Fuzhou Moli Hua Cha (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) es un té de jazmín del municipio de Fuzhou, provincia de Fujian. Fuzhou es considerada la cuna histórica del té de jazmín: la descripción del patrimonio remonta su origen a la dinastía Song del Norte, y la tecnología local de aromatización está inscrita en la lista nacional de patrimonio cultural inmaterial. La base es un té verde hongqing, secado por calor (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), que se satura varias veces con el aroma de flores de jazmín abriéndose, y después se separa de ellas. De ahí la fórmula local «el té se ve, las flores no se ven» (见茶不见花). La denominación está protegida en China de tres maneras: como producto con indicación geográfica, como marca de certificación y como indicación geográfica agrícola, y en la Unión Europea como PGI.
1. Clasificación y Origen
- Tipo: Té aromatizado con flores (花茶, huāchá) sobre base de té verde. La norma provincial DB35/T 991—2010 nombra directamente la materia prima: flores de jazmín y té verde hongqing. Por eso el artículo se sitúa entre los tés verdes, al igual que otros tés de jazmín de la serie.
- Categoría: Té de jazmín del centro histórico de su producción; denominación con zona jurídica, no nombre genérico de té de jazmín.
- Origen: China, provincia de Fujian (福建, Fújiàn), municipio de Fuzhou (福州, Fúzhōu).
- Zona protegida: Diez unidades de Fuzhou en sus actuales límites administrativos: los distritos de Jin’an (晋安), Cangshan (仓山), Mawei (马尾) y Changle (长乐), la ciudad-condado de Fuqing (福清), los condados de Minhou (闽侯), Lianjiang (连江), Luoyuan (罗源), Minqing (闽清) y Yongtai (永泰). La misma lista aparece en el anuncio de 2009 y en la norma provincial. En el registro de CNIPA de 2025, Changle sigue siendo denominada ciudad-condado (长乐市), aunque para entonces ya se había convertido en distrito de Fuzhou; la fórmula «en los límites actuales» lo absorbe, pero el nombre en el registro ha quedado desactualizado.
- Coordenadas geográficas: Los documentos de protección no ofrecen un marco de coordenadas.
2. Historia y Significado Cultural
- Historia:
- Song — Qing. Según la descripción para la lista nacional de patrimonio cultural inmaterial, el té de jazmín aparece en Fuzhou durante la Song del Norte, la técnica de aromatización se configura bajo los Ming, y bajo los Qing el té se convierte en tributo a la corte. El resumen de productos del Acuerdo China–UE, publicado por la misión de China ante la UE, señala a la dinastía Qing como época de esplendor y, después de 1949, como té para regalos diplomáticos.
- 2008–2009. La denominación obtuvo la marca de certificación «福州茉莉花茶» nº 4939090, y por el anuncio nº 87 de 2009 la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ) la protegió como producto con indicación geográfica. Además, la denominación está registrada por el Ministerio de Agricultura como indicación geográfica agrícola; no he visto el año de ese registro en la fuente original.
- 2010. Se publicó la norma provincial DB35/T 991—2010 «Producto con indicación geográfica. Fuzhou Moli Hua Cha»; en 2022 la provincia publicó su versión en inglés.
- 2011. Según el resumen de la misión de China ante la UE, el Comité Internacional del Té nombró a Fuzhou «cuna mundial del té de jazmín».
- 2013–2014. Según el mismo resumen, el jazmín de Fuzhou y la cultura del té entraron en la primera lista de patrimonio agrícola importante de China y después en la lista de Sistemas Importantes del Patrimonio Agrícola Mundial de la FAO. En 2014, en la cuarta tanda, la tecnología de aromatización entró en la lista nacional de patrimonio cultural inmaterial, bajo el punto Ⅷ-147 «técnica de elaboración de té de flores» (花茶制作技艺); el solicitante en el registro es el distrito de Cangshan.
- 2025. La CNIPA, mediante el anuncio nº 640, confirmó el reconocimiento del producto con indicación geográfica; en el registro figura el número de marca: 4939090.
- Unión Europea. Según el Acuerdo China–UE, la denominación está protegida como PGI (expediente PGI-CN-2675). El fundamento es la misma marca; el solicitante es la Sociedad de Horticultura de Fuzhou (福州市园艺学会), que es también una de las tres organizaciones redactoras de la norma provincial.
- Nombre: «Fuzhou» (福州) es el nombre de la ciudad; «moli hua cha» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) significa «té con flores de jazmín».
- Significado cultural: La escuela de Fuzhou de aromatización del té con flores vivas está reconocida en tres niveles: como técnica, como sistema agrícola y como denominación con zona protegida.
3. Descripción Botánica y Materia Prima
- Planta aromatizante: Jazmín sambac (Jasminum sambac). La norma admite dos variedades: simple (单瓣茉莉) y doble (双瓣茉莉). El resumen de la misión de China ante la UE señala al jazmín simple como particularidad de Fuzhou y como la variedad más aromática; allí mismo se dice que el jazmín llegó desde la zona del Golfo Pérsico y entró en China a través de la India hace más de dos mil años.
- Requisitos de las flores: El tubo de la corola ya se ha alargado; la flor es plena, grande, blanca, entera y limpia, con cáliz y pedúnculo. No debe haber botones verdes (青蕾), ni tallos ni impurezas.
- Recolección de flores: Se toman «flores del día» (当天花), es decir, botones que se abrirán ese mismo día. No se recogen flores ya abiertas ni botones verdes. La recolección comienza después de las 10 de la mañana.
- Base de té: Té verde hongqing procedente de cultivares aptos para él: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 y otros.
- Norma de recolección del té: Una yema, yema con una, dos o tres hojas; brotes enteros, frescos y limpios, sin escamas, frutos ni hojas viejas.
4. Terruño y Particularidades del Cultivo
- Región: Según el resumen de la misión de China ante la UE, Fuzhou se sitúa en una cuenca de estuario en la costa sureste. El jazmín crece principalmente en los bancos de arena aluviales de ambas orillas del río Minjiang, sobre suelos franco-arenosos.
- Clima: Cálido, con precipitaciones abundantes y gran diferencia de temperatura entre el día y la noche (según la misma descripción). No hay datos numéricos en las fuentes consultadas.
- Parcelas de jazmín: Según el anexo de la norma, llanuras o colinas soleadas con riego y drenaje; suelos francos y franco-arenosos con pH 6,0–6,5.
- Jardines de té: Tierras rojas en laderas; suelo con espesor no menor de 0,8 m, materia orgánica no menor del 1 %, pH 4,0–6,5, pendiente no mayor de 25°, preferiblemente con exposición sur.
5. Tecnología de Producción
La norma describe tres etapas: elaboración primaria de la base de té, su acabado y aromatización (窨制, xūnzhì).
- Elaboración primaria de la base: hoja fresca → fijación (杀青, shāqīng) a 200–280 °C en caldera, hasta una humedad de la hoja de aproximadamente el 60 % → enrollado (揉捻, róuniǎn): la hoja vieja en caliente, la joven en frío, presión «ligera — fuerte — ligera» en proporción de tiempo 2 : 3 : 1 → secado (干燥, gānzào) a máquina o en cestos sobre fuego → té crudo (毛茶, máochá) con humedad inferior al 6 %.
- Acabado de la base: cribado, corte, aventado, eliminación de impurezas, mezcla y secado dan como resultado la base de té (茶坯, chápī).
- Aromatización:
- Preparación de la base. La base se seca de nuevo a 100–110 °C hasta el 4–5 % de humedad y se enfría hasta que el montón no supere en más de 3 °C la temperatura ambiente.
- Cuidado de las flores (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). Las flores se extienden en capa fina; en taller fresco (por debajo de 30 °C) se agrupan en montón de 15–20 cm para que se calienten y se vuelven a extender a 38 °C. Cuando el 60 % de las flores están abiertas se criban para quitar botones y cálices; al llegar al 80 % comienza la aromatización.
- Mezcla con flores (窨花拌和, xūnhuā bànhé). Montón de té con flores de 25–35 cm de espesor.
- Ventilación (通花, tōnghuā). Después de 5–6 horas, cuando el montón se calienta hasta 40–48 °C (en la primera aromatización, hasta 45–48 °C), se extiende durante 0,5–1 hora.
- Reagrupación en montón (收堆复窨, shōuduī fùxūn). El montón enfriado se agrupa a una altura de 20–30 cm durante otras 5–6 horas, hasta que las flores se marchitan y amarillean.
- Separación de las flores (起花, qǐhuā). A las 10–12 horas del inicio se criban las flores. La humedad del té tras la primera aromatización es del 17–18 %; tras la cuarta y siguientes, del 10–11 %.
- Secado (烘焙, hōngbèi). Rápido, a 90–110 °C, para no perder aroma; después el té se enfría hasta una temperatura de montón no superior a 40 °C.
- Aromatizaciones sucesivas (转窨, zhuǎnxūn). El ciclo se repite; para el té de Fuzhou debe haber no menos de cuatro aromatizaciones.
- Refrescado final del aroma (提花, tíhuā). Con las mejores flores grandes y blancas, del 5–10 % del peso del té, durante 6–8 horas; después la humedad del té no supera el 8 %.
- Mezcla y envasado (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) tras el cupaje de prueba y la verificación.
El resumen de la misión de China ante la UE menciona como nivel superior nueve aromatizaciones y ochenta y una operaciones. La descripción del patrimonio considera el secado posterior a la aromatización la parte más difícil del oficio.
6. Características Organolépticas
La norma divide el té en cinco grados: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 y tés especiales por encima de 银毫. La escala va de abajo hacia arriba: 特级, literalmente «grado superior», es aquí el escalón más bajo.
- Aspecto de la hoja seca: En los tés especiales, formas redondas, planas, aciculares, en espiral, perladas o en ramillete atado; en 银毫, hoja densa con yemas firmes y vello visible; en 特级, densa, de color amarillo verdoso.
- Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes consultadas.
- Aroma de la infusión: En los tés especiales y en 银毫, fresco y vivo (鲜灵), intenso y duradero; en 特级, simplemente fresco y denso (鲜浓).
- Sabor: Fresco, intenso y pleno (鲜浓醇厚); el resumen de la misión de China ante la UE llama característico al «sabor a azúcar glasé» (冰糖味).
- Color de la infusión: Amarillo verdoso, transparente y brillante; en 特级, amarillo claro.
- Hoja infusionada: En los tés especiales, yemas carnosas y tiernas con vello; en 特级, verde tierno y uniforme.
Número de aromatizaciones por grados: en los tés especiales, seis o más; en 银毫, seis y refrescado del aroma; en 春毫 y 香毫, cinco y refrescado; en 特级, cuatro y refrescado.
7. Composición Química
La norma establece los límites físico-químicos del té acabado:
| Indicador | No mayor de |
|---|---|
| Humedad | 8,0 % |
| Ceniza total | 5,0 % |
| Partículas menudas | 5,0 % |
| Polvo | 0,5 % |
No hay datos sobre polifenoles, aminoácidos, cafeína ni sustancias aromáticas específicos del té de Fuzhou en las fuentes consultadas.
8. Preparación
Práctica de clase para té de jazmín sobre base verde.
- Temperatura del agua: 85–90 °C.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilios: Gaiwan con tapa, que retiene el aroma, o vaso de vidrio para las formas especiales.
- Proceso:
- Calentar el utensilio.
- Poner el té.
- Verter el agua y tapar.
- Primera infusión: 1–2 minutos.
- Antes de beber, levantar la tapa e inhalar el aroma.
- Dos o tres infusiones sucesivas.
9. Conservación
Práctica de clase. En recipiente hermético, en lugar seco, fresco y oscuro, estrictamente sin olores extraños. La norma exige almacenar el té en almacén seco y ventilado, separado de sustancias olorosas y contaminantes, e indica una vida útil de 18 meses a temperatura ambiente.
10. Precio y Falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes consultadas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la marca de indicación geográfica y la procedencia de los diez distritos y condados de Fuzhou.
- Según la norma, el té se aromatiza no menos de cuatro veces y una vez más se refresca; los aditivos están prohibidos. Un olor intenso a perfumería, que desaparece rápidamente en la infusión, es motivo de desconfianza.
- Las flores secas en el paquete no demuestran calidad: la norma admite solo un poco de jazmín seco, y la tecnología separa las flores del té.
- Verificar el grado según la escala de la norma: 特级 en el té de jazmín de Fuzhou es el escalón inferior, no el superior.
11. Datos Interesantes
- El té de jazmín de Fuzhou tiene a la vez tres regímenes de protección chinos: producto con indicación geográfica, marca e indicación geográfica agrícola, y además protección en la UE.
- Las flores se recogen de día, después de las 10 de la mañana, todavía en botón, y se abren ya en el taller.
- En la escala de grados, el nombre «grado superior» (特级) corresponde al escalón más modesto.
- El solicitante de la protección en la UE es la sociedad de horticultura, no una asociación de té; es la primera nombrada entre los redactores de la norma provincial.
12. Comparación con otros tés de jazmín
- Té de jazmín (茉莉花茶): Nombre genérico del té de jazmín como categoría; Fuzhou Moli Hua Cha es una denominación con zona jurídica y norma propia.
- Hengxian Moli Hua Cha (横县茉莉花茶): Té de jazmín del condado de Hengxian en Guangxi con denominación propia protegida, tanto en China como según el Acuerdo China–UE; otra zona y otro documento.
- Moli Yinhao (茉莉银毫): Té de jazmín cuyo nombre coincide con el grado 银毫 de la escala de Fuzhou.
- Moli Longzhu (茉莉龙珠): Té de jazmín enrollado en bolitas; la norma de Fuzhou clasifica estas formas entre los tés especiales.
En conclusión:
Fuzhou Moli Hua Cha es el té de jazmín de su centro histórico, descrito por la norma hasta el grado y la hora: base verde hongqing, flores vivas recogidas de día, ciclos de aromatización de 10–12 horas, de cuatro a seis o más, refrescado del aroma y separación de las flores. Los documentos de protección coinciden en una zona de diez distritos y condados, y el oficio está reconocido como patrimonio cultural inmaterial nacional. Es un té cuyo aroma procede de la flor, no de un aromatizante.
Fuentes
Normas
Indicación geográfica
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