Fēngmù gòngchá

Fengmu Gongcha (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «tribut a la cort de Fengmu», un te de muntanya del poble de Fengmulin (枫木林村) del municipi de Gutang (古塘乡), al nord-oest del comtat urbà de Lianyuan (涟源市), a la prefectura de Loudi, província de Hunan. El te creix al vessant sud de la muntanya Mianniushan (眠牛山) — la «muntanya del Bou Adormit» — en un municipi amb una altitud mitjana de més de 600 m. El nom està protegit per una indicació geogràfica de la llista del govern de Hunan. El mot «gongcha» del nom prové d’una llegenda sobre un governador general de la dinastia Qing que hauria portat aquest te a la cort. El nom no indica la classe; segons la descripció de la tecnologia en una publicació local, es tracta d’un te verd.

1. Classificació i origen

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). La classe s’ha determinat segons la tecnologia descrita en una publicació de 2014 al web del govern de Lianyuan: estesa, fixació a alta temperatura, enrotllament, assecat i realçament de l’aroma — sense pansiment per a oxidació i sense cocció lenta. No he vist cap document del distintiu que indiqui la classe.
• Categoria: Te verd de muntanya; el distintiu geogràfic — la llista provincial no distingeix entre marques col·lectives i de certificació; la sol·licitud, segons una publicació local, es va presentar com a marca de certificació (apartat 2).
• Origen: Xina, província de Hunan (湖南, Húnán), prefectura urbana de Loudi (娄底, Lóudǐ), comtat urbà de Lianyuan (涟源, Liányuán), municipi de Gutang (古塘, Gǔtáng).
• Zona: Segons la publicació de 2014, el te es produeix al poble de Fengmulin i a una part del poble de Niubu (牛埠村) del municipi de Gutang. El registre en què es basa l’article vincula el distintiu amb el poble de Fengmulin, i la llista provincial amb Lianyuan; això és la pertinença administrativa del titular, no el límit de la zona. La zona d’ús del distintiu no l’he verificada.
• Titular, número i any de registre: No hi ha dades a les fonts consultades.

2. Història i significat cultural

• Història:
  • Regió de te d’Anhua. El municipi de Gutang pertanyia abans al comtat d’Anhua. La publicació de 2014 cita la «Crònica del comtat d’Anhua» (《安化县志》) de 1992: durant les dinasties Yuan i Ming, els tes del comtat «云雾茶» i «芙蓉茶» s’enviaven com a tribut a la cort. Això es diu d’Anhua en general, no de Fengmu.
  • Llegenda del monjo. La mateixa publicació recull una llegenda: cada any abans de la festa de Guyu, un monjo del temple de la muntanya Yuntaishan (云台山), a la serralada de Taoxijie (桃溪界), collia d’amagat te a Mianniushan; els habitants locals el van seguir, van tastar el te i en van valorar l’aroma i el gust dolç perllongat.
  • Llegenda del tribut. Segons la tradició, a mitjan dinastia Qing un governador general de Liangjiang, en tornar a Anhua per visitar la família, va fer portar te de Fengmulin i el va preparar en una tetera d’argila porpra (紫砂) sobre foc de branques de morera; el te tenia el color d’un maojian i l’aroma d’un longjing. El dignatari en va portar uns quants jin a la cort — des de llavors el te va esdevenir «gongcha», i els locals ja no en van poder disposar. La mateixa pàgina escriu el nom del dignatari de maneres diferents: a la llegenda — 陶澎, i a l’addenda de sota — Tao Shu (陶澍). Segons la llegenda, només es tributaven els arbustos del «ventre del bou» — una dotzena llarga de mu, no més d’un centenar llarg de jin l’any.
  • Distintiu. A l’obra de referència provincial «Hunan en resum» (湖南简况), publicada el desembre de 2020, «枫木贡茶» figura entre 229 marques col·lectives i de certificació amb indicació geogràfica, i a l’edició de 2024 entre 250. A les llistes de productes amb indicació geogràfica de la mateixa obra, el nom no hi apareix. La sol·licitud del distintiu, segons l’addenda a la pàgina de 2014, es va presentar el 2016; no hi ha any de registre a les fonts consultades.
  • 1989 i 2015. Segons l’addenda a la mateixa pàgina, el 1989 la companyia de te de Lianyuan va tornar a fabricar el te perdut, i en una avaluació d’experts provincials de te va obtenir 90,09 punts; el 2015 «枫木贡茶» va ser reconeguda com a marca comercial coneguda de la província de Hunan.
• Nom: «Fengmu» (枫木) — «auró»; el poble de Fengmulin (枫木林) — «bosc d’aurons». «Gongcha» (贡茶) — «te tribut», te per a la cort.
• Significat cultural: Gutang es troba al cor de l’antiga regió de Meishan (梅山); la publicació de 2014 diu que l’anomenen «l’altiplà de Qinghai-Tibet».

3. Descripció botànica i matèria primera

• Varietats / Cultivars: No hi ha dades a les fonts consultades.
• Època de collita: Segons la publicació de 2014, la millor collita són els tres dies abans i després de la festa de Qingming (清明); la segona collita descrita és cap a la festa de Guyu (谷雨).
• Estàndard de collita: Per Qingming — gemma amb una fulla (一芽一叶); per Guyu — gemma amb dues a quatre fulles.

4. Terroir i particularitats de cultiu

• Regió: Segons la publicació de 2014, el municipi de Gutang es troba al peu sud de la serralada de Taoxijie — un contrafort de les muntanyes Xuefengshan — a una altitud mitjana de més de 600 m.
• Relleu: El poble de Fengmulin es troba a la perifèria nord del municipi; les muntanyes l’envolten per tres costats, i les sortides donen al sud, al nord-est i al nord-oest. El te creix a la muntanya Mianniushan, al vessant orientat al sud.
• Clima: No hi ha dades a les fonts consultades.
• Sòls: No hi ha anàlisis del sòl a les fonts consultades. L’addenda a la pàgina de 2014 qualifica Gutang com una base de productes agrícoles coneguda a Hunan, rica en seleni.
• Superfície: No hi ha dades a les fonts consultades.

5. Tecnologia de producció

La publicació de 2014, escrita després d’una visita a l’empresa local, descriu una combinació de treball manual i màquines. És la descripció d’un sol productor, no els requisits del distintiu.

1. Estesa (摊放, tānfàng): La fulla fresca es deixa reposar unes hores perquè perdi part de la humitat; és especialment important per a la fulla collida amb pluja o amb rosada.
2. Fixació (杀青, shāqīng): A alta temperatura; després la fulla es refreda fins a temperatura ambient.
3. Enrotllament (揉捻, róuniǎn): A màquina.
4. Assecat (烘干, hōnggān) en dues fases: Primer fins a sis o set dècimes de sequedat, després refredament i assecat final fins a nou dècimes. Durant l’assecat, la fulla es remou, es llança i es sacseja contínuament amb les mans; el combustible és carbó vegetal, carbó o electricitat.
5. Realçament de l’aroma (提香, tíxiāng) i fixació de la forma: A màquina; la temperatura i el temps els tria un mestre experimentat.

La fulla es refreda en ventadors de bambú; per preservar la qualitat, no s’introdueixen cigarrets ni bètel a l’obrador, i les treballadores no fan servir perfum.

6. Característiques organolèptiques

A continuació es recull la descripció de la publicació de 2014; no he vist cap document amb requisits d’aparença.

• Aspecte de la fulla seca: El te de collita primerenca — amb una borra blanca visible, tiretes primes, arrodonides, compactes i rectes, de color verd fosc (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). El te de Guyu — verd tinta (墨绿). L’addenda a la mateixa pàgina, en descriure el mateix aspecte, anomena el color verd maragda (翠绿).
• Aroma de la fulla seca: No hi ha dades a les fonts consultades.
• Aroma de la infusió: Al te primerenc — delicada (嫩香), al te de Guyu — intensa de castanya (栗香浓郁).
• Gust: Al te primerenc — dolç i refrescant (味甘爽口), al te de Guyu — dolç i perllongat (味甘绵长).
• Color de la infusió: Al te primerenc — transparent, verd pur i clar (通透清绿), al te de Guyu — transparent, groc i brillant (通透黄亮). El te servit a l’autor a començament d’estiu, la mateixa publicació el descriu com a transparent daurat.
• Fons del te (fulla infusionada): No hi ha dades a les fonts consultades.

7. Composició química

L’addenda a la publicació de 2014 recull una anàlisi del centre provincial de control de productes agrícoles: seleni 0,818 mg/kg. No s’indica de quin lot ni amb quin mètode. No hi ha altres dades fisicoquímiques a les fonts consultades.

8. Preparació

Pràctica de la classe per al te verd. La publicació de 2014 recomana aigua al voltant de 85 °C; els paràmetres habituals de la classe són 80–85 °C, 3 g per 150 ml, got de vidre o gaiwan blanc, primera infusió al cap de 40–60 segons, dues o tres infusions repetides.

9. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors estranyes. Millor consumir-lo en el termini d’un any.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar a l’envàs el distintiu «枫木贡茶».
  • Comprovar que el productor sigui del municipi de Gutang, comtat de Lianyuan.
  • El te primerenc — tiretes primes i compactes de color verd fosc amb borra visible i infusió verda transparent.

11. Curiositats

• El municipi de Gutang pertanyia abans al comtat d’Anhua, i avui pertany a Lianyuan, a la prefectura de Loudi.
• Popularment, segons la mateixa pàgina, el te s’anomena «香十里» — «aroma a deu li».

12. Comparació amb tes veïns de Hunan

• Anhua Song Zhen (安化松针): Te verd del comtat d’Anhua, al qual pertanyia abans el municipi de Gutang; en forma d’«agulla de pi».
• Xinhua Hongcha (新化红茶): Te negre del comtat veí de Xinhua, de la mateixa prefectura de Loudi; a la llista provincial de distintius figura al costat de «枫木贡茶».
• Taojiang Lücha (桃江绿茶): Te verd de Hunan amb distintiu de la mateixa llista.

En conclusió:

Fengmu Gongcha és un te d’un únic poble de muntanya del vessant sud de la muntanya del Bou Adormit: collita primerenca per Qingming, fixació, enrotllament i assecat en dues fases, tiretes primes de color verd fosc i infusió verda transparent. El nom «gongcha» es recolza en una llegenda de tribut, i la protecció, en un distintiu de la llista provincial.