Fēngmù gòngchá

Fēnmu Gunča (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — „mesls galmam no Fēnmu”, kalnu tēja no Fēnmu liņas ciemata (枫木林村) Gutanas pagasta (古塘乡) Ljaņjuaņas pilsētas apriņķa (涟源市) Loudi apgabala ziemeļrietumos, Hunaņas provincē. Tēja aug Mjaņņušaņas kalna (眠牛山) — „Guļošā vērša kalna” — dienvidu nogāzē, pagastā, kura vidējais augstums pārsniedz 600 m. Vārdu aizsargā ģeogrāfiskais apzīmējums no Hunaņas valdības saraksta. „Gunča” vārdā cēlies no teikas par Cjinu dinastijas ģenerālgubernatoru, kurš aizvedis šejienes tēju uz galmu. Šķiru nosaukums nenosauc; saskaņā ar tehnoloģijas aprakstu vietējā publikācijā tā ir zaļā tēja.

1. Klasifikācija un Izcelsme

• Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Šķira noteikta pēc tehnoloģijas, kas aprakstīta 2014. gada publikācijā Ljaņjuaņas valdības vietnē: izklāšana, fiksācija augstā temperatūrā, skrullēšana, žāvēšana un aromāta pieslīpēšana — bez novītināšanas oksidēšanai un bez tvanēšanas. Dokumentu par zīmi ar šķiras norādi neesmu redzējis.
• Kategorija: Kalnu zaļā tēja; ģeogrāfiskais apzīmējums — provinces sarakstā nenošķir kolektīvās un sertifikācijas zīmes; pieteikums, pēc vietējās publikācijas, iesniegts uz sertifikācijas zīmi (2. sadaļa).
• Izcelsme: Ķīna, Hunaņas province (湖南, Húnán), Loudi pilsētas apgabals (娄底, Lóudǐ), Ljaņjuaņas pilsētas apriņķis (涟源, Liányuán), Gutanas pagasts (古塘, Gǔtáng).
• Zona: Saskaņā ar 2014. gada publikāciju, tēja tiek gatavota Fēnmu liņas ciematā un daļā no Ņubu ciema (牛埠村) Gutanas pagastā. Reģistrs, uz kuru balstās raksts, saista zīmi ar Fēnmu liņas ciematu, bet provinces saraksts — ar Ljaņjuaņu; tā ir turētāja administratīvā piederība, nevis zonas robeža. Pašu zīmes lietošanas zonu neesmu pārbaudījis.
• Turētājs, numurs un reģistrācijas gads: Atrastajos avotos datu nav.

2. Vēsture un Kultūras Nozīme

• Vēsture:
  • Aņhua tējas novads. Gutanas pagasts agrāk piederēja Aņhua apriņķim. 2014. gada publikācija citē 1992. gada „Aņhua apriņķa hroniku” (《安化县志》): Juaņ un Min dinastiju laikā apriņķa tējas „Juņvu ča” un „Fužun ča” tika sūtītas kā mesli galmam. Tas teikts par Aņhua kopumā, nevis par Fēnmu.
  • Teika par mūku. Tā pati publikācija pārstāsta leģendu: katru gadu pirms Guiju svētkiem mūks no tempļa Juņtaišaņas kalnā (云台山) Taosidzjes grēdā (桃溪界) slepus vācis tēju Mjaņņušaņā; vietējie iedzīvotāji viņam izsekojuši, nogaršojuši tēju un novērtējuši tās aromātu un ilgi saldo garšu.
  • Teika par mesliem. Saskaņā ar teiku, Cjinu dinastijas vidū Ljaņdzjanas ģenerālgubernators, ieradies Aņhua apciemot radiniekus, licis atnest tēju no Fēnmu liņas un aizvārījis to tējkannā no purpura māla (紫砂) uz zīdkoka zaru uguns; tējai bijusi mao dzjaņa krāsa un lun dzjiņa aromāts. Augstmanis aizvedis vairākus dzjiņus uz galmu — kopš tā laika tēja kļuvusi par „gunča”, bet vietējiem tā vairs netikusi. Augstmaņa vārdu tā pati lapa raksta dažādi: teikā — 陶澎, papildinājumā zemāk — Tao Šu (陶澍). Kā mesli, saskaņā ar teiku, gājuši tikai krūmi no „vērša vēdera” — desmit ar dažiem mu, ne vairāk kā simts ar dažiem dzjiņiem gadā.
  • Zīme. Provinces rokasgrāmatā „Hunaņa īsumā” (湖南简况), publicētā 2020. gada decembrī, „枫木贡茶” ir starp 229 kolektīvajām un sertifikācijas zīmēm ar ģeogrāfisko norādi, 2024. gada izlaidumā — starp 250. To pašu rokasgrāmatu produktu ar ģeogrāfisko norādi sarakstos vārda nav. Pieteikums zīmei, saskaņā ar 2014. gada lapas papildinājumu, iesniegts 2016. gadā; reģistrācijas gada atrastajos avotos nav.
  • 1989. un 2015. Saskaņā ar tās pašas lapas papildinājumu, 1989. gadā Ljaņjuaņas tējas uzņēmums no jauna izgatavojis zaudēto tēju, un provinces tējas speciālistu ekspertīzē tā ieguvusi 90,09 punktus; 2015. gadā „枫木贡茶” atzīta par Hunaņas provinces pazīstamu preču zīmi.
• Nosaukums: „Fēnmu” (枫木) — „kļava”; ciems Fēnmu liņa (枫木林) — „Kļavu mežs”. „Gunča” (贡茶) — „tēja-mesls”, tēja galmam.
• Kultūras nozīme: Gutana atrodas vecā Meišaņas novada (梅山) dziļumā; 2014. gada publikācija raksta, ka to dēvē par „Cjinhai-Tibetas augstieni”.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela

• Šķirnes / Kultivāri: Atrastajos avotos datu nav.
• Vākšanas laiks: Saskaņā ar 2014. gada publikāciju, labākā vākšana ir trīs dienas pirms un pēc Cjinmina svētkiem (清明); otrā aprakstītā vākšana ir ap Guiju svētkiem (谷雨).
• Vākšanas standarts: Uz Cjinminu — pumpurs ar vienu lapu (一芽一叶); uz Guiju — pumpurs ar divām līdz četrām lapām.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības

• Reģions: Saskaņā ar 2014. gada publikāciju, Gutanas pagasts atrodas Taosidzjes grēdas — Sjuefenšaņas kalnu atzara — dienvidu pakājē, vidējā augstumā virs 600 m.
• Reljefs: Fēnmu liņas ciems atrodas pagasta ziemeļu malā; kalni to apņem no trim pusēm, izejas ved uz dienvidiem, ziemeļaustrumiem un ziemeļrietumiem. Tēja aug Mjaņņušaņas kalnā, uz dienvidiem vērstā nogāzē.
• Klimats: Atrastajos avotos datu nav.
• Augsnes: Augsnes analīžu atrastajos avotos nav. 2014. gada lapas papildinājums sauc Gutana par Hunaņā pazīstamu lauksaimniecības produktu bāzi, kas bagāta ar selēnu.
• Platība: Atrastajos avotos datu nav.

5. Ražošanas Tehnoloģija

2014. gada publikācija, rakstīta pēc vietējā uzņēmuma apmeklējuma, apraksta roku darba un mašīnu apvienojumu. Tas ir viena ražotāja apraksts, nevis zīmes prasības.

2015. Izklāšana (摊放, tānfàng): Svaigo lapu atstāj uz vairākām stundām, lai aiziet daļa mitruma; īpaši svarīgi lapai, kas vākta lietū vai rasā.

2016. Fiksācija (杀青, shāqīng): Augstā temperatūrā; pēc tam lapa atdziest līdz istabas temperatūrai.

2017. Skrullēšana (揉捻, róuniǎn): Ar mašīnu.

2018. Žāvēšana (烘干, hōnggān) divos paņēmienos: Vispirms līdz sešām septītdaļām sausuma, tad atdzesēšana un piežāvēšana līdz deviņām desmitdaļām. Žāvēšanas laikā lapu visu laiku ceļ, pamet un sakrata ar rokām; kurināmais — koka ogles, ogles vai elektrība.

2019. Aromāta pieslīpēšana (提香, tíxiāng) un formas nostiprināšana: Ar mašīnu; temperatūru un laiku izvēlas pieredzējis meistars.

Lapu atdzesē bambusa vētījamās; kvalitātes dēļ cehā nenes cigaretes un beteli, bet strādnieces nelieto smaržas.

6. Organoleptiskās Īpašības

Zemāk — apraksts no 2014. gada publikācijas; dokumentu ar prasībām ārējam izskatam neesmu redzējis.

• Sausās lapas ārējais izskats: Agrās vākšanas tēja — ar labi redzamu baltu pūciņu, šķiedras tievas, apaļas, stingras un taisnas, tumši zaļas (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Guiju laika tēja — tintes zaļa (墨绿). Tās pašas lapas papildinājums, aprakstot to pašu izskatu, krāsu sauc par smaragdzaļu (翠绿).
• Sausās lapas aromāts: Atrastajos avotos datu nav.
• Uzlējuma aromāts: Agrā tēja — maigs (嫩香), Guiju laika tēja — biezs kastaņu (栗香浓郁).
• Garša: Agrā tēja — salda un atsvaidzinoša (味甘爽口), Guiju laika tēja — salda un ilga (味甘绵长).
• Uzlējuma krāsa: Agrā tēja — caurspīdīga, tīri zaļa (通透清绿), Guiju laika tēja — caurspīdīga, dzeltena un spoža (通透黄亮). Tēju, kas pasniegta autoram vasaras sākumā, tā pati publikācija apraksta kā zeltaini caurspīdīgu.
• Tējas lapas (aizvārītā lapa): Atrastajos avotos datu nav.

7. Ķīmiskais Sastāvs

2014. gada publikācijas papildinājums citē provinces lauksaimniecības produktu kontroles centra analīzi: selēns 0,818 mg/kg. Kura partija un ar kādu metodi, nav teikts. Citu fizikāli ķīmisko datu atrastajos avotos nav.

8. Aizvārīšana

Šķiras prakse zaļajai tējai. 2014. gada publikācija iesaka ūdeni ap 85 °C; parastie šķiras parametri — 80–85 °C, 3 g uz 150 ml, stikla glāze vai balts gaivaņs, pirmais uzlējums pēc 40–60 sekundēm, divas līdz trīs atkārtotas uzlēšanas.

9. Uzglabāšana

Šķiras prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un svešām smaržām. Labāk izdzert gada laikā.

10. Cena un Viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt uz iepakojuma zīmi „枫木贡茶”.
  • Pārbaudīt, ka ražotājs ir no Gutanas pagasta Ljaņjuaņas apriņķī.
  • Agrā tēja — tievas stingras tumši zaļas šķiedras ar labi redzamu pūciņu un caurspīdīgs zaļš uzlējums.

11. Interesanti Fakti

• Gutanas pagasts agrāk ietilpa Aņhua apriņķī, bet mūsdienās pieder Ljaņjuaņai Loudi apgabalā.
• Tautā, saskaņā ar to pašu lapu, tēju dēvē par „香十里” — „aromāts desmit li attālumā”.

12. Salīdzinājums ar kaimiņu Hunaņas tējām

• Aņhua Sun Džeņ (安化松针): Aņhua apriņķa zaļā tēja, kuram agrāk piederēja Gutanas pagasts; „priedes skujas” formā.
• Sjiņhua Hunča (新化红茶): Kaimiņu Sjiņhua apriņķa sarkanā tēja tajā pašā Loudi apgabalā; provinces zīmju sarakstā stāv blakus „枫木贡茶”.
• Taodzjaņ Ljučā (桃江绿茶): Hunaņas zaļā tēja ar zīmi no tā paša saraksta.

Noslēgumā:

Fēnmu Gunča — viena kalnu ciema tēja no Guļošā vērša kalna dienvidu nogāzes: agrā vākšana uz Cjinminu, fiksācija, skrullēšana un žāvēšana divos paņēmienos, tievas tumši zaļas šķiedras un caurspīdīgs zaļš uzlējums. Vārds „gunča” balstās teikā par mesliem, bet aizsardzība — uz zīmi no provinces saraksta.