Bǎisè hóngchá

Bǎisè hóngchá (百色红茶) — červený čaj městské prefektury Bǎisè (百色市) na západě autonomní oblasti Kuang-si (广西壮族自治区), u hranic s Jün-nanem a Vietnamem. Jde o prefekturní název: chráněná zóna zahrnuje deset okresů a obvodů, avšak ne celé, nýbrž 39 obcí a městysů a 118 vesnic v nich. Surovinou je místní odrůda Língyún Báiháo (凌云白毫茶), státní odrůda čaje Chua-čcha č. 26. Od roku 2016 je název zemědělským zeměpisným označením, v roce 2024 pro něj byla vydána skupinová norma a v roce 2025 byl zařazen do seznamu produktů se zeměpisným označením CNIPA.

1. Klasifikace a původ

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně oxidovaný. Třída je uvedena v názvu i v názvu skupinové normy z roku 2024.
Kategorie: Prefekturní červený čaj z Kuang-si; zemědělské zeměpisné označení (2016) a produkt se zeměpisným označením v seznamu CNIPA (2025).
Původ: Čína, autonomní oblast Kuang-si (广西, Guǎngxī), městská prefektura Bǎisè (百色, Bǎisè).
Chráněná zóna: Podle oznámení Ministerstva zemědělství č. 2384 (2016) — 39 obcí a městysů a 118 správních vesnic v deseti okresech, městech a obvodech prefektury: Jou-ťiang (右江), Pching-kuo (平果), Te-pao (德保), Ťing-si (靖西), Na-pcho (那坡), Ling-jün (凌云), Le-jie (乐业), Tchien-lin (田林), Lung-lin (隆林) a Si-lin (西林).
Zeměpisné souřadnice: 104°42′–107°48′ v. d., 22°53′–25°02′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Rané záznamy. Podle popisu označení začínají písemné zmínky o pěstování čaje v prefektuře v éře Chung-č’ (弘治) císaře Siao-cunga dynastie Ming — od roku 1488. Tamtéž se uvádí, že se v prefektuře dochovalo mnoho divokých starých čajovníků.
- 1970–1980. Podle téhož popisu byl Bǎisè státní základnou pro výrobu řezaného červeného čaje na vývoz (红碎茶).
- 2001. Podle popisu označení získal „gongfu červený čaj, první jakost“ zlato na III. mezinárodní soutěži slavných čajů.
- 2009–2014. Podle popisu označení z 79 nejvyšších ocenění ve skupině červeného čaje na VIII.–X. soutěžích „Čung-čcha pej“ (中茶杯) v letech 2009–2013 patřilo 15 čajům z Bǎisè a na I.–III. soutěžích „Kuo-jin pej“ (国饮杯) v letech 2010–2014 — 15 ze 42.
- 2016. Ministerstvo zemědělství oznámením č. 2384 ze dne 31. března 2016 zaregistrovalo Bǎisè hóngchá v první skupině zemědělských zeměpisných označení toho roku. Žadatelem bylo prefekturní středisko pro rozvoj čaje (百色市茶叶开发中心); číslo technické normy jakosti — AGI2016-01-1855.
- 2024. 21. května, na Mezinárodní den čaje, vydala Asociace čajového odvětví Kuang-si skupinové normy T/TEAGX 006-2024 „Zemědělský produkt se zeměpisným označením. Bǎisè hóngchá“ a T/TEAGX 007-2024 o technologii jeho zpracování; obě platí od 21. června 2024. Soudě podle názvů první stanovuje požadavky na produkt, druhá na technologii zpracování. Text norem jsem neviděl.
- 2025. Název byl zařazen do seznamu produktů se zeměpisným označením, schváleného oznámením CNIPA č. 640.
Název: „Bǎisè“ (百色) — jméno městské prefektury; „hóngchá“ (红茶) — „červený čaj“.
Kulturní význam: Prefekturní značka nad čaji deseti okresů a obvodů; v 70.–80. letech 20. století byla prefektura podle popisu označení státní základnou exportního řezaného červeného čaje.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda: Língyún Báiháo (凌云白毫茶) — v roce 1985 uznána státní komisí pro odrůdy zemědělských plodin v první skupině státních čajových odrůd pod jménem Chua-čcha č. 26 (华茶26号), číslo GS13026-1985. Podle popisu označení je list odrůdy poměrně tenký a měkký, ochmýření velmi bohaté, pupeny velké.
Různé třídy z jedné odrůdy. Z odrůdy Língyún Báiháo se vyrábí zelený i červený čaj — viz oddíl 13. Pro Bǎisè hóngchá se z ní vyrábí červený čaj.
Norma sběru a termíny: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Podle popisu označení:

Reliéf: Přechod z Jünnansko-kuejčouské vysočiny do pahorkatiny Ling-nan. Uprostřed leží kotlina údolí Jou-ťiangu, po stranách hory; na jihu převládají vápencové hory, na severu hory s měkkými půdami.
Nadmořská výška pěstování: 600–1800 m.
Klimatické zóny: Subtropické monzunové klima se zde dělí na tři zóny — teplé a horké údolí Jou-ťiangu, mírně teplé hory na severu a jihu a chladnou vysočinu. Zahrady leží převážně v mírně teplé zóně.
Klima mírně teplé zóny: Průměrná roční teplota 18–20 °C, bezmrazové období 340–350 dní, sluneční svit 1400–1600 hodin ročně, srážky 1600–1700 mm. Zima je teplá, denní teplotní rozdíl velký.
Les a vlhkost: Lesnatost přibližně 75 %, průměrná roční relativní vlhkost vzduchu 80 %, časté mlhy.
Půdy: Červenozemě na pískovcích a břidlicích, žlutočervené a žluté půdy, mocnost větší než 1 m, převážně hlíny.

Půdní ukazatel	Hodnota
pH	4,5–6,5
Organická hmota	20–35 g/kg
Celkový dusík	0,6–1,0 g/kg
Celkový fosfor	0,35–0,80 g/kg
Celkový draslík	8–15 g/kg
Výměnný draslík	40–80 mg/kg

Popis označení uvádí, že půdy jsou bohaté na selen, ale čísla neuvádí.

5. Technologie výroby

Technologii stanovuje skupinová norma T/TEAGX 007-2024; její text jsem neviděl, proto parametry neuvádím. Níže je obecné schéma gongfu červeného čaje, nikoliv popis právě tohoto čaje:

Zavadání (萎凋, wěidiāo): List ztrácí vlhkost a měkne.
Svinování (揉捻, róuniǎn): Buňky listu se narušují, šťáva vystupuje na povrch.
Oxidace (发酵, fājiào): List červená, vznikají theaflaviny a thearubiginy.
Sušení (干燥, gānzào): Oxidace se zastaví, list se dosuší.

V 70.–80. letech 20. století prefektura podle popisu označení vyráběla řezaný červený čaj na vývoz a ocenění z roku 2001 bylo uděleno gongfu červenému čaji.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle popisu označení:

Vzhled suchého listu: Proužky pevné, velké, barva tmavá s leskem, zlaté tipsy dobře viditelné (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
Aroma nálevu: Sladké, s jasným „chmýřovým“ aromatem (甜香，浓毫香显).
Chuť: Plná, silná a svěží, jemně sladká, se sladkým dozvukem (浓强鲜爽，甜醇回甘). Čaj snese mnoho nálevů.
Barva nálevu: Jasně červená, průzračná (红艳明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Červené, jasné, stejnoměrné (红亮匀整).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické normy v nalezených zdrojích nejsou; požadavky na jakost stanovuje skupinová norma z roku 2024, kterou jsem neviděl. Popis označení uvádí, že čaj je bohatý na selen a „vnitřní látky“ (内含物丰富), ale čísla neuvádí.

8. Příprava čaje

Praktické postupy třídy pro červený čaj.

Teplota vody: 90–95 °C.
Množství čaje: 3–5 g na 150 ml.
Nádobí: Gajwan nebo porcelánová konvice.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj.
3. Krátce opláchnout list horkou vodou a slít.
4. První nálev — 10–20 sekund v gajwanu nebo přibližně minutu v konvici.
5. Rozlít nálev úplně.
6. Opakovat s prodlužováním nálevu.

9. Skladování

Praktické postupy třídy. Na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, mimo pachy a vlhkost.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku zemědělského zeměpisného označení a ověřovat, že surovina pochází z chráněné zóny — ze 118 vesnic deseti okresů prefektury Bǎisè.
- Nezaměňovat s názvy okresní úrovně: Língyún Báiháo má vlastní registraci.
- List tvoří pevné tmavé proužky se zlatými tipsy, nálev je jasně červený.

11. Zajímavosti

Podélný rozsah zóny je více než tři stupně, avšak chráněno je v ní pouze 118 vesnic.
Uvnitř zóny leží okres Ling-jün — rodiště odrůdy a samostatného chráněného názvu. Označení chrání různé produkty, nikoliv rozdělení území.
Skupinové normy názvu byly vydány 21. května 2024, na Mezinárodní den čaje, v jednom balíčku s technickým předpisem zpracování tmavého čaje Západní Kuang-si (桂西黑茶).

12. Srovnání s jinými čaji

Língyún hóngchá (凌云红茶): Červený čaj okresu Ling-jün ze stejné odrůdy; okresní produkt, zatímco Bǎisè hóngchá je prefekturní název, do něhož Ling-jün vstupuje jako jeden z deseti okresů.
Língyún lǜchá (凌云绿茶): Zelený čaj ze stejné odrůdy — příklad toho, jak Língyún Báiháo přechází do různých tříd.
Čchao-pching hóngchá (昭平红茶): Gongfu červený čaj z východu Kuang-si.
Čchi-men hóngchá (祁门红茶): Nejznámější gongfu červený čaj Číny, z provincie An-chuej.

Závěrem:

Bǎisè hóngchá je prefekturní červený čaj západu Kuang-si: jeden název pro deset okresů, 118 vesnic a výšky od 600 do 1800 m, jedna odrůda — Língyún Báiháo — a registrace z roku 2016. Dokumenty jej popisují podrobně na úrovni země — klima, půdy, souřadnice — a střídmě na úrovni šálku: pevné tmavé proužky se zlatými tipsy, jasně červený nálev, sladký dozvuk. Čísla jakosti jsou v normě z roku 2024.