Wànyuán fùxīchá

ואניואן פושיצ’ה (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — „תה ואניואן העשיר בסלניום”, שם מוגן של תה ירוק מהנפה העירונית ואניואן (万源市) שבמחוז דאג’ואו בצפון-מזרח סצ’ואן, על המדרונות הדרומיים של רכס דאבאשאן, במקום שבו נפגשים סצ’ואן, שאאנשי וצ’ונגצ’ינג. המילה „富硒” מצביעה על הקרקע, לא על דרגת התה: הרשויות מכנות את ואניואן האזור היחיד בסצ’ואן שבו סלניום נמצא באופן טבעי. דרישות ההגנה משנת 2025 מתארות תה ירוק שטוח וישר עם פלומה, ארומה עדינה ועשירה, טעם רענן עם חזרה מתוקה וחליטה בצבע משמש-ירוק. המוצר העיקרי תחת שם זה, לפי נתוני המחוז, הוא בה שאן צ’ואה שה (巴山雀舌).

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). דרישות ההגנה קובעות טכנולוגיה ללא חמצון ומתארות סוג אחד — שטוח. לפי תקציר של מפרט חקלאי קודם, השם אִפשר את כל שש הדרגות, אך נוסחו אינו זמין במקורות מאומתים.
• שם: 万源 (Wànyuán) — שם העיר, 富硒 (fùxī) — „עשיר בסלניום”, 茶 (chá) — תה.
• קטגוריה: תה ירוק שטוח; מוצר עם ציון גאוגרפי (2025), קודם לכן — ציון גאוגרפי חקלאי.
• מוצא: סין, מחוז סצ’ואן (四川, Sìchuān), מחוז עירוני דאג’ואו (达州, Dázhōu), נפה עירונית ואניואן (万源, Wànyuán).
• אזור הגנה: 48 עיירות וכפרים, ובהם 草坝镇, 白羊乡, 固军乡, 青花镇 ו-井溪乡. פורטל דאג’ואו מוסיף: 112 כפרים, 10,000 דונם סיניים, 7,500 טון בשנה.
• קואורדינטות גאוגרפיות: 107°29′–108°31′ מזרח ו-31°39′–32°20′ צפון — גבולות האזור לפי דרישות ההגנה.
• מגיש הבקשה: לשכת ענייני התה של העיר ואניואן (万源市茶叶局).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • ארץ בה. ספר העיון מפנה אל „חְווָה-יָאנְג גְווֹ גְ’ה” (《华阳国志》), שם בפרק על בה נזכר תה בין צמחי הגן. הדבר נאמר על כל ארץ בה, לא על ואניואן בנפרד.
  • כתובת צְה-יוּן-פִּינְג. בכפר גוּשֶׁפִּינְג שבעיירה שְׁווֹ (石窝乡古社坪村) השתמרה כתובת על סלע „רשומת גן התה המופלא בצְה-יוּן-פִּינְג” (《紫云坪植茗灵园记》). פורטל דאג’ואו מכנה אותה הכתובת המוקדמת ביותר שנמצאה במדינה על סלע בנושא נטיעת תה. טקסטים מקומיים מתארכים אותה לשנת דָאגְוָאן השלישית של שושלת סונג (1109); נוסחה המלא של הכתובת ופרסום אפיגרפי אינם מצויים במקורות מאומתים, ולכן תוכנה אינו מובא כאן.
  • 2001–2008. לפי פורטל דאג’ואו: בשנת 2001 קיבלה העיר תואר „מולדת תה הסלניום המפורסם של סצ’ואן”, בשנת 2006 קיבלו בסיסי התה שלה תעודת מוצר בטוח (无公害), בשנים 2006 ו-2007 נבחר בה שאן צ’ואה שה לאחד מעשרת התה המפורסמים של סצ’ואן, ובדצמבר 2007 העניקה התאחדות תעשיית המזון הסינית לוואניואן את התואר „中国富硒茶之都” — „בירת תה הסלניום הסיני”.
  • 2009–2010. פורטל דאג’ואו כותב שבשנת 2009 עבר התה הסמכה של משרד החקלאות כציון גאוגרפי חקלאי; ספר העיון מתארך את החלטת המשרד על הרישום ל-8 במרץ 2010. ייתכן שאלה שלבים שונים של הליך אחד.
  • 2025. מינהל הקניין הרוחני הממלכתי של סין הכיר בהודעה מס’ 646 (נחתמה ב-23 בספטמבר, פורסמה ב-9 באוקטובר) ב-870 מוצרים עם ציון גאוגרפי; ואניואן פושיצ’ה הוא סעיף 516.
• משמעות תרבותית: רשויות המחוז מכנות את כתובת צְה-יוּן-פִּינְג עדות לעתיקותה של תרבות התה המקומית. בכפר סָאן-צִ’ינְגְמְיָאו, לפי ערוץ סצ’ואן של האתר „זֶ’נְמִין וָאנְג” (2023), הוקם מוזיאון לתולדות תה הסלניום של ואניואן (万源富硒茶史馆).

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זנים / קולטיברים: דרישות ההגנה מורות על „זנים משופרים המתאימים לתנאים המקומיים” ומציינות את 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 福选九号 (Fúxuǎn jiǔ hào), 名选131 (Míngxuǎn 131) ו-平阳特早 (Píngyáng tèzǎo). הרשימה פתוחה, אין בה זן מקומי.
• קטיף: ידני, בבוקר בהיר; עלים נקטפים לכלי במבוק ומובלים מיד למפעל.
• תקן קטיף: לא נקבע בדרישות ההגנה.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: הקצה הצפון-מזרחי של אגן סצ’ואן, המדרונות הדרומיים של דאבאשאן; בצפון גובלת העיר בשאאנשי, במזרח בצ’ונגצ’ינג. טקסטים מקומיים מכנים אזורים אלה גבול האקלים הצפוני והדרומי של סין וקו פרשת המים של הנהרות גְ’יָאלִינְגְגְ’יָאנְג וחָאנְשׁוֹאֵי.
• גובה גידול: הגנים נמצאים ברובם בגובה 800–1200 מ’ — לפי אתרי דאג’ואו וואניואן; גובהי העיר נעים בין 335 ל-2412 מ’. בדרישות ההגנה אין גובה.
• אקלים: מונסוני סובטרופי לח, ערפילי, בעל אזורי גובה. טמפרטורה שנתית ממוצעת 14.7°C, משקעים 1169.3 מ”מ, תקופה נטולת קרה יותר מ-230 ימים. כיסוי היער לפי פורטל דאג’ואו הוא 61.3%, לפי אתר ואניואן (2020) — 66.8%.
• קרקעות: דרישות ההגנה: pH 5.0–6.5, שכבת עבודה עבה מ-50 ס”מ, חומר אורגני בשכבה של 0–45 ס”מ לא פחות מ-15 גרם/ק”ג, אשלגן זמין לא פחות מ-100 מ”ג/ק”ג, זרחן זמין לא פחות מ-20 מ”ג/ק”ג. אתר ואניואן מכנה את קרקעות הגנים חומציות קלות ועשירות בחומר אורגני ומשווה אותן ל„קרקע סלעית” (烂石地), שלוּ יוּ’ ראה בה את הטובה ביותר לתה.
• סלניום: לפי אתר ואניואן, האוניברסיטה החקלאית הדרום-מערבית והאוניברסיטה הטכנולוגית של צ’נגדו בדקו קרקעות ותוצרת בשנים 1992, 2006 ו-2007 והכירו בוואניואן כאזור הסלניום הטבעי היחיד בסצ’ואן; הסלניום מונח ברצועות, צורתו המסיסה במים — 3.93–12.35 ננוגרם/גרם; יש גם הרבה אבץ ונחושת.
• נטיעות: לפי דרישות ההגנה — נטיעה דו-שורתית, כ-6000 שיחים למוּ (דונם סיני).

5. טכנולוגיית ייצור

סדר הפעולות לפי דרישות ההגנה, ללא פרמטרים:

1. פריסת עלים טריים (摊青, tānqīng).
2. קיבוע (杀青, shāqīng).
3. גלגול (揉捻, róuniǎn).
4. ייבוש ראשוני (烘青, hōngqīng).
5. עיצוב (整形, zhěngxíng).
6. הבלטת פלומה (提毫, tíháo).
7. ייבוש (烘干, hōnggān).

לפני העיבוד בוררים את הזיהומים ביד.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

לפי דרישות ההגנה:

• מראה עלה יבש: שטוח, שווה וישר (扁平匀直), ירוק עם ברק ופלומה (绿润带毫).
• ארומת עלה יבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
• ארומת חליטה: עדינה, עשירה (嫩香馥郁). אתר ואניואן מתאר את תה העיר בכללותו אחרת — ארומת ערמונים עשירה (栗香浓郁).
• טעם: רענן, ערני, עם חזרה מתוקה (鲜爽回甘).
• צבע חליטה: משמש-ירוק, בהיר (杏绿明亮).
• תחתית תה (עלה לאחר חליטה): צהוב-ירוק, בהיר למדי (黄绿尚亮).

7. הרכב כימי

גבולות פיזיקליים-כימיים לפי דרישות ההגנה:

מדד	ערך
חומרים מיצויים מסיסים במים	38–48 %
פוליפנולים של תה	20–35 %
סלניום	0.242–0.67 מיקרוגרם/גרם
תאית גולמית	לא יותר מ-16 גרם
אפר	לא יותר מ-6.0 גרם

תאית ואפר מופיעים בנוסח הדרישות בגרמים ללא ציון המסה שאליה הם מתייחסים. סלניום הוא מדד מעבדתי: אי אפשר לזהותו בטעם.

8. סגולות בריאותיות

אין נתונים מאומתים על השפעת תה זה במיוחד. הסלניום בשם הוא סימן לקרקע ונורמת תכולה, לא הבטחה לתועלת.

9. חליטה

הנוהג המקובל לתה ירוק.

• טמפרטורת מים: 80–85 °C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית או גָאיְוָאן לבן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי.
  2. להניח תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות תוך השארת חלק מהחליטה.
  5. למזוג מים שוב.
  6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

10. אחסון

הנוהג המקובל. באריזה אטומה, במקרר בטמפרטורה של 0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות. מוטב לשתות בתוך שנה.

11. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד: הזכות אליו ניתנת לפי בקשה דרך רשות הקניין הרוחני של ואניואן, בבדיקה של מינהלת סצ’ואן ובאישור המינהל הממלכתי.
  • לבדוק שהתה יוצר באחת מ-48 העיירות והכפרים של האזור.
  • המילה „סלניום” על האריזה אינה מוכיחה דבר: תכולת סלניום מראה רק פרוטוקול בדיקה.

12. עובדות מעניינות

• דרישות ההגנה קובעות אפילו צפיפות מלכודות: מנורת רטט אחת נגד עשים מזיקים לכל 50 מוּ של גן.
• בהודעה מס’ 646 תה ואניואן מופיע מיד אחרי נָאנְגְ’יָאנְג דָאיֵה צָ’ה — סעיפים 516 ו-515.

13. השוואה לתה אחר

• בה שאן צ’ואה שה (巴山雀舌): תה ירוק שטוח מוואניואן, לפי נתוני המחוז — המוצר העיקרי תחת שם זה; מותג נפרד עם היסטוריה משלו.
• נָאנְגְ’יָאנְג דָאיֵה צָ’ה (南江大叶茶): תה ירוק מזן מקומי של אותו צפון-מזרח סצ’ואן; נפת נָאנְגְ’יָאנְג נושאת גם היא תואר „מולדת תה הסלניום”.
• אֶנְשְׁה פושיצ’ה (恩施富硒茶): שם סלניום של אֶנְשְׁה בחוביי; הדרגה תחת שם זה אינה מוגדרת במקורות.
• קָאיְיָאנְג פו שִׂי צָ’ה (开阳富硒茶): תה ירוק סלניום מגוויג’ואו.

לסיכום:

ואניואן פושיצ’ה הוא תה ירוק שטוח מהמדרונות הדרומיים של דאבאשאן, ששמו נשען על שני יסודות: קרקעות סלניום שתוארו בסקרים של השנים 1992–2007, וכתובת סלע על נטיעת תה, שרשויות המחוז מכנות המוקדמת ביותר במדינה. בכוס — חליטה בצבע משמש-ירוק, ארומה עדינה ועשירה וחזרה מתוקה; אחרי הסלניום יש לגשת לפרוטוקול בדיקה.

מקורות

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות