaku GI proizvoda.
- Naziv:
- „Ženhua” (仁化) — ime okruga.
- „Baimao” (白毛, báimáo) — „bijelo paperje”: pupoljci populacije gusto su prekriveni srebrnastim dlačicama.
- Kulturno značenje: Bijelodlakave populacije posebna su obitelj čajeva juga Kine: u susjednim okruzima postoje vlastite — lečanska i žučengska. Ženhua je za svoju populaciju osigurao vlastito zaštićeno ime i lokalni standard.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / kultivar: Lokalna populacija sjemenskog razmnožavanja (有性系): malo stablo (小乔木型), veliki list (大叶类), rano listanje (早生种), diploid (二倍体). Pupoljci veliki i debeli, gusto prekriveni srebrnastim paperjem.
- Berba: Populacija ranog listanja. Prema referentnim podacima, najboljim se smatra „qingming čaj” (清明茶) — list ubran u blizini blagdana Qingming; drugih rokova u pronađenim izvorima nema.
- Standard berbe: U pronađenim izvorima nije naveden.
- Zahtjevi za sirovinu: Izbor sorte određuje lokalni standard.
4. Terroir i posebnosti uzgoja
- Regija: Sjeverni Guangdong, južno podnožje planina Nanling, granica s Hunanom i Jiangxijem. U okrugu leži Dansjašan (丹霞山) — planine crvenog pješčenjaka na kojima su geolozi prvi put opisali „dansjaški” reljef.
- Nadmorska visina uzgoja: Podataka u pronađenim izvorima nema.
- Tlo: Podataka u pronađenim izvorima nema.
- Klima: Prirodne uvjete opisuje lokalni standard, ali njegov tekst nije javno dostupan; klimatskih podataka u pronađenim izvorima nema.
5. Tehnologija proizvodnje
Tehnologiju obiju klasa određuje lokalni standard DB4402/T 10—2021, ali njegov tekst nije javno dostupan. Dolje je samo opća shema klasa, a ne opis lokalne obrade:
- Crveni čaj: venuće (萎凋 — wěidiāo), valjanje (揉捻 — róuniǎn), fermentacija (发酵 — fājiào), sušenje (干燥 — gānzào).
- Zeleni čaj: razlaganje svježeg lista (摊放 — tānfàng), fiksacija (杀青 — shāqīng), valjanje (揉捻 — róuniǎn), sušenje (干燥 — gānzào).
Koliko se lokalna obrada razlikuje od opće, u pronađenim izvorima nije rečeno.
6. Organoleptičke karakteristike
Opći opis čaja prema referentnim izvorima:
- Izgled suhog lista: Veliki debeli pupoljci, gusto prekriveni srebrnastim paperjem (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
- Miris suhog lista: Nema zasebnog opisa.
- Miris infuzije: Suptilan, „kao orhideja” (香气清幽如兰).
- Okus: Aromatičan, svjež, sladak i mekan (滋味香爽甘醇).
- Boja infuzije: Prozirna i svijetla (汤色清澈明亮).
- Dno čaja (skupljeni list): Nema zasebnog opisa.
Ukratko se čaj opisuje s četiri obilježja: velik pupoljak, obilno paperje, sladak mekan okus, miris orhideje.
Isti izvori ukratko razlikuju klase. Zeleni — gust list sočno zelene boje s vidljivim paperjem, svjež bogat miris, svijetla zelenkasta bistra infuzija, svjež okus sa slatkim naknadnim okusom. Crveni — guste elegantne zavijene smotke s vidljivim paperjem, crvenkasta sjajna boja, bogat miris s cvjetnim tonom, jarko crvena infuzija, pun okus, nježan ujednačen crven list.
7. Kemijski sastav
Zahtjeve kakvoće određuje standard, ali njegovih brojeva nema u javno dostupnim izvorima. Referentni portali navode podatke koji se međusobno ne podudaraju: prema jednom, pokrajinski institut za čaj utvrdio je polifenola ne manje od 23 % kod zelenog i ne manje od 13 % kod crvenog, aminokiselina 1,98 %, vodotopivih tvari više od 38 %; prema drugom, isti je institut 1996. godine kod šest lokalnih formi u prosjeku našao 38,7 % polifenola, 3,68 % aminokiselina i 4,66 % kofeina. Metode i uzorci nisu navedeni.
8. Priprema
Praksa klase. Nema zasebnih preporuka; parametri ovise o klasi.
- Temperatura vode: zeleni — 80–85 °C; crveni — 90–95 °C.
- Količina čaja: 3–4 g na 150 ml.
- Posuđe: staklena čaša za zeleni — vide se dlakavi pupoljci; gaiwan za crveni.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj.
- Zeleni — uliti malo vode i pustiti da se pupoljci otvore; crveni — kratko nakvasiti list.
- Prva infuzija: zeleni — 1–2 minute; crveni u gaiwanu — 20–30 sekundi.
- Razliti.
- Ponovljena ulijevanja s produljenjem vremena.
9. Čuvanje
Praksa klase. Zeleni — u hermetičkom pakiranju u hladnjaku na 0–5 °C. Crveni — u čvrstom pakiranju na suhom hladnom tamnom mjestu. U oba slučaja bez stranih mirisa.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Potražiti na pakiranju posebnu oznaku GI proizvoda.
- Provjeriti da je proizvođač iz okruga Ženhua.
- Riječ „白毛” još ne znači „ženhuaski”: bijelodlakavi čajevi postoje u Lečangu, Žučengu i drugim okruzima.
- Pupoljci — veliki, debeli, gusto dlakavi.
11. Zanimljive činjenice
- Staro ime čaja je 白茅茶: na sluh isto, ali umjesto „paperja” u njemu je „trava”.
- Iz jedne populacije radi se i crveni i zeleni čaj.
- Na crvenim stijenama Dansjašana u okrugu Ženhua geolozi su prvi put opisali dansjaški reljef.
- Populacija pripada sortama ranog listanja.
12. Usporedba s drugim čajevima
- Ženhua Jinhao (仁化银毫): Zeleni čaj istog okruga, opisan u zasebnom članku; Ženhua Baimao Ča zaštićeno je ime pod kojim izlaze i crveni i zeleni čaj.
- Lečang Baimaoča (乐昌白毛茶): Bijelodlakava populacija susjednog okruga iste prefekture Šaoguan.
- Žučeng Baimaoča (汝城白毛茶): Bijelodlakava populacija okruga Žučeng provincije Hunan, susjeda Ženhua sa sjevera.
- Jingde Hongča (英德红茶): Drugi crveni čaj Guandonga, iz Jingdea; Ženhua — crveni iz lokalne bijelodlakave populacije.
Zaključno:
Ženhua Baimao Ča čaj je populacije, a ne tehnologije: veliki pupoljci, gusto prekriveni srebrnastim paperjem, daju i crveni i zeleni čaj s mirisom orhideje i slatkim mekanim okusom. Okrug Dansjašana osigurao mu je zaštićeno ime i lokalni standard; tehnologija i brojevi standarda u javnim izvorima zasad nisu opisani.
Izvori
Norme
Potpuni popis — na stranici Izvori