Zhútǒng chá

Ču-tchung čcha (Zhútǒng chá, 竹筒茶) je „čaj v bambusu“, přesněji „čaj v bambusové trubici“. Nejde o odrůdu ani třídu čaje, ale o způsob výroby a formu: zpracované čajové lístky, upražené, zařixované nebo zvláčněné párou, se pěchují do kusu bambusového stonku a trubice se zahřívá u ohně; pro vyjmutí pevného čajového válce se trubice rozštípne. Takto připravují čaj národy jihu provincie Jün-nan; podle oficiálních a vědeckých zdrojů to jsou Tajové, Bulangové a Haniové; tchajské řemeslo bylo v roce 2023 zapsáno na seznam nemateriálního kulturního dědictví autonomního kraje Si-šuang-pan-na. Co bude uvnitř trubice, určují surovina a zpracování: porovnáme-li popisy s národní klasifikací čaje, z čerstvých lístků upražených v kotli nebo zařixovaných vzniká čaj, který se souborem operací blíží zelenému čaji, a z hotového slunečního maocha lisovaný čaj. Podle amatérských popisů z poloviny 20. let 21. století se tento čaj v ruskojazyčném obchodu s čajem prodával jako „puer v bambusu“. Čínským názvem 竹筒茶 se však označují i jiné věci, kyselý čaj, který v bambusu kvasí, a bambusové koleno jako nádoba, a proto je třeba význam názvu pokaždé upřesnit.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Jednotný typ neexistuje, závisí na surovině a zpracování. Národní klasifikace čaje GB/T 30766-2014 dělí čaj především podle technologie a vlastností produktu, s přihlédnutím k odrůdě, surovině a oblasti. Zelený čaj (绿茶, lǜchá) je v ní produkt z čerstvých lístků, který prošel fixací, svinutím a sušením. Lisovaný čaj (紧压茶, jǐnyāchá) je výrobek z již hotového čaje: prosévá se, blenduje, propařuje, lisuje a suší a patří mezi znovu zpracované čaje (再加工茶, zàijiāgōngchá). Popsané varianty čaje v bambusu spadají v tomto schématu na různá místa: varianty z čerstvého listu se souborem operací blíží zelenému čaji, varianta z hotového slunečního maocha lisovanému čaji. Žádný z prostudovaných oficiálních dokumentů čaj v bambusu k určité třídě nezařazuje; srovnání s definicemi normy je redakčním čtením, nikoli klasifikací.
• Hodnocení ze zprávy o Laosu: Japonský etnograf Macušita Satoru (松下智) v článku z roku 1996 cituje zprávu o provincii Luang Namtha na severu Laosu. Propařený čerstvý list, těsně napěchovaný do bambusu a vysušený, autor zprávy považuje za totéž, co čaj v bambusu nalezený v Jün-nanu, a nazývá jej v podstatě lisovaným zeleným čajem, k němuž mikroorganismy nemají žádný vztah. Jde o hodnocení autora zprávy na základě laoských vzorků, nikoli o klasifikaci jünnanského čaje.
• Kategorie: Forma a způsob výroby. Není to odrůda rostliny, obchodní značka ani region.
• Puer, či nikoli: Podle normy GB/T 22111-2008 je puer (普洱茶, pǔ’ěrchá) čaj vyrobený z jünnanského velkolistého čaje slunečního sušení (晒青茶, shàiqīngchá) v oblasti zeměpisného označení a tamtéž zpracovaný zvláštní technologií. Lisovaný puer, šeng i šu, se podle téže normy vyrábí v kulaté koláčové formě, miskovité formě, čtvercové formě, sloupkové formě a dalších tvarech (圆饼形、碗臼形、方形、柱形等). Bambusovou trubici norma nezmiňuje a neuvádí, zda válec z bambusu patří ke „sloupku“ (柱形, zhùxíng). Z toho plyne redakční závěr: čaj v bambusu je puerem pouze tehdy, pokud surovina a zpracování odpovídají definici normy. V popisech variant z čerstvého listu sluneční sušení chybí.
• Původ: Čína, provincie Jün-nan (云南, Yúnnán). Zdroje uvádějí:
  • Si-šuang-pan-na (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), okres Meng-chaj (勐海, Měnghǎi). Tchajské řemeslo z krajského seznamu dědictví; jeho správcem je kulturní dům okresu Meng-chaj. O čaji v bambusu u Haniů v Meng-chaji a Ťing-chungu (景洪, Jǐnghóng) píše Macušita (1996).
  • Wen-šan (文山, Wénshān), okres Kuang-nan (广南, Guǎngnán), obec Ti-sü (底圩, Dǐxū). Odtud pochází surovina vzorků z vědeckého článku z roku 2025. O místním bambusovém „čaji dívek“ pojednává článek „Ti-sü čcha“.
  • Bulangové (布朗族, Bùlǎngzú). Jejich zvyk popisují referenční stránka Státního výboru pro národnostní záležitosti ČLR a čínský průzkum z roku 1982 v citaci Macušity; oblast v těchto textech uvedena není.
  • Přehledová část článku z roku 2025 jmenuje jako oblasti výroby okresy Meng-chaj a Kuang-nan, přičemž zaměňuje kraje: Meng-chaj patří do Si-šuang-pan-na, Kuang-nan do Wen-šanu.
• Mimo Čínu: Podle zprávy, kterou cituje Macušita, se v provincii Luang Namtha na severu Laosu vyskytovaly dva druhy „čaje v bambusu“: propařený a v bambusu lisovaný list a obdoba kyselého čaje Bulangů, „nakládaný čaj k jídlu“.
• Zeměpisné souřadnice: Jednotný bod neexistuje: forma je známa v několika oblastech jihu Jün-nanu a zdroje souřadnice neuvádějí.
• Norma: Národní (GB) ani místní (DB) norma pod názvy 竹筒茶 a 竹筒香茶 nebyla při vyhledávání ve státních databázích v říjnu 2026 nalezena; nevylučuje to dokument pod jiným názvem. Databázi skupinových norem se nepodařilo ověřit.
• Dědictví: Řemeslo „傣族传统竹筒茶制作技艺“ (Dǎizú chuántǒng zhútǒngchá zhìzuò jìyì), tradiční tchajská technologie výroby čaje v bambusu, bylo zapsáno do sedmé dávky seznamu nemateriálního kulturního dědictví autonomního kraje Si-šuang-pan-na usnesením krajské vlády 西政发〔2023〕13号 ze dne 21. listopadu 2023. Nositelským národem jsou Tajové (傣族, Dǎizú), ochraňující organizací je kulturní dům okresu Meng-chaj (勐海县文化馆, Měnghǎi xiàn wénhuàguǎn). Samotnou technologii usnesení nepopisuje.
• Zeměpisné označení: V prostudovaných zdrojích pod tímto názvem uváděno není.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • 1980. Podle japonského badatele Nakamury Jóičiróa (中村羊一郎, článek z roku 1995) čínská kniha „Národnostní menšiny Jün-nanu“ (1980) označuje fermentovaný „čaj k jídlu“ názvy 竹筒茶 a 酸茶. Nakamura poznamenává, že jde o popisné názvy podle způsobu výroby, a jak takový čaj nazývají sami výrobci, kniha neuvádí.
  • 1982. Čínský průzkum společnosti Bulangů, který cituje Macušita, uvádí u nich tři hlavní způsoby zpracování čaje: sypaný čaj (散茶, sǎnchá), čaj v bambusu a kyselý čaj. Čaj v bambusu se podle průzkumu vyrábí v šestém až sedmém měsíci podle tchajského kalendáře: utržené jemné vrcholky se upraží, horké se napěchují do bambusové trubice a zahřívají u ohniště, dokud slupka trubice nezuhelnatí, a poté se trubice rozsekne a čaj je připraven k použití. Samotný průzkum je zde znám pouze z této citace.
  • 1996. Macušita píše, že u Haniů (哈尼族, Hānízú) z Meng-chaje a Ťing-chungu patří k tradici výroby čaje čaj pěchovaný do bambusových trubic a že zvyk pít čaj z bambusových trubic a hliněných nádob na pražení čaje se částečně zachovává. O bambusových trubicích a takových nádobách u tibeto-barmských národů jihu Jün-nanu obecně poznamenává, že s modernizací života a počeštěním den za dnem mizí a bambusové trubice se používají už téměř jen pro turisty.
  • Polovina 20. let 21. století. Podle amatérských textů z té doby se čaj v bambusu v ruskojazyčném čajovém prostředí prodává a pije jako „puer v bambusu“. V čajovém lístku amatérské akce z roku 2004 je popsán jako „do kusu bambusového stonku zaliseovaný puer“; v amatérském popisu z téhož roku se vzorek zakoupený v petrohradském obchodě po rozštípnutí trubice ukázal jako hustá „čajová klobáska“. Původ, výrobce ani třída čaje v těchto textech uvedeny nejsou.
  • 2023. Tchajské řemeslo čaje v bambusu je zapsáno na seznam nemateriálního dědictví autonomního kraje Si-šuang-pan-na.
  • 2025. Vychází vědecký článek o těkavých aromatických látkách čtyř typů čaje z obce Ti-sü, bílého, červeného, zeleného a čaje v bambusu.
• Název:
  • 竹筒茶 (zhútǒngchá): 竹 bambus, 筒 trubice, 茶 čaj; doslova „čaj v bambusové trubici“. Takto píší usnesení vlády Si-šuang-pan-na z roku 2023, referenční stránka Státního výboru pro národnostní záležitosti a japonské etnografické články.
  • Latinka. Jediný nalezený anglickojazyčný vědecký zdroj, článek z roku 2025, píše „zhutong tea“ bez tónů a popisně „bamboo tube tea“. Tónové čtení zhútǒng chá je standardním čtením znaků.
  • 竹筒香茶 (zhútǒng xiāngchá), „aromatický čaj v bambusové trubici“, je forma z populární uživatelské příručky; v oficiálních a vědeckých textech, které se podařilo přečíst, se nevyskytuje.
  • „Čaj dívek“. Článek z roku 2025 píše, že se tento čaj v Číně nazývá „girl tea“ a „Wazana“, ale znaky neuvádí. Populární příručka zapisuje „čaj dívek“ jako 姑娘茶 (gūniang chá). Vysvětlení názvu se rozcházejí: příručka jej spojuje s jemností suroviny, článek z roku 2025 s její zralostí. Místní názvy v jazycích tajském a lahu, které příručka uvádí, nejsou primárními zdroji potvrzeny a zde se neopakují.
  • Homonyma „čaje dívek“. Název 姑娘茶 nese v encyklopedii i čchingské čajové kuličky 女儿茶 (viz „Jün-nan Sia-kuan Tchuo-čcha“) a české „čaj dívek“ také kuejčouský 坡柳娘娘茶 (viz „Pcho-liou Ňiang-ňiang čcha“). To jsou jiné čaje.
  • „Puer v bambusu“, „bambusový puer“. Ruské obchodní názvy z poloviny 20. let 21. století známé z amatérských textů. V diskusích z roku 2005 se „bambusovým puerem“ nazýval i puer zabalený v bambusových listech, stohy koláčů nebo mini koláče v takovém obalu. S čajem v bambusové trubici to nesouvisí.
  • V encyklopedii. Dříve byla tato forma zmíněna okrajově v článcích „Jün-nan lü-čcha“ (jako Ču-tchung siang čcha), „Na-ka“, „Pcha-kcha čcha“ a „Ti-sü čcha“; samostatný článek chyběl.
• Tři významy 竹筒茶:
  • Čaj lisovaný a zahřívaný v bambusu, předmět tohoto článku.
  • Kyselý čaj, který v bambusu kvasí. Bulangové podle referenční stránky Státního výboru čerstvé lístky spaří, nechají zkysnout, napěchují do trubice a zakopou do země. Názvem 竹筒茶 takový čaj označují jiné zdroje: podle Nakamury čínská kniha z roku 1980 označuje fermentovaný „čaj k jídlu“ jako 竹筒茶 i 酸茶 a ve zprávě o Laosu, kterou cituje Macušita, je obdoba bulangského kyselého čaje nazvána jedním ze dvou druhů 竹筒茶.
  • Bambusové koleno jako nádoba. Macušita (1996) užívá 竹筒茶 i ve významu nádobí: článek bambusu slouží k uložení čajových lístků a k vaření vody místo kotlíku a čajové konvice. Předpokládá, že zvyk byl převzat od Tajů, kteří kdysi drželi moc na jihu Jün-nanu jako dědiční místní vládci (土司, tǔsī). Jedna z fotografií v jeho článku je popsána „竹筒茶 vyskytující se u Lahuů“; technologii popisek nepopisuje.
• Kulturní význam:
  • Řemeslo jako dědictví. Do krajského seznamu nebyl zapsán výrobek ani značka, ale řemeslo, tradiční technologie. V témže seznamu stojí jako samostatné položky řemesla pueru: šu-puer (普洱茶制作技艺（熟茶）) a další tři položky „普洱茶制作技艺（…）“: 金瓜贡茶, 易武同兴号 a 易武元宝茶, a dále řemeslo mengchajského čaje slunečního sušení (勐海晒青茶制作技艺). Tchajský čaj v bambusu seznam neoznačuje za druh puerového řemesla; struktura seznamu ovšem není klasifikací čaje.
  • V materiálu o dědictví UNESCO. Portál národního centra pro ochranu nemateriálního dědictví v materiálu z 21. listopadu 2023 o jünnanské části prvku UNESCO „Tradiční technologie výroby čaje v Číně a související zvyky“ (中国传统制茶技艺及其相关习俗) uvádí u Jün-nanu šest národních položek: dvě puerová řemesla, kung-čcha a čaj „Ta-i“ (2008), siakuaniskou tchuo-čchu (2011), tien-chung a zvyk „tří čajů“ národa Paj (2014), kyselý čaj Te-angů (2021). Čaj v bambusu mezi nimi není.
  • Čaj Haniů. Podle Macušity o tom, že v Meng-chaji a Ťing-chungu jsou Haniové jedním z hlavních čaj produkujících národů, svědčí velký čajovník hory Nan-nuo-šan (南糯山, Nánnuòshān), a čaj v bambusu patří k jejich tradici výroby čaje.
  • Lahuové. Článek „Na-ka“ píše o tradici čaje v bambusu u Lahuů z vesnice Na-ka; primární popis této tradice se nalézt nepodařilo a u Macušity jsou Lahuové zmíněni pouze v popisku k fotografii bambusové nádoby.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Ve zdrojích neuvedena. Přehledová část článku z roku 2025 píše o velkolisté surovině, referenční stránka Státního výboru o jemných vrcholcích výhonů (嫩毛尖, nèn máojiān). Jaká varieta čajovníku šla do trubice, žádný popis neupřesňuje.
• Surovina: Podle popisů buď čerstvý list (Bulangové, vzorky 2025), nebo hotové sluneční maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá), tak byl vyroben jeden popsaný produkt. Pro vzorky výzkumu z roku 2025 byl použit čerstvý list z jedné vesnice okresu Kuang-nan (v článku je uvedena latinkou, Diyi), pěstovaný ve shodných podmínkách a bez škůdců a chorob.
• Bambus: Druh bambusu v oficiálních a vědeckých zdrojích neuveden. Referenční stránka Státního výboru píše o bambusových trubicích s víčkem. Prodejce jednoho produktu hovoří o úsecích „aromatického“ bambusu zvláštní variety, která podle jeho slov roste pouze v okrese Meng-chaj; jde o tvrzení prodejce.
• Sběr: Podle referenční stránky Státního výboru čtvrtý až pátý měsíc; podle průzkumu z roku 1982 šestý až sedmý měsíc podle tchajského kalendáře. Referenční stránka kalendář neupřesňuje a přepočet jednoho kalendáře na druhý zdroje neuvádějí, proto zde termíny nelze sjednotit. Produkt z maocha byl podle popisu prodejce vyroben z jarního čaje.
• Norma sběru: Jemné vrcholky výhonů, podle obou popisů bulangského čaje; kolik lístků se sbírá, primární zdroje neupřesňují.
• Požadavky na surovinu: Norma pro čaj v bambusu nebyla nalezena, proto formální požadavky neexistují. Pokud je čaj prodáván jako puer, musí surovina odpovídat normě pro puer: jünnanský velkolistý čaj slunečního sušení z oblasti zeměpisného označení.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Regiony: Si-šuang-pan-na (okres Meng-chaj), Wen-šan (okres Kuang-nan, obec Ti-sü) a místa, kde žijí Bulangové a Haniové, na jihu Jün-nanu. Čaj v bambusu je způsob zpracování, nikoli produkt jednoho terroir: popsané varianty jsou vyrobeny z listů z různých oblastí.
• Reliéf a podnebí: Popisy reliéfu a podnebí přímo pro čaj v bambusu v ověřených zdrojích chybí.
• Nadmořská výška pěstování: Údaje chybí.
• Půdy: Údaje chybí.
• Pokus 2025: Autoři vědeckého článku vyrobili všechny čtyři typy čaje, bílý, červený, zelený a čaj v bambusu, z listů jedné vesnice pěstovaných ve shodných podmínkách, a dřevitou notu čaje v bambusu spojují se zvláštnostmi zpracování: podle záměru pokusu je místo růstu u vzorků shodné a rozdíly mezi nimi určuje zpracování.

5. Technologie výroby

Co mají popisy z Jün-nanu společného, je jedno: zpracované lístky se pěchují do bambusové trubice a ta se zahřívá u ohně nebo nad uhlíky. Ostatní, surovina, primární zpracování listu, délka zahřívání, nakládání s trubicí po zahřátí, se liší. Norma neexistuje a jednotnou technologii zdroje neuvádějí; níže je zobecněný postup a popsané varianty s uvedením, kdo je popisuje.

1. Sběr (采摘, cǎizhāi): Jemné vrcholky výhonů (Bulangové) nebo čerstvý list (vzorky 2025); u produktu z maocha jarní list.
2. Primární zpracování listu: Pražení dosucha v kotli (炒干, chǎogān) u Bulangů; fixace (杀青, shāqīng) a svinutí (揉捻, róuniǎn) u vzorků 2025; u produktu výroba slunečního maocha a následné zvláčnění párou.
3. Pěchování do trubice (装入竹筒, zhuāngrù zhútǒng): Zpracované lístky se pěchují do bambusové trubice: u Bulangů horké, a podle referenční stránky Státního výboru navíc do trubice s víčkem; u produktu z maocha zvláčněné párou a udusané.
4. Zahřívání u ohně (烘烤, hōngkǎo): Trubice se staví k ohništi (火塘, huǒtáng) nebo nad uhlíky. U Bulangů se zahřívá, dokud slupka bambusu nezuhelnatí; vzorky 2025 se opékaly nad dřevěným uhlím 18 hodin.
5. Dosušení: U vzorků 2025 následuje po opékání samostatné sušení. Jiné popisy je neuvádějí.
6. Otevření trubice (砍破竹筒, kǎnpò zhútǒng): Podle průzkumu z roku 1982 se trubice rozsekne a čaj je připraven k použití. U produktu z maocha podle prodejce zůstává čaj v trubici pro skladování a zrání.

Popsané varianty:

1. Bulangové. Referenční stránka Státního výboru pro národnostní záležitosti: každý rok ve čtvrtém až pátém měsíci bulangské ženy praží nasbírané jemné vrcholky výhonů v kotli dosucha, horké je pěchují do bambusových trubic s víčkem a zahřívají u ohniště, dokud slupka bambusu nezuhelnatí, a tak vzniká aromatický čaj v bambusu. Průzkum z roku 1982 popisuje totéž, uvádí šestý až sedmý měsíc podle tchajského kalendáře, a dodává, že trubice se poté rozsekne.
2. Vzorky z obce Ti-sü (článek 2025). Čerstvý list se zařixuje, svinuje, vloží do bambusových trubic a 18 hodin opéká nad dřevěným uhlím, poté se dosuší. Jde o schéma výroby vzorků jedné studie, nikoli o normu.
3. Z hotového maocha (jeden produkt). Prodejce popisuje svůj produkt (záložka z roku 2020) takto: jarní čaj z roku 2019 z vesnice Meng-sun byl nejprve zpracován na sluneční maocha, poté zvláčněn párou, udusán do úseků aromatického bambusu a opékán v ohništi. Zčernalá vnější část bambusu se seřízne a lehce zbrousí, aby nešpinila sazemi; v každém úseku je asi 200 g čaje (plus minus 25 g). Jde o popis jednoho produktu, výrobce v něm uveden není.
4. Propařený list (Laos). Podle zprávy, kterou cituje Macušita, se čerstvý list propaří, těsně napěchuje do bambusu a suší; autor zprávy považuje takový čaj za totéž, co jünnanský čaj v bambusu.

Populární uživatelská příručka popisuje i postupy s lepkavou rýží (糯米, nuòmǐ): list nebo hotové maocha se zvláčňuje párou nad vařící se rýží a teprve poté pěchuje do bambusu; v článku „Ti-sü čcha“ se podle místní publikace nad rýží propařuje už napěchovaná trubice. Primární potvrzení těchto popisů se nalézt nepodařilo a samotná příručka uvádí postupy nekonzistentně.

Kde se popisy rozcházejí:

• Surovina. Čerstvý list (Bulangové, vzorky 2025) nebo hotové sluneční maocha (produkt). Od toho se odvíjí, ke které třídě se hotový čaj blíží (oddíl 1).
• Pražení, fixace nebo pára. Kotel u Bulangů, fixace a svinutí u vzorků 2025, pára u produktu z maocha a ve zprávě o Laosu.
• Kvašení. Žádný z vědeckých ani oficiálních popisů praženého nebo zařixovaného čaje v bambusu neříká, že list v trubici kvasí nebo fermentuje; propařená varianta ve zprávě o Laosu je přímo nazvána čajem, k němuž mikroorganismy nemají žádný vztah. Čaj, který v bambusu skutečně kvasí, je kyselý čaj (oddíl 13), to je jiný produkt.
• Bambus, forma, nebo obal. Trubice slouží jako forma: lisovaný válec se z ní vyjímá rozštípnutím bambusu. Národní norma o nadměrném balení potravin GB 23350-2021 nepovažuje za vrstvu obalu materiál, který je v přímém styku s produktem a tvoří jeho nedílnou vlastnost, a mezi příklady uvádí bambusové trubice (竹筒, zhútǒng). Čaj v tomto bodě jmenován není; použití pravidla na čaj v bambusu je redakčním čtením. Prodejce produktu z maocha ponechává čaj v trubici i pro skladování (oddíl 10).
• Režimy. Teploty a vlhkosti zdroje neuvádějí. Jedinou dobou je 18 hodin opékání u vzorků 2025, jedinou hmotností asi 200 g u jednoho produktu.

6. Organoleptické vlastnosti

Standardizovaný popis organoleptiky čaje v bambusu v ověřených zdrojích neexistuje. Níže je to málo, co je známo, s uvedením, kdo to uvádí.

• Vzhled suchého listu: Pevný válec ve tvaru dutiny bambusové trubice. V amatérském popisu z roku 2004 byla uvnitř podélně rozštípnuté trubice hustá „čajová klobáska“, od které se snadno odlamovaly kusy lisovaného čaje. Rozměry válce, které uvádí populární příručka, primární zdroje nepotvrzují.
• Aroma suchého listu: Popisy v ověřených zdrojích chybí.
• Aroma nálevu: Jediným systematickým popisem aroma je výzkum z roku 2025 vzorků z obce Ti-sü a jeho formulace se rozcházejí. Anotace článku píše, že u červeného, zeleného čaje a čaje v bambusu je aroma doprovázeno ovocnými tóny. Ve výsledcích senzorické analýzy je u vzorků čaje v bambusu vyčleněno silné dřevité aroma a v diskusi výrazné dřevité tóny, které autoři spojují se zvláštnostmi zpracování; nejintenzivnější aroma s výraznou ovocnou notou měl u nich červený čaj. V jaké podobě degustátoři vzorky hodnotili, suché, nebo zalité, článek neupřesňuje. Jde o vlastnosti vzorků jedné studie, nikoli celé formy.
• Chuť: Popisy chuti ve vědeckých a oficiálních zdrojích chybí. Jednotlivé recenze prodejců a amatérů se týkají konkrétních vzorků a navzájem se rozcházejí, proto typickou chuť čaje v bambusu nelze pojmenovat: mnohé určují surovina a zpracování.
• Barva nálevu: Popisy v ověřených zdrojích chybí.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v ověřených zdrojích chybí.

7. Chemické složení

• Těkavé látky. Článek z roku 2025 v časopise Metabolites porovnal těkavé aromatické látky bílého, červeného, zeleného čaje a čaje v bambusu z obce Ti-sü metodou mikroextrakce tuhou fází z plynné fáze s plynovou chromatografií a hmotnostní spektrometrií (HS-SPME-GC-MS) a podle ukazatele aktivity vůně. Hlavním závěrem o čaji v bambusu jsou výrazné dřevité tóny spojené se zpracováním.
• Dřívější práce. Týž článek odkazuje na výzkum Čeng Lina a spoluautorů: chemické složení čaje v bambusu bylo studováno destilací vodní párou a extrakcí s plynovou chromatografií a hmotnostní spektrometrií (časopis Yunnan Chemical Industry, 2021). Text této práce není přístupný, jeho údaje zde nejsou převyprávěny.
• Netěkavé látky. Polyfenoly, aminokyseliny, kofein, vitaminy a minerály čaje v bambusu nebyly v ověřených zdrojích měřeny.

Obecná zákonitost, nikoli údaje o tomto čaji: jako u většiny čajů určují složení surovina a zpracování, proto se u varianty z čerstvého listu a u varianty ze slunečního maocha může znatelně lišit. Jak složení ovlivňuje mnohahodinové zahřívání v bambusu, není známo.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o účinku právě čaje v bambusu neexistují. Populární příručka mu připisuje léčivé působení, ale výzkumy, které by to potvrzovaly, v ověřených zdrojích chybí, proto se tato tvrzení zde neopakují. Jako každý nápoj z lístků čajovníku obsahuje čaj v bambusu kofein; kolik, nebylo měřeno.

9. Příprava

Parametry přípravy zdroje neuvádějí. Podle popisů se trubice rozštípne nebo rozsekne a z válce se odlamují kusy. Protože třída čaje v bambusu závisí na surovině, může být vodítkem praxe té třídy, které se vzorek blíží: pro variantu z čerstvého listu jako u většiny zelených čajů, pro variantu ze slunečního maocha jako u většiny lisovaných čajů puerové suroviny (šeng). Pro samotný čaj v bambusu tato praxe ověřena není.

• Teplota vody: 80–85 °C jako u většiny zelených čajů; 90–95 °C jako u většiny šeng-puerů.
• Množství čaje: Kolem 3 g na 150 ml pro zelenou variantu; 5–7 g na 100–150 ml pro lisovanou.
• Nádobí: Kaj-wan (盖碗, gàiwǎn) vyhovuje oběma variantám; pro zelenou také skleněná sklenice, pro lisovanou hliněná konvice. Podle Macušity se u Haniů částečně zachovává zvyk pít čaj z bambusových trubic a hliněných nádob na pražení čaje.
• Postup:
  1. Rozštípnout trubici podélně, pokud je čaj ještě v ní, a oddělit z válce kus potřebné hmotnosti, snažit se nedrolit list.
  2. Prohřát nádobí horkou vodou.
  3. Nasypat čaj.
  4. Variantu z maocha, jako většinu lisovaných čajů, krátce propláchnout a vodu vylít; zelená varianta se obvykle neproplachuje.
  5. První nálev 40–60 sekund pro zelenou variantu a 10–20 sekund pro lisovanou, jako u většiny čajů těchto tříd; rozlít nálev celý.
  6. Opakovat louhování a postupně prodlužovat dobu. Kolik nálevů čaj v bambusu vydrží, zdroje neuvádějí.

10. Skladování

Podmínky skladování primární zdroje nepopisují. Prodejce produktu z maocha ponechává čaj v trubici: otevřený konec úseku se podle jeho slov pro skladování a zrání uzavře papírem a motouzem. Jde o praxi jednoho prodejce.

Obecná praxe, nikoli údaje o tomto čaji. Varianta ze slunečního maocha se, jako většina lisovaných čajů, uchovává na suchém, čistém, větraném místě bez přímého slunce a cizích pachů. Varianta z čerstvého listu, jako většina zelených čajů, se lépe uchovává v chladu a, je-li čaj vyjmut z trubice, v těsně uzavřeném obalu. Zda se čaj v bambusu při zrání mění a jak, není známo.

11. Cena a padělky

Cenové orientace vhodné pro encyklopedii v ověřených zdrojích nejsou. Norma pro čaj v bambusu nebyla nalezena, o zeměpisném označení prostudované zdroje neinformují, proto jej nelze ověřit podle značky ani normativu; zápis řemesla na seznam dědictví se týká technologie, nikoli konkrétního výrobku, a neslouží jako značka kvality.

• Jak předejít záměně a padělkům:
  • Bambus nevypovídá o třídě. Uvnitř může být čaj z čerstvého listu, zpracováním blízký zelenému, nebo lisované sluneční maocha. Surovinu a způsob zpracování je vhodné ověřit u prodejce.
  • „Puer“ jen podle normy. Čaj v bambusu je puerem pouze tehdy, pokud surovina a zpracování odpovídají normě pro puer: jünnanský velkolistý čaj slunečního sušení z oblasti zeměpisného označení.
  • „Bambusový puer“ není vždy trubice. V ruském obchodu v polovině 20. let 21. století se tak nazýval i puer zabalený v bambusových listech.
  • Název 竹筒茶 je mnohoznačný. Může se pod ním skrývat kyselý čaj, který v bambusu kvasí, produkt s jinou technologií a jinou chutí.
  • Tvrzení prodejců. Slova o zvláštním bambusu, který prý roste jen v jednom okrese, nebo o dávnosti tradice zůstávají slovy prodejce, dokud je nepotvrdí nezávislý zdroj.

12. Zajímavosti

• Na seznam dědictví autonomního kraje Si-šuang-pan-na nebyl zapsán výrobek, ale řemeslo, tradiční tchajská technologie čaje v bambusu, a spravuje je okresní kulturní dům Meng-chaje.
• Jeden čínský název 竹筒茶 označuje tři různé věci: čaj zahřívaný v bambusu, kyselý čaj, který v bambusu kvasí, a bambusové koleno jako nádobu k uložení listů a vaření vody.
• Národní norma o nadměrném balení nepovažuje bambusovou trubici za vrstvu obalu: v jedné řadě s listy pro cung-c’ (粽叶, zòngyè) je uvedena jako materiál vlastní samotnému produktu.
• Čínský průzkum z roku 1982 označuje čaj v bambusu za jeden ze tří způsobů zpracování čaje u Bulangů, vedle sypaného a kyselého čaje.
• V roce 2004 autor amatérského popisu po podélném rozštípnutí trubice „pueru v bambusu“ zakoupené v Petrohradě nalezl uvnitř hustou „čajovou klobásku“, od které se snadno odlamovaly kusy.

13. Srovnání s podobnými čaji

• Kyselý čaj v bambusu (酸茶, suānchá): U Bulangů se čerstvý list spaří, nechá zkysnout, vloží do bambusové trubice, pevně uzavře, trubice se obalí listem bambusových výhonků a zakope do země, na tři až čtyři měsíce podle referenční stránky Státního výboru, nebo na měsíc podle průzkumu z roku 1982, který výrobu klade do sedmého až osmého měsíce. Kyselý čaj národa Te-ang (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) se podle portálu národního centra ochrany dědictví obvykle vyrábí na jaře a v létě z čerstvého listu jünnanského velkolistého čaje: fixace, svinutí, anaerobní kvašení, tlučení, formování a sušení; podle přetištění na témže portálu list kvasí zapečetěný v bambusové trubici. Řemeslo kyselého čaje Te-angů bylo zapsáno na národní seznam nemateriálního dědictví v roce 2021. Jde o fermentované produkty, nikoli o pražený nebo lisovaný čaj v bambusu.
• Pcha-kcha čcha (帕卡茶, Pàkǎ chá): Čaj okresu Ťiang-čcheng, který se rovněž lisuje v bambusové trubce, ale podle popisů se válec suší už mimo trubici. Podrobněji v článku „Pcha-kcha čcha“.
• Puer v bambusových listech: V amatérských diskusích z poloviny 20. let 21. století je popsán stoh koláčů pueru nebo mini koláče zabalené do listu bambusových výhonků; bambus je zde obal a forma samotného čaje je jiná. Takový puer se v ruském obchodu té doby rovněž nazýval „bambusový“.
• Bambus jako nádoba: Ukládání listů a vaření vody v bambusovém kolenu je druhý význam 竹筒茶 u Macušity. Zde je bambus nádobím, nikoli formou pro čaj.
• Puerový sloupek (柱形, zhùxíng): Norma pro puer uvádí sloupek mezi formami lisovaného pueru. Zda k němu patří válec z bambusové trubice, norma neříká; puerem takový válec bude, jen pokud surovina a zpracování odpovídají normě.

Závěrem:

Čaj v bambusu je forma, nikoli třída. Do bambusové trubice se pěchuje upražený, zařixovaný nebo párou zvláčněný list a trubice se zahřívá u ohně, u Bulangů, dokud slupka bambusu nezuhelnatí, a tchajské řemeslo je od roku 2023 zapsáno v krajském seznamu nemateriálního dědictví Si-šuang-pan-na. Co bude uvnitř trubice, čaj zpracováním blízký zelenému, nebo lisované sluneční maocha, určují surovina a zpracování, nikoli bambus.

Mnohé o čaji v bambusu zůstává neznámé: typická chuť a barva nálevu, odrůda keře, druh bambusu, režimy zahřívání mimo jednu studii. Těm, koho zajímá čaj jako součást místního způsobu života, ukazuje, jak se list a bambus stávají jedním předmětem, a kupujícímu připomíná, že o čaji nevypovídá obal, ale to, z čeho a jak byl vyroben.

Zdroje

Normy

• GB 23350-2021
• GB/T 22111-2008
• GB/T 30766-2014

Úplný seznam — na stránce Zdroje