Čcheng-pu Tung-čcha (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶) je čaj z Mjaoského autonomního okresu Čcheng-pu (城步苗族自治县) městské prefektury Šao-jang na jihozápadě provincie Chu-nan, u hranice s Kuang-si. 峒茶 (dòngchá) je jméno místní populace čajovníku, nikoli třída: vyráběl se z něj drcený červený čaj na export, dnes se z něj dělá červený a zelený čaj a Mjaové a Tungové z okresu z jeho listů odedávna vaří základ pro olejový čaj. Tržní správa Šao-jangu ji označuje za jednu ze čtyř nejlepších místních populací čajovníku v Chu-nanu a řadí ji k jižnímu velkolistému stromovitému typu. Od roku 2022 jméno chrání zeměpisná certifikační známka.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Třída není stanovena: jméno označuje populaci čajovníku a místo, třídu produktu prameny neuvádějí. Referenční článek považuje surovinu za vhodnou pro červený i zelený čaj, „zejména pro červený“.
- Kategorie: Čaj místní populace čajovníku; zeměpisná certifikační známka (2022).
- Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městská prefektura Šao-jang (邵阳, Shàoyáng), Mjaoský autonomní okres Čcheng-pu (城步, Chéngbù).
- Oblast: Provinční seznam z roku 2024 uvádí okres Čcheng-pu jako administrativní příslušnost držitele známky; právní hranici oblasti jsem nenašel. Referenční článek jmenuje obce a městyse, kde populace roste: Tching-pching (汀坪), Wej-si (威溪), Žu-lin (儒林), Lan-žung (兰蓉), Paj-mao-pching (白毛坪), Wu-tchuan (五团), Čchang-an-jing (长安营) a Tan-kchou (丹口).
- Zeměpisné souřadnice: Pro oblast Kao-mej — Pcheng-tung v obci Tching-pching uvádí referenční článek 25°58′–26°02′ s. š. a 110°14′–110°20′ v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Staré záznamy. Referenční článek cituje řádek z „Místopisu země Čcheng-pu“ (城步乡土志): „茶有八峒茶·略可采用“ — „z čajů je tu čaj osmi tungů, zčásti použitelný“. Místní publikace jej podávají jinak — „城步有八峒茶，可采“; původní pramen jsem neviděl.
- 1974–1982 — nálezy. Podle téhož článku byl v roce 1974 nalezen vysoký divoký keř se širokým silným listem; v roce 1975 jej odborníci Chu-nanského zemědělského institutu popsali jako polostromovitý velkolistý čajovník. V roce 1982 byl u Cchao-ťia-wanu (曹家湾) nalezen keř vysoký 7,28 m s průměrem kmene 41,1 cm.
- Pokus s přesazením. V letech 1975–1980 se populace zkoušela pěstovat v jiné části Šao-jangu; keře se změnily v křoviny, list se zmenšil, a populace byla označena za ekotyp vázaný na místo.
- 80. léta — drcený červený čaj. Referenční článek uvádí, že v roce 1984 získal drcený červený čaj z této populace z továrny Čchi-li-pching (七里坪) titul provinčního kvalitního výrobku a v polovině 80. let nastal rozkvět: veškerý list se vykupoval na export. S odchodem čínského červeného čaje z vnějšího trhu v polovině 90. let populace upadla.
- 1986–1987 — odrůda. V červnu 1986 byla populace uznána provinční místní odrůdou; v roce 1987 provinční odrůdovou komisí.
- 2020. Podle referenčního článku okres vyhlásil ochranu a evidenci starých čajovníků.
- 2022 — známka. Státní úřad pro duševní vlastnictví v 1777. čísle věstníku ochranných známek vyhlásil „城步峒茶“ zeměpisnou certifikační známkou; referenční článek datuje počátek platnosti na 28. ledna 2022. Pro Šao-jang to byla první nová zeměpisná známka toho roku — jak 23. února informovala prefekturní tržní správa.
- Název:
- „Čcheng-pu“ (城步) je jméno okresu.
- „Tung“ (峒, dòng) — podle referenčního článku se tak nazývaly správní jednotky v horských krajích Mjaů; za dynastie Ming bylo v Čcheng-pu pět takových „tungů“. Čaj je „pojmenován podle místa“ — odtud 峒茶.
- Kulturní význam: „Chu-nan ž’-pao“ píše, že Mjaové a Tungové z Čcheng-pu odedávna pijí olejový čaj (油茶, yóuchá), že čcheng-puský olejový čaj je zapsán v provinčním seznamu nemateriálního dědictví a že jeho hlavní surovinou je právě list 峒茶.
3. Botanický popis a surovina
- Populace: Semenná (有性系) místní populace. Oficiální zprávy ji nazývají jižním velkolistým stromovitým typem (南方大叶种乔木型); referenční článek na jiném místě píše „malý strom, střednělistý, středně raný“ (小乔木型，中叶类，中生种). Rozpor prameny nevysvětlují.
- Dvě formy: Podle barvy zralého listu místní obyvatelé rozlišují „zelenolistý tung-čcha“ (青叶峒茶, nazývaný také 竹叶茶 a 绵茶) a „žlutolistý tung-čcha“ (黄叶峒茶).
- Keř a list: Podle referenčního článku je kmen výrazný, větve řídké; list je podlouhle eliptický, zelený nebo tmavě zelený, lesklý. Výhony jsou žlutozelené, silně plstnaté, dlouho zůstávají jemné.
- Termíny: Jarní pupeny raší koncem března, sběr začíná v polovině dubna — podle téhož článku.
- Standard sběru: Pro čaj pod známkou nejsou v nalezených pramenech údaje.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Jihozápad Chu-nanu, styk s Kuang-si. „Místopis Šao-jangu“, který cituje referenční článek, klade hlavní oblast do obce Tching-pching na hranici s kuangsijskými okresy Lung-šeng a C’-jüan, na severozápadním okraji hřbetu Jüe-čcheng-ling (越城岭).
- Nadmořská výška růstu: 300–700 m v oblasti Tching-pchingu — podle referenčního článku; tentýž článek píše o skupinách starých keřů nad 1700 m v národním parku Nan-šan.
- Podnebí: Podle referenčního článku — kolem 18 °C průměrně za rok, 1560,7 mm srážek, kolem sta mlžných dní.
- Půdy: Převážně červenozemě, slabě kyselé (pH 5,0–5,5), s obsahem organické hmoty 3,09 % — podle referenčního článku a v něm citovaného prefekturního místopisu.
- Rozsah: Podle zprávy tržní správy Šao-jangu (2022) — 30 tisíc mu výsadeb; referenční článek uvádí více než 40 tisíc mu divoce rostoucích a vysazených keřů k roku 2020.
5. Technologie výroby
Dokument s požadavky na technologii čaje pod známkou jsem neviděl. Nalezené prameny popisují tři linie.
- Drcený červený čaj. Hlavní produkt 80. let, na export; parametry zpracování nalezené prameny neuvádějí.
- Současné čaje. Referenční článek píše o výrobě červeného a zeleného čaje, ale technologii nepopisuje.
- Čajové placky pro olejový čaj. Podle referenčního článku se list sbírá kolem svátků Čching-ming a Ku-jü, vaří se v železném kotli s rýžovou vodou, několik hodin se dusí na mírném ohni, za horka se hněte, tvarují se placky velikosti hrsti a dosušují se nad ohněm a na slunci.
6. Organoleptické vlastnosti
Pod známkou vycházejí čaje různých tříd, proto obecný popis neexistuje. Níže je popis červeného čaje z této populace podle referenčního článku.
- Vzhled suchého listu: Popisy v nalezených pramenech nejsou.
- Aroma suchého listu: Popisy v nalezených pramenech nejsou.
- Aroma nálevu: U červeného čaje — plné a dlouhé (香气浓郁持久), s květinově medovým tónem (花蜜香).
- Chuť: U červeného čaje — jemná (醇和), na jiném místě téhož článku — jemná a osvěžující (醇和爽口).
- Barva nálevu: U červeného čaje — hustě červená a jasná (红浓明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených pramenech nejsou.
Pro olejový čaj podle téhož článku dává žlutolistá forma plnější chuť a snese více nálevů než zelenolistá.
7. Chemické složení
Referenční texty uvádějí procenta polyfenolů, aminokyselin, katechinů a extraktivních látek, ale čísla si odporují i v rámci jednoho textu a metoda ani vzorek nejsou uvedeny. Proto je nepřenáším.
8. Příprava čaje
Praxe třídy — parametry závisí na tom, jaký čaj máte v ruce.
- Červený: 90–95 °C, 3–5 g na 150 ml, první nálev 15–30 sekund v káj-wanu, poté čtyři až pět nálevů s prodloužením o 10–15 sekund.
- Zelený: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, první nálev 40–60 sekund ve skleněné nádobě nebo káj-wanu, dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praxe třídy. Zelený čaj — v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů, spotřebovat do jednoho roku. Červený — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, mimo dosah pachů.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu zeměpisnou certifikační známku „城步峒茶“.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Čcheng-pu.
- Sledovat na etiketě třídu čaje: pod jedním jménem vychází červený i zelený.
11. Zajímavosti
- Keř vysoký 7,28 m z Cchao-ťia-wanu označuje referenční článek za nejvyšší čajovník Chu-nanu.
- Slovo „峒“ v názvu neznamená „jeskyně“, ale starou správní jednotku v horách Mjaů.
12. Srovnání s jinými čaji
- Tchao-jüan Ta-jie Čcha (桃源大叶茶): Jiné chu-nanské jméno stojící na místní velkolisté odrůdě; rovněž bez jednotné třídy.
- Žu-čcheng Paj Mao Čcha (汝城白毛茶): Chu-nanský čaj z místního velkolistého divoce rostoucího zdroje.
- Pao-ťing Chuang Ťin Čcha (保靖黄金茶): Chu-nanský čaj pojmenovaný podle místní odrůdy — zelený; z téže odrůdy se vyrábí i červený.
Závěrem:
Čcheng-pu Tung-čcha je jméno nikoli třídy, ale živé populace čajovníku z hor na styku Chu-nanu a Kuang-si. Její příběh tvoří staré stromy nalezené v 70. a 80. letech 20. století, exportní drcený červený čaj, úpadek a návrat pod zeměpisnou známkou v roce 2022. Prameny se shodují v hlavním: surovina se nejlépe rozvine v červeném čaji a doma u Mjaů a Tungů patří do olejového čaje.