Wànyuán fùxīchá

वान्युआन फ़ूशीचा (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — «सेलेनियम युक्त वान्युआन चाय», पूर्वोत्तर सिचुआन के दाझोउ प्रशासनिक क्षेत्र के वान्युआन (万源市) काउंटी-स्तरीय शहर की संरक्षित हरी चाय का नाम है। यह क्षेत्र दाबाशान पर्वत श्रृंखला की दक्षिणी ढलानों पर स्थित है, जहाँ सिचुआन, शान्शी और चोंगकिंग मिलते हैं। «富硒» शब्द मिट्टी की ओर इशारा करता है, चाय की श्रेणी की ओर नहीं: अधिकारी वान्युआन को सिचुआन का एकमात्र प्राकृतिक सेलेनियम क्षेत्र कहते हैं। 2025 की संरक्षण आवश्यकताएँ एक सपाट, सीधी हरी चाय का वर्णन करती हैं जिसमें रोयें होते हैं, कोमल समृद्ध सुगंध होती है, मीठे स्वाद के साथ ताज़ा स्वाद होता है, और खुबानी-हरा रंग होता है। जिले के आँकड़ों के अनुसार, इस नाम के अंतर्गत मुख्य उत्पाद — बा शान च्यू श (巴山雀舌) है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). संरक्षण आवश्यकताएँ बिना ऑक्सीकरण वाली तकनीक निर्धारित करती हैं और केवल एक ही रूप का वर्णन करती हैं — सपाट। पूर्व कृषि निर्देश विनिर्देश की पुनर्कथन के अनुसार, इस नाम में सभी छह श्रेणियाँ शामिल थीं, लेकिन उसका पाठ सत्यापित स्रोतों में उपलब्ध नहीं है।
• नाम: 万源 (Wànyuán) — शहर का नाम, 富硒 (fùxī) — «सेलेनियम से भरपूर», 茶 (chá) — चाय।
• श्रेणी: सपाट हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025), पूर्व में कृषि भौगोलिक संकेत।
• उत्पत्ति: चीन, सिचुआन प्रांत (四川, Sìchuān), दाझोउ प्रशासनिक क्षेत्र (达州, Dázhōu), वान्युआन काउंटी-स्तरीय शहर (万源, Wànyuán)।
• संरक्षित क्षेत्र: 48 कस्बे और गाँव, जिनमें 草坝镇, 白羊乡, 固军乡, 青花镇 और 井溪乡 शामिल हैं। दाझोउ पोर्टल जोड़ता है: 112 गाँव, 10,000 हेक्टेयर, प्रति वर्ष 7,500 टन।
• भौगोलिक निर्देशांक: 107°29′–108°31′ पूर्व देशांतर और 31°39′–32°20′ उत्तरी अक्षांश — संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार क्षेत्र की सीमाएँ।
• आवेदक: वान्युआन शहर चाय प्रबंधन ब्यूरो (万源市茶叶局)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • बा की भूमि। संदर्भ ग्रंथ «हुआयांग गुओ चिह» (《华阳国志》) का हवाला देता है, जिसमें बा अध्याय में उद्यान पौधों में चाय का उल्लेख है। यह पूरे बा क्षेत्र के बारे में कहा गया है, केवल वान्युआन के बारे में नहीं।
  • ज़ियुनपिंग शिलालेख। शिवो कस्बे के गुशपिंग गाँव (石窝乡古社坪村) में एक चट्टान पर उत्कीर्ण शिलालेख «ज़ियुनपिंग पर अद्भुत चाय बाग़ का अभिलेख» (《紫云坪植茗灵园记》) संरक्षित है। दाझोउ पोर्टल इसे देश में चाय रोपण के बारे में सबसे प्रारंभिक चट्टानी शिलालेख कहता है। स्थानीय ग्रंथ इसे सोंग राजवंश के दागुआन युग के तीसरे वर्ष (1109) का बताते हैं; शिलालेख का पूरा पाठ और पुरालेखीय प्रकाशन सत्यापित स्रोतों में उपलब्ध नहीं है, इसलिए इसकी सामग्री यहाँ नहीं दोहराई गई है।
  • 2001–2008। दाझोउ पोर्टल के अनुसार: 2001 में शहर को «सिचुआन की प्रसिद्ध सेलेनियम चाय की जन्मभूमि» का खिताब मिला, 2006 में इसके चाय बागानों को सुरक्षित (无公害) उत्पाद प्रमाणन मिला, 2006 और 2007 में बा शान च्यू श को सिचुआन की दस प्रसिद्ध चायों में से एक नामित किया गया, और दिसंबर 2007 में चीनी खाद्य उद्योग संघ ने वान्युआन को «चीनी सेलेनियम चाय की राजधानी» — «中国富硒茶之都» नामित किया।
  • 2009–2010। दाझोउ पोर्टल लिखता है कि 2009 में चाय ने कृषि मंत्रालय से कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में प्रमाणन प्राप्त किया; संदर्भ ग्रंथ मंत्रालय के पंजीकरण निर्णय की तिथि 8 मार्च 2010 बताता है। संभवतः ये एक ही प्रक्रिया के अलग-अलग चरण हैं।
  • 2025। चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन ने घोषणा संख्या 646 (23 सितंबर को हस्ताक्षरित, 9 अक्टूबर को प्रकाशित) द्वारा भौगोलिक संकेत वाले 870 उत्पादों को मान्यता दी; वान्युआन फ़ूशीचा — स्थान 516।
• सांस्कृतिक महत्व: जिला प्राधिकरण ज़ियुनपिंग शिलालेख को स्थानीय चाय की खेती की प्राचीनता का प्रमाण कहते हैं। सानचिंगमियाओ गाँव में, सिचुआन चैनल «रनमिन वांग» (2023) के अनुसार, वान्युआन सेलेनियम चाय के इतिहास का संग्रहालय (万源富硒茶史馆) बनाया गया है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: संरक्षण आवश्यकताएँ «स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल उन्नत किस्में» निर्धारित करती हैं और 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 福选九号 (Fúxuǎn jiǔ hào), 名选131 (Míngxuǎn 131) और 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo) का उल्लेख करती हैं। सूची खुली है, इसमें कोई स्थानीय किस्म नहीं है।
• तुड़ाई: हाथ से, साफ़ सुबह में; पत्तियों को बाँस की टोकरी में इकट्ठा किया जाता है और तुरंत कारखाने ले जाया जाता है।
• तुड़ाई मानक: संरक्षण आवश्यकताओं में निर्धारित नहीं है।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ

• क्षेत्र: सिचुआन बेसिन का पूर्वोत्तर छोर, दाबाशान की दक्षिणी ढलानें; उत्तर में शहर शान्शी से और पूर्व में चोंगकिंग से लगता है। स्थानीय ग्रंथ इन स्थानों को चीन की उत्तरी और दक्षिणी जलवायु की सीमा तथा जियालिंगजियांग और हानशुई नदियों का जलविभाजन कहते हैं।
• उत्पादन ऊँचाई: बागान मुख्यतः 800–1200 मीटर पर — दाझोउ और वान्युआन की वेबसाइटों के अनुसार; शहर की ऊँचाई 335 से 2412 मीटर तक है। संरक्षण आवश्यकताओं में ऊँचाई का उल्लेख नहीं है।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय आर्द्र मानसूनी, धुंध भरी, ऊँचाई के अनुसार बदलती हुई। औसत वार्षिक तापमान 14.7 °C, वर्षा 1169.3 मिमी, पाला-रहित अवधि 230 दिनों से अधिक। दाझोउ पोर्टल वन आवरण 61.3 % और वान्युआन वेबसाइट (2020) 66.8 % बताती है।
• मिट्टी: संरक्षण आवश्यकताएँ: pH 5.0–6.5, कार्यशील परत 50 सेमी से अधिक, 0–45 सेमी परत में कार्बनिक पदार्थ 15 ग्राम/किलोग्राम से कम नहीं, उपलब्ध पोटैशियम 100 मिलीग्राम/किलोग्राम से कम नहीं, उपलब्ध फॉस्फोरस 20 मिलीग्राम/किलोग्राम से कम नहीं। वान्युआन वेबसाइट बागानों की मिट्टी को हल्की अम्लीय और कार्बनिक पदार्थ से भरपूर बताती है तथा उसकी तुलना «पथरीली मिट्टी» (烂石地) से करती है, जिसे लू यू चाय के लिए सर्वोत्तम मानते थे।
• सेलेनियम: वान्युआन वेबसाइट के अनुसार, दक्षिण-पश्चिम कृषि विश्वविद्यालय और चेंगदू प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय ने 1992, 2006 और 2007 में मिट्टी और उत्पादों का सर्वेक्षण किया और वान्युआन को सिचुआन का एकमात्र प्राकृतिक सेलेनियम क्षेत्र माना; सेलेनियम पट्टियों में स्थित है, इसका जल-घुलनशील रूप 3.93–12.35 नैनोग्राम/ग्राम है; जस्ता और ताँबा भी प्रचुर मात्रा में हैं।
• रोपण: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — दो-पंक्ति रोपण, लगभग 6000 झाड़ियाँ प्रति म्यू।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार क्रम, बिना मापदंडों के:

1. ताज़ी पत्तियों का फैलाव (摊青, tānqīng).
2. फिक्सेशन (杀青, shāqīng).
3. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn).
4. प्रारंभिक सुखाना (烘青, hōngqīng).
5. आकार देना (整形, zhěngxíng).
6. रोयें उभारना (提毫, tíháo).
7. सुखाना (烘干, hōnggān).

प्रसंस्करण से पहले अशुद्धियाँ हाथ से चुनी जाती हैं।

6. संवेदी विशेषताएँ

संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार:

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: सपाट, समान और सीधा (扁平匀直), चमकीला हरा और रोयें युक्त (绿润带毫)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में अलग से वर्णित नहीं है।
• अर्क की सुगंध: कोमल, समृद्ध (嫩香馥郁)। वान्युआन वेबसाइट शहर की चाय के बारे में समग्र रूप से अलग कहती है — समृद्ध चेस्टनट सुगंध (栗香浓郁)।
• स्वाद: ताज़ा, सजीव, मीठे स्वाद के साथ (鲜爽回甘)।
• अर्क का रंग: खुबानी-हरा, चमकीला (杏绿明亮)।
• चाय की पत्ती (भीगी हुई पत्ती): पीली-हरी, काफ़ी चमकीली (黄绿尚亮)।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार भौतिक-रासायनिक सीमाएँ:

संकेतक	मान
जल-घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	38–48 %
चाय पॉलीफेनॉल	20–35 %
सेलेनियम	0.242–0.67 माइक्रोग्राम/ग्राम
अपरिष्कृत रेशा	16 ग्राम से अधिक नहीं
राख	6.0 ग्राम से अधिक नहीं

आवश्यकताओं के पाठ में रेशा और राख ग्राम में दिए गए हैं, बिना यह बताए कि वे किस द्रव्यमान के सापेक्ष हैं। सेलेनियम एक प्रयोगशाला संकेतक है: इसे स्वाद से निर्धारित नहीं किया जा सकता।

8. लाभकारी गुण

इस विशिष्ट चाय के प्रभाव के बारे में कोई सत्यापित आँकड़े नहीं हैं। नाम में सेलेनियम मिट्टी की विशेषता और सामग्री मानक है, लाभ का वादा नहीं।

9. चाय बनाना

हरी चाय के वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिलीलीटर।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड के बाद।
  4. अर्क का कुछ भाग छोड़ते हुए पिएँ।
  5. पानी और डालें।
  6. दो-तीन बार दोबारा भरें।

10. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

11. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: इसका अधिकार वान्युआन के बौद्धिक संपदा विभाग के माध्यम से आवेदन से मिलता है, सिचुआन प्रशासन में जाँच और राष्ट्रीय प्रशासन की मंजूरी के साथ।
  • सुनिश्चित करें कि चाय क्षेत्र के 48 कस्बों और गाँवों में से किसी एक में बनी है।
  • पैकेजिंग पर «सेलेनियम युक्त» शब्द कुछ सिद्ध नहीं करता: सेलेनियम की मात्रा केवल परीक्षण प्रोटोकॉल से दिखती है।

12. रोचक तथ्य

• संरक्षण आवश्यकताएँ जालों का घनत्व भी निर्धारित करती हैं: बागान के प्रत्येक 50 म्यू पर कीट-तितलियों के विरुद्ध एक कंपन दीपक।
• घोषणा संख्या 646 में वान्युआन चाय नानजियांग दाये चा के ठीक बाद आती है — स्थान 516 और 515।

13. अन्य चायों से तुलना

• बा शान च्यू श (巴山雀舌): वान्युआन की सपाट हरी चाय, जिले के आँकड़ों के अनुसार — इस नाम के अंतर्गत मुख्य उत्पाद; अपने इतिहास वाला अलग ब्रांड।
• नानजियांग दाये चा (南江大叶茶): उसी पूर्वोत्तर सिचुआन की स्थानीय किस्म से बनी हरी चाय; नानजियांग काउंटी को भी «सेलेनियम चाय की जन्मभूमि» का खिताब प्राप्त है।
• एन्शी फ़ूशीचा (恩施富硒茶): हुबेई के एन्शी का सेलेनियम नाम; स्रोतों में इसकी श्रेणी निर्धारित नहीं है।
• काइयांग फ़ू शी चा (开阳富硒茶): गुइझोउ की सेलेनियम हरी चाय।

निष्कर्ष:

वान्युआन फ़ूशीचा — दाबाशान की दक्षिणी ढलानों की सपाट हरी चाय, जिसका नाम दो स्तंभों पर टिका है: सेलेनियम युक्त मिट्टी, जिसका वर्णन 1992–2007 के सर्वेक्षणों में है, और चाय रोपण का चट्टानी शिलालेख, जिसे जिला प्राधिकरण देश में सबसे प्रारंभिक कहते हैं। प्याले में — खुबानी-हरा अर्क, कोमल समृद्ध सुगंध और मीठा स्वाद; सेलेनियम के लिए परीक्षण प्रोटोकॉल की ओर जाना चाहिए।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

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