Dàyáoshān tiánchá

Dayaoshan Tiancha (Dàyáoshān tiánchá, 大瑶山甜茶) — „sladký čaj z pohoří Dayaoshan“, produkt Ťin-siou-jaoského autonomního okresu (金秀瑶族自治县) městské prefektury Laj-pin v Kuang-si-čuangské autonomní oblasti. Nejde o list čajovníku Camellia sinensis, nýbrž o listy keře se sladkou chutí; jaové z okresu jej podle popisů používají již několik set let jako přírodní sladidlo a potravinu a sami obyvatelé jej nazývají „trnitý čaj“ (刺儿茶, cì’er chá). Produkt je chráněn jako produkt se zeměpisným označením: v červenci 2024 Státní úřad pro duševní vlastnictví připustil podnik z okresu ke zvláštní značce. Dokumenty o samotné rostlině, zóně a technologii nejsou v nalezených zdrojích k dispozici, proto je článek kratší než obvykle.

1. Klasifikace a původ

Typ: Není čajem v botanickém smyslu ani žádnou ze šesti tříd čínského čaje. Popisy označují produkt jako „天然的甜味料与食品“ — přírodní sladidlo a potravinu.
Kategorie: Nálev nikoli z čajovníku; produkt se zeměpisným označením.
Původ: Čína, Kuang-si-čuangská autonomní oblast (广西, Guǎngxī), městská prefektura Laj-pin (来宾, Láibīn), Ťin-siou-jaoský autonomní okres (金秀, Jīnxiù); pohoří Dayaoshan (大瑶山, Dàyáoshān) je právě územím okresu.
Chráněná zóna: Seznam obcí a souřadnic není v nalezených zdrojích k dispozici. Zónu jiného chráněného produktu téhož okresu, červeného čaje Ťin-siou chung-čcha, nelze na tchien-čcha přenášet.
Status ochrany: Potvrzen oznámením Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 593 ze dne 18. července 2024 o připuštění podniků ke zvláštní značce. Číslo a datum původního rozhodnutí o ochraně nejsou v nalezených zdrojích zjištěny.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Tradice jaů. Podle publikace China Daily a blogu na Sina používají jaové sladký čaj jako přírodní sladidlo a potravinu „několik set let“. Písemné doklady a data v nalezených zdrojích chybí.
- Vědecké studium. Kuang-sijský botanický ústav a 181. nemocnice Čínské lidové osvobozenecké armády studovaly divoký sladký čaj z Ťin-siou; referenční popis datuje práci do let 1978–1981. Výsledkem je uváděný obsah sladké látky „甜茶素“ ve výši 6–7 %.
- 1980. Podle blogu na Sina v tomto roce přijeli japonští odborníci na sladké látky do Kuang-si studovat sladký čaj.
- 2024. Státní úřad pro duševní vlastnictví oznámením č. 593 (18. července 2024) připustil ke zvláštní značce produktu se zeměpisným označením 54 podniků u 27 produktů, včetně jednoho podniku okresu Ťin-siou pro „大瑶山甜茶“.
Název: „Dayaoshan“ (大瑶山) — „Velké hory jaů“, jméno horského masivu a okresu; „tchien-čcha“ (甜茶) — „sladký čaj“. Místní název „trnitý čaj“ (刺儿茶) uvádí China Daily.
Kulturní význam: Zdroje popisují sladký čaj především jako přírodní sladidlo a jídlo horských jaů. Blog na Sina píše, že tchien-čcha se stal známým v Japonsku, Evropě, USA a na Blízkém východě; zdroj tohoto tvrzení neuvádí.

3. Botanický popis a surovina

Rostlina: Latinské jméno druhu neuvádí žádný nalezený oficiální ani vědecký zdroj pro Dayaoshan Tiancha. Stránka prodejce z Ťin-siou spojuje produkt s „甜茶叶悬钩子“ z čeledi růžovitých, tedy s keřem rodu ostružiník (Rubus). Čínská botanická databáze nazývá rostlinu „甜茶“ — Rubus chingii var. suavissimus (dřívější jméno Rubus suavissimus). Znaky z níže uvedených popisů tomu neodporují, avšak dokumentem ztotožnění potvrzeno není.
Vzhled podle popisů: Roste jako keř, koruna je úzká, s mnoha přímými výhony (komerční popis). Podle referenčního popisu kvete hlavně v březnu až dubnu, plody dozrávají v červnu, jsou oranžovočervené či červené a sladké.
Roční cyklus: Nové pupeny se objevují v únoru až březnu, když teplota trvale přesáhne 13 °C. V červenci se růst vzhůru zastavuje, listy jsou zformované a začíná období hromadění živin a přeměny cukrů. V listopadu se zakládají zimní pupeny; podle referenčního popisu listy žloutnou a opadávají, rostlina přechází do klidu.
Obnova od kořene: Podle referenčního popisu žijí nadzemní výhony 2–3 roky a rostlina se obnovuje díky vytrvalému kořeni, proto výsadba přináší úrodu sama po mnoho let.
Doba sběru: Červenec — „nejlepší doba ke sběru“, podle blogu na Sina: listy jsou zformované a hromadí cukry.
Odrůdy: V čajovém smyslu žádné; pojmenované šlechtěné formy se v nalezených zdrojích nevyskytují.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Pohoří Dayaoshan ve střední části Kuang-si, Ťin-siou-jaoský autonomní okres.
Nadmořská výška růstu: Nad 800 m — podle popisu na blogu na Sina.
Podmínky: Tentýž zdroj píše o čistém vzduchu daleko od průmyslu a o pěstování pouze na organickém hnoji, bez minerálních hnojiv a pesticidů. Jsou to slova reklamního textu, nikoli výsledek ověření.
Podnebí a půdy: Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

5. Technologie výroby

Jak se surovina zpracovává, nalezené zdroje nepopisují: ani fáze, ani režimy sušení, ani formy hotového produktu. Znám je pouze termín sběru — červenec — a to, že se prodává suchý list: komerční popisy uvádějí složení „suchého produktu“. Obecné schéma čajové třídy nelze na tuto rostlinu aplikovat, proto zde chybí.

6. Organoleptické vlastnosti

Profesionální degustační popisy nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Všechny popisy se shodují v jediném — v sladkosti.

Vzhled suchého listu: Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
Aroma suchého listu: Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
Aroma nálevu: Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
Chuť: Sladká. Blog na Sina píše o vysoké sladkosti při nízké kalorické hodnotě (高甜度、低热值) a nazývá chuť „清甜爽口“ — čistě sladkou a osvěžující.
Barva nálevu: Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
Čajové dno (vyluhovaný list): Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

7. Chemické složení

Hlavní látkou, kterou zmiňují všechny zdroje, je sladký glykosid „甜茶素“ (na blogu — „甜茶糖甙“). Podle publikace China Daily a popisu výzkumů Kuang-sijského botanického ústavu je ho v listu 6–7 %. Komerční stránka uvádí 5 % a tvrdí, že kofein v produktu není; její údaje o flavonoidech, aminokyselinách a stopových prvcích nejsou nezávisle ověřeny a zde se neopakují.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o účinku právě tohoto produktu neexistují. Turistické a obchodní texty uvádějí dlouhý seznam léčivých účinků — encyklopedie je nepotvrzuje.

9. Louhování

Praxe třídy. Režimy pro Dayaoshan Tiancha nejsou v nalezených zdrojích k dispozici; níže jsou obvyklé parametry bylinných nálevů ze suchého listu.

Teplota vody: 90–100 °C.
Množství: 2–3 g na 150–200 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice, kchaj-wan nebo porcelánová konvice.
Postup: Předehřát nádobí, zalít list, první nálev — 3–5 minut, poté opakované zalití.

10. Skladování

Praxe třídy. Suchý list — v pevném obalu, na suchém tmavém místě, daleko od pachů.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku produktu se zeměpisným označením. Podle oznámení č. 593 získala právo na značku pro „大瑶山甜茶“ společnost 广西金秀瑶族自治县林海茶业有限公司.
- Ověřovat, že produkt pochází z okresu Ťin-siou.
- Nezaměňovat s jinými „sladkými čaji“. V Číně se tak nazývá několik různých rostlin; například „sladký čaj“ z Chu-nanu Sü-pchu Jao-čcha se vyrábí z listů stálezeleného stromu 木姜叶柯 z čeledi bukovitých, zatímco rostlina z Dayaoshanu podle popisů na zimu listy shazuje.
- Nezaměňovat s Ťin-siou chung-čcha — skutečným červeným čajem z čajovníku téhož okresu, který má vlastní chráněnou zónu.

12. Zajímavosti

Jeden okres má dva chráněné „čaje“: Ťin-siou chung-čcha z čajovníku a Dayaoshan Tiancha, který čajem v botanickém smyslu není.
Na rozdíl od stálezeleného čajovníku rostlina sladkého čaje podle popisů na zimu shazuje listy a dává sladké červené plody.
Za nejlepší dobu sběru se nepovažuje jaro jako u čaje, ale červenec, kdy se v listu hromadí cukry.

13. Srovnání s jinými nálevy nikoli z čajovníku

Sü-pchu Jao-čcha (溆浦瑶茶): Také „sladký čaj“ a také produkt se zeměpisným označením, avšak z listů stálezeleného stromu z čeledi bukovitých; zpracovává se podle schématu podobného zelenému čaji.
Laj-feng Tchen-čcha (来凤藤茶): Chráněný nálev z liány z čeledi révovitých z Chu-peje; sladkost u něj přichází dozvukem po lehké hořkosti.
Kchu-ting (苦丁茶): Nálev z listů stálezelených rostlin — hořký protipól sladkého čaje.
Ťin-siou chung-čcha (金秀红茶): Pro kontrast — skutečný červený čaj téhož okresu.

Závěrem:

Dayaoshan Tiancha je sladký nálev jaů z pohoří Dayaoshan, chráněný jako produkt se zeměpisným označením a známý spíše jako přírodní sladidlo než jako nápoj k degustaci. Spolehlivě se o něm ví jen málo: sladkost, červencový sběr, opadavá rostlina obnovující se od kořene a sladká látka v množství 6–7 % podle starších výzkumů. Druh rostliny, chráněná zóna a technologie čekají na primární zdroj.