Yāntái chá

Yantai Cha (Yāntái chá, 烟台茶) — zastřešující označení čaje městské prefektury Yantai (烟台市) na poloostrově Shandong, provincie Shandong. Jméno je čisté toponymum a druhové „čcha“, bez určení třídy: zahrnuje čaj celé prefektury, od jižních okresů až po ostrovní okres Changdao. Požadavky na produkt rozlišují tři formy — plochý, zkadeřený a jehličkovitý čaj; všechny tři formy jsou vzhledem zelené, ale třída v dokumentu není pojmenována. Oblast leží mezi 36°16′ a 38°23′ severní šířky — jedná se o jednu z nejsevernějších čajových oblastí Číny. Jméno bylo zaregistrováno jako zemědělské zeměpisné označení v roce 2021 a v roce 2025 uznáno za produkt se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Třída v požadavcích na produkt není pojmenována. Tři popsané formy — plochý (扁形茶), zkadeřený (卷曲形茶) a jehličkovitý (针形茶) čaj — jsou smaragdové, šedozelené nebo zelené, se zeleným nálevem, tedy vzhledem jde o zelený čaj (绿茶, lǜchá). Oddíl o technologii, který by třídu potvrzoval, v dokumentu chybí.
• Kategorie: Okresní zastřešující označení; severní čaj Číny, vzešlý z programu „Jižní čaj na sever“ (南茶北引, nán chá běi yǐn).
• Původ: Čína, provincie Shandong (山东, Shāndōng), městská prefektura Yantai (烟台, Yāntái).
• Chráněná oblast: Patnáct městských obvodů, městských okresů a zvláštních území prefektury: obvody Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) a Penglai (蓬莱), zóna ekonomického rozvoje, zóna vysokých technologií, města Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) a Haiyang (海阳), okres Changdao (长岛) a přírodní rezervace Kunyushan (昆嵛山). Nachází se v nich 154 obcí, městysů a uličních výborů.
• Zeměpisné souřadnice: 119°34′–121°57′ v. d. a 36°16′–38°23′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Pověst o starém čaji. Místní popisy odvozují historii čaje v Yantai od konce Jižní Sung — počátku Jüan. Dokumenty, které by to potvrzovaly, se v nalezených zdrojích nenacházejí.
  • 1966. Podle „Letopisů lesnictví Yantai“ (烟台林业志) v převyprávění místních popisů začal přenos čaje na sever v roce 1966; semena se vozila z Anhui a Zhejiangu.
  • 1978. Vrchol produkce oněch let — 132 450 kg. Jiné místní publikace, odkazující na tytéž letopisy, uvádějí jinak: zdařilou pokusnou výsadbu v květnu 1963 a vrchol v roce 1977 — 187 750 kg. Rozpor jsem nerozřešil.
  • 1985. Z čajových zahrad zbylo přibližně 600 mu — podnik téměř zanikl.
  • 2004. Začala široká obnova zeleného čaje; hlavní oblasti — Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping a Laizhou. Podle místních údajů připadá na Haiyang přibližně 80 % plochy.
  • 2021. Ministerstvo zemědělství zařadilo Yantai Cha na první seznam zemědělských zeměpisných označení roku 2021 (číslo AGI03358).
  • 2025. Státní úřad duševního vlastnictví oznámením č. 646 uznal Yantai Cha produktem se zeměpisným označením. Žadatel — Čajová společnost města Yantai (烟台市茶叶学会).
• Název: „Yantai“ (烟台) — jméno města, doslova „kouřová věž“; „chá“ (茶) — čaj.
• Kulturní význam: Čaj je zde mladý a opírá se o obraz severního mořského čaje. Požadavky na produkt upevňují formuli vzhledu — „černě nefritová zeleň, nálev barvy jáhlového odvaru, fazolové aroma“ (墨玉绿、小米汤、豆子香).

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy / kultivary: V požadavcích na produkt je odrůda nazvána jednoduše „yantaiský čaj“. Místní tisk píše o první odrůdě vyšlechtěné v Yantai — Beicha 1 (北茶1号, Běichá 1): podle jejího popisu byla získána z Fuding dabai a populace Longjing, zapsána do státního registru odrůd v roce 2019 a snáší mráz do −18 °C. Poslední údaj pochází z místních popisů; zkoušky jsem neviděl.
• Sběr: Pouze ruční (人工采摘). Termíny v požadavcích nejsou.
• Standard sběru: V požadavcích neuveden.
• Požadavky na surovinu: Původ z chráněné oblasti. Požadavky určují i péči: organické hnojivo, 1 t na mu, před výsadbou sazenic (v dokumentu stojí „移摘“, smyslem — přesazení); speciální čajové hnojivo, 1,5 t na mu, na zimu; pouze kapková závlaha, 10–15krát za sezónu; tvarovací řez po výsadbě a každoroční zastřihávání podle tvaru keře; ošetření vápenno-sirným odvarem.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Sever poloostrova Shandong, mořské pobřeží; oblast se táhne přes více než dva stupně zeměpisné šířky — od Haiyang na jihu po ostrovy Changdao na severu.
• Podnebí: Místní popisy ho nazývají mořským — s teplou zimou a chladným létem podle měřítek severu — a zdůrazňují velký rozdíl denních a nočních teplot. Přesné klimatické údaje se v nalezených zdrojích nenacházejí.
• Nadmořská výška pěstování: V požadavcích neuvedena.
• Půdy: pH od 5,6 do 7,5, organické hmoty v průměru 1,26 %, spodní půda dobře odvodněná. Požadavky uvádějí v půdách fosfor, draslík, vápník, hořčík, železo, zinek a selen, bez množství.

5. Technologie výroby

Oddíl o technologii v požadavcích na produkt chybí — pouze vzhled tří forem. Místní tisk popisuje ruční pražení při 180–200 °C, které trvá déle než čtyřicet minut, a výtěžnost kolem dvou liangů suchého čaje z jednoho jinu čerstvého listu; ke které formě se to vztahuje, není upřesněno.

Pro zelený čaj, jímž všechny tři formy vzhledem jsou, je obecné schéma třídy takové: zavadání (摊放, tānfàng), fixace (杀青, shāqīng), tvarování — přitlačením v kotli pro plochý čaj, kroucením pro zkadeřený, urovnáváním pro jehličkovitý, — a sušení (干燥, gānzào). Jedná se o obecné schéma třídy, nikoli o popis technologie Yantai Cha.

6. Organoleptické vlastnosti

Obecná formule požadavků: list tlustý, aroma vysoké, chuť plná, čaj snáší mnoho nálevů (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

• Vzhled suchého listu:
  • Plochý čaj — plochý a rovný, hladký a svěží, smaragdový (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
  • Zkadeřený — jemné nebo husté zkadeření, rovnoměrné a pevné, šedozelené s ojíněním (灰绿起霜).
  • Jehličkovitý — pevný, jemný, kulatý, rovný, zelený, s bílým chmýřím.
• Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
• Aroma nálevu: U plochého — plné, dlouhé a vytrvalé (浓郁悠长); u zkadeřeného — čisté, vysoké a vytrvalé (清高而持久); u jehličkovitého — čisté a vysoké (清高). Obecná formule zmiňuje fazolové aroma.
• Chuť: U plochého — jemná a plná (醇厚); u zkadeřeného — plná, se sladkým dozvukem (浓醇而回甘); u jehličkovitého — jemná a harmonická (醇和).
• Barva nálevu: U plochého — smaragdová a jasná (碧绿明亮); u jehličkovitého — čirá, světle zelená (清澈、绿亮); u zkadeřeného zvlášť neuvedena.
• Čajové dno (vylouhovaný list): U plochého — rovnoměrné, listy se rozvíjejí celými výhonky (匀齐成朵); u zkadeřeného — něžně zelené a pevné (嫩绿而厚实); u jehličkovitého — masité, něžné a rovnoměrné (肥嫩、匀齐).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky na produkt:

Ukazatel	Požadavek
Vlhkost	ne více než 6 g/100 g
Celkový popel	ne více než 7 g/100 g
Extrakční látky	ne méně než 37 %
Drť a prach	ne více než 0,5 %
Čajové polyfenoly	ne méně než 14 %
Volné aminokyseliny (na sušinu)	ne méně než 4 %
Kofein	ne méně než 2 mg/kg (tak v dokumentu)

Jedná se o prahové hodnoty přípustnosti, nikoli o změřené složení. Prahová hodnota kofeinu je zapsána v miligramech na kilogram — pro čaj je to neobvykle malá hodnota a jednotka je možná uvedena chybně; uvádím ji tak, jak je. Místní popisy tvrdí, že aminokyselin a extrakčních látek je v yantaiském čaji více než v jižních čajích, ale srovnávací údaje s metodikou jsem neviděl.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj: všechny tři formy jsou vzhledem zelené.

• Teplota vody: 80–85 °C; pro pevně zkadeřený čaj — do 90 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice pro plochý a jehličkovitý čaj, bílý gaiwan pro zkadeřený.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — 40–60 sekund.
  4. Pít, ponechávat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Tři až čtyři opakované nálevy: požadavky zdůrazňují, že čaj snáší mnoho nálevů.

9. Skladování

Praxe třídy pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Lépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách se v nalezených zdrojích nenacházejí.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat známku zeměpisného označení; zastřešující jméno neoznačuje formu, proto sledovat, jaká forma je v balení.
  • Ověřit, že výrobce sídlí v jedné z patnácti jednotek prefektury Yantai.
  • Porovnat vzhled s požadavky: plochý — smaragdový a hladký, zkadeřený — šedozelený s ojíněním, jehličkovitý — rovný, s bílým chmýřím.

11. Zajímavosti

• Severní hranice oblasti — 38°23′ s. š., ostrovy okresu Changdao.
• Do chráněné oblasti je zahrnuta přírodní rezervace Kunyushan.
• Čaj se v Yantai zakládal dvakrát: přenos z roku 1966 zanikl do roku 1985, na 600 mu, a obnovu bylo třeba začít v roce 2004.
• Jedno zastřešující jméno pokrývá tři formy listu — plochou, zkadeřenou a jehličkovitou.

12. Srovnání s jinými čaji Shandongu

• Yantai Lü Cha (烟台绿茶): Zelený čaj téže prefektury se samostatnou, užší registrací; máme o něm článek. Tam zní formule vzhledu jinak — „černě nefritová zeleň, aroma praženého bobu, jantarový nálev“. Yantai Cha je zastřešující označení nad čajem prefektury jako celku a obě jména nelze ztotožňovat.
• Laoshan Lü Cha (崂山绿茶): Zelený čaj hory Laoshan u Qingdao, jižněji po poloostrově.
• Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Zelený čaj přímořského Rizhao na jihu Shandongu.

Závěrem:

Yantai Cha — okresní jméno severního mořského čaje: patnáct jednotek prefektury, od Haiyang po ostrovy Changdao, tři formy listu a jedna společná formule — tlustý list, vysoké aroma, plná chuť. Třída v nalezeném popisu není pojmenována, ačkoli všechny formy jsou vzhledem zelené. Historie je krátká a nerovnoměrná: přenos z roku 1966, zánik do roku 1985, obnova od roku 2004, známka z roku 2021 a uznání z roku 2025.