Fengmu Gongcha (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — „tribut ke dvoru z Fengmu“, horský čaj z vesnice Fengmulin (枫木林村) v obci Gutang (古塘乡) na severozápadě městského okresu Lianyuan (涟源市) v prefektuře Loudi, provincie Hunan. Čaj roste na jižním svahu hory Mianniushan (眠牛山) — „hory Spícího býka“ — v obci s průměrnou nadmořskou výškou přes 600 m. Jméno je chráněno zeměpisným označením ze seznamu vlády provincie Hunan. „Gongcha“ v názvu odkazuje na pověst o čchingském generálním guvernérovi, který zdejší čaj odvezl ke dvoru. Třídu název neuvádí; podle popisu technologie v místní publikaci se jedná o zelený čaj.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída je určena podle technologie popsané v publikaci z roku 2014 na webu vlády okresu Lianyuan: rozložení, fixace vysokou teplotou, kroucení, sušení a zvýraznění aroma — bez zavadání kvůli oxidaci a bez dusání. Dokument o označení s uvedením třídy jsem neviděl.
- Kategorie: Horský zelený čaj; zeměpisné označení — provinční seznam nerozlišuje kolektivní a certifikační označení; žádost byla podle místní publikace podána na certifikační označení (oddíl 2).
- Původ: Čína, provincie Hunan (湖南, Húnán), městská prefektura Loudi (娄底, Lóudǐ), městský okres Lianyuan (涟源, Liányuán), obec Gutang (古塘, Gǔtáng).
- Zóna: Podle publikace z roku 2014 se čaj vyrábí ve vesnici Fengmulin a v části vesnice Niubu (牛埠村) v obci Gutang. Rejstřík, o který se článek opírá, spojuje označení s vesnicí Fengmulin a provinční seznam s okresem Lianyuan; jde o administrativní příslušnost držitele, nikoli o hranici zóny. Samotnou zónu užívání označení jsem neověřil.
- Držitel, číslo a rok registrace: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Kraj čaje Anhua. Obec Gutang dříve patřila k okresu Anhua. Publikace z roku 2014 cituje „Místopis okresu Anhua“ (《安化县志》) z roku 1992: v dynastiích Yuan a Ming putovaly čaje okresu „Yunwu cha“ a „Furong cha“ jako tribut ke dvoru. To se říká o Anhua obecně, nikoli o Fengmu.
- Pověst o mnichovi. Stejná publikace převypráví legendu: každý rok před svátkem Guyu mnich z chrámu na hoře Yuntaishan (云台山) v hřebeni Taosijie (桃溪界) tajně sbíral čaj na Mianniushan; místní obyvatelé ho sledovali, čaj ochutnali a ocenili jeho aroma a dlouhou sladkou chuť.
- Pověst o tributu. Podle pověsti v polovině dynastie Qing generální guvernér Liangjiangu, který přijel do Anhua navštívit příbuzné, nechal přinést čaj z Fengmulinu a uvařil ho v konvici z purpurové hlíny (紫砂) na ohni z morušových větví; čaj měl barvu maojiangu a aroma longjingu. Hodnostář odvezl několik ťinů ke dvoru — od té doby se čaj stal „gongcha“ a místním už nezbýval. Jméno hodnostáře tatáž stránka uvádí různě: v pověsti — 陶澎, v doplňku níže — Tao Shu (陶澍). Tributem podle pověsti byly pouze keře z „býčího břicha“ — něco přes deset mu, ročně ne více než sto s něco ťinů.
- Označení. V provinční příručce „Hunan ve zkratce“ (湖南简况), vydané v prosinci 2020, stojí „枫木贡茶“ mezi 229 kolektivními a certifikačními označeními se zeměpisným uvedením, ve vydání z roku 2024 — mezi 250. V seznamech produktů se zeměpisným označením téže příručky jméno není. Žádost o označení byla podle doplňku ke stránce z roku 2014 podána v roce 2016; rok registrace v nalezených zdrojích není.
- 1989 a 2015. Podle doplňku ke stejné stránce v roce 1989 čajová společnost okresu Lianyuan znovu vyrobila ztracený čaj a při expertíze čajových specialistů provincie získal 90,09 bodu; v roce 2015 byl „枫木贡茶“ uznán známou obchodní značkou provincie Hunan.
- Název: „Fengmu“ (枫木) — „javor“; vesnice Fengmulin (枫木林) — „Javorový les“. „Gongcha“ (贡茶) — „čaj-tribut“, čaj pro dvůr.
- Kulturní význam: Gutang leží v hloubi starého kraje Meishan (梅山); publikace z roku 2014 píše, že se mu říká „čchingsko-tibetská náhorní plošina“.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / kultivary: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
- Doba sběru: Podle publikace z roku 2014 je nejlepší sběr tři dny před svátkem Qingming (清明) a tři dny po něm; druhý popsaný sběr je kolem svátku Guyu (谷雨).
- Standard sběru: K Qingmingu — pupen s jedním listem (一芽一叶); ke Guyu — pupen se dvěma až čtyřmi listy.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Podle publikace z roku 2014 leží obec Gutang u jižního úpatí hřebene Taosijie — výběžku hor Xuefengshan — v průměrné nadmořské výšce přes 600 m.
- Reliéf: Vesnice Fengmulin stojí na severním okraji obce; hory ji obklopují ze tří stran, východy vedou na jih, severovýchod a severozápad. Čaj roste na hoře Mianniushan, na svahu obráceném k jihu.
- Podnebí: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
- Půdy: Analýzy půdy v nalezených zdrojích nejsou. Doplněk ke stránce z roku 2014 nazývá Gutang známou hunanskou základnou zemědělské produkce bohaté na selen.
- Rozloha: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
5. Technologie výroby
Publikace z roku 2014, napsaná po návštěvě místní společnosti, popisuje kombinaci ruční práce a strojů. Jde o popis jednoho výrobce, nikoli o požadavky označení.
- Rozložení (摊放, tānfàng): Čerstvý list se nechá několik hodin, aby se odpařila část vlhkosti; zvláště důležité pro list sbíraný za deště nebo za rosy.
- Fixace (杀青, shāqīng): Vysokou teplotou; poté list zchladne na pokojovou teplotu.
- Kroucení (揉捻, róuniǎn): Na stroji.
- Sušení (烘干, hōnggān) ve dvou fázích: Nejdříve na šest až sedm desetin sucha, poté zchladnutí a dosušení na devět desetin. Během sušení se list stále zvedá, nadhazuje a protřepává rukama; palivem je dřevěné uhlí, uhlí nebo elektřina.
- Zvýraznění aroma (提香, tíxiāng) a zpevnění tvaru: Na stroji; teplotu a čas volí zkušený mistr.
List se chladí v bambusových vějířích; kvůli kvalitě se do dílny nenosí cigarety a betel a pracovnice nepoužívají parfémy.
6. Organoleptické vlastnosti
Níže je popis z publikace z roku 2014; dokument s požadavky na vzhled jsem neviděl.
- Vzhled suchého listu: Čaj raného sběru — s výrazným bílým chmýřím, prameny tenké, obloukovité, tuhé a rovné, tmavozelené (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Čaj ke Guyu — inkoustově zelený (墨绿). Doplněk ke stejné stránce, popisující tentýž vzhled, nazývá barvu smaragdovou (翠绿).
- Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
- Aroma nálevu: U raného čaje — jemné (嫩香), u čaje ke Guyu — hutné kaštanové (栗香浓郁).
- Chuť: U raného čaje — sladká a osvěžující (味甘爽口), u čaje ke Guyu — sladká a dlouhá (味甘绵长).
- Barva nálevu: U raného čaje — průzračná, čistě zelená (通透清绿), u čaje ke Guyu — průzračná, žlutá a jasná (通透黄亮). Čaj podaný autorovi na začátku léta tatáž publikace popisuje jako zlatavě průzračný.
- Čajové dno (vyluhovaný list): V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
7. Chemické složení
Doplněk k publikaci z roku 2014 uvádí analýzu provinčního střediska kontroly zemědělské produkce: selen 0,818 mg/kg. Z jaké šarže a jakou metodou, není uvedeno. Jiné fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.
8. Příprava
Praxe třídy pro zelený čaj. Publikace z roku 2014 doporučuje vodu kolem 85 °C; obvyklé parametry třídy — 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná sklenice nebo bílý gaiwan, první nálev po 40–60 sekundách, dva až tři opakované zálivy.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Nejlépe vypít do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu označení „枫木贡茶“.
- Ověřit, že výrobce je z obce Gutang v okrese Lianyuan.
- Raný čaj — tenké tuhé tmavozelené prameny s výrazným chmýřím a průzračný zelený nálev.
11. Zajímavosti
- Obec Gutang dříve patřila k okresu Anhua a dnes náleží k okresu Lianyuan v prefektuře Loudi.
- Lidově se čaji podle téže stránky říká „香十里“ — „aroma na deset li“.
12. Srovnání se sousedními hunanskými čaji
- Anhua Song Zhen (安化松针): Zelený čaj okresu Anhua, k němuž dříve patřila obec Gutang; ve tvaru „borovicové jehly“.
- Xinhua Hongcha (新化红茶): Červený čaj sousedního okresu Xinhua téže prefektury Loudi; v provinčním seznamu označení stojí vedle „枫木贡茶“.
- Taojiang Lücha (桃江绿茶): Hunanský zelený čaj pod označením z téhož seznamu.
Závěrem:
Fengmu Gongcha — čaj jedné horské vesnice z jižního svahu hory Spícího býka: raný sběr k Qingmingu, fixace, kroucení a sušení ve dvou fázích, tenké tmavozelené prameny a průzračný zelený nálev. Jméno „gongcha“ se opírá o pověst o tributu a ochrana o označení z provinčního seznamu.