Fēngmù gòngchá

Фэнму Гунча (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «Фэнмудан сарайға тарту», Хунань провинциясы, Лоуди округі, Ляньюань қалалық уезінің (涟源市) солтүстік-батысындағы Гутан (古塘乡) болысының Фэнмулинь (枫木林村) ауылының тау шайы. Шай Мяньнюшань (眠牛山) — «Ұйықтап жатқан бұқа тауының» оңтүстік беткейінде, орташа биіктігі 600 м-ден асатын болыста өседі. Атауы Хунань үкіметінің тізіміндегі географиялық белгімен қорғалады. Атаудағы «Гунча» — Цин дәуіріндегі генерал-губернатордың осы жердің шайын сарайға апарғаны туралы аңыздан шыққан. Атауы сортты білдірмейді; жергілікті жарияланымдағы технология сипаттамасы бойынша бұл көк шай.

1. Сыныптама және шығу тегі

• Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Сынып 2014 жылы Ляньюань үкіметінің сайтында жарияланған технология сипаттамасы бойынша анықталды: жайып қою, жоғары температурада бекіту, ширату, екі кезеңмен кептіру және хош иісті күшейту — тотығу үшін солдырусыз және томлениесіз. Сыныбын көрсететін белгі туралы құжатты мен көрген жоқпын.
• Санат: Таулы көк шай; географиялық белгі — провинциялық тізім ұжымдық және сертификаттау белгілерін ажыратпайды; жергілікті жарияланым бойынша өтінім сертификаттау белгісіне берілген (2-бөлім).
• Шығу тегі: Қытай, Хунань провинциясы (湖南, Húnán), Лоуди қалалық округі (娄底, Lóudǐ), Ляньюань қалалық уезі (涟源, Liányuán), Гутан болысы (古塘, Gǔtáng).
• Аймағы: 2014 жылғы жарияланым бойынша шай Фэнмулинь ауылында және Гутан болысының Нюбу (牛埠村) ауылының бір бөлігінде жасалады. Мақала сүйенетін тізілім белгіні Фэнмулинь ауылымен, ал провинциялық тізім Ляньюаньмен байланыстырады; бұл белгі иесінің әкімшілік тиесілігі, аймақ шекарасы емес. Белгіні қолдану аймағын мен тексерген жоқпын.
• Иесі, нөмірі және тіркелген жылы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Аньхуа шай өлкесі. Гутан болысы бұрын Аньхуа уезіне қараған. 2014 жылғы жарияланым 1992 жылғы «Аньхуа уезінің шежіресін» (《安化县志》) келтіреді: Юань және Мин дәуірлерінде уездің «云雾茶» және «芙蓉茶» шайлары сарайға тарту ретінде жіберілген. Бұл Аньхуа туралы жалпы айтылған, Фэнму туралы емес.
  • Монах туралы аңыз. Сол жарияланым аңызды былай баяндайды: жыл сайын Гуюй мерекесі алдында Таосицзе (桃溪界) жотасындағы Юньтайшань (云台山) тауындағы ғибадатхананың монахы Мяньнюшаньнан жасырын шай терген; жергілікті тұрғындар оны аңдып, шайдың дәмін татып, оның хош иісі мен ұзақ тәтті дәмін жоғары бағалаған.
  • Тарту туралы аңыз. Аңыз бойынша, Цин дәуірінің ортасында Лянцзян генерал-губернаторы Аньхуаға туыстарын көруге келіп, Фэнмулиньнен шай әкелуді бұйырып, оны күлгін саздан (紫砂) жасалған шәугімде тұт ағашының бұтақтарының отында демдеген; шайдың түсі маоцзянь тәрізді, хош иісі лунцзин тәрізді болған. Шенеунік бірнеше цзинь шайды сарайға апарған — содан бері шай «гунча» атанып, жергілікті тұрғындарға бұдан былай бұйырмайтын болған. Шенеуніктің есімін сол бет әртүрлі жазады: аңызда — 陶澎, төмендегі қосымшада — Тао Шу (陶澍). Аңыз бойынша тартуға тек «бұқаның қарнынан» алынған бұталар ғана кеткен — оннан астам му, жылына жүзден сәл астам цзинь.
  • Белгі. 2020 жылғы желтоқсанда жарияланған «Хунань қысқаша» (湖南简况) провинциялық анықтамалығында «枫木贡茶» географиялық нұсқауы бар 229 ұжымдық және сертификаттау белгілерінің қатарында тұр, 2024 жылғы шығарылымда — 250 белгінің ішінде. Сол анықтамалықтың географиялық нұсқауы бар өнімдер тізімдерінде атау жоқ. Белгіге өтінім, 2014 жылғы бетке қосымша бойынша, 2016 жылы берілген; табылған дереккөздерде тіркелген жылы жоқ.
  • 1989 және 2015. Сол бетке қосымша бойынша, 1989 жылы Ляньюань шай компаниясы жоғалған шайды қайта жасап шығарды, және провинция шай мамандарының сараптамасында ол 90,09 балл алды; 2015 жылы «枫木贡茶» Хунань провинциясының танымал сауда маркасы деп танылды.
• Атауы: «Фэнму» (枫木) — «үйеңкі»; Фэнмулинь (枫木林) ауылы — «Үйеңкілі орман». «Гунча» (贡茶) — «тарту шай», сарайға арналған шай.
• Мәдени маңызы: Гутан ескі Мэйшань (梅山) өлкесінің ішкі жағында жатыр; 2014 жылғы жарияланым оны «Цинхай-Тибет таулы үстірті» деп атайтынын жазады.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат

• Сорттары / Культиварлары: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Жинау уақыты: 2014 жылғы жарияланым бойынша, ең жақсы жинау — Цинмин (清明) мерекесінің алдындағы және кейінгі үш күн; екінші сипатталған жинау — Гуюй (谷雨) мерекесінің маңында.
• Жинау стандарты: Цинминге дейін — бір жапырағы бар бүршік (一芽一叶); Гуюйге қарай — екі-төрт жапырағы бар бүршік.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

• Аймағы: 2014 жылғы жарияланым бойынша, Гутан болысы Сюэфэншань тауларының сілемі — Таосицзе жотасының оңтүстік етегінде, орташа биіктігі 600 м-ден асатын жерде орналасқан.
• Рельефі: Фэнмулинь ауылы болыстың солтүстік шетінде тұр; таулар оны үш жағынан қоршайды, шығу жолдары оңтүстікке, солтүстік-шығысқа және солтүстік-батысқа бағытталған. Шай Мяньнюшань тауында, оңтүстікке қараған беткейде өседі.
• Климаты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Топырағы: Табылған дереккөздерде топырақ талдаулары жоқ. 2014 жылғы бетке қосымша Гутанды Хунаньдағы селенге бай ауылшаруашылық өнімдерінің танымал базасы деп атайды.
• Ауданы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Жергілікті компанияға барғаннан кейін жазылған 2014 жылғы жарияланым қол еңбегі мен машиналардың үйлесімін сипаттайды. Бұл бір өндірушінің сипаттамасы, белгі талаптары емес.

1. Жайып қою (摊放, tānfàng): Жаңа жапырақты ылғалдың бір бөлігі кетуі үшін бірнеше сағатқа қалдырады; әсіресе жаңбырда немесе шық кезінде жиналған жапырақ үшін маңызды.
2. Бекіту (杀青, shāqīng): Жоғары температурада; содан кейін жапырақ бөлме температурасына дейін суыйды.
3. Ширату (揉捻, róuniǎn): Машинада.
4. Кептіру (烘干, hōnggān) екі кезеңмен: Алдымен оннан алты-жеті бөлігі құрғағанша, содан кейін суыту және оннан тоғыз бөлігіне дейін қайта кептіру. Кептіру кезінде жапырақты үнемі қолмен көтеріп, лақтырып және сілкіп тұрады; отын — ағаш көмірі, көмір немесе электр қуаты.
5. Хош иісті күшейту (提香, tíxiāng) және пішінді бекіту: Машинада; температура мен уақытты тәжірибелі шебер таңдайды.

Жапырақты бамбук желпуіштерде суытады; сапа үшін цехқа темекі мен бетель алып кірмейді, ал жұмысшы әйелдер иіссу пайдаланбайды.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Төменде — 2014 жылғы жарияланымнан алынған сипаттама; сыртқы түріне қойылатын талаптары бар құжатты мен көрген жоқпын.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ерте жиналған шай — ақ түгі айқын көрінеді, жіпшелері жіңішке, домалақ, тығыз және түзу, қою жасыл (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Гуюйге қарай жиналған шай — сиялы жасыл (墨绿). Сол бетке қосымша, сол сыртқы түрді сипаттай отырып, түсін зүбәржат жасыл (翠绿) деп атайды.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Ерте жиналған шайда — нәзік (嫩香), Гуюйге қарай жиналған шайда — қою каштан иісі (栗香浓郁).
• Дәмі: Ерте жиналған шайда — тәтті және сергітетін (味甘爽口), Гуюйге қарай жиналған шайда — тәтті және ұзақ (味甘绵长).
• Тұнбаның түсі: Ерте жиналған шайда — мөлдір, таза жасыл (通透清绿), Гуюйге қарай жиналған шайда — мөлдір, сары және ашық (通透黄亮). Жаздың басында авторға ұсынылған шайды сол жарияланым алтын түсті мөлдір деп сипаттайды.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

7. Химиялық құрамы

2014 жылғы жарияланымға қосымша провинциялық ауылшаруашылық өнімдерін бақылау орталығының талдауын келтіреді: селен 0,818 мг/кг. Қай партиядан және қандай әдіспен алынғаны айтылмаған. Табылған дереккөздерде басқа физика-химиялық деректер жоқ.

8. Демдеу

Көк шайға арналған сынып тәжірибесі. 2014 жылғы жарияланым шамамен 85 °C суды кеңес береді; сыныптың әдеттегі параметрлері — 80–85 °C, 150 мл-ге 3 г, шыны стақан немесе ақ гайвань, бірінші тұнба 40–60 секундтан кейін, екі-үш қайта құю.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және бөгде иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • Қаптамадан «枫木贡茶» белгісін іздеу.
  • Өндірушінің Ляньюань уезінің Гутан болысынан екенін тексеру.
  • Ерте жиналған шай — ақ түгі айқын жіңішке тығыз қою жасыл жіпшелер және мөлдір жасыл тұнба.

11. Қызықты деректер

• Гутан болысы бұрын Аньхуа уезіне кірген, ал бүгін Лоуди округінің Ляньюань уезіне қарайды.
• Халық арасында, сол бет бойынша, шайды «香十里» — «он лиге жететін хош иіс» деп атайды.

12. Көршілес хунань шайларымен салыстыру

• Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针): Гутан болысы бұрын қараған Аньхуа уезінің көк шайы; «қарағай инесі» пішінінде.
• Синьхуа Хунча (新化红茶): Сол Лоуди округінің көршілес Синьхуа уезінің қызыл шайы; провинциялық белгілер тізімінде «枫木贡茶» қасында тұр.
• Таоцзян Люйча (桃江绿茶): Сол тізімдегі белгісі бар хунаньдық көк шай.

Қорытынды:

Фэнму Гунча — Ұйықтап жатқан бұқа тауының оңтүстік беткейіндегі бір таулы ауылдың шайы: Цинминге қарай ерте жинау, бекіту, ширату және екі кезеңмен кептіру, жіңішке қою жасыл жіпшелер және мөлдір жасыл тұнба. «Гунча» атауы тарту туралы аңызға, ал қорғалуы провинциялық тізімдегі белгіге сүйенеді.