Wuyi Yancha (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) - «te de roca de Wuyishan», denominació amb indicació geogràfica per a l’oolong del comtat urbà de Wuyishan (武夷山市) de la prefectura de Nanping, al nord de la província de Fujian. La norma nacional el defineix com un oolong de la zona protegida, elaborat amb varietats de propagació clonal segons la tecnologia tradicional i dotat de l’«harmonia de roca» - 岩韵 (yányùn), que la norma desplega com a «esquelet de roca i aroma floral» (岩骨花香). Sota aquest nom paraigua es comercialitzen cinc grups de producte: Da Hong Pao, els arbustos amb nom, Rou Gui, Shuixian i Qizhong. La denominació està protegida des de 2002, i la tecnologia està inclosa a la primera llista estatal de patrimoni immaterial.
1. Classificació i origen
- Tipus: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá); la classe figura directament en la definició de la norma nacional GB/T 18745-2006. El te de roca de Wuyishan és una branca clàssica de l’oolong del nord de Fujian (闽北乌龙).
- Categoria: Denominació paraigua amb zona jurídica; sota seu, els cinc grups de producte de la norma.
- Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), prefectura de Nanping (南平, Nánpíng), comtat urbà de Wuyishan (武夷山市, Wǔyíshān shì).
- Zona protegida: Segons la norma, tot el territori administratiu del comtat urbà de Wuyishan. El registre de la CNIPA enumera deu unitats: els comitès de carrer de Wuyi (武夷), Chong’an (崇安) i Xinfeng (新丰), les viles de Yangzhuang (洋庄), Langu (岚谷), Wutun (吴屯) i Shangmei (上梅), i els pobles de Xingcun (星村), Xingtian (兴田) i Wufu (五夫).
- Coordenades geogràfiques: Segons el registre de la CNIPA, de 117°37′22″ a 118°19′44″ de longitud est i de 27°27′31″ a 28°04′49″ de latitud nord.
2. Història i significació cultural
- Història:
- Orígens. La descripció per a la llista estatal de patrimoni immaterial fa remuntar l’elaboració del te de Wuyishan a l’època Han, i situa a començaments dels Qing una tecnologia consolidada del te de roca, que «va obrir primer el camí» a l’elaboració de l’oolong.
- Arbustos vells. L’autor Qing Guo Baicang, a les «Notes sobre les rareses de Fujian» (《闽产录异》), escrivia que els arbustos Tie Luohan i Zhui Liutiao són de l’època Song i creixen en un únic exemplar.
- Llegenda de Da Hong Pao. Segons la llegenda, en els anys Hongwu de l’època Ming un estudiós que viatjava als exàmens es va curar amb te de Wuyishan d’uns dolors de ventre i, en quedar primer als exàmens, va donar a l’arbust el nom del seu mantell vermell; d’aquí ve el nom «Gran mantell vermell».
- 2002. L’AQSIQ, mitjançant l’anunci núm. 23, va posar Wuyi Yancha sota protecció com a producte amb denominació d’origen; aleshores es va publicar la norma obligatòria GB 18745-2002.
- 2006. La tecnologia d’elaboració de Wuyi Yancha (Da Hong Pao) va entrar a la primera llista estatal de patrimoni immaterial amb el número Ⅷ-63. Va sortir la norma recomanada GB/T 18745-2006: aprovada el 18 de juliol, vigent des de l’1 de desembre de 2006; va substituir la norma de 2002, va eliminar la divisió de zones de matèria primera i la classificació de varietats, va retirar la limitació del termini de consum i va introduir graus per a Da Hong Pao.
- 2006-2007. Wuyishan va deixar de collir dels arbustos mare de Da Hong Pao; les fonts situen l’any d’inici de la prohibició, segons els casos, en 2006 o 2007.
- 2018-2019. L’esmena núm. 1 de la norma va substituir la taula d’indicadors higiènics per referències a les normes generals de seguretat; vigent des de l’1 d’abril de 2019.
- 2020. El Ministeri d’Agricultura va registrar la indicació geogràfica agrícola AGI02896; el titular és l’Institut d’Investigació del Te de Wuyishan.
- 2025. La CNIPA, mitjançant l’anunci núm. 640, va confirmar el reconeixement del producte amb una zona de deu unitats.
- 2026. Ha sortit una nova edició, GB/T 18745-2026 «Requisits de qualitat del producte amb indicació geogràfica. Wuyi Yancha»: aprovada el 31 de març de 2026 i en vigor l’1 d’abril de 2027. Segons la premsa, introdueix la categoria de te de roca envellit (陈年岩茶), exigeix uns polifenols del te no inferiors al 12,0 % i deixa el termini de consum a criteri del fabricant.
- Unió Europea. Segons l’Acord Xina-UE, la denominació està protegida com a PGI (Wuyi Yan Cha, expedient PGI-CN-2720); el sol·licitant és el govern popular del comtat urbà de Wuyishan.
- Nom:
- «Wuyi» (武夷) és el nom de les muntanyes Wuyishan.
- «Yancha» (岩茶, yánchá) és «te de roca».
- Significació cultural: Segons la premsa local, a Wuyishan unes 120.000 persones viuen del te. Dins de la denominació s’han creat conceptes de mercat propis: la divisió pels llocs de cultiu en te de roques autèntiques (正岩), te semirupestre (半岩) i te de ribera (洲茶), els arbustos amb nom i les seves llegendes.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietats / Cultivars: La norma no enumera varietats; només exigeix propagació clonal. Els grups comercials s’anomenen segons varietats i origen: Da Hong Pao (大红袍), arbustos amb nom (名枞), Rou Gui (肉桂), Shuixian (水仙) i Qizhong (奇种).
- Propagació: Per esqueixos amb una fulla i una gemma axil·lar; els arbustos mare són de varietat pura i sans. Es fan esqueixos a la primavera, a l’estiu i a la tardor; la norma considera millor la plantació de tardor amb brots d’estiu.
- Plantació: La proporció de varietats primerenques, mitjanes i tardanes al jardí és d’1 : 3 : 2.
- Norma de collita: Collita segons l’obertura de la fulla apical (开面采). Obertura petita (la fulla superior representa el 30-40 % de l’àrea de la segona): quatre fulles; mitjana (50-70 %): tres fulles; gran (80-90 %): dues fulles. La norma considera millor l’obertura mitjana.
- Matèria primera per classes: Primera classe: no menys del 90 % de fulla apta; segona: no menys del 80 %; tercera: no menys del 70 %. La fulla es lliura a la fàbrica en un termini de 4 hores.
- Temps de collita: Primavera: al voltant de la temporada de Guyu (谷雨, cap al 20 d’abril); estiu: al voltant de Xiaoman (小满, cap al 21 de maig); tardor: després de Liqiu (立秋, començament d’agost).
4. Terroir i particularitats del cultiu
- Relleu: El nord-oest és elevat; les carenes dels cims retenen els freds del nord. Quatre cursos d’aigua, pics i turons s’entrellacen i creen un microclima especial, humit i boirós.
- Clima: Subtropical. Temperatura mitjana anual de 18-18,5 °C, precipitacions al voltant de 2.000 mm anuals, humitat relativa mitjana del 80 % aproximadament, període lliure de glaçades llarg; insolació d’unes 2.000 hores anuals.
- Sòls: Sòls de muntanya del bosc perennifoli subtropical. A la majoria de jardins hi ha grava volcànica, gres vermell i pissarra; la capa d’humus és gruixuda, amb molta matèria orgànica i pH 4-6.
- Vegetació: Cunninghamia (杉), castanopsis (苦槠), pi massó (马尾松), falgueres.
- Manteniment: Fertilitzants de nitrogen, fòsfor i potassi en proporció 3 : 2 : 1; alçada de capçada als jardins productius de 80-120 cm.
- Llocs de cultiu: La divisió de zones de matèria primera figurava a la norma de 2002, però l’edició de 2006 la va derogar. La divisió de mercat en parcel·les de «roques autèntiques», semirupestres i de ribera continua sent un concepte comercial, no una norma.
5. Tecnologia de producció
La norma fixa la seqüència, però no els paràmetres.
- Elaboració primària (初制):
- Pansiment al sol o en local tancat (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
- Sacseig i oxidació (做青, zuòqīng): l’operació clau de l’oolong.
- Fixació (杀青, shāqīng).
- Enrotllat (揉捻, róuniǎn).
- Assecat (烘干, hōnggān): primer assecat, refredament i segon assecat; s’obté el te cru (毛茶, máochá).
- Acabat (精制): Classificació per lots i classes, selecció amb garbells, tria de tiges, ventat, cupatge de fraccions de garbell (拼配, pīnpèi), assecat, refredament, homogeneïtzació en un lot únic, control i envasat.
- Ofici segons la descripció del patrimoni: Deu operacions; les tècniques clau són el pansiment repetit (复式萎凋), «oxidar mirant la fulla» (看青做青), el «moviment de la humitat i retorn de la frescor» (走水返阳), la doble torrefacció i el doble enrotllat (双炒双揉), i l’assecat llarg a baixa temperatura (低温久烘).
La integració de fraccions de garbell en un lot (拼配) forma part de l’acabat segons la mateixa norma de 2006. A la nova edició de 2026, Da Hong Pao, segons el resum de premsa, es defineix directament com un te elaborat amb matèria primera de diverses varietats clonals de Wuyishan, integrada mitjançant cupatge.
6. Característiques organolèptiques
La norma exigeix puresa, absència de colorants, d’impureses, d’olors estranyes i de floridura, i dona la seva pròpia taula per a cada grup. A continuació, la gradació més alta (特级) de Da Hong Pao; la resta de grups, a la taula.
- Aspecte de la fulla seca: Premsada, ferma, lleugerament corbada; amb reflex «preciós» o lluentor oliosa (带宝色或油润).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: Punyent, densa i llarga, o fina, pura i llunyana (锐、浓长或幽、清远).
- Sabor: Harmonia de roca clara, ple, amb retorn dolç i refrescant; l’aroma roman al fons de la tassa (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
- Color de la infusió: Transparent, brillant, groc ataronjat fosc.
- Fulla infusada: Tova, brillant, uniforme, amb vora vermella o matís de cinabri (红边或带朱砂色).
| Grup | Gradacions | Aroma de la gradació més alta | Sabor de la gradació més alta |
|---|---|---|---|
| Da Hong Pao | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| Arbustos amb nom | sense gradacions | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| Rou Gui | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| Shuixian | 特级 - 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| Qizhong | 特级 - 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |
Per a Rou Gui, la norma esmenta un to d’aroma làctic, de préssec o de canyella; per a Shuixian, un caràcter varietal marcat.
7. Composició química
Límits fisicoquímics segons GB/T 18745-2006:
| Indicador | No més de |
|---|---|
| Humitat | 6,5 % |
| Cendra total | 6,5 % |
| Trossets | 15,0 % |
| Pols | 1,3 % |
La norma de 2006 no regula les substàncies hidrosolubles. La nova edició de 2026, segons la premsa, exigeix uns polifenols del te no inferiors al 12,0 %; no he vist el text complet.
8. Preparació
Pràctica de classe per a l’oolong de roca.
- Temperatura de l’aigua: Aigua bullint intensa, 95-100 °C.
- Quantitat de te: 7-8 g per a un gaiwan de 110 ml.
- Utensilis: Gaiwan o tetera de Yixing.
- Procés:
- Escalfar els utensilis.
- Rentar breument la fulla amb aigua bullint.
- Les primeres infusions, de 10-20 segons; escórrer immediatament.
- Amb cada nova aigua, afegir uns quants segons.
- Un bon te aguanta de sis a vuit infusions.
9. Conservació
Pràctica de classe. Tancat hermèticament, en lloc sec i fresc, sense llum ni olors estranyes. La norma de 2006 exigia un magatzem ventilat, sec, net i fresc, sense sol directe. L’edició de 2006 va eliminar la limitació del termini de consum; la nova edició, segons el resum de premsa, el deixa directament a criteri del fabricant i introdueix la categoria de te de roca envellit.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades.
- Com evitar les falsificacions:
- El productor ha de ser del comtat urbà de Wuyishan; els autoritzats a fer servir el distintiu hi enganxen una marca protectora especial de la indicació geogràfica.
- A l’etiqueta, segons la norma, hi ha de constar el productor i l’adreça, el nom del producte i de la varietat, la massa, la gradació, la data d’elaboració, el termini de consum i el número de la norma.
- El nom «Da Hong Pao» no vol dir te dels arbustos mare: la collita se n’ha aturat.
- El caràcter «de roca» és difícil de falsificar, però el lloc no es veu a la tassa: l’origen es confirma amb documents, no amb el relat del venedor.
11. Fets interessants
- La norma de 2006 és més estricta que la norma general d’oolong GB/T 30357.1 pel que fa a humitat i trossets, però no exigeix substàncies extractives: la qualitat la sustenta en l’organolèptica i en l’harmonia de roca.
- El poble de Xingcun, dins de la zona protegida, havia estat històricament punt de comerç del te de Wuyishan, i també hi ha el nucli de la zona del te negre Zhengshan Xiaozhong: un mateix territori porta denominacions de dues classes diferents.
- A més de la denominació Wuyi Yancha, Wuyishan té un signe de certificació propi «武夷山大红袍» núm. 1687896.
- Segons la premsa, la nova edició de la norma de 2026 ha legalitzat per primera vegada el te de roca envellit.
12. Comparació amb altres tes
- Yan Cha (岩茶): Article genèric del corpus sobre el te de roca com a tipus; Wuyi Yancha és la denominació amb zona jurídica i norma.
- Da Hong Pao (大红袍): El més conegut dels cinc grups; a l’edició de la norma de 2026, segons el resum de premsa, es descriu directament com un cupatge de diverses varietats clonals.
- Rou Gui (肉桂): Grup amb aroma de canyella, làctic o de préssec segons la norma.
- Shuixian (水仙): Varietat arribada a Wuyishan des del veí Jianyang; grup amb quatre gradacions.
- Wuyishan Qizhong (武夷山奇种): Cinquè grup de la norma sota signe propi.
- Zhengshan Xiaozhong (正山小种): Te negre de la mateixa contrada, prop de Xingcun; una altra classe i una altra denominació.
En conclusió:
Wuyi Yancha és el nom paraigua de l’oolong de roca de Wuyishan amb una norma nacional que ho fixa tot: la zona dins dels límits del comtat urbà, les varietats clonals, la collita segons l’obertura de la fulla, l’ordre de l’elaboració primària i de l’acabat, els cinc grups de producte i les seves gradacions. L’essència gustativa, la norma l’anomena amb una sola paraula: 岩韵, «esquelet de roca i aroma floral». A partir de 2027, el te es regirà per la nova edició, en què apareixerà també el te de roca envellit.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts