Shímén hóngchá

Shimen Hongcha (Shímén hóngchá, 石门红茶) ist ein roter Tee aus dem Kreis Shimen (石门县) der bezirksfreien Stadt Changde im Nordwesten der Provinz Hunan, tief in den Wuling-Bergen. Der Kreis ist ein altes Zentrum des hunanesischen Teils des Gebiets 宜红 (Yíhóng): In der späten Qing-Zeit gründete der kantonesische Kaufmann Lu Cilun hier, in der heutigen Gemeinde Hupingshan, die Teefirma „Taihehe“ (泰和合), und deren roter Tee wurde nach dem Sprichwort „北祁南宜“ dem Qimen-Tee gleichgestellt. Heute ist „Shimen Hongcha“ neben dem grünen Shimen Yin Feng eine der beiden wichtigsten Teemarken des Kreises. Der Name ist als geografisches Zeichen geschützt und steht im Verzeichnis der geografischen Angaben der Regierung Hunans von 2024. Nicht zu verwechseln mit dem hubeiischen 宜红: Die Zeichen „宜都宜红茶“ und „宜红工夫茶“ gehören einer anderen Provinz.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Roter Tee (红茶, hóngchá), vollständig fermentiert. Die Klasse ist bereits im Namen enthalten.
• Kategorie: Hunanesischer roter Tee; geografisches Zeichen des Provinzverzeichnisses von 2024. Ein populärer Überblick ordnet den Shimen-Rottee der Linie 湘红 (xiānghóng) des Wuling-Gebiets (heutiger Bezirk Changde) zu, im Unterschied zum Anhua-Tee 湖红.
• Herkunft: China, Provinz Hunan (湖南, Húnán), bezirksfreie Stadt Changde (常德, Chángdé), Kreis Shimen (石门县, Shímén Xiàn).
• Gebiet: Das Provinzverzeichnis nennt Shimen als administrative Zugehörigkeit des Zeicheninhabers. Die Referenzdatenbank der geografischen Angaben gibt als Gebiet das gesamte heutige Kreisgebiet an; mit dem Dokument des Zeichens habe ich das nicht abgeglichen.
• Schutzform: Geografisches Zeichen, als Zertifizierungs- oder Kollektivzeichen, die Art wird in den gefundenen Quellen nicht genannt. Die Referenzdatenbank gibt die Nummer 34101143 an; Inhaber und Jahr der Eintragung habe ich nicht gefunden.
• Geografische Koordinaten: Die „Hunan Ribao“ verortet den Kreis auf dem „goldenen Teegürtel“ des 30. Breitengrads.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Späte Qing-Zeit, „Taihehe“. Nach einem Beitrag des „Neuen Hunan“ (2026) gründete der kantonesische Kaufmann Lu Cilun (卢次伦) in Hupingshan (壶瓶山) die Teefirma „Taihehe“, deren 宜红茶 dem Qimen-Tee gleichgestellt war, „北祁南宜“, im Norden Qimen, im Süden Yihong, und, wie die Zeitung schreibt, über die „Tee-Pferde-Straße“ (茶马古道) nach Europa ging. Das Gründungsjahr der Firma nennt der Beitrag nicht.
  • Hunanesischer Teil des Yihong-Gebiets. Das Gebiet 宜红 lag beiderseits der Grenze zwischen Hunan und Hubei; der Shimen-Rottee ist sein hunanesischer Zweig.
  • 2024. „石门红茶“ steht im Verzeichnis der kollektiven und zertifizierten geografischen Zeichen der Regierung Hunans.
  • 2026. Die „Hunan Ribao“ nennt „石门银峰“ und „石门红茶“ als die beiden regionalen öffentlichen Marken des Kreises; den gesamten Produktionswert der Teewirtschaft des Kreises beziffert die Zeitung auf 3,48 Milliarden Yuan.
• Name:
  • „Shimen“ (石门) ist der Name des Kreises, wörtlich „Steintor“.
  • „Hongcha“ (红茶, hóngchá) bedeutet „roter Tee“.
  • „北祁南宜“ ist ein Sprichwort, das den Yichang-Rottee neben den Qimen-Tee stellt.
• Kulturelle Bedeutung: Der Kreis trägt die Titel „Heimat des berühmten Tees Chinas“ und „Heimat des biologischen Tees Chinas“, so die „Hunan Ribao“. Dort liegt auch der Berg Jiashan; nach derselben Zeitung ist er der Ursprung der Tee-Chan-Kultur mit der Formel „茶禅一味“, „Tee und Chan sind ein Geschmack“. Das ist Kontext der Gegend, keine Beschreibung des Tees.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten / Kultivare: Für den roten Tee unter dem Zeichen werden in den gefundenen Quellen keine genannt. Die Zeitung schreibt, dass in der Gemeinde Ziliang (子良) 6387 mu Gärten mit Klonsorten bestanden sind, darunter Fuding Dabai (福鼎大白), Bi Xiang Zao (碧香早), Zhuye Qi (槠叶齐) und andere; das sind Sorten der Gemeinde für alle Tees, keine Sorten speziell des roten Tees.
• Rohmaterial: Die Referenzdatenbank beschreibt das trockene Blatt mit feinen ganzen Spitzen (锋苗俊秀完整); einen Pflückstandard nennen die gefundenen Quellen nicht.
• Erntezeit: Dazu finden sich in den gefundenen Quellen keine Angaben.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

Nach dem Beitrag der „Hunan Ribao“ (2026):

• Region: Tief in den Wuling-Bergen (武陵山) im Nordwesten Hunans.
• Umfang: Im Kreis gibt es mehr als 180 000 mu Teegärten und 35 100 Tonnen trockenen Tee pro Jahr, nach den Angaben der Zeitung, für alle Klassen zusammen.
• Höhenlagen: Die Zeitung nennt einzelne Teeorte: Der höchste Punkt des Forstbetriebs Baiyunshan liegt bei 925 m, seine Biogärten auf 800–880 m; Dongshanfeng liegt im Mittel über 1200 m, dort wächst der grüne Dongshan Xiu Feng. Höhenlagen der Gärten gerade des roten Tees nennen die gefundenen Quellen nicht.
• Hupingshan: Die Gemeinde der alten Firma „Taihehe“ hält heute 33 000 mu Teegärten.
• Zertifikate: In der Gemeinde Luoping haben 13 000 mu Gärten nach der Zeitung ein EU-Biozertifikat, Fairtrade-Zertifikate und ein Zertifikat der Rainforest Alliance.
• Klima und Böden: Dazu finden sich in den gefundenen Quellen keine Angaben.

5. Herstellungstechnologie

Ein Dokument mit technischen Anforderungen an Shimen Hongcha habe ich nicht gesehen. Unten folgt das allgemeine Schema der Klasse für Gongfu-Rottee, keine Beschreibung der Technologie dieses Tees:

1. Welken (萎凋, wěidiāo): Das Blatt verliert einen Teil der Feuchtigkeit und wird weich.
2. Rollen (揉捻, róuniǎn): Das Blatt wird zu Strängen gerollt, wobei die Zellen aufbrechen.
3. Fermentation (发酵, fājiào): Oxidation, durch die das Blatt rot wird.
4. Trocknen (干燥, gānzào): Fixiert das Ergebnis.

Das Erscheinungsbild nach der Referenzdatenbank, feine gerade Stränge mit ganzen Spitzen, deutet auf gerollten, nicht gebrochenen Tee hin; Parameter nennen die gefundenen Quellen nicht.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die folgende Beschreibung stammt aus der Referenzdatenbank der geografischen Angaben: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Dichte feine gerade Stränge mit anmutigen ganzen Spitzen (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), schwarz und glänzend (乌黑莹润).
• Aroma des trockenen Blattes: Beschreibungen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
• Aroma des Aufgusses: Blumig-fruchtig (花果芬香), hoch; der Nachgeschmack bleibt im Mund (齿颊留香).
• Geschmack: Aromatisch und weich (香高味醇), mit süßem Nachhall (回甘).
• Farbe des Aufgusses: Rot, leuchtend und klar (红亮清澈).
• Teeblatt nach dem Aufguss: Rot, leuchtend, voll (红明饱满).

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Daten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

8. Zubereitung

Übliche Praxis der Klasse für roten Tee.

• Wassertemperatur: 90–95 °C.
• Teemenge: 3–5 g auf 150 ml.
• Gefäß: Weißes Porzellan-Gaiwan oder Kännchen, darin ist die Farbe des Aufgusses sichtbar.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee hineingeben.
  3. Blatt kurz mit heißem Wasser benetzen und abgießen.
  4. Erster Aufguss 15–30 Sekunden im Gaiwan.
  5. Vollständig ausgießen.
  6. Vier bis fünf weitere Aufgüsse mit je 10–15 Sekunden längerer Ziehzeit.

9. Lagerung

Übliche Praxis der Klasse. In dichter Verpackung, an trockenem, kühlem, dunklem Ort, ohne Fremdgerüche. Kühlschrank ist nicht nötig.

10. Preis und Fälschungen

Preisangaben finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf der Verpackung nach dem geografischen Zeichen „石门红茶“ suchen.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus dem Kreis Shimen stammt.
  • Nicht mit den hubeiischen Zeichen „宜都宜红茶“ und „宜红工夫茶“ verwechseln: Das sind andere Bezeichnungen einer anderen Provinz.
  • Das Blatt besteht aus feinen geraden schwarzen Strängen mit ganzen Spitzen, der Aufguss ist rot und klar.

11. Interessante Fakten

• Shimen gehört auch zum Gebiet der bezirklichen Bezeichnung 常德红茶, eines kreisübergreifenden Zeichens mit namentlicher Liste von Gemeinden dreier Kreise, während das Gebiet des Kreiszeichens nach der Referenzdatenbank der gesamte Kreis ist.
• Der alte Shimen-Rottee wurde unter dem Namen 宜红 verkauft, nach dem Namen des hubeiischen Gebiets, und heute gehören die hubeiischen Zeichen auf 宜红 einer Vereinigung aus Yidu.
• Im Kreis gibt es zwei wichtige Teemarken, eine rote und eine grüne, und die Zeitung zählt ihre Produktion zusammen.
• Die Firma „Taihehe“ stand in Hupingshan, einer Berggemeinde, in der es heute 33 000 mu Teegärten gibt.

12. Vergleich mit anderen Tees

• Yihong Gongfu (宜红工夫): Hubeiischer Gongfu-Rottee aus demselben historischen Gebiet; der Shimen-Tee ist sein hunanesischer Zweig.
• Changde Hongcha (常德红茶): Bezirksbezeichnung über Teilen der Kreise Shimen, Linli und Lixian, eine andere Schut zebene über demselben Land.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Roter Tee aus Anhui, dem der Shimen 宜红 gleichgestellt wurde, „北祁南宜“.
• Anhua Hongcha (安化红茶): Roter Tee des Kreises Anhua, Linie 湖红, im Unterschied zu 湘红 des Wuling-Gebiets.
• Shimen Yin Feng (石门银峰): Grüner Tee desselben Kreises, dessen zweite Hauptmarke.

Fazit:

Shimen Hongcha ist eine Kreismarke für roten Tee, hervorgegangen aus dem hunanesischen Zweig des alten 宜红: die Firma „Taihehe“ in Hupingshan, das Sprichwort „北祁南宜“ und der Weg nach Europa. Dokumente über das Zeichen selbst wurden wenige gefunden, nur die Nummer aus der Referenzdatenbank und eine Zeile im Provinzverzeichnis. Das Erscheinungsbild ist nach der Referenzdatenbank: feine gerade schwarze Stränge, roter klarer Aufguss, blumig-fruchtiges Aroma und süßer Nachhall.