Tchaj-šan chung-čcha (Tàishān hóngchá, 泰山红茶) je červený čaj z okresu Tchaj-an (泰安) u hory Tchaj-šan v provincii Šan-tung. Šan-tung je jednou z nejsevernějších čajových oblastí Číny a čaj se zde pěstuje teprve od poloviny 20. století; hlavním produktem okresu je zelený čaj: místní čajová asociace popisuje odvětví formulí „zelený je hlavní, červený je na pomoc“. Požadavky ochrany jmenují osm odrůd, podrobně popisují přezimování keřů a určují vzhled čaje podle tří tříd. Název byl zapsán do rejstříku zemědělských produktů se zeměpisným označením v roce 2017 a v roce 2025 byl oznámením č. 646 Státního úřadu pro duševní vlastnictví uznán produktem se zeměpisným označením.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně fermentovaný; třída je uvedena v názvu.
- Kategorie: Severočínský červený čaj ze Šan-tungu; produkt se zeměpisným označením. Spolu s Tchaj-šan lü-čcha (泰山绿茶) a certifikační značkou „泰山茶“ patří podle popisu asociace do jednotné rodiny „čajů z Tchaj-šanu“.
- Původ: Čína, provincie Šan-tung (山东, Shāndōng), městský okres Tchaj-an (泰安, Tài’ān).
- Chráněná oblast: Šest jednotek: obvod Tchaj-šan (泰山区), zóna vysokých technologií (高新区), obvod Taj-jüe (岱岳区), Fej-čcheng (肥城), Ning-jang (宁阳) a Sin-tchaj (新泰) — celkem 29 obcí a městysů a 965 správních vesnic. Žadatelem je Čajová asociace Tchaj-šan města Tchaj-an (泰安市泰山茶叶协会).
- Chyba v dokumentu: Příloha k oznámení z roku 2025 tyto obvody řadí k „泰山市“. Taková správní jednotka neexistuje: hora Tchaj-šan a uvedené obvody leží v městském okrese Tchaj-an. Referenční popis názvu uvádí nikoli šest, ale pět obvodů a okresů — další rozpor.
- Zeměpisné souřadnice: 116°43′34″–117°39′32″ v. d., 35°41′33″–36°25′15″ s. š.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Pití čaje dříve než čaj sám. Referenční popisy začínají tchangským spisem „Feng š’ wen-ťien ťi“ (封氏闻见记): v letech Kchaj-jüan (713–741) pili v klášteře Ling-jen-s’ (灵岩寺) na Tchaj-šanu čaj, aby neusnuli během meditace, a zvyk se rozšířil po okolí. To jsou dějiny pití čaje, nikoli pěstování čaje.
- 1952. Podle týchž popisů, s odkazem na provinční kroniku obchodu, byla čajová semena přivezena z jihu a zasazena na hoře Cchü-laj-šan (徂徕山), ale přežily jen dva až tři keře.
- 1960–1970. Ve velkém provinčním programu „Nan-čcha pej-jin“ — „přenést jižní čaj na sever“ — se Tchaj-an stal jedním z prvních míst, kde se čaj uchytil; v 70. letech odvětví zažilo první rozmach.
- 2017. Podle referenčního popisu zaregistrovalo 22. prosince ministerstvo zemědělství Tchaj-šan chung-čcha jako zemědělský produkt se zeměpisným označením (číslo AGI02196).
- 2019. V červnu byla podle zprávy „Šan-tung šang-pao“ (2023) zaregistrována zeměpisná certifikační značka „泰山茶“.
- 2025. Oznámením č. 646 ze dne 23. září 2025 uznal Státní úřad pro duševní vlastnictví Tchaj-šan chung-čcha produktem se zeměpisným označením; podle zprávy „Čung-kuo č’-liang sin-wen wang“ přešel spolu s Tchaj-šan lü-čcha z jednoho režimu ochrany do druhého. Zda dosavadní registrace AGI02196 zůstává v platnosti, nalezené zdroje neuvádějí.
- 2025, říjen. Podle zprávy asociace se na pětidenních kurzech pořádaných zemědělským úřadem Tchaj-anu nacvičovala nová technologie červeného čaje „泰山韵·花果香“ — „tchajšanský tón, květinově-ovocné aroma“; odborníci doporučili zkoušet ji v malém měřítku.
- 2026. Podle zprávy asociace (červen 2026) byly provinční normy „Produkt se zeměpisným označením. Tchaj-šan lü-čcha“ a „… Tchaj-šan chung-čcha“ zařazeny do první skupiny plánu místních norem na rok 2026; v době zprávy procházel návrh plánu veřejným připomínkováním.
- Název: „Tchaj-šan“ (泰山) — hora Tchaj-šan; „chung-čcha“ (红茶) — „červený čaj“.
- Kulturní význam: Pro okres je červený čaj druhou linií po zeleném. Asociace buduje kolem názvu „泰山茶“ „matici značek“: společná značka nahoře, značky podniků pod ní.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / kultivary: Požadavky ochrany uvádějí reprezentativní odrůdy: 黄山群体种 (Huángshān qúntǐzhǒng, chuangšanská skupinová), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 鸠坑 (Jiūkēng), 金萱 (Jīnxuān, tchajwanská odrůda), 中茶108 (Zhōngchá 108), 碧香早 (Bìxiāngzǎo), 农抗早 (Nóngkàngzǎo) a 舒茶早 (Shūcházǎo).
- Sklizeň: Termíny v nalezených zdrojích nejsou uvedeny.
- Norma sklizně: Není stanovena. Požadavky hovoří pouze o jakosti čerstvého listu: čerstvý, čistý, bez příměsí a stop škůdců.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Oblast: Hory a podhůří Tchaj-šanu ve střední části Šan-tungu.
- Stanoviště: Slunné polosvahy chráněné před větrem, kde lze v suchu zavlažovat a za dešťů odvádět vodu; půda a závlahová voda — bez znečištění, daleko od továren a dolů.
- Půdy: Především hnědé lesní půdy (棕壤), pH kolem 6,5, hluboké, kypré, dobře zadržující vodu a živiny.
- Nadmořská výška a klima: Podle referenčního popisu názvu — nadmořská výška 200–800 m; průměrná roční teplota v Tchaj-anu 12,9 °C, srážky 697 mm ročně, sluneční svit 2627,1 hodin, bezmrazové období 195 dní. V požadavcích ochrany tato čísla nejsou.
- Péče: Kypření s pletím, hluboké zpracování půdy, meziřádkové plodiny, mulč, závlaha — před rašením pupenů, po hnojení a před zimou; v období dešťů se voda odvádí.
- Přezimování: Požadavky je popisují podrobně: větrolamy, hnojení před zimou kolem období Paj-lu (白露), vydatná zimní zálivka, větrolamy na stinné straně, mulč mezi řádky, nakopčení kořenů a časná jarní zálivka.
5. Technologie výroby
Požadavky ochrany technologii nepopisují: obsahují odrůdu, stanoviště, péči, čerstvý list a vzhled hotového čaje, ale žádné kroky zpracování. U červeného čaje je obvyklý postup následující:
- Zavadání (萎凋, wěidiāo): List ztrácí část vlhkosti a měkne.
- Svinování (揉捻, róuniǎn): Buňky listu se narušují, šťáva vystupuje na povrch.
- Fermentace (发酵, fājiào): Oxidace, při níž list červená.
- Sušení (干燥, gānzào): Oxidace se zastavuje a aroma se ustaluje.
To je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Tchaj-šan chung-čcha. Kurzy z roku 2025 se podle zprávy asociace soustředily právě na tyto čtyři etapy, ale jejich parametry nebyly zveřejněny.
6. Organoleptické vlastnosti
Popis je uveden podle požadavků ochrany 2025 pro nejvyšší třídu (特级); v závorkách jsou formulace zdroje.
- Vzhled suchého listu: Tenké pevné praménky s mnoha ostrými špičkami (细紧多锋苗), vyrovnané, čisté, černé s mastným leskem (乌黑油润).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
- Aroma nálevu: Svěží, jemné, sladké (鲜嫩甜香).
- Chuť: Jemná a plná, sladká a povzbuzující (醇厚甘爽).
- Barva nálevu: Červená, jasná (红明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Jemné, něžné, s viditelnými pupeny, vyrovnaně červené a jasné (细嫩显芽红匀亮).
První a druhá třída jsou popsány týmiž slovy, avšak mírněji: u první třídy je špiček méně, aroma je „jemně sladké“, chuť „jemná, plná a povzbuzující“; u druhé třídy mají praménky jemné stonky, aroma je prostě sladké, chuť „jemná a dosti povzbuzující“.
Referenční popis názvu dodává, že tenké pevné praménky střídají zlatavou a černou barvu a jsou pokryty patrným chmýřím, nálev je červenooranžový, jasný, se zřetelným zlatým okrajem a při chladnutí kalný, a čaj si udržuje kvalitu více než pět nálevů. Vzorky podle nové technologie z roku 2025 daly podle hodnocení odborníků asociace oranžově červený nálev a sladké aroma s květinově-ovocnou notou.
7. Chemické složení
Požadavky ochrany stanovují limity:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 6,0 % |
| Drolenka | nejvýše 1,0 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,5 % |
| Extraktivní látky | nejméně 40,0 % |
| Hrubá vláknina | nejvýše 16,0 % |
| Kofein | nejméně 2,8 % |
| Čajové polyfenoly | nejméně 10 % |
Kofein a polyfenoly označuje dokument za orientační ukazatele. Faktické analýzy hotového čaje v nalezených zdrojích nejsou.
8. Příprava
Praxe třídy červených čajů.
- Teplota vody: 90–95 °C.
- Množství čaje: 3–5 g na 150 ml.
- Nádobí: Kaj-wan nebo malá porcelánová konvička.
- Postup: Předehřát nádobí, první nálev — asi minuta, slít celý; dále tři až čtyři nálevy, každý o něco delší než předchozí.
9. Skladování
Praxe třídy. V těsně uzavřeném obalu, na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, mimo pachy; lednice není pro červený čaj nutná.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení; vydává se výrobcům z chráněné oblasti.
- Sledovat značku „泰山茶“: podle zprávy asociace ji smí k roku 2026 užívat 24 organizací.
- Nezaměňovat s Tchaj-šan chung-čcha (台山红茶) z Kuang-tungu: v češtině názvy splývají, ale znaky a tóny se liší — 台山 Táishān proti 泰山 Tàishān.
- Nezaměňovat s Tchaj-šan lü-čcha (泰山绿茶): to je samostatné označení zeleného čaje s oblastí pokrývající celý okres Tchaj-an.
11. Zajímavosti
- Čaj má českého jmenovce — červený Tchaj-šan chung-čcha z kuangtungského Tchaj-šanu (台山).
- První známý pokus vysadit čaj v Tchaj-anu kladou referenční popisy do roku 1952: z vysazených semen přežily jen dva až tři keře.
- Požadavky ochrany pečují o přezimování více než o sklizeň: větrolamy a pásy, mulč, nakopčení — a termíny sklizně v nich nejsou.
12. Srovnání s jinými čaji
- Tchaj-šan nü-er čcha (泰山女儿茶): Zelený čaj z téže hory Tchaj-šan.
- Tchaj-šan lü-čcha (泰山绿茶): Zelené „dvojče“ podle ochrany: tentýž žadatel, ale oblast pokrývá celý okres Tchaj-an.
- Lao-šan chung-čcha (崂山红茶): Další severočínský červený čaj ze Šan-tungu, z hory Lao-šan u Čching-taa.
- Tchaj-šan chung-čcha (台山红茶): Kuangtungský červený čaj téhož českého názvu — pro rozlišení.
Závěrem:
Tchaj-šan chung-čcha je červený čaj severní hory, kde se čaj uchytil teprve v minulém století. Dokument o něm je přísný a málomluvný: osm odrůd, péče o přezimování, limity složení a vzhled podle tří tříd — tenké černé praménky se špičkami, sladké aroma, červený jasný nálev. Technologii okres teprve piluje: nové postupy z roku 2025 a provinční norma zahájená v roce 2026 mají čaj sjednotit.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje